在生產(chǎn)型企業(yè)中，組織結(jié)構(gòu)是呈現(xiàn)三角形狀的，總經(jīng)理在金字塔的頂端，而后是中層管理，基層管理，最后是員工，員工是放在底層的。如果服務(wù)型企業(yè)照搬這樣的組織結(jié)構(gòu)圖會抹煞了一線員工與客人互動的重要性。因?yàn)榉⻊?wù)型企業(yè)不同于生產(chǎn)型企業(yè)，生產(chǎn)和服務(wù)是同時進(jìn)行的，也就是說，服務(wù)人員在為客人提供服務(wù)的時候客人也就在消費(fèi)服務(wù)。所以，我們將服務(wù)型企業(yè)，酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖倒過來，呈倒三角形狀，我們把員工放在最上層，而后是基層管理，中層管理，最下方才是高層管理總經(jīng)理。員工在最上層，因?yàn)樗麄冏钪匾�，是他們在為客人提供著服�?wù)。在競爭激烈的市場環(huán)境下，很多酒店已知曉，酒店接待每位顧客都是一次精彩的亮相，而亮相的好壞就是要靠一線員工來實(shí)現(xiàn)的。
去過迪斯尼樂園的人知道，迪斯尼樂園的工作人員富有特別的工作激情和表演才華，顧客融入其中，充分體驗(yàn)到快樂兩個字，因?yàn)榈纤鼓峁驹谂嘤?xùn)新員工時，首先讓新員工掌握：員工是演員;顧客是客人;一群人是觀眾;一班工作是一場表演;一個職位是一個角色;一個工作說明是一個腳本;一套制服是一套表演服裝;上班時上臺表演;下班時下臺休息。酒店工作也完全一樣，服務(wù)人員上崗就是如同演員在表演，觀眾就是顧客，如果演員的演技逼真-服務(wù)技能高，就會得到觀眾-顧客的認(rèn)可。例如：天氣涼了，客人外出的時候，服務(wù)員能適時提醒客人加件衣服;客人打電話到總臺，總臺員工馬上能叫得出客人的名字等等，這些都是員工恰到好處的精彩表演。
要讓員工有表演才能和表演的動力，酒店必須做到：
1)培訓(xùn)。如今，越來越多的酒店經(jīng)營者認(rèn)識到，真正有效而且能夠帶來收益的做法是培訓(xùn)員工。例如：迪斯尼樂園培訓(xùn)清潔工的目的不僅是保持某條道路清潔，而是創(chuàng)造快樂，因?yàn)樗麄冎烙慰驮诘纤鼓峤佑|最多的人是清潔工。清潔工就是公司的形象代表，必須培訓(xùn)他們善于表演。迪斯尼有三種掃把，一種是用來耙樹葉的，防止樹葉飛高;一種是用來刮紙屑的，目的是為了把紙屑刮干凈;一種是用來掃灰塵的，要求掃地時不能讓灰塵飄起來。在這里，每一個簡單的動作都有嚴(yán)格的的標(biāo)準(zhǔn)要求。另外迪斯尼規(guī)定，清潔工在開門、關(guān)門、中午吃飯時，距離客人15米內(nèi)等情況都不能掃地，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)如果處理不好的話，會使客人感到不快。
2)薪酬。如果要員工付出，那么，首先是要對員工做好投資。沃爾瑪?shù)恼f法是，如果你想要員工照顧好你的顧客，那么，請先照顧好你的員工!例如：美國德克薩斯州有一家零售連鎖店TheContainer Store,他所雇傭的員工數(shù)少于競爭對手，但是他們對員工進(jìn)行了出色的培訓(xùn)管理和指導(dǎo)，同時支付給他們的工資比行業(yè)水平高50%到100%。他們深知投資員工，將會產(chǎn)生不可估量的效益。
3)授權(quán)。例如：連續(xù)三次獲得亞洲最佳雇主的麗嘉卡爾頓酒店的員工是必須在第一時間幫助客人解決問題的，他們認(rèn)為轉(zhuǎn)接問題會浪費(fèi)客人的時間，避免讓客人重復(fù)向其他員工解釋問題，酒店授予員工很大的自主權(quán)來解決相關(guān)問題，每一位員工都可以使用兩千美元的預(yù)算來解決某項(xiàng)特定的客戶投訴。授權(quán)是尊重員工并允許員工根據(jù)當(dāng)時情況來做好表演。再如：華庭云棲度假酒店提倡的是首問責(zé)任制，任何人接到客人的詢問或投訴都要親自幫助客人解決，比如，就算你是公關(guān)部的美工，如果在大堂碰到一個客人向你投訴房間的氣味不好，你必須親自幫客人落實(shí)解決這個問題。
4)傾聽。要有暢通的溝通渠道與員工進(jìn)行充分的交流，鼓勵他們提問。通過員工調(diào)查，總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理接待日等，可以傾聽到員工的心聲，提高員工的積極性，有效地利用這些信息來促使酒店改進(jìn)那些未知的或沒有引起重視的問題。筆者在酒店管理中堅(jiān)持每月隨機(jī)約定與六位員工進(jìn)行逐一敞開心扉式的交流，除了將交流中得到的信息整理后發(fā)給相關(guān)部門限期整改外，筆者還會親筆寫致謝信給員工，感謝他們的良好建議。通過這些方法，極大地鼓舞了員工，員工知道酒店管理層重視他們的意見，從而在平時工作中不僅自己積極主動而且會影響并帶動周圍的同事共同表演好。
5)幫助。一線員工為顧客服務(wù)，而管理者則是為員工服務(wù)的。有案例說：一位下崗后從普通餐廳跳槽到麥當(dāng)勞的女服務(wù)員說，“那餐廳老板說干得不好就讓我下崗，從沒給過我指導(dǎo)，整天在惡劣的環(huán)境中弄得渾身臟兮兮的，還讓老板有事沒事地罵。但在麥當(dāng)勞不同，就算從事的是保潔員的工作，工資是低了點(diǎn)，但他們提供我專業(yè)干活的工具，有時候經(jīng)理也會來幫我，每天看到的是一個個笑臉，活干起來也有勁。”。酒店的工作是員工生活的一部分，不僅僅是謀生手段，而是要讓員工從中找到快樂，展示自己的才華，酒店管理者要營造這樣的氣氛，如此，員工才能精力充沛，積極樂觀地為酒店奉獻(xiàn)。例如：華庭云棲度假酒店設(shè)計(jì)了溫情卡，同事間可以相互給他人寫下想說的話，收到卡片的員工自然會覺得自己的工作得到同事的認(rèn)可，從而增強(qiáng)了信心，更加有活力地投入到工作中去。
當(dāng)基層員工深知自己是演員角色的時候，他們就會做到：
1、提供永不疲憊的服務(wù)。酒店服務(wù)的工作量常常很大，員工容易表現(xiàn)出疲勞和發(fā)牢騷，而以演員理念管理的酒店，員工在客人面前的精神面貌就會飽滿，每個人都愿意將自己最亮麗的狀態(tài)表現(xiàn)出來，因?yàn)槿巳酥雷约菏茄輪T，面對觀眾來不得絲毫馬虎。
2、提供恰到好處的服務(wù)。去餐廳用餐，人們往往會有這樣的感受，服務(wù)員要么是很熱情，要么很怠慢，當(dāng)骨盤里東西堆成了山，還沒有把你的盤子收掉。而在訓(xùn)練有素的服務(wù)員面前完全不必顧慮這些。
3、提供細(xì)致個性化的服務(wù)。筆者有次入住一家酒店，吃完感冒藥隨手就將藥盒放在床頭柜上就出去了，回房時，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員給我留的紙條，大意是這樣的：知道您感冒了，我們吩咐廚房給您準(zhǔn)備了姜湯，您可以致電…我們馬上給您送來，我看了非常感動。
酒店就像一個大舞臺，員工就是演員，管理者就是導(dǎo)演和幕后的工作者，而客戶則是觀眾。任何酒店只要規(guī)劃好舞臺，配上一流的演員，通過管理者有效的導(dǎo)演，奏響的必定是華麗的樂章。