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酒店員工餐廳管理制度

時(shí)間:2024-08-18 07:11:38 員工管理 我要投稿

酒店員工餐廳管理制度

  現(xiàn)如今,越來越多地方需要用到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊桑旅媸切【幘恼淼木频陠T工餐廳管理制度,希望能夠幫助到大家。

酒店員工餐廳管理制度

酒店員工餐廳管理制度1

  1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。

  2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

  3.員工就餐必須按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。

  4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

  5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。

  6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理。

  7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的'食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

  8.愛護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

  9.如果您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

  10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。

酒店員工餐廳管理制度2

  第一章總則

  第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

  第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

  第二章崗位職責(zé)

  第三條員工餐廚師職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

  2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  5、保證員工能按時(shí)開飯。

  6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

  7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

  第四條員工餐雜工職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

  2、負(fù)責(zé)活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。

  3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

  4、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

  5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

  6、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

  第三章廚房的管理

  第五條食品驗(yàn)收

  1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

  2、葷菜不變質(zhì)。

  3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

  第六條食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離

  1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

  2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

  3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

  4、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

  第七條食品加工

  按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  第八條食品清洗

  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

  第九條食品烹飪

  食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

  a烹飪需注意煮透煮熟;

  b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

  c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  e同類食品烹飪多樣化。

  第十條剩余食品的處理

  剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

  第十一條開餐服務(wù)

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

  5、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

  第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

  1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛(wèi)生

  (1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

  (2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

  (3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”

  (4)熟食盛器消毒后,方能使用。

  (5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

  (6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

  (7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

  第十三條冰箱、冰柜

  冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

  第十四條安全教育與管理

  1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

  第十五條離崗善后工作

  要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

  第四章用餐時(shí)間

  第十六條用餐時(shí)間為:

  1、早餐:06:30――08:30

  2、午餐:11:30――12:00

  3、晚餐:17:30――20:00

  4、夜餐:00:00――01:00

  第十七條用餐人員必須在規(guī)定的'時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時(shí)不候。

  第五章用餐方式

  第十八條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

  第十九條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

  第二十條餐具由公司和個(gè)人提供。

  第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

  第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

  第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。

  第二十三條辭退/離職時(shí),飯卡上交人力資源部。

  第六章用餐規(guī)定

  第二十四條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

  第二十五條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  第二十六條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  第二十七條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

  第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

  第二十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。

  第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

  第三十一條

  第三十二條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

  第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

  第七章附則

  第三十四條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

酒店員工餐廳管理制度3

  1、倉庫管理和衛(wèi)生制度

  (1)外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。

  (2)食品進(jìn)、出庫必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。

  (3)食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

  (4)調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

  (5)冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的'食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

  2、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

  (1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

  (2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

  (3)冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

  (4)操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  (5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

  3、廚房間管理和衛(wèi)生制度

  (1)嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

  (2)墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢,地面無積水。

  (3)冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

  (4)成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

  (5)輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

  (6)垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時(shí)清除。

  (7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

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