飲人員的管理與一般意義上的企業(yè)員工管理有著很大的不同，因?yàn)檫@些被管理的對(duì)象年輕、有朝氣、有活力，接受能力強(qiáng)，他們的學(xué)歷一般都不高，自控力不強(qiáng)，容 易“隨大流”。

　　再加上這些員工的素質(zhì)參差不齊，接受“管理”的形式和程度各異，這就給管理帶來了更大的難度。那么該如何管理這些餐飲店的人員呢?下面就介紹一些技巧。

　　01

　　制度化管理

　　像其他企業(yè)一樣，餐飲店員工的管理，制度必不可少。但在制訂制度時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)

　　制度不可過于煩鎖：餐飲業(yè)涉及的環(huán)節(jié)比較多，而且要直接面對(duì)顧客，因此，一些制度如果過于煩瑣，管理人員執(zhí)行起來就存在一定的難度，最后只能令制度打折 扣而“流于形式”，從而大大損害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。為此，管理制度一定要簡(jiǎn)單，只將出勤、穿著、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、禮儀、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)節(jié)逐項(xiàng)列出來，并不斷 向員工灌輸，就能將整個(gè)制度落到實(shí)處。

　　制度管理要?jiǎng)傂裕褐贫嚷鋵?shí)情況的好壞關(guān)鍵要靠考核。因此，制度執(zhí)行與落實(shí)要做到人人平等，只有這樣，所有的員工才能真正認(rèn)可制度的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地接受并貫徹始終。

　　02

　　“自治”管理

　　一般餐飲店中，無論管理人員還是服務(wù)人員，乃至后廚的操作人員，他們的出身大多相似，幾乎都是來自農(nóng)村的打工一族。因此，在管理中，如果可以采取“自治”的方式進(jìn)行自我管理，往往會(huì)起到很好的推動(dòng)效果。具體可以參照以下幾點(diǎn)

　　擇優(yōu)選管理人員:在員工當(dāng)中，優(yōu)選具備管理能力的人，在其經(jīng)過一定時(shí)間的培訓(xùn)后，做一對(duì)一的幫扶工作，如此一來，就能快速提高員工的組織、管理能力，從而能讓其擔(dān)任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理及前廳經(jīng)理等重任。

　　將制度生活化:餐飲店的制度往往會(huì)給員工一種威懾感，這在一定程度上會(huì)影響員工的工作積極性，因此，如果能將嚴(yán)肅的制度生活化，例如可以由一名或幾名員 工帶頭做早操，不僅強(qiáng)健了員工的體魄，同時(shí)還能將一些管理當(dāng)中的細(xì)節(jié)，像出勤、穿著、禮儀等在早操中得到強(qiáng)化，而且這種方式是每個(gè)員工都能理解也能執(zhí)行的。

　　由于管理者來自員工中間，因此，員工更容易信任他們，所以管理起來相對(duì)更容易。通過“自治”管理，更能讓員工看到自己未來的發(fā)展前景，因?yàn)闊o論是誰，只要做得好，都有可能會(huì)被提拔到管理者的位置。

　　“自治”管理還省卻了外聘管理人員的工資費(fèi)用，可以說是一舉多得的管理辦法。