員工餐廳管理制度

時(shí)間：2024-09-23 12:51:55 員工管理我要投稿

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員工餐廳管理制度

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家收集的員工餐廳管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

　　2.計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　3.做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

　　4.虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

　　5.保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　6.原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

　　7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。

　　8.協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　9.完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5.按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

　　第七條錄入員崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

　　2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗(yàn)收

　　1.每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

　　2.葷菜不變質(zhì)。

　　3.調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2.大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

　　3.油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

　　4.食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的`菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

　　第十四條開(kāi)餐服務(wù)

　　1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2.放置好熟食,并加蓋。

　　3.開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

　　4.開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5.開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

　　2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

　　3.廚房衛(wèi)生

　　1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

　　2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后,方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

　　6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

　　4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

　　2.采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

　　第五章用餐時(shí)間

　　第十九條用餐時(shí)間為:

　　1.早餐:06:30――07:30

　　2.午餐:11:30――12:30

　　3.晚餐:17:30――18:30

　　4.夜餐:00:00――01:00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

　　第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

　　第七章用餐規(guī)定

　　第二十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

　　第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

　　第三十一條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

　　第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

　　xx國(guó)際酒店

員工餐廳管理制度2

　　公司員工餐廳管理人員的安全職責(zé)

　　-對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要責(zé)任。

　　-負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　-負(fù)責(zé)餐廳物料的采購(gòu),不能采購(gòu)存在安全隱患的不合格設(shè)備、無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

　　-保證食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的.措施。

　　-保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無(wú)害。

　　-使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。

　　-積極配合各級(jí)主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

員工餐廳管理制度3

　　第一條為使員工宿舍保持一個(gè)良好、清潔、整齊的環(huán)境,以保證員工在工作之余得到充分的休息,維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效益,特制訂本制度。

　　第二條住宿條件

　　1、在市區(qū)內(nèi)無(wú)適當(dāng)住所或者交通不便的員工可申請(qǐng)住宿。

　　2、凡有以下情形之一者,不得住宿:

　　(1)患有傳染病者。

　　(2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

　　3、不得攜帶家屬住宿。

　　4、保證遵守本制度。

　　第三條員工離職(包括自動(dòng)辭職、免職、解職、退休、深造等),應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償費(fèi)或搬家費(fèi)。

　　第四條宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:

　　1、監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)。

　　2、監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及關(guān)閉門窗。

　　3、保管住宿者如血型、緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料,以備急需。

　　4、有下列情形之一者,應(yīng)通知主管及總務(wù)部門:

　　(1)違反宿舍管理制度,情節(jié)嚴(yán)重;

　　(2)留宿親友;

　　(3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)人員;

　　(4)員工身體不適以致病重,應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院并通知其親友。

　　第五條員工對(duì)所居住的'宿舍,不得隨意改造或變更。

　　第六條員工不得將宿舍轉(zhuǎn)讓或出借他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。

　　第七條公司主管和總務(wù)部門主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

　　第八條宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門窗、床鋪等),住宿員工有責(zé)任維護(hù)其完好。如有疏于管理或惡意破壞者,由其負(fù)擔(dān)修理費(fèi)或賠償,并視情節(jié)輕重者給予處分。

　　第九條住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)定:

　　1、服從管理員管理、派遣與監(jiān)督;

　　2、室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;

　　3、室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;

　　4、起床后棉被疊放整齊;

　　5、煙灰、煙蒂不得丟地上,室內(nèi)不得存放易然物品;

　　6、換洗衣物不得堆積在室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須放入柜內(nèi);

　　7、洗完衣物在指定住置晾曬;

　　8、使用電視、收音機(jī)不得妨礙他人休息;

　　9、就寢后不得影響他人睡眠;

　　10、宿舍不得留宿親友,外人拜訪登記姓名、與員工的關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間;

　　11、夜間最遲應(yīng)于23時(shí)前返回宿舍,否則應(yīng)向管理人員報(bào)告;

　　12、貴重物品應(yīng)避免攜入,違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責(zé)任自負(fù);

　　13、不得在墻壁、櫥柜、門窗上隨意張貼字畫或釘掛物品;

　　14、廢物、垃圾等應(yīng)集中傾倒在指定場(chǎng)所;

　　15、房間清潔由住宿人輪流負(fù)責(zé);

　　16、節(jié)約用水,節(jié)約用電,人去燈滅;

　　17、不得在床上抽煙;

　　18、不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。

　　第十條住宿人員輪流值班,負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔,公共設(shè)施的修繕,水、電、門窗等的安全巡視,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并立即采取措施。

　　第十一條住宿員工發(fā)生下列情形為之一者,即應(yīng)取消其住宿資格,并呈報(bào)其所屬部門和總務(wù)部門處理:

　　1、不服從管理員監(jiān)督、指揮;

　　2、在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酣;

　　3、蓄意毀壞公司物品或設(shè)施;

　　4、擅自在宿舍內(nèi)接持異性或留宿外人;

　　5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧,屢教不改;

　　6、嚴(yán)重違反宿舍安全規(guī)定;

　　7、無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常外宿;

　　8、有偷竊行為。

　　第十二條住宿者遷出應(yīng)將床位、物品、抽屜等處理干凈,帶出物品應(yīng)先交管理員或主管員檢查。

　　第十三條管理人員應(yīng)按規(guī)定及時(shí)到公安戶籍管理部門為住宿者辦理臨時(shí)戶口登記。

　　第十四條本制度報(bào)呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后公布實(shí)施,修改時(shí)是亦同。

員工餐廳管理制度4

　　一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識(shí)和高度責(zé)任感,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,團(tuán)結(jié)協(xié)作,遵章守紀(jì),態(tài)度熱情,服務(wù)周到。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行戴證入餐的規(guī)定,外來(lái)人員經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可就餐。

　　三、調(diào)劑好飯菜品種,按季節(jié)不同預(yù)定每周食譜,保證按時(shí)開(kāi)飯,掌握用餐人數(shù),開(kāi)飯時(shí)間不斷檔,盡量少剩飯菜,保障員工吃熱、吃飽、吃好。

　　四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,搞好廚房餐廳衛(wèi)生,保證員工不吃變質(zhì)食品,防止食物中毒。

　　五、飲食品的'購(gòu)置要精打細(xì)算,貨比三家;加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)提高,努力降低成本,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　六、加強(qiáng)食堂庫(kù)房物品的管理,防蟲(chóng)、防霉、防潮、防火,各類物品要定期盤點(diǎn)檢查,做到帳物相符,收支持平。

　　七、服務(wù)周到,一視同仁,配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣,生人熟人一樣,自己和大家一樣,不得優(yōu)親厚友,看人下菜碟,要配餐認(rèn)真,份量均勻。

　　八、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作炊具,節(jié)儉使用各類原材料,合理使用水、電、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。

　　九、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂工作的建議,進(jìn)行合理改進(jìn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　十、嚴(yán)格食品進(jìn)出登記,不收受回扣;每月收支賬目清楚,明細(xì)平衡,及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂收支盈虧情況,與財(cái)務(wù)部門賬賬相符。

　　十一、及時(shí)檢查維修和報(bào)修廚房灶具、設(shè)備設(shè)施工作,故意損壞或丟失者,要追究當(dāng)事人責(zé)任。

員工餐廳管理制度5

　　第一章總則

　　第一條為維護(hù)茶餐廳辦公秩序,提高工作效率,參照國(guó)家有關(guān)法規(guī),結(jié)合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。

　　第二條本制度是對(duì)茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據(jù)。

　　第三條必要的、嚴(yán)格的、實(shí)事求是的考勤管理,是圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)的重要保證,是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)抓考勤管理。

　　第四條自覺(jué)維護(hù)正常的辦公秩序,是茶餐廳全體員工的共同職責(zé),要嚴(yán)以律已,互相監(jiān)督,確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄�(shí)處。各部門管理人員要加強(qiáng)檢查和督促,嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求,以保證本考勤制度的實(shí)施。

　　第二章考勤管理

　　第五條根據(jù)國(guó)家規(guī)定,茶餐廳管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度,正常工作時(shí)間按照集團(tuán)工作時(shí)間執(zhí)行。

　　普通員工實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制,在法定休假節(jié)日、休息日輪班工作視為正常出勤。

　　茶餐廳原則上不鼓勵(lì)員工加班,但出于工作需要或任務(wù)緊急,員工有責(zé)任加班,加班在一個(gè)月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休,如因部門工作安排不能補(bǔ)休,可逐月順延。

　　第六條全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度,員工上下班及加班者必須打卡,員工應(yīng)按工作時(shí)間的規(guī)定準(zhǔn)時(shí)打卡上下班。

　　第七條員工上下班,必須親自打卡,如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,替他人打卡或由他人代替打卡的員工,雙方各處罰100元

　　第八條所有人員須先到茶餐廳打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),特殊情況需經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn),交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)的,按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內(nèi)因事外出,不需要出入打卡,但必須有上級(jí)主管批準(zhǔn)。第九條員工上下班漏打卡,必須由直屬上級(jí)主管簽卡證明上下班時(shí)間,交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過(guò)3次,超過(guò)3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。第十條茶餐廳上下班時(shí)間,由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時(shí)間前打卡,不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無(wú)效。

　　第十一條日夜輪班部門,應(yīng)按時(shí)交班、接班,如果接班者未按時(shí)接班,應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管處理,不得擅自離去。

　　第十二條員工上下班及加班,必須如實(shí)打卡,如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡,等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡,或沒(méi)有上班找上級(jí)主管簽卡,除按曠工處理外,每次加罰款20-50元以示警告,累計(jì)三次以上者,按開(kāi)除處理。

　　第十三條上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作崗位者,按遲到或曠工處理,(5分鐘至30分鐘內(nèi),按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過(guò)半天按曠工一天處理,超過(guò)30分鐘以上者,按曠工半日處理)。

　　第三章請(qǐng)假、休假管理

　　第十四條員工請(qǐng)假必須先填寫請(qǐng)假條,按管理權(quán)限審批,到大堂經(jīng)理備案后方可休假,特殊情況應(yīng)在事后及時(shí)補(bǔ)上,請(qǐng)假實(shí)行累計(jì)管理制度。

　　第十五條請(qǐng)假的類別、期限

　　一、每月休假時(shí)間:茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天,2天內(nèi)(含2天)不扣工資,2天以上每超出1天扣除1天工資。

　　二、年休假:員工在本茶餐廳工作滿一年后,可享1天帶薪假,每遞增一年則增加一天假,以此類推,年假最多不超過(guò)15天。如當(dāng)年事假或其他假超過(guò)15天者,不再享受當(dāng)年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完,不得累計(jì)或預(yù)休。

　　三、法定假:所有員工每年均可享受11天法定休假,即:元旦1天、春節(jié)3天、清明1天、五一3天、端午1天、國(guó)慶1天、中秋1天,法定公休假內(nèi)值班、加班者,部門安排補(bǔ)休或按規(guī)定計(jì)發(fā)加班工資。

　　四、病假:凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開(kāi)具的病情證明,按請(qǐng)假程序報(bào)部門及直接管理人員同意后,方可休病假,不按規(guī)定程序請(qǐng)假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。病假期超過(guò)本人法定醫(yī)療期的,解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。五、事假:員工必須有充分的理由方可請(qǐng)事假,部門及茶餐廳有權(quán)根據(jù)工作需要,酌情審批員工事假,未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。員工請(qǐng)事假三天以內(nèi)(含三天)者,由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案,事假四天至半個(gè)月以內(nèi)的,由本部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再報(bào)人力行政總監(jiān)批,超過(guò)半個(gè)月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報(bào)總裁。員工每年累計(jì)事假超過(guò)三十天者,茶餐廳有權(quán)辭退。事假期間不計(jì)發(fā)工資及相關(guān)津貼、補(bǔ)助費(fèi)等。

　　六、婚假:在茶餐廳工作滿一年的.,按法定結(jié)婚年齡(女20周歲,男22周歲)結(jié)婚的,可享受3天婚假。符合晚婚年齡(女23周歲,男25周歲)的,可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。

七、喪假:員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世,可休3天喪假。

　　八、調(diào)班:員工因工作需要或其他原因需要調(diào)班,需提前一天提出申請(qǐng),其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性,需與其調(diào)班的對(duì)接人在該申請(qǐng)簽字確認(rèn)后,經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生效。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。

　　第十六條考勤處罰規(guī)定

　　一、遲到或早退:上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi),按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過(guò)半天按曠工一天處理,超過(guò)30分鐘以上者,按曠工半日處理。

　　二、曠工:曠工按工資的三倍處罰,連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計(jì)超過(guò)五天,可以解除勞動(dòng)關(guān)系,并除名。

　　凡下列情況均以曠工論處:

　　(1)采取不正當(dāng)手段,涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn),即不到崗; (3)不服從工作調(diào)動(dòng),經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。

三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。

　　第四章附則

　　第十六條各部門若有員工請(qǐng)假隱瞞不報(bào),未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現(xiàn)象,一經(jīng)查出對(duì)該部門責(zé)任人將嚴(yán)厲處罰。

　　第十七條凡茶餐廳員工對(duì)違反考勤制度予以舉報(bào)查實(shí)者,對(duì)舉報(bào)人予以獎(jiǎng)勵(lì)10元/每次。

　　第十八條本制度自公布之日起執(zhí)行,今后若國(guó)家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整。

　　第十九條本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。

員工餐廳管理制度6

　　第一條、廚師長(zhǎng)每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。

　　第二條、廚師長(zhǎng)按日常考核內(nèi)容,每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。

　　第三條、日�？己藘�(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日�？己吮怼�(付后)。

　　第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見(jiàn)及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

　　第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:

　　(一)、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量,對(duì)所有菜系,菜品進(jìn)行分類排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的'命名為“特色菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。

　　(二)1個(gè)月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問(wèn)題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時(shí)其分管廚師長(zhǎng)承擔(dān)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時(shí)分別對(duì)分管廚師長(zhǎng)和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

　　(三)1個(gè)月內(nèi),各分管廚師長(zhǎng)的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長(zhǎng);3次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

　　(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

　　(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對(duì)所有菜品進(jìn)行評(píng)比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對(duì)行政總廚處以元罰款,并責(zé)令立即停止該菜品的出售,(六)廚部應(yīng)隨時(shí)對(duì)本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必須達(dá)到每月出道新菜。

員工餐廳管理制度7

　　第二條住宿條件

　　1、在市區(qū)內(nèi)無(wú)適當(dāng)住所或者交通不便的員工可申請(qǐng)住宿。

　　2、凡有以下情形之一者,不得住宿:

　　(1)患有傳染病者。

　　(2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

　　3、不得攜帶家屬住宿。

　　4、保證遵守本制度。

　　第四條宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:

　　1、監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)。

　　2、監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及關(guān)閉門窗。

　　3、保管住宿者如血型、緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料,以備急需。

　　4、有下列情形之一者,應(yīng)通知主管及總務(wù)部門:

　　(1)違反宿舍管理制度,情節(jié)嚴(yán)重;

　　(2)留宿親友;

　　(3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)人員;

　　(4)員工身體不適以致病重,應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院并通知其親友。

　　第五條員工對(duì)所居住的宿舍,不得隨意改造或變更。

　　第六條員工不得將宿舍轉(zhuǎn)讓或出借他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。

　　第七條公司主管和總務(wù)部門主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

　　第九條住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)定:

　　1、服從管理員管理、派遣與監(jiān)督;

　　2、室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;

　　3、室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;

　　4、起床后棉被疊放整齊;

　　5、煙灰、煙蒂不得丟地上,室內(nèi)不得存放易然物品;

　　6、換洗衣物不得堆積在室內(nèi),暫不用的.衣、鞋必須放入柜內(nèi);

　　7、洗完衣物在指定住置晾曬;

　　8、使用電視、收音機(jī)不得妨礙他人休息;

　　9、就寢后不得影響他人睡眠;

　　10、宿舍不得留宿親友,外人拜訪登記姓名、與員工的關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間;

　　11、夜間最遲應(yīng)于23時(shí)前返回宿舍,否則應(yīng)向管理人員報(bào)告;

　　12、貴重物品應(yīng)避免攜入,違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責(zé)任自負(fù);

　　13、不得在墻壁、櫥柜、門窗上隨意張貼字畫或釘掛物品;

　　14、廢物、垃圾等應(yīng)集中傾倒在指定場(chǎng)所;

　　15、房間清潔由住宿人輪流負(fù)責(zé);

　　16、節(jié)約用水,節(jié)約用電,人去燈滅;

　　17、不得在床上抽煙;

　　18、不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。

　　第十一條住宿員工發(fā)生下列情形為之一者,即應(yīng)取消其住宿資格,并呈報(bào)其所屬部門和總務(wù)部門處理:

　　1、不服從管理員監(jiān)督、指揮;

　　2、在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酣;

　　3、蓄意毀壞公司物品或設(shè)施;

　　4、擅自在宿舍內(nèi)接持異性或留宿外人;

　　5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧,屢教不改;

　　6、嚴(yán)重違反宿舍安全規(guī)定;

　　7、無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常外宿;

　　8、有偷竊行為。

　　第十二條住宿者遷出應(yīng)將床位、物品、抽屜等處理干凈,帶出物品應(yīng)先交管理員或主管員檢查。

　　第十三條管理人員應(yīng)按規(guī)定及時(shí)到公安戶籍管理部門為住宿者辦理臨時(shí)戶口登記。

　　第十四條本制度報(bào)呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后公布實(shí)施,修改時(shí)是亦同。

員工餐廳管理制度8

　　1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確；每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清；

　　2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒；按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水；

　　3、呀愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽；

　　5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)；

　　6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)；

　　7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的'培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育；

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)；自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作；

　　9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；

　　10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；

　　11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)；所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕；復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任；驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名；

　　12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

員工餐廳管理制度9

　　1、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

　　(1)外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。

　　(2)食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。

　　(3)食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

　　(4)調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

　　(5)冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的.食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

　　2、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

　　(1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

　　(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

　　(3)冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專格盛放。

　　(4)操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

　　(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　3、廚房間管理和衛(wèi)生制度

　　(1)嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。

　　(2)墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。

　　(3)冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

　　(4)成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　(5)輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

　　(6)垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。

　　(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

員工餐廳管理制度10

　　1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反響。

　　4、不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)愣。

　　5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　6、精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。

　　7、空手時(shí)，要求效勞員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

　　8、手上拿東西時(shí)，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

員工餐廳管理制度11

　一、認(rèn)真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。

　　二、對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責(zé)任制,組織學(xué)習(xí)立足自防自救。

　　三、熟悉本部門的消防重點(diǎn)部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的`擺放位置和操作方法,維護(hù)好各種消防設(shè)備。

　　四、積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防培訓(xùn)

　　五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊(duì)員,如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

　　六、廚房使用的各種設(shè)備,必須按操作規(guī)程使用,注意防火安全。

　　七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,并且每季度工程部對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢,以防止隱患發(fā)生。

　　八、如發(fā)生火災(zāi)及時(shí)通知總機(jī)及監(jiān)控報(bào)警電話****,****

　　九、廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門,然后點(diǎn)火種,下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開(kāi)。

　　十、熱油開(kāi)炸時(shí),要嚴(yán)格注意控制油溫,防止油鍋著火。

　　十一、員工清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。

　　十二、灶頭在使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常情況,要及時(shí)關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報(bào),負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。

　　十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。

員工餐廳管理制度12

　　第一章總則

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

　　2.計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　3.做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

　　4.虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

　　5.保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　6.原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

　　7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。

　　8.協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　9.完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5.按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

　　第七條錄入員崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

　　2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的.保潔;

　　3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗(yàn)收

　　1.每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

　　2.葷菜不變質(zhì)。

　　3.調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條食品置放

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2.大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

　　3.油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

　　4.食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

　　第十四條開(kāi)餐服務(wù)

　　1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2.放置好熟食,并加蓋。

　　3.開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

　　4.開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5.開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

　　2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

　　3.廚房衛(wèi)生

　　1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

　　2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后,方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

　　6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

　　4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　2.采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

　　第四章用餐時(shí)間

　　第十九條用餐時(shí)間為:

　　1.早餐:06:30——07:30

　　2.午餐:11:30——12:30

　　3.晚餐:17:30——18:30

　　4.夜餐:00:00——01:00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。

　　第五章用餐方式及流程

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

　　第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

　　第六章用餐規(guī)定

　　第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

　　第三十一條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

　　第七章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

員工餐廳管理制度13

　　第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　第二條樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

　　第三條遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯萊票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在餐廳就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

　　第四條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

　　第五條愛(ài)護(hù)公物。餐廳的一切設(shè)備、餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的`任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

　　第六條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

　　第七條計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　第八條安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)固工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

　　第九條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

　　第十條加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工餐廳管理制度14

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān),操作衛(wèi)生關(guān),儲(chǔ)藏保潔關(guān),確保食品安全。

　　二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作,定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、注意個(gè)人衛(wèi)生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺(tái)面和菜墩,地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵,物見(jiàn)原色。

　　五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,堅(jiān)持“五�！焙透粢辜訜嶂贫�,杜*物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛(wèi)生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

　　七、灶臺(tái)清潔無(wú)污物,碗柜整潔,無(wú)雜物,無(wú)私人物品,各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底撲滅和消毒工作。

員工餐廳管理制度15

　　1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。

　　3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

　　4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

　　5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備,不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的'清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

　　6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。

　　7.計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。

　　9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

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