近日，“俏江南”卷入了“回鍋油”風(fēng)波，有報(bào)道稱俏江南南京某門店將用過的回鍋油用于員工餐，盡管俏江南聲稱已與該加盟店解除合同，依然引起不少質(zhì)疑，俏江南在消費(fèi)者心目中的品牌形象大打折扣。

　　這起事件引發(fā)我們對(duì)員工餐問題的深層思考。員工餐，看起來是再簡單、再微小不過的一件事情，但如果不予重視，或處理不當(dāng)，卻有可能出現(xiàn)大問題。員工餐不僅僅是一頓飯的問題，它體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)員工的態(tài)度和管理理念：企業(yè)是把員工當(dāng)成賺錢的工具，還是將其作為人力資本去用心對(duì)待，用心經(jīng)營?企業(yè)是以犧牲員工利益為代價(jià)獲取公司的發(fā)展，還是要將員工與公司利益作為一個(gè)整體，真正尊重員工，關(guān)心員工?

　　小問題，大智慧

　　員工餐看似一個(gè)小問題，其背后折射出的卻是企業(yè)管理理念的根本轉(zhuǎn)變。它是以人為本的現(xiàn)代管理理念在人力資源領(lǐng)域最直接的體現(xiàn)。傳統(tǒng)的企業(yè)管理理念將員工視為“經(jīng)濟(jì)人”，把員工作為獲取物質(zhì)利益的手段，以經(jīng)濟(jì)利益最大化為目標(biāo)。以人為本的管理思想把人作為最根本的要素，主張人既是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的工具，更是企業(yè)發(fā)展的目的。為此，企業(yè)必須充分尊重人、塑造人、培養(yǎng)人，給個(gè)人的發(fā)展提供廣闊的空間。企業(yè)對(duì)員工的尊重、關(guān)懷，不是空中樓閣，而是體現(xiàn)在管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括對(duì)員工物質(zhì)、精神需求的滿足。員工餐的提供，便是對(duì)員工基本物質(zhì)需求的一種滿足。員工吃的怎么樣，吃的好不好，會(huì)直接影響到員工的工作效率。長期不良的飲食狀況會(huì)導(dǎo)致員工身體素質(zhì)下降、有效工作年齡縮短等問題，進(jìn)而影響企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　拿破侖曾經(jīng)說過：“我的軍隊(duì)是在它的胃上行進(jìn)的。”商場如戰(zhàn)場，企業(yè)要有戰(zhàn)斗力，同樣需要滿足員工的“胃”。能否以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飲食滿足員工的胃，使他們以健康的身體和飽滿的精神投入工作，已成為衡量現(xiàn)代企業(yè)是否具有競爭力的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%的上班族認(rèn)為，吃飯問題和交通問題是影響他們選擇工作的重要條件，因?yàn)檫@“涉及時(shí)間成本”，“關(guān)系生活質(zhì)量”。

　　現(xiàn)代社會(huì)，隨著競爭的加劇，工作節(jié)奏的加快，飲食不規(guī)律現(xiàn)象在上班族特別是白領(lǐng)一族普遍存在，亞健康狀態(tài)成為一種常態(tài)。《中國城市白骨精健康狀況白皮書》調(diào)查顯示，目前我國主流城市的白領(lǐng)亞健康比例達(dá)76%，而導(dǎo)致白領(lǐng)亞健康的一個(gè)重要原因，是飲食睡眠不規(guī)律。有23.7%的白領(lǐng)表示早餐“隨意打發(fā)，起晚就不吃了”;20.7%經(jīng)常在外吃快餐，不能保證蔬菜水果的正常攝入。在這種情況下，企業(yè)為員工提供必要的工作餐，就顯得十分關(guān)鍵。一方面，工作餐體現(xiàn)了公司對(duì)員工的關(guān)懷，可以拉近公司與員工的距離，提高員工的滿意度，增強(qiáng)員工的歸宿感;另一方面，通過一定的營養(yǎng)搭配，改善員工的伙食，讓員工的身體機(jī)能處于良好的狀態(tài)，從而促進(jìn)員工效能的發(fā)揮，推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)力水平的提高。企業(yè)為員工提供工作餐，投入的是少量的成本，得到的卻是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的巨大回報(bào)。

　　跨國企業(yè)的員工餐

　　跨國企業(yè)十分注重員工餐問題，他們的做法，或許值得我們借鑒。

　　Google——不出百步，必有食物

　　作為全球互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的杰出代表，Google的員工福利一直為世人所津津樂道。除了為員工提供自由、舒適的辦公環(huán)境以外，Google在員工餐問題上也是頗具匠心。據(jù)報(bào)道，Google每年為員工提供工作餐所產(chǎn)生的支出高達(dá)7200萬美元以上。這家企業(yè)每天為員工提供早、中、晚三頓免費(fèi)工作餐，優(yōu)質(zhì)的食物、寬松的環(huán)境成為Google吸引全球頂尖人才的法寶之一，過去數(shù)年，Google每年都被評(píng)為“美國員工心目中最向往的雇主”。

　　Google的文化理念是：在公司的任何地方都追求人人平等。Google擁有十幾家自助餐廳，最大的一家叫做“查理的地盤”，它囊括了世界各地的各種美食，人人都可以在這里吃飯。Google打造了一支由100多名廚師組成的廚師隊(duì)伍，每天中午為員工準(zhǔn)備上萬份食物，包括素食、清真食品、中餐、日餐、泰餐、韓餐、墨西哥菜、意大利菜等各種口味，以滿足不同國籍的員工的需求。Google餐廳對(duì)美味和健康同樣重視，所有食材都是有機(jī)天然的。在Google總部，有一句口號(hào)是“不出百步，必有食物”。公司每天人均的食品花費(fèi)并不太高，大約相當(dāng)于員工半小時(shí)的工資，但員工一日三餐都在公司享用，不必出去吃飯，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了半小時(shí)的工作效率。

　　Facebook——不斷變化的菜單

　　Facebook是當(dāng)今全球活躍度最高的社交網(wǎng)站之一，這家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在員工餐方面也是頗具特色。Facebook總部辦公樓中有8個(gè)茶水間和2個(gè)自助餐廳，F(xiàn)acebook員工可以在這里享用一日三餐。豐富的品種，不斷變化的樣式，使得在Facebook餐廳就餐變成一種享受，員工的幸福感大大增加。

　　Facebook餐廳由一名總廚、兩名執(zhí)行總廚和一名糕點(diǎn)廚師帶領(lǐng)的大約100名廚師組成，為總部和全球各地分公司的員工提供就餐服務(wù)。每天的午、晚餐的標(biāo)準(zhǔn)菜式是或肉、或雞或魚的兩種主菜、兩種湯、和兩種甜點(diǎn)，并有素食可供選擇。所有食材一定選擇最新鮮的，而且是有機(jī)的。廚師的目標(biāo)是從不兩次提供同樣的菜單，有時(shí)他們也會(huì)從員工身上獲取靈感，推出一系列主題菜品，以及以Facebook員工的名字來命名菜單。Facebook網(wǎng)站的招聘廣告也把員工伙食列為吸引人才的重點(diǎn)，來公司面試的未來員工一定有午餐招待，盡管伙食不是員工選擇Facebook的決定性因素，但美食的確對(duì)人才產(chǎn)生了較大的吸引力，并且讓員工更加安定。

　　四招打造員工滿意的工作餐

　　對(duì)于國內(nèi)的企業(yè)而言，如何打造員工滿意的工作餐，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食物滿足員工的“胃”，進(jìn)而留住員工的心?通常來說，主要有以下四種做法：

　　招一：自建食堂

　　在辦公條件具備的情況下，企業(yè)建立員工食堂成為改善員工福利、提高員工生活品質(zhì)的重要手段。自建食堂通常需要企業(yè)擁有一定的人員規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這種做法一般為跨國企業(yè)、國有企業(yè)所采用，部分有有實(shí)力的民營企業(yè)也會(huì)建立自己的員工食堂。

　　企業(yè)自建食堂一般有兩種模式。一種是自己招聘廚師，自己管理，企業(yè)全部或者部分為員工伙食買單;另一種形式是企業(yè)建立食堂后交由專業(yè)的餐飲公司管理，企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，員工伙食費(fèi)用統(tǒng)一由企業(yè)交給餐飲公司，餐飲公司按照就餐人次收取管理費(fèi)。兩種形式各有利弊，前一種能夠較好地保證員工餐的質(zhì)量，但需要企業(yè)投入較大的人力、物力;后一種模式投入的人力物力相對(duì)較少，但需要加強(qiáng)對(duì)合作餐飲機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。不管采用哪種模式，企業(yè)都需要切實(shí)關(guān)注員工需求，提高員工滿意度。

　　目前國內(nèi)的企業(yè)餐廳分級(jí)現(xiàn)象比較普遍，即設(shè)立“領(lǐng)導(dǎo)餐廳”和“員工餐廳”，提供不同的食物品種和餐飲服務(wù)。個(gè)人認(rèn)為，這種做法客觀上拉開了管理層與員工的距離，是一種等級(jí)制度的體現(xiàn)，并不可取。

　　招二：服務(wù)外包

　　如果企業(yè)自身的實(shí)力不足以自建食堂，可以采取服務(wù)外包的模式，將員工的就餐交給專業(yè)的餐飲公司來經(jīng)營管理。這種模式多為中小型企業(yè)所采用。

　　服務(wù)外包不占用辦公場所，可以交由寫字樓所在的物業(yè)公司管理，也可以與第三方的餐飲公司合作，指定一家餐飲公司長期為員工提供就餐服務(wù)。目前，成熟的商業(yè)地產(chǎn)一般都有配套的餐飲服務(wù)，有些是由物業(yè)公司自己經(jīng)營，有些是采取餐飲公司入駐的方式，這些都為員工餐的服務(wù)外包創(chuàng)造了條件。企業(yè)可以根據(jù)員工的需求，要求餐飲機(jī)構(gòu)提供個(gè)性化的定制服務(wù)，如每天或每周推出不同的菜品，并注重營養(yǎng)搭配，照顧員工不同的口味，等等。

　　招三：私家廚

　　商業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)員工餐市場的分化，目前針對(duì)微小企業(yè)的“私家廚”開始出現(xiàn)。“私家廚”有點(diǎn)類似于“微型食堂”，這種食堂不及普通員工食堂的規(guī)模，管理上也無需投入太多精力。它是一些規(guī)模較小的企業(yè)為了改善員工的午餐狀況，在公司大樓的樓頂或地下，租賃一塊空間開辟一個(gè)小的廚房，擺幾張桌子，每月花少量的錢聘請(qǐng)一個(gè)會(huì)燒簡單家常菜的師傅，為員工提供就餐服務(wù)。有了“私家廚”，員工可以“點(diǎn)菜”，同事圍坐一桌吃飯，還可以增加交流的機(jī)會(huì)，衛(wèi)生狀況也有了保障，最重要的是，可以防止員工吃到“地溝油”、“毒米”。與外賣的快餐相比，“私家廚”的飯菜性價(jià)比也較高，使員工吃得放心，吃得舒心。

　　招四：餐飲配套，現(xiàn)金補(bǔ)貼

　　為留住人才，自建食堂、配備大廚并非所有企業(yè)的選擇，畢竟這需要支付較高的成本;服務(wù)外包、私家廚可能也無法滿足員工多樣化的口味需求。對(duì)于多數(shù)企業(yè)而言，找一個(gè)餐飲配套強(qiáng)大的寫字樓，給予員工一定的現(xiàn)金補(bǔ)貼，或許是一個(gè)理想的選擇。

　　目前，武漢有一個(gè)“在街上辦公”的寫字樓——世界城廣場。作為光谷步行街上唯一的寫字樓，它建于10000家商戶之上，超過1000家各式美食餐飲，如此奢侈的“公司食堂”恐怕無可相比。

　　員工餐關(guān)乎員工的身體健康，關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，其價(jià)值不可小覷。為員工提供滿意的工作餐，是現(xiàn)代企業(yè)留住員工的重要法寶。只有首先滿足員工的胃，才能留住員工的心。