引導語：小編整理的餐廳員工管理的六個妙招，可以讓員工干勁滿滿，餐廳行業(yè)的老板可以來這里借鑒學習。

　　“住賓館”和“開小灶”

　　以“營造家的感覺”為服務理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個原則。有一次，二樓的一名服務員在上樓時不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。

　　如果哪位員工生病了，公司會安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據(jù)員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會來人探望，這時公司就會為員工的家人安排住宿。

　　山雞蛋讓“他爹”包了

　　店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領導覺得，與其從供貨商那里進貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農家收上來，再以8元/斤的價格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時，農家收上來的山雞蛋質量也更有保證。

　　“新員工餐”領導作陪

　　“一家親”還有一個很特別的地方，就是為新來的員工準備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實際工作，只須在店里轉一轉、看一看，熟悉一下各種情況。當天中午，店里會按照30元/人的標準，為該員工制作“新員工餐”，并由店總或部門負責人陪同共進午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離，所以共進午餐是一個新員工和領導之間相互了解、相互接受的好機會。

　　誰是師傅 徒弟說了算

　　吃過午飯，店總會找來該部門負責人和幾名骨干員工，每人做一下簡單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會教你些什么內容，會如何教你。然后讓新員工根據(jù)自己的判斷和意愿，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個小禮物，一支筆，一個本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關懷。

　　隨后，師傅會帶這名新徒弟去見其他部門負責人，大家隨便聊點什么，談談工作，甚至說個笑話，都會增強同事之間的交流，利于日后的團結和合作。在接下來的時間里，師傅要把包括企業(yè)文化、服務要求、操作細則等各方面的知識傳授給新員工。一個月以后，新員工要參加轉正之前的考試，試題包括企業(yè)文化、所在崗位工作中需注意的細節(jié)等內容。如果考試成績在60—85分之間，新員工可以順利轉正;如果考試成績在85分以上，則根據(jù)所帶新員工的人數(shù)、新員工的實際表現(xiàn)等情況，給予師傅50—300元的獎勵;如果考試成績在60分以下，新員工不能轉正，同時根據(jù)實際情況，對師傅施行50—100元罰款，或者降級，并責令師傅為新員工補課，半個月之內必須通過考試，否則，新員工不予錄用。

　　設立“督察室”

　　作為一個餐飲企業(yè)，“一家親”的企業(yè)機構設置中有一個非常特殊的環(huán)節(jié)——程序部。這個機構類似“督察室”，負責對公司日常工作進行提醒、監(jiān)督、檢查。

　　程序部設有一個短信平臺，儲存著所有員工的手機號碼。平時會議中制定的固定工作計劃和決策，程序部都做詳細備案，并通過短信平臺以群發(fā)的方式向所有該任務的相關人員發(fā)送短信——最近一兩天有什么任務需要去完成;有什么工作今天應該已經完成了，等等。對于追加計劃，比如領導在非會議場合臨時下達的指令等情況，在下達指令的同時，也會給程序部短信平臺發(fā)短信，程序部根據(jù)短信及時備案，以便對相關人員進行提醒和檢查。因特殊情況在規(guī)定時間內完不成任務的，要及時說明原因并打延時單。

　　為避免出現(xiàn)領導下達了臨時指令卻沒有給程序部發(fā)短信的情況，在每天下午兩點由財務部、采購部、安保部、程序部四部門第一負責人參加的碰頭會上，要收集前一天領導下達的臨時指令，統(tǒng)一由程序部備案，并進行提醒、監(jiān)督和檢查。

　　這種短信提醒的方式對員工的幫助非常大，尤其是領班、部門主管等負有一定管理責任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務，很容易出現(xiàn)遺漏，有接近三成的任務和指令是經過短信提醒才想起去執(zhí)行并按時完成的。對此，關興海深有感觸:“比如，我們二季度工作計劃中有一項六一兒童節(jié)搞促銷的任務，但是我們忙起來之后很難留意到是不是快到兒童節(jié)了，這時，程序部就會提前發(fā)短信提醒你——該寫兒童節(jié)活動計劃書了，對我們很有幫助。”

　　除了上述工作，程序部還要在各分店質檢專員的協(xié)助下，完成對各店服務質量、衛(wèi)生情況的檢查和員工績效管理等工作。

　　設立“人數(shù)獎”，服務員爭搶回頭客

　　為了提高服務員的工作熱情，“一家親”設立了“服務人數(shù)獎”。根據(jù)每名服務員一個月的總服務人數(shù)，按照每服務一人0.15元的規(guī)定，對服務員進行獎勵。

　　為了增加服務人數(shù)，服務員自覺提高了服務質量，希望通過提供優(yōu)質的服務，使客人下次再來時還找自己服務�，F(xiàn)在，不少老顧客到店里吃飯都點名要找某位服務員服務。有一對老夫妻，帶著個孩子，最近這半個月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點名一定要服務員小馮為他們服務。有時候小馮實在忙不過來，他們寧肯等著。