餐飲的員工管理制度（通用15篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的餐飲的員工管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲的員工管理制度 1
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關(guān)閉燃氣灶，并關(guān)掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的`員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
餐飲的員工管理制度 2
一、基本要求
適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。
二、工資結(jié)構(gòu)
基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損
a、基本工資:
根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定，崗位不同工資不同。
b、績效工資:
當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。
c、加班工資:
員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間，按每小時1.5元算加班工資。
備注:
1、上班時間按季節(jié)變化而定
冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30
三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00
夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30
三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00
2、早餐:廚房開飯時間為8:30，餐廳開飯時間為9:00，9:30早餐結(jié)束。
3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。
4、可按生意狀況給員工補鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。
d、額外獎懲金
1、獎金:員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。
2、罰款:員工在當月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象，酒店給予員工的'罰款。(罰款視事情輕重而定)。
3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵獎。
4、工齡工資:凡滿半年的員工，酒店為其設(shè)定30元工齡工資，依次類推。
5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。
三、福利結(jié)構(gòu)
1、模范員工獎
2、微笑明星獎
3、介紹獎
4、獎學金
5、禮金及慰問金
6、節(jié)日獎金
7、年終獎
a、模范員工獎
每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵員工士氣。
b、微笑明星獎
為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵。
c、介紹獎
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者，則給予介紹人獎50元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎券，應(yīng)于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。
d、獎學金
為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習，且學費可由酒店報銷，但在學前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動合同。
e、禮金及慰問
餐飲的員工管理制度 3
一、獎勵制度
1、工作積極，團結(jié)同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的`發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰
1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。
7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
餐飲的員工管理制度 4
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的.采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。
餐飲的員工管理制度 5
為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：
一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：
1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛(wèi)生等;
2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護;
3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時，及時上報;
4. 員工身體不適應(yīng)負責照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導并送醫(yī)院。
二、管理制度：
1. 員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。
2. 住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項。
3. 員工應(yīng)自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強巡視。
4. 確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。
6. 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進行處罰。
7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。
8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權(quán)拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。
11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。
12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。
13. 員工對所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進出時間。
14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。
15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進出房門時，要隨手關(guān)好門和窗。
16. 洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生
17. 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。
18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。
19. 請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。
三、水、電的`分配使用及規(guī)定：
1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。
2. 水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。
3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。
四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報公酒店管理 部門議處：
1. 不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。
2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。
3. 蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。
4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。
5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6. 違反宿舍安全規(guī)定者。
7. 有偷竊行為者。
對有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴重者提交當?shù)毓矙C關(guān)處理。
餐飲的員工管理制度 6
為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。
▲員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。
▲員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》
▲上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》
▲在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。
▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng)；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》
▲在為顧客上菜時，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面，違反條例扣罰《5分》。
▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼�？哿P《10分》
▲當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》
▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。
▲無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。
▲員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。
▲當值時間，未經(jīng)經(jīng)理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》
▲當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》
▲員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。
▲未經(jīng)上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》
▲當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。
▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》
▲餐廳內(nèi)各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》
▲回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。
▲上司分配的.工作不按質(zhì)、按量、按時完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》
▲未經(jīng)當值上司批準私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》
▲所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》
▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。
▲在餐廳內(nèi)服務(wù)時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》
▲正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》
▲端著服務(wù)盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》
▲工作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》
▲使用任何一件設(shè)備或器具時，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。
▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴重扣罰或賠償。
▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》
▲拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉
▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》
▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟損失賠償。
▲上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償
▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》
▲為客人服務(wù)時不使用服務(wù)用語扣罰《20分》
▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴重處理：
▲操作時不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》
▲當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》
▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。
▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。
▲點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。
▲上錯菜或?qū)戝e臺號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。
▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》
▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》
▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》
▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》
▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》
▲故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》
▲買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。
▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉
▲遇到投訴事項：大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》
▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應(yīng)立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》
▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》
▲員工在工作中對工作不滿應(yīng)層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》
▲根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》
▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》
▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》
▲凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除，并扣發(fā)一切款項。
▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。
▲工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。
▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。
▲工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》
▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。
▲不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》
▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》
▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》
▲在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。
▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。
▲餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù)，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應(yīng)主動致意，違反條例扣罰《10分》
餐飲的員工管理制度 7
1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。
2、 請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、 上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、 內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；
13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的`形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
餐飲的員工管理制度 8
為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
第一條 人事政策
1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。
2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務(wù)。
5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的'環(huán)境中工作。
7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。
8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。
第二條 工作規(guī)則
1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。
2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度：
1. 每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。
7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。
2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規(guī)范：
1. 頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪， 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。
餐飲的員工管理制度 9
為了加強酒店的內(nèi)部管理，實行下列A、B、C三級管理制度，A類警告，記過，視情節(jié)處以經(jīng)濟罰款1分。 B類記過，經(jīng)濟處罰2——10分。C類記大過，經(jīng)濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關(guān)處理。
A類
1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。
2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。
3、不按要求做好營業(yè)前準備工作，不認真遵守衛(wèi)生管理制度者。
4、對客人舉止不文雅，語言不規(guī)范者。
5、員工上下班、外出時，應(yīng)走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。
6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區(qū)域，如;財務(wù)室，吧臺收銀臺等。
7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。
8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。
9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。
10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規(guī)定的請假程序辦理手續(xù)。
11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。
12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關(guān)的事情。
13、員工在工作或服務(wù)場所不使用禮貌用語。
14、不愛護酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等，15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。
16、遇到上級或是客人不問好者。
17、員工不按規(guī)定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。
18、服務(wù)態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。
19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯，按價賠償并處罰。
21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。
22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、劃菜員調(diào)錯菜，包賠并處罰。
24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時提醒。
25、菜品點錯菜，下錯單者。
B類;
1、不許在營業(yè)或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。
2、立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、不準擅自離崗。
4、違反操作程序，給酒店造成損失者。
5、上崗期間接聽私人電話。
6、不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。
7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不準對員工或是客人污言穢語。
9、不準在崗期間進入更衣室。
10、不準在酒店內(nèi)會客。
11、下班后不準在酒店逗留。
12、不準在酒店內(nèi)吸煙喝酒。
13、不準私自使用客用物品及設(shè)施。
14、客人提出投訴者。
15、擅自起撬，調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。
C類;
1、不準頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。
2、不準偷竊。
3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，
4、不準威脅、欺負、侮辱同事。
5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準拒絕保安人員的正常檢查。
6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。
7、嚴禁打仗斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除，嚴重者送司法機關(guān)。
8、嚴禁舞弊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
9、對于拾貴重物品不歸者或未上報經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀行為者。
11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。
12、對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關(guān)。
13、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。
14、員工不準向外界透漏酒店經(jīng)營計劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機密材料。
15、遵守安全防火管理制度。
16、員工必須遵守酒店和部門制定的'各項規(guī)章制度。
17、對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產(chǎn)者，處以開除處理，嚴重者交司法機關(guān)。
注：以上均按每分5元計算
餐飲的員工管理制度 10
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動。要使制度管理真正切實可行，關(guān)鍵是要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權(quán)威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標準，均應(yīng)認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。
處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據(jù)，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。
三是制度管理的藝術(shù)。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細的思想政治工作結(jié)合起來，注意批評和處罰的藝術(shù)，同時要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結(jié)合起來。
2、“感情管理”法
“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關(guān)系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現(xiàn)預(yù)期目標的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟關(guān)系，而且還是一種社會關(guān)系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調(diào)動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現(xiàn)變成員工的自覺行動。
3、定量管理法
定量管理就是通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質(zhì)量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應(yīng)有數(shù)量標準。
應(yīng)該說，運用定量方法管理經(jīng)濟活動，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點。當然，是否真正切實可行，關(guān)鍵是定量要科學合理，執(zhí)行要具體嚴格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設(shè)計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。
表單管理，必須遵循實用性、準確性、經(jīng)濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映餐飲的`業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報分析。
二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務(wù)指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。
5、“走動管理”法
“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中各方面的關(guān)系。我們知道，飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點之一，就是提供服務(wù)和消費服務(wù)的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，提高服務(wù)質(zhì)量
餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線，目的是了解情況，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實施現(xiàn)場激勵。
餐飲的員工管理制度 11
一、機構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確.
機構(gòu)設(shè)置、管理職責必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。
二、制度要健全.
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍.
不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業(yè)的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的.目標.
企業(yè)的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰(zhàn)術(shù)目標和戰(zhàn)略目標。企業(yè)定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發(fā)展。
五、了解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關(guān)心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù)；投資者關(guān)心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關(guān)心自身的利益和顧客的需求，也要關(guān)心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
餐飲的員工管理制度 12
1、總則
1.1為維護小師兄的企業(yè)形象，使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化，特制訂本規(guī)定。
1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。
1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發(fā)放。
1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。
2、工作服的設(shè)計與訂購
2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點進行設(shè)計或聘請專業(yè)服裝設(shè)計公司進行設(shè)計。
2.2設(shè)計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。
2.3分店開業(yè)時，服裝訂購的數(shù)量應(yīng)為實際編制人數(shù)的120%。
2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經(jīng)分店總經(jīng)理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務(wù)員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當?shù)匕凑赵O(shè)計方案自行定制。
3、工作服發(fā)放標準
3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套，1年發(fā)放一次，不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者，按下列規(guī)定執(zhí)行：
3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。
3.1.2滿一年者，免交成本費。
3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時，可以免發(fā)服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。
3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發(fā)放一次。
3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。
3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發(fā)放一次。
3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。
4、工作服的領(lǐng)用及使用
4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。
4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請單，由所在部門經(jīng)理簽字，經(jīng)由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發(fā)放并登記。
4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。
4.4員工工作期間必須按當日規(guī)定著裝，不得冬夏混穿。
4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。
4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。
4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續(xù)并以成本價重新購買。
4.8因崗位調(diào)換者，其工作服作相應(yīng)調(diào)整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。
4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規(guī)范要求。
5、違責
5.1員工不按規(guī)定著裝上班的，其上級有權(quán)要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規(guī)定著裝的，按遲到處理；態(tài)度惡劣，拒不服從者按礦工處理。
5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。
5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的，由領(lǐng)用人照價賠償，并處50-100元罰款，在工資中扣除。
5.4員工離職交還的`工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。
5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的，服裝工本費不予退還
6、附則
6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂，總經(jīng)理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。
6.2本規(guī)定由綜合管理部負責解釋。
6.3本規(guī)定施行后，凡既有的類似規(guī)定自行終止。
6.4本規(guī)定自頒布之日起實行。
餐飲的員工管理制度 13
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守
一、基本要求
1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。
2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；
上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；
不長時間會客；
嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
5、保守本店經(jīng)營機密。
二、工作要求
1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。
不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。
5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；
因責任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三、對待顧客
1、記住顧客是我們的老板；
在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；
任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。
在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲 “歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；
在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；
在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。
以真摯的.態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；
接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
四、衛(wèi)生要求
1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。
員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五、其它
1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物；
看到將要壞的地方立即通知維修。
3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用；
如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。
6、“八條”服務(wù)標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。
7、接待客人九大用語：
（1）歡迎光臨；
（2）對不起；
�。�3）請稍等；
（4）讓您久等了；
�。�5）請這邊來；
�。�6）是，明白了；
�。�7）實在不知說什么；
�。�8）請原諒；
�。�9）謝謝。
8、員工七大服務(wù)要求：
�。�1）表情自然，多些微笑；
�。�2）明白，聲音干脆、清楚、親切；
�。�3）動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變；
�。�4）永遠站在顧客立場著想；
（5）永遠不要在客人背后議論客人；
（6）記住客人的名字；
�。�7）和同事之間也要用普通話。
9、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。
餐飲的員工管理制度 14
1.員工必須嚴格按照規(guī)定穿著工服，按不同的季節(jié)穿不同的工服；
2.除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；
3.工服應(yīng)保持清潔，有損壞，應(yīng)及時修補；
4.員工不得任意改動工服的樣式和穿著方法；
5.庫管應(yīng)準確把握庫存工服數(shù)量，在正式換新工服前一個月，統(tǒng)計各類及各種型號工服的'需要數(shù)量，提交給辦公室；
6.工服到貨后，由辦公室負責驗收；
7.各部門主管負責對部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進行測量，并登記造表；
8.配發(fā)工服時，辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表，員工簽字；
9.對員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴重污損工服等違紀行為，處以重罰；
10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服，如有損壞照價賠償。
餐飲的員工管理制度 15
一、目的
加強員工宿舍管理，為員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、宿舍長職責
1.寢室長每月2日前，須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財產(chǎn)報庫管員，再由宿管員進行登記并報餐廳負責人。
2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。
3.宿舍長有義務(wù)向餐廳負責人及時匯報宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情況，否則視情節(jié)輕重，對宿舍長進行過失處理。
三、作息時間
1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應(yīng)以請假條的'形式報宿舍長請假，每月每人不能超過3次。如超過1次，宿舍長有權(quán)對違紀者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的，須由餐廳負責人填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍長以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。
2.禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，如宿舍長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。
3.男女員工不得混居，不得帶異性留宿，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開除
四、衛(wèi)生制度
1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生，包括倒垃圾。
3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)宿舍長提醒后仍不執(zhí)行者，由餐廳負責人給予違紀處理。
4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。
5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍，該宿舍長將受到過失處理，如有明確責任者，則同時給予該責任者相應(yīng)的處分。
五、水,電管理
1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對責任人進行罰款，如查不出責任人，則對所在房間人員處以50元/人的處罰。
3.不得使用電爐等大功率家用電器。
4.不得私自亂接電線插座。
5.要保持高度的防火意識，做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時上報餐廳負責人。
6.如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責任者以違紀處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。
六、物品擺放規(guī)定
1.必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元一次的處罰。
2.床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其他床上用品擺放有序。
3.被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。
4.鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。
5.臉盆、水桶置于各自床下，并置臉盆于桶上。
6.桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。
7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。
8.垃圾置于桶(袋)內(nèi)，并由當值人員每天處理一次。
9.公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護，如屬自然損壞，寢室長要及時上報行政人事部門，如屬人為破壞，除照價賠償外，罰款20元/次。
七、管理規(guī)定
1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使餐廳聲譽受到損壞者，除后果由本人自負外，餐廳將對當事人給予違紀處罰;如宿舍長沒提出或勸阻，則負連帶責任。
2.對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰；不得隨便翻其他人的東西，違者罰款20元。
3.出入宿舍要隨手關(guān)門，注意防盜;對因故離開者，宿舍長負責督促將宿舍物品鑰匙回收，并上餐廳負責人。嚴禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。
4.宿舍內(nèi)嚴禁打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。
5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁堆放易燃易爆物品。
6.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。
7.每位員工必須按時辦理好暫住證，并將復印件交餐廳負責人。
8.員工離職時，必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍，否則予以罰款。
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