【經(jīng)典】餐飲管理員工制度15篇
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲管理員工制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲管理員工制度1
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號(hào)為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號(hào)工資。
2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)‘
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤
傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤
收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。
2、遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(依據(jù)狀況定)
4、病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開具的'售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。
5、事假:請(qǐng)事假需提前一周向主管申請(qǐng)，批準(zhǔn)后才可休假(突發(fā)大事除外)請(qǐng)事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長不行超過三天。
6、礦工:
①遲到一小時(shí)按曠工處理。
②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工(一天扣兩天)。
③輪班，調(diào)班，值班不聽從支配者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機(jī)或他人代替請(qǐng)假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時(shí)上班或未請(qǐng)假(突發(fā)大事)需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)(不能越級(jí))否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準(zhǔn)時(shí)打卡，可根據(jù)簽卡處理，不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)峻者賜予開除處理。
三、離職工資
1、全部離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎(jiǎng)金。
7、針對(duì)個(gè)別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)峻損害店內(nèi)，顧客利益的)
餐飲管理員工制度2
快餐廳規(guī)章制度
1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的.清潔。
4、愛護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時(shí)節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。
6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客，不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍，同時(shí)外來人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
口頭警告：
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。
2）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。
3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。
4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)，影響到其它同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
書面警告：
1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。
4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。
最后警告：
1）偷竊公私財(cái)物。
2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3）不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
4）受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
餐飲管理員工制度3
1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時(shí)上下班必須打卡。
2、準(zhǔn)時(shí)上班，不早退。若遲到時(shí)間在5分鐘以內(nèi)，每月可容許三次不計(jì)罰款。超過三次后，每次遲到5分鐘以內(nèi)將統(tǒng)一扣除5元。若遲到時(shí)間為5至10分鐘，將扣除10元。若遲到時(shí)間超過10分鐘但不超過一小時(shí)，每分鐘將扣除1元。若遲到時(shí)間超過一小時(shí)，將按照曠工處理。
3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理
4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì)、到崗工作，則視為遲到。
5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。
6、當(dāng)員工出現(xiàn)遲到情況時(shí)，管理人員必須準(zhǔn)確記錄遲到時(shí)間，并在考勤記錄表上清晰標(biāo)注。如若發(fā)生隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤的情況，管理人員將被扣除20元作為處罰。
餐飲管理員工制度4
一、從餐廳的管理計(jì)劃來看
�。�1）進(jìn)行人員規(guī)劃．合理地確定餐廳組織對(duì)人員的需求量，像餐廳這樣的服務(wù)型企業(yè)應(yīng)當(dāng)需要更多人員的參與．
�。�2）進(jìn)行崗位規(guī)劃．根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術(shù)技能等，合理安排崗位．
�。�3）進(jìn)行組織規(guī)劃．集體的力量是無窮的，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的威脅下，只有組織好整個(gè)群體，營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍，才能立于不敗之地．
�。�4）進(jìn)行調(diào)整規(guī)劃．在實(shí)施計(jì)劃的過程中對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)的作出調(diào)整，使效率不斷提高，保證餐廳的正常運(yùn)行．
�。�5）進(jìn)行制度規(guī)劃．建立嚴(yán)格的管理制度，把責(zé)任具體落實(shí)到人，適當(dāng)?shù)亟o予獎(jiǎng)懲．
二、從餐廳人員管理來看
�。�1）老板與某些員工過于熟悉．服務(wù)員及廚房工作人員是處于兩個(gè)不同崗位的，他們都是老板的熟人或親戚．雖然比較了解仔們的為人，但在以后的工資分配問題上必然會(huì)產(chǎn)出分歧，到時(shí)候不但得不到體諒，反倒認(rèn)為老板不公平．追究起來，誰也不好說，會(huì)弄得里外不是人，所以最好不用熟人．
�。�2）招聘及培訓(xùn)過于簡(jiǎn)單．老板主要是通過中介機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)的，那么這就花費(fèi)了不少的中介費(fèi)，但不一定說找到的就是最合適的．另外，他們只是有些工作經(jīng)驗(yàn)，沒有進(jìn)行實(shí)質(zhì)上的培訓(xùn)，肯定會(huì)讓顧客們感覺不舒服．要想提高組織的效益和實(shí)現(xiàn)員工自身的利益，就必須進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)．
對(duì)于以上所存在的`問題，作了以下相關(guān)措施：
�。ㄒ唬┤藛T招聘方面．
（1）可以到勞動(dòng)就業(yè)機(jī)構(gòu)招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業(yè)．
�。�2）可以選擇大批相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，先不從經(jīng)驗(yàn)上做要求，但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿Γ吘顾麄兙邆涑钥嗄蛣诘木瘢部山o大學(xué)生提供做兼職的機(jī)會(huì)，不僅可以鍛煉他們的能力，也可降低成本．
�。ǘ┤藛T培訓(xùn)方面．先得有一個(gè)制定了相關(guān)制度的試用期．
1）員工入職后有兩個(gè)月的試用期；
2）試用期內(nèi)員工不得辭職，否則將扣除半個(gè)月工資，作為培訓(xùn)費(fèi)賠償；
3）試用期結(jié)束后，老板與員工簽訂正式的勞動(dòng)合同，牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作．
后對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，比如：
1）對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)知識(shí)，語言行為舉止，服務(wù)技能，衛(wèi)生防疫及如何解決差錯(cuò)等一系訓(xùn)練．
2）對(duì)廚房工作人員進(jìn)行除了技能的嫻熟操作外，還得進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人安全及食品質(zhì)量的檢查，絕對(duì)防止有蒼蠅，蟲子等出現(xiàn)在食品中．
3）對(duì)勤雜工進(jìn)行準(zhǔn)備工作的高效及清潔工作的徹底訓(xùn)練，保證食品的衛(wèi)生．
三、從餐廳員工薪酬管理來看
老板給予某些員工加薪，但考慮到工資不能一直增加下去，就迫使員工間的矛盾開始升級(jí)，從而降低了對(duì)工作的熱情．有位管理者曾說過：“你可以買到一個(gè)人的時(shí)間，你可以雇一個(gè)人到固定的崗位工作，你可以買到按時(shí)或按日計(jì)算的技術(shù)操作，但你買不到熱情，買不到創(chuàng)造性，買不到全身心的投入，因此你需要能激勵(lì)你的東西．”
人是企業(yè)的財(cái)富，所以必須建立健全的薪酬制度，保障員工利益．
�。ㄒ唬┙⒐嚼碚�，因?yàn)閱T工不僅關(guān)心自己所得報(bào)酬的絕對(duì)量，而且關(guān)心自己所得報(bào)酬的相對(duì)量．不公平的感覺是被提到的最頻繁的問題而引起不滿，因而公平理論在企業(yè)的薪酬體系中更加突顯其重要性．
�。�1）內(nèi)部公平．可制定工資結(jié)構(gòu)制度，以解決內(nèi)部公平性進(jìn)行基本的工作分析和職位評(píng)估，依據(jù)各種工作對(duì)組織整體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的相對(duì)貢獻(xiàn)大小來支付報(bào)酬：完成這一工作所需要的知識(shí)和技能越多，得到的報(bào)酬也越多；從事這種工作時(shí)所處的環(huán)境越不好，這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越高；工作中對(duì)實(shí)現(xiàn)組織整體目標(biāo)的貢獻(xiàn)較大，這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越多．
比如說餐廳廚師的工資水平一定要高于普通服務(wù)人員的工資水平．很顯然，這是因?yàn)閺N師的工作無論從技能上，工作環(huán)境方面還是對(duì)組織的貢獻(xiàn)上都要大大高于普通服務(wù)員的要求．
（2）外部公平．餐廳組織在某職位的薪酬與同行業(yè)，同地區(qū)類似職位相比，處于一種滯后狀態(tài)．
服務(wù)員認(rèn)為自己的底薪相對(duì)于同行較低，繼而感覺不公平，影響了工作效果，對(duì)餐廳效益帶來了直接威脅．因此，應(yīng)該采取一種領(lǐng)先政策．餐廳只有比其他同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者支付更高的工資水平，高工資能從外部勞動(dòng)力市場(chǎng)吸引到更多優(yōu)秀人才，從而保證組織在勞動(dòng)力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力．
（3）個(gè)人公平．餐廳內(nèi)部相同職務(wù)的員工所獲得的報(bào)酬應(yīng)該相等，對(duì)于個(gè)人素質(zhì)，職業(yè)文化及工作環(huán)境的不同，所得報(bào)酬必定會(huì)存在差異，員工就不要老是抱怨，多彼此考慮下．
�。ǘ┙⒓�(lì)機(jī)制．這是對(duì)薪酬制度的進(jìn)一步完善．管理者都希望自己的員工拼命地工作，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，要使員工在工作中付出最大的努力，就必須對(duì)員工進(jìn)行有效的激勵(lì)．
�。�1）穩(wěn)定員工
1）一個(gè)良好的企業(yè)，如果工資分配得不合理，即使改善了，也只能消除員工的不滿，但不能使員工變得非常滿意，工作效率就不會(huì)提高了．給員工支付較高工資，讓員工們生活得更幸福，才是穩(wěn)定員工的基礎(chǔ)．
2）要滿足員工的需求．依據(jù)馬斯洛需求層次理論，要激勵(lì)一個(gè)人的動(dòng)機(jī)，就要知道他在追求哪一層次的需要的滿足，設(shè)法為這一需要的滿足提供條件．
3）多與員工進(jìn)行交流．作為老板，一定要善于傾聽員工的意見或建議，對(duì)待他們所談的問題要悉心聽，不隨意打岔，態(tài)度誠懇地回答下屬的問題，就算有些觀點(diǎn)不同意，也要控制好情緒，始終保持冷靜的態(tài)度，讓對(duì)方暢所欲言．至于是非曲直，可留待以后再談．
4）適當(dāng)給予員工關(guān)懷．拉近心理上的距離，例如記住員工的生日，適時(shí)送上鮮花或親自下廚做一頓豐盛的飯菜等，代表餐廳將員工當(dāng)作自己大家庭中的一分子，讓員工有主人翁的責(zé)任感，從而激發(fā)他們更努力工作．
（二）提高員工積極性．
1）作為管理者，可建立正規(guī)的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，不可賴賬不兌現(xiàn)，說到做到．
2）合理分配工資，服務(wù)員可通過提供服務(wù)來賺取小費(fèi)．如果他們的服務(wù)是一流的，則可在正常情況下獲得15%的額外獎(jiǎng)勵(lì)．對(duì)于廚房工作售貨員可按時(shí)間付酬，畢竟所靠的主要是體力勞動(dòng)，廚師如果作出的食品質(zhì)量高，可獲得20%的額外獎(jiǎng)勵(lì)．
3）每月進(jìn)行總結(jié)，分析前階段所存在的問題，加以改善．
四、從餐廳員工保障體系來看
1）工作時(shí)間方面，服務(wù)員主要以標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間為主，勤雜人員可按綜合計(jì)算工作時(shí)間．
2）勞動(dòng)保護(hù)方面，廚房工作人員燙傷或由于通風(fēng)不夠所引起相關(guān)疾病等都應(yīng)給予一些福利．
餐飲管理員工制度5
1、為了加強(qiáng)餐飲部的管理，本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。
2、員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰，如半小時(shí)以上，一小時(shí)以下扣罰半天工資，如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。
3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》
4、上班時(shí)間不配帶工牌，火機(jī)，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》
5、在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。
6、頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng)；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》
7、在為顧客上菜時(shí)，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面，違反條例扣罰《5分》。
8、面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》
9、當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》
10、工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。
11、無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。
12、員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。
13、當(dāng)值時(shí)間，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》
14、當(dāng)值時(shí)間，除部長級(jí)以上才可開通手機(jī)外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》
15、員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。
16、未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》
17、當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神，開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。
18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》
19、餐廳內(nèi)各級(jí)員工，不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》
20、回答電話時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。
21、上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》
22、未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》
23、所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》
24、在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。
25、在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí)，要當(dāng)心顧客的.箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對(duì)不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》
26、正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》
27、端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí)，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》
28、工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào)，或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》
29、使用任何一件設(shè)備或器具時(shí)，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。
30、切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。
31、保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟�？哿P《20分》
32、拿刀叉時(shí)要當(dāng)心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉
33、拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》
34、要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟(jì)損失賠償。
35、上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償
36、餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》
37、為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語扣罰《20分》
38、未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理：
39、操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》
40、當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排，不尊重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》
41、多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。
42、存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。
43、點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)給予賠償。
44、上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。
45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》
46、誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》
47、不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》
48、接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》
49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》
50、故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》
51、買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。
52、未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉
53、遇到投訴事項(xiàng)：大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報(bào)，如知情不報(bào)或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》
54、食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》
55、將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯，如有從犯扣罰《10分》
56、員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴，不能越級(jí)反影，違反制度扣罰《10分》
57、根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》
58、無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》
59、若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》
60、凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開除，并扣發(fā)一切款項(xiàng)。
61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。
62、工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報(bào)、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。
63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作，違反條例扣罰《10分》。
64、工作時(shí)做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》
65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。
66、不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論，更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷。違反條例扣罰《20分》
67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談；違反條例扣罰《20分》
68、無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭(zhēng)執(zhí)違反條例扣罰《30分》
69、在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。
70、在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請(qǐng)客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。
71、餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù)，絕對(duì)不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》
餐飲管理員工制度6
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況和餐廳服務(wù)任務(wù)單，落實(shí)餐桌安排
2、接受客人的臨時(shí)預(yù)訂。
3、負(fù)責(zé)來餐廳就餐的.客人的帶位和歡迎接待工作。
4、外表整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排自己喜歡的餐位。
6、回答客人關(guān)于飲食、酒店設(shè)施的問題，收集相關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)餐廳參觀，衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、確保區(qū)域衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、當(dāng)餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋。并熱情地為客人聯(lián)系或介紹到酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、餐廳和餐桌按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置，開餐前做好準(zhǔn)備。
2、確保餐具、玻璃器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、無縫隙。桌布、餐巾干凈、挺括、無損壞、無污漬。
3、按照服務(wù)程序歡迎客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、外表整潔，不得擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收回餐具，勤換煙杯。擅長銷售飲料。
6、飯后，做好餐廳的清潔工作。
7、熟悉餐牌和酒牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好飯后收尾工作。
餐飲管理員工制度7
一、總則
考勤制度是企業(yè)的基本管理制度之一。嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，才能保證各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致，組織嚴(yán)密，工作高效。為此，特制定考勤制度如下：
二、考勤要求
全體在職員工必須參加每日考勤，并由考勤負(fù)責(zé)人將考勤結(jié)果記錄在《考勤表》，企業(yè)根據(jù)考勤表記錄發(fā)放工資，違反考勤制度，按本制度獎(jiǎng)懲規(guī)定，在當(dāng)月工資中扣除罰款。
前廳考勤由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；廚房考勤由廚師長負(fù)責(zé)。
前廳考勤要求：(企要將根據(jù)季節(jié)作適當(dāng)調(diào)整)
上午考勤時(shí)間：前廳全體員工上午9：00考勤。
下午考勤時(shí)間：前廳全體員工下午4：30考勤。
廚房考勤要求：上午考勤時(shí)間：9：00考勤，下午考勤時(shí)間：4：30考勤。
凡點(diǎn)名開始時(shí)，尚未到達(dá)視為遲到；未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)(沒簽出門條)視為早退。
三、請(qǐng)假制度
前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳全體員工的請(qǐng)銷假。
廚師長負(fù)責(zé)廚房全體員工的請(qǐng)銷假。
請(qǐng)假要求及批準(zhǔn)：
1、事假。必須提前1天，向直接上級(jí)請(qǐng)假，并遞交請(qǐng)假條。請(qǐng)假條要求寫明，請(qǐng)假原因，請(qǐng)假時(shí)間，復(fù)崗時(shí)間，本人簽名并注明請(qǐng)假時(shí)間。經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后，方能離崗。未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗視同曠工。事假復(fù)崗應(yīng)向批準(zhǔn)人銷假。
2、病假。病假(含意外傷害)應(yīng)本人向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。不準(zhǔn)電話請(qǐng)假，突發(fā)疾病或意外事故除外。病假必須出示本人醫(yī)院病歷證明
和醫(yī)藥費(fèi)單據(jù)。
3、正常公休假。本人提前向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)遞交公休假書面申請(qǐng)，按領(lǐng)導(dǎo)制定的公休假排班表安排的時(shí)間休假。
四、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限
1、一般員工病事假1天以內(nèi)，由分管主管批準(zhǔn)；
2、一般員工病事假超過1天，3天以內(nèi)，由前廳員工由經(jīng)理批準(zhǔn)；廚房員工由廚師長批準(zhǔn)；員工病事假3天以上，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
3、前廳主管病事假，由前廳經(jīng)理批準(zhǔn)；廚房主管病事假，由廚師長批準(zhǔn)；
4、前廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長病事假直接由總經(jīng)理批準(zhǔn)，休假前指定代理人，代行崗位職責(zé)。
5、事假連續(xù)30天以上，勸其離職。
五、違規(guī)懲罰規(guī)定
違反本制度，有下列行為者，處以以下罰款：
1、遲到、早退10分鐘以內(nèi)，處以5元罰款；
2、遲到、早退30分鐘以內(nèi)，處以10元罰款；
3、遲到、早退1個(gè)小時(shí)以內(nèi)，處以20元罰款；
4、遲到、早退超過1個(gè)小時(shí)，視為曠工半天。曠工半天，扣除本人半天工資標(biāo)準(zhǔn)的3倍；
5、病假扣除當(dāng)日工資，事假扣除本人當(dāng)日工資標(biāo)準(zhǔn)的'2倍；
6、無故曠工1天，扣除本人1天工資標(biāo)準(zhǔn)的3倍；
7、曠工累計(jì)3次以上，除正常罰款外，公司有權(quán)進(jìn)行勸退或開除處理。
本制度公布之日起生效，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行!
餐飲管理員工制度8
一、目的
為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。
二、制度內(nèi)容
本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn)，著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。
三、權(quán)責(zé)
負(fù)責(zé)工作服的采購，倉庫負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。
四、工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。
2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的.相關(guān)證明到倉庫領(lǐng)取工作服。
五、工作服的定制及領(lǐng)用
1、工作服使用年限：每位員工可領(lǐng)取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。
2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請(qǐng)，經(jīng)理批準(zhǔn)，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關(guān)登記工作。
3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應(yīng)簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作，合格后交由倉庫保管。
4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。
六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。
2、因少件、丟失、個(gè)人損壞超過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。
3、員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應(yīng)做好記錄。
七、著裝要求
1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。
2、員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。
餐飲管理員工制度9
為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的'和諧關(guān)系。
2. 使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。
5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7. 給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。
8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。
第二條 工作規(guī)則
1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。
2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度：
1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。
7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。
4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。
2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個(gè)人儀容規(guī)范：
1. 頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。
餐飲管理員工制度10
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法認(rèn)定管理辦法
第一章總則
第一條
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法過程中快速檢測(cè)方法的使用，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的管理，確�？焖贆z測(cè)工作的科學(xué)、公正和有效，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法是指具有快速、簡(jiǎn)便、靈敏等特點(diǎn)，用于餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)項(xiàng)目初步篩查的檢測(cè)手段。
第三條
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的認(rèn)定堅(jiān)持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開透明和公正高效的原則。
第四條
國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的認(rèn)定工作，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的使用進(jìn)行監(jiān)督管理。
國家食品藥品監(jiān)督管理局采取審評(píng)專家主審負(fù)責(zé)制進(jìn)行技術(shù)審評(píng)。
中國食品藥品檢定研究院具體承擔(dān)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的形式審查和技術(shù)審評(píng)工作。
第二章認(rèn)定
第五條
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的認(rèn)定范圍由國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的實(shí)際需要確定，并向社會(huì)公告。
第六條
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的認(rèn)定遵循以下程序：
�。ㄒ唬┥暾�(qǐng)人向中國食品藥品檢定研究院提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法認(rèn)定申請(qǐng)，中國食品藥品檢定研究院在收到申請(qǐng)材料之日起5個(gè)工作日內(nèi)完成形式審查。符合要求的，出具受理通知書；不符合要求的，退回申請(qǐng)材料和樣品并做出說明；提供材料不全的，出具補(bǔ)充材料通知書。
�。ǘ┲袊称匪幤窓z定研究院組織審評(píng)專家對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行技術(shù)審評(píng)。審評(píng)專家根據(jù)所申請(qǐng)快速檢測(cè)方法的特性，提出技術(shù)參數(shù)驗(yàn)證試驗(yàn)方案。技術(shù)審評(píng)應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)完成。
�。ㄈ└鶕�(jù)審評(píng)專家的驗(yàn)證方案，中國食品藥品檢定研究院指定相應(yīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。驗(yàn)證試驗(yàn)應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)完成。
�。ㄋ模⿲徳u(píng)專家根據(jù)驗(yàn)證試驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)申請(qǐng)的快速檢測(cè)方法的技術(shù)參數(shù)等進(jìn)行審評(píng)，將書面專家意見提交中國食品藥品檢定研究院。
（五）中國食品藥品檢定研究院根據(jù)審評(píng)專家提交的書面專家意見提出技術(shù)審評(píng)意見，報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理局。
�。﹪沂称匪幤繁O(jiān)督管理局對(duì)中國食品藥品檢定研究院提交的技術(shù)審評(píng)意見進(jìn)行審核認(rèn)定。未通過審查、審評(píng)和認(rèn)定的快速檢測(cè)方法，由中國食品藥品檢定研究院以書面形式通知申請(qǐng)人。
�。ㄆ撸┩ㄟ^國家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的.餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法，列入餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法名錄，在國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站上公告。
第七條
申請(qǐng)人提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法認(rèn)定申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
�。ㄒ唬┥暾�(qǐng)人必須具有獨(dú)立的法人資格；
�。ǘ┥暾�(qǐng)的方法所必備的儀器、試劑等應(yīng)當(dāng)定型并通過鑒定，該申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)具備一定的生產(chǎn)能力；
（三）申請(qǐng)的方法應(yīng)符合國家相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策。
第八條
申請(qǐng)認(rèn)定餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法應(yīng)當(dāng)提供以下材料：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)食品安全快速檢測(cè)方法認(rèn)定申請(qǐng)表；
�。ǘ┥暾�(qǐng)人法人資格證明材料；
�。ㄈ┫嚓P(guān)鑒定證書或技術(shù)證明材料；
�。ㄋ模┚哂蟹ǘㄙY質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的驗(yàn)證檢測(cè)報(bào)告；
�。ㄎ澹┯脩羰褂靡庖娀蛳嚓P(guān)材料；
�。┯嘘P(guān)部門提供的與申請(qǐng)方法密切相關(guān)的證明材料（如環(huán)保許可證、環(huán)境評(píng)價(jià)證明、安全生產(chǎn)許可證、采用國際或國家標(biāo)準(zhǔn)證明等）；
（七）其他材料。
申請(qǐng)人提供上述申請(qǐng)材料一式六份、申請(qǐng)表的電子版本及申請(qǐng)方法必備的儀器、試劑等樣品六臺(tái)（套）。
申請(qǐng)人對(duì)所提供的材料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。
第九條
審評(píng)專家從國家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全專家?guī)熘羞x取，除應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全專家管理辦法》規(guī)定的條件外，還應(yīng)具備下列條件：
�。ㄒ唬┰谙鄳�(yīng)專業(yè)崗位工作5年以上，具有較豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)；
�。ǘ┥眢w健康，原則上年齡在65周歲以下，能按要求承擔(dān)和完成審評(píng)工作；
�。ㄈ┍救瞬辉谑称钒踩焖贆z測(cè)相關(guān)企業(yè)任職和兼職。
第十條
申請(qǐng)人所在機(jī)構(gòu)人員和直接參與方法研究的人員，以及有可能對(duì)審評(píng)公正性產(chǎn)生影響的利益相關(guān)人員不得參與審評(píng)。
第十一條
技術(shù)審評(píng)主要包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┓椒夹g(shù)性能（如重現(xiàn)性、再現(xiàn)性、靈敏度和穩(wěn)定性等）是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或用戶要求的技術(shù)指標(biāo)；
（二）方法及方法所必備的儀器、試劑等技術(shù)產(chǎn)品是否符合環(huán)保、安全和衛(wèi)生等有關(guān)規(guī)定；
（三）方法及方法所必備的儀器、試劑等技術(shù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理，性能是否穩(wěn)定，是否有應(yīng)用價(jià)值。
第十二條
申請(qǐng)人對(duì)審評(píng)結(jié)果存在異議的，應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)以書面形式向國家食品藥品監(jiān)督管理局提出異議申請(qǐng)。國家食品藥品監(jiān)督管理局指定其他專家對(duì)異議申請(qǐng)進(jìn)行審核，并在1個(gè)月內(nèi)作出相應(yīng)答復(fù)或重新組織開展技術(shù)審評(píng)。
第三章再評(píng)價(jià)
第十三條
中國食品藥品檢定研究院對(duì)認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法每兩年進(jìn)行一次再評(píng)價(jià)。
第十四條
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的再評(píng)價(jià)遵循以下程序：
�。ㄒ唬┥暾�(qǐng)人對(duì)每年餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的生產(chǎn)和使用情況進(jìn)行匯總，于當(dāng)年11月30日之前將《認(rèn)定方法生產(chǎn)情況報(bào)告》、《認(rèn)定方法使用情況報(bào)告》和《認(rèn)定方法投訴及處置情況報(bào)告》等再評(píng)價(jià)材料報(bào)送中國食品藥品檢定研究院。
�。ǘ└魇〖�(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)每年本轄區(qū)內(nèi)日常監(jiān)督檢查中使用餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的情況進(jìn)行匯總，于當(dāng)年11月30日前將相關(guān)材料提交中國食品藥品檢定研究院。
�。ㄈ┲袊称匪幤窓z定研究院組織審評(píng)專家對(duì)認(rèn)定滿兩年的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的再評(píng)價(jià)材料進(jìn)行審核，形成再評(píng)價(jià)報(bào)告報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理局。
第十五條
國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)再評(píng)價(jià)報(bào)告，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法名錄進(jìn)行調(diào)整。
第四章監(jiān)督管理
第十六條
國家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)出現(xiàn)重大技術(shù)或生產(chǎn)質(zhì)量等問題的認(rèn)定方法，國家食品藥品監(jiān)督管理局將停止使用，并向申請(qǐng)人提出限期整改要求；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的認(rèn)定，并在兩年內(nèi)不再受理該方法的申請(qǐng)。
第十七條
有下列情形之一的，國家食品藥品監(jiān)督管理局撤銷餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的認(rèn)定：
�。ㄒ唬┓椒ㄉ暾�(qǐng)人自行要求撤銷其認(rèn)定的；
（二）方法申請(qǐng)人發(fā)生重大生產(chǎn)質(zhì)量、安全事故的；
�。ㄈ﹪沂称匪幤繁O(jiān)督管理局在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)已認(rèn)定方法存在重大技術(shù)問題的；
�。ㄋ模┥暾�(qǐng)人或其方法所必備的儀器、試劑等不符合國家法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策的；
�。ㄎ澹﹪沂称匪幤繁O(jiān)督管理局認(rèn)為需要撤銷的其他情形。
第十八條
申請(qǐng)人弄虛作假或剽竊他人技術(shù)成果的，國家食品藥品監(jiān)督管理局將撤銷其已認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法。情節(jié)嚴(yán)重的，將交由有關(guān)部門予以處理。
第十九條
參與認(rèn)定工作的審評(píng)專家、相關(guān)工作人員和參與驗(yàn)證試驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格保護(hù)申請(qǐng)認(rèn)定方法的技術(shù)秘密。在審評(píng)工作中因徇私舞弊、收受賄賂而對(duì)申請(qǐng)認(rèn)定方法作出錯(cuò)誤鑒定的，或者剽竊、泄露申請(qǐng)認(rèn)定方法中技術(shù)秘密的，國家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同其本人所在單位給予批評(píng)教育或行政處分。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第五章附則
第二十條
本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十一條
本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行。
餐飲管理員工制度11
1.員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，按不同的季節(jié)穿不同的'工服；
2.除清洗、修補(bǔ)外，工服不得帶出工作地；
3.工服應(yīng)保持清潔，有損壞，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；
4.員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法；
5.庫管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫存工服數(shù)量，在正式換新工服前一個(gè)月，統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量，提交給辦公室；
6.工服到貨后，由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收；
7.各部門主管負(fù)責(zé)對(duì)部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進(jìn)行測(cè)量，并登記造表；
8.配發(fā)工服時(shí)，辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表，員工簽字；
9.對(duì)員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為，處以重罰；
10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服，如有損壞照價(jià)賠償。
餐飲管理員工制度12
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實(shí)施，來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問題：
一是制度的科學(xué)性，即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標(biāo)。當(dāng)然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時(shí)，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴(yán)肅性，即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn)，均應(yīng)認(rèn)真研究，仔細(xì)推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。
處理違章，要有嚴(yán)格的程序，要以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，注重處罰的準(zhǔn)確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實(shí)踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。
三是制度管理的藝術(shù)。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴(yán)格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細(xì)的思想政治工作結(jié)合起來，注意批評(píng)和處罰的藝術(shù)，同時(shí)要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。
2、“感情管理”法
“感情管理”法是一種形象的比喻，實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過對(duì)員工的`思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究，加以引導(dǎo)，給以必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系，而且還是一種社會(huì)關(guān)系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調(diào)動(dòng)員工的積極性，就必須注重對(duì)員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為，使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺行動(dòng)。
3、定量管理法
定量管理就是通過對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
應(yīng)該說，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然，是否真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理，執(zhí)行要具體嚴(yán)格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單，第三類是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。
表單管理，必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則，并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報(bào)分析。
二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務(wù)指令，還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時(shí)間要求，即規(guī)定什么時(shí)候傳遞及傳遞所需的時(shí)間。五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者，必須學(xué)會(huì)利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動(dòng)，如通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報(bào)表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動(dòng)等。
5、“走動(dòng)管理”法
“走動(dòng)管理”也叫現(xiàn)場(chǎng)管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)中各方面的關(guān)系。我們知道，飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量
餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線，目的是了解情況，掌握動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí)，也是為了及時(shí)和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)。
餐飲管理員工制度13
1、 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。
2、 請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。
3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、 要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。
7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、 內(nèi)部餐飲員工的`私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；
13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。
14、 下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
餐飲管理員工制度14
為加強(qiáng)員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。
第一條 本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實(shí)現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡(jiǎn)稱：綜合部)負(fù)責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。
第二條 每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時(shí)對(duì)宿舍的`安排進(jìn)行調(diào)整。
第三條 員工的住房標(biāo)準(zhǔn)：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條 員工宿舍的家具及設(shè)施，視財(cái)力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺(tái)一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進(jìn)行配置。
第五條 按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條 入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：
(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。
(2)入住員工應(yīng)愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價(jià)賠償。
(3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴(yán)禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品;嚴(yán)禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時(shí)嚴(yán)禁站在窗臺(tái)上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對(duì)因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。
(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時(shí)應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動(dòng)。否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)承擔(dān)。
(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條 凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個(gè)月以上)，應(yīng)主動(dòng)退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進(jìn)行相應(yīng)考核。
第八條 入住員工必須嚴(yán)格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標(biāo)準(zhǔn)(用水標(biāo)準(zhǔn)【冷熱水合計(jì)】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標(biāo)準(zhǔn)：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請(qǐng)注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，
必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標(biāo)準(zhǔn)的水、電費(fèi)用部分，由本宿舍人員共同分?jǐn)�。超額費(fèi)用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標(biāo)準(zhǔn)為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條 本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。
餐飲管理員工制度15
第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。
崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能�；镜膶I(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。
員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。
第二條 員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。
第三條 培訓(xùn)內(nèi)容
1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。
2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。
3 廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。
第四條 方法與形式
1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。
2培訓(xùn)采用授課，講課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。
3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。
4根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。
第五條 培訓(xùn)檔案的管理
1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。
2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。
二新員工入職培訓(xùn)
第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。
第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。
第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用。
第四條 培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。
第五條 培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。
第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。
第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。
三 在崗培訓(xùn)
第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。
第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。
第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。
第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。
四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度
第一章 儀容儀表
第一條 儀容儀表的概念
儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)
1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。
2， 頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的'發(fā)夾。
3， 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。
4， 面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。
5， 手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。
6， 衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外。
7， 圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
8， 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
9， 襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。
10， 身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。
第二章 禮貌，禮節(jié)
第三條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。
第四條 常用禮貌用語
1遇到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí);“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時(shí);“歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。
2客人離開時(shí);“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。
3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。
4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說;“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說;“謝謝”。
5在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。
6給客人帶來不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說;“對(duì)不起，麻煩您。。。。。�！�
7看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說;“先生(小姐)請(qǐng)問您點(diǎn)單了沒有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。
8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請(qǐng)問有什么吩咐?”或“請(qǐng)問您需要什么?”
9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說;“請(qǐng)您先用”。
10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)，熱情地招呼。
注意;
�、� 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。
�、� 不講諷刺，挖苦的話。
�、� 夸大，失實(shí)的話不講。
④ 催促，埋怨的話不講。
�、� 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)吵。
�、� 對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。
第三章 站立和行走要求
第五條 站臺(tái)要求
1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。
4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條 行走要求
1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。
2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
3手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。
五，主管技能培訓(xùn)制度
第一條 每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。
第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專題，共延續(xù)兩個(gè)半月。
第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職處理。
第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。
第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施。
六 員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。
第二條 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。
第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第五條 為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退。
第六條 對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
七 餐廳員工考核制度
第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。
第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)
務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。
第三條 考核方法;設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分
別對(duì)餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。
第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。
第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ鞴龂�(yán)明。
第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。
第八條 考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
第九條 評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)
評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25% 下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。
1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。
2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。
3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。
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