剁椒魚(yú)頭的做法

時(shí)間：2020-11-21 10:33:18 其他范文我要投稿

剁椒魚(yú)頭的做法

　　剁椒魚(yú)頭是比較容易做的一道菜，但是也很好吃，那么你想學(xué)嗎?下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家收集的關(guān)于，歡迎大家閱讀!

　　剁椒魚(yú)頭的傳統(tǒng)做法1：

　　主料：鰱魚(yú)頭一個(gè)，(胖頭鰱，大頭鰱)

　　配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

　　調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

　　1. 將魚(yú)頭洗凈備用

　　2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

　　3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。

剁椒魚(yú)頭的做法

　　剁椒魚(yú)頭做法2：

　　材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同

　　配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花

　　1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)......

　　2、剁好辣椒，也可以買現(xiàn)成的剁椒哈!在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭。

　　3、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上。

　　剁椒魚(yú)頭做法3：

　　原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

　　1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。

　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

　　剁椒魚(yú)頭做法4：

　　首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮�；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒(méi)有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油(醬油)第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的.剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。

　　剁椒魚(yú)頭做法5：

　　雅片魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭：雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭洗凈，然后魚(yú)頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

　　剁椒魚(yú)頭做法6：(常見(jiàn)家常做法)

　　1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。

　　2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。

　　3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。

　　4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。

　　5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了!

　　剁椒魚(yú)頭做法7：

　　主料：魚(yú)頭

　　輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶

　　烹制方法：

　　1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用;

　　2、將肉丁抹在魚(yú)頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個(gè)蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚(yú)出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚(yú)頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘;

　　3、將魚(yú)湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚(yú)頭上即可。