北京冬至吃什么
導(dǎo)語:冬至,兼具自然與人文兩大內(nèi)涵,既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是中國民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日。下面和小編一起來看北京冬至吃什么,希望有所幫助!
明清時期冬至有“肥冬瘦年”之說,四九城內(nèi)外每逢冬至日祭祀祠堂之風(fēng)盛行。自古以來北京城內(nèi)傳承著吃餛飩、餃子、吃火鍋、吃狗肉、吃豆腐、吃年糕、吃湯圓、赤豆粥等食俗。
舊京時就有“冬至餛飩夏至面”的俗語,古今冬至日北京百姓家最愛食的就是餛飩,舊京時百姓家像過“除夕夜”那樣在冬至日前夜晚全家包制多種餡的餛飩,并準(zhǔn)備節(jié)日要食用的“冬至肉”、“年糕”、菜肴等,其情景很似除夕守歲,故稱為“冬至夜”。
1、餛飩
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的`說法。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
另有一種說法:冬至之日,京師各大道觀有盛大法會。道士唪經(jīng)、上表,慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為,元始天尊象征混沌未分,道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗!堆嗑q時記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音,故民間將吃餛飩引伸為,打破混沌,開辟天地。后世不再解釋其原義,只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語,把它單純看做是節(jié)令飲食而已。
2、餃子
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃!边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
冬至餃子在選用各種蔬菜的基礎(chǔ)上,搭配富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等成分的多種營養(yǎng)食物,這不僅補充因寒冷而過度消耗的熱量,還能益氣養(yǎng)血,對身體虛弱者尤為適宜。
3、火鍋
在我國北方的京津一帶自古便有冬至后食用火鍋的習(xí)俗;疱伔譃楹芏喾N,大體有四類,既涮肉鍋、菊花鍋、滋補鍋和什錦鍋。“涮肉鍋”流傳于蒙古族,據(jù)考證是成吉思汗發(fā)明的。也有說來自滿族先人的女真人發(fā)明,現(xiàn)在就出土有遼金時期女真人用的石火鍋。
這種食用火鍋的方法在明朝時傳入北京,后來盛行于清代,因為清代時滿蒙實行聯(lián)姻大多數(shù)王爺?shù)母<獋兌际莵碜悦晒抛搴苁⑿羞@種吃法,清朝的官宦家?guī)缀跫壹叶紓溆凶香~火鍋和烤肉炙子等。
4、羊肉
現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭。
專家提醒市民,并不是人人都可以吃羊肉的,例如高血壓、糖尿病、嚴(yán)重心臟病、冠心病等患者就不宜吃羊肉等。雖然羊肉類吃了可以起滋補身體的作用,但吃其他的肉也能夠替代,如牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等。這些肉類有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能,達到御寒效果。
過去有的人說吃狗肉,但現(xiàn)在愛小動物人士很多,不主張吃狗肉,且滿族等民族也有不吃狗肉的禁忌。
5、赤豆粥
冬至之日吃紅豆粥之俗,早在一千六百多年前已有,據(jù)說是為了預(yù)防瘟疫。南北朝時梁人宗懔在《荊楚歲時記》中說:“共工氏有才子,以冬至日死,為疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之!
赤豆100克,粳米500克,二者洗凈,加紅糖少許,以水同煮制粥。赤豆被李時珍稱為“心之谷”,此粥具有清心養(yǎng)神、健脾益胃、利水消腫、減肥美容功效,適用于心煩不安、脾虛水腫、下肢濕氣、小便不利、大便溏薄、身體肥胖、產(chǎn)后乳汁不足等癥。
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