餐飲員工管理制度

時間：2024-07-06 14:16:55 員工管理我要投稿

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餐飲員工管理制度實用（15篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多場合都離不了制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的餐飲員工管理制度，希望對大家有所幫助。

餐飲員工管理制度實用（15篇）

餐飲員工管理制度1

　　1總則

　　1.1為維護小師兄的企業(yè)形象，使分店工作服的發(fā)放、領用、使用工作規(guī)范化，特制訂本規(guī)定。

　　1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

　　1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發(fā)放。

　　1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

　　2工作服的設計與訂購

　　2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業(yè)服裝設計公司進行設計。

　　2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統(tǒng)一制作。

　　2.3分店開業(yè)時，服裝訂購的數(shù)量應為實際編制人數(shù)的120%。

　　2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經(jīng)分店總經(jīng)理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當?shù)匕凑赵O計方案自行定制。

　　3工作服發(fā)放標準

　　3.1管理崗工作人員所發(fā)放的'夏裝一套、西裝一套，1年發(fā)放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規(guī)定執(zhí)行：

　　3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

　　3.1.2滿一年者，免交成本費。

　　3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時，可以免發(fā)服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。

　　3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發(fā)放一次。

　　3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

　　3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發(fā)放一次。

　　3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

　　4工作服的領用及使用

　　4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

　　4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經(jīng)理簽字，經(jīng)由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發(fā)放并登記。

　　4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

　　4.4員工工作期間必須按當日規(guī)定著裝，不得冬夏混穿。

　　4.5服務人員不得穿工作服外出。

　　4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

　　4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續(xù)并以成本價重新購買。

　　4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整后崗位另發(fā)工作服。

　　4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

　　5違責

　　5.1員工不按規(guī)定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規(guī)定著裝的，按遲到處理；態(tài)度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

　　5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。

　　5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的，由領用人照價賠償，并處50-100元罰款，在工資中扣除。

　　5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。

　　5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的，服裝工本費不予退還

　　6附則

　　6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂，總經(jīng)理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。

　　6.2本規(guī)定由綜合管理部負責解釋。

　　6.3本規(guī)定施行后，凡既有的類似規(guī)定自行終止。

　　6.4本規(guī)定自頒布之日起實行。

餐飲員工管理制度2

　　1、為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

　　2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

　　3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

　　4、上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規(guī)定等扣罰《5分》

　　5、在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。

　　6、頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

　　7、在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。

　　8、面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼�？哿P《10分》

　　9、當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

　　10、工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。

　　11、無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

　　12、員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

　　13、當值時間，未經(jīng)經(jīng)理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

　　14、當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

　　15、員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

　　16、未經(jīng)上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

　　17、當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。

　　18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

　　19、餐廳內(nèi)各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

　　20、回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

　　21、上司分配的工作不按質、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》

　　22、未經(jīng)當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

　　23、所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

　　24、在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。

　　25、在餐廳內(nèi)服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

　　26、正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

　　27、端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

　　28、工作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

　　29、使用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯(lián)系有關部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

　　30、切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴重扣罰或賠償。

　　31、保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟�？哿P《20分》

　　32、拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

　　33、拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

　　34、要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟損失賠償。

　　35、上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償

　　36、餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

　　37、為客人服務時不使用服務用語扣罰《20分》

　　38、未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴重處理：

　　39、操作時不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》

　　40、當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

　　41、多處受到同事、上司、客人的'投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。

　　42、存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

　　43、點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。

　　44、上錯菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。

　　45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

　　46、誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

　　47、不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

　　48、接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

　　49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

　　50、故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

　　51、買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。

　　52、未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

　　53、遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

　　54、食物質量引起的顧客不滿，應立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

　　55、將所有投訴事件記錄在服務餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

　　56、員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

　　57、根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

　　58、無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

　　59、若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

　　60、凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除，并扣發(fā)一切款項。

　　61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

　　62、工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

　　63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

　　64、工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

　　65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

　　66、不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷。違反條例扣罰《20分》

　　67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談；違反條例扣罰《20分》

　　68、無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

　　69、在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

　　70、在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應側身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

　　71、餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》

餐飲員工管理制度3

　　快餐廳規(guī)章制度

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領導。

　　2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的'整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告：

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3）未經(jīng)許可，私自調換房或床位。

　　4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工管理制度4

　　一、目的

　　為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內(nèi)容

　　本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

　　三、權責

　　負責工作服的采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的發(fā)放標準

　　1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

　　五、工作服的定制及領用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關登記工作。

　　3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質、尺寸規(guī)格、交期、價格、發(fā)票稅點、驗收標準、商標使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

　　4、禁止替代他人領用工作服。

　　六、工作服扣費標準

　　1、正常辭職流程辦理的.員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費用由公司承擔。

　　3、員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業(yè)。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。

餐飲員工管理制度5

　　第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

　　崗前培訓主要內(nèi)容是學習本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能�；镜膶I(yè)知識，以便較快地適應工作。

　　員工在職培訓主要是根據(jù)崗位的實際要求，學習相應業(yè)務，從實際出發(fā)，更新業(yè)務知識，學習新的業(yè)務技術。

　　第二條員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

　　第三條培訓內(nèi)容

　　1 員工培訓主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

　　2 管理人員應學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調。督導和策劃能力。

　　3 廚師等專業(yè)術人員，應接受各自的專業(yè)技術培訓，不斷提高專業(yè)技能。

　　第四條方法與形式

　　1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

　　2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

　　3培訓的內(nèi)容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

　　4根據(jù)餐廳需要，適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。

　　第五條培訓檔案的管理

　　1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內(nèi)容，培訓的方式考核成績記錄在案。

　　2根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內(nèi)容，進行再培訓。

　　二新員工入職培訓

　　第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。

　　第二條新員工入職培訓是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

　　第三條每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

　　第四條培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

　　第五條培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時記錄歸檔。

　　第六條未經(jīng)過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

　　第七條新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

　　三在崗培訓

　　第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

　　第二條在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

　　第三條在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執(zhí)行。以達到最佳效果。

　　第四條具體培訓內(nèi)容根據(jù)培訓需求而定。

　　四，餐廳服務員培訓制度

　　第一章儀容儀表

　　第一條儀容儀表的概念

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時間：20xx-03-06

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

　　第二條儀容儀表的標準

　　1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　2，頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

　　3，耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。

　　4，面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要及時補妝。

　　5，手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油，經(jīng)常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

　　6，衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

　　7，圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　8，鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　9，襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

　　10，身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

　　第二章禮貌，禮節(jié)

　　第三條待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

　　第四條常用禮貌用語

　　1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　2客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

　　3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。

　　4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“謝謝”。

　　5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

　　6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。。。。。�！�

　　7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。

　　8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

　　9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用”。

　　10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

　　注意;

　�、� 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

　　② 不講諷刺，挖苦的話。

　�、� 夸大，失實的話不講。

　�、� 催促，埋怨的.話不講。

　�、� 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。

　�、� 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

　　第三章站立和行走要求

　　第五條站臺要求

　　1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時間：20xx-03-06

　　3兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

　　4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

　　5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走要求

　　1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

　　2空手時，要求服務員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

　　五，主管技能培訓制度

　　第一條每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

　　第二條每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力)每周一個專題，共延續(xù)兩個半月。

　　第三條每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

　　第四條考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

　　第五條主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

　　六員工健康和衛(wèi)生知識培訓制度

　　第一條從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識培訓兩次。

　　第二條衛(wèi)生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

　　第三條加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。

　　第四條應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。

　　第五條為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人，予以辭退。

　　第六條對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。

　　七餐廳員工考核制度

　　第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優(yōu)質，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。

　　第二條考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結合服務質量標準分為業(yè)

　　務知識，領導能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等。

　　第三條考核方法;設計考核表格，建立考核標準。分

　　別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　第四條考核結果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

　　第五條較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

　　第六條建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ鞴龂烂�。

　　第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　第八條考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。發(fā)布時間：20xx-03-06

　　第九條評估實施細節(jié)

　　評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

　　1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

　　2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

　　3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

餐飲員工管理制度6

　　為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

　　▲員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

　　▲員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

　　▲上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規(guī)定等扣罰《5分》

　　▲在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。

　　▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

　　▲在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。

　　▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼�？哿P《10分》

　　▲當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

　　▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。

　　▲無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

　　▲員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

　　▲當值時間，未經(jīng)經(jīng)理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

　　▲當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

　　▲員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

　　▲未經(jīng)上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

　　▲當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。

　　▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

　　▲餐廳內(nèi)各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

　　▲回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

　　▲上司分配的工作不按質、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》

　　▲未經(jīng)當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

　　▲所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

　　▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。

　　▲在餐廳內(nèi)服務時，要當心顧客的.箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

　　▲正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

　　▲端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

　　▲工作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

　　▲使用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯(lián)系有關部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

　　▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴重扣罰或賠償。

　　▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

　　▲拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

　　▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

　　▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟損失賠償。

　　▲上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償

　　▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

　　▲為客人服務時不使用服務用語扣罰《20分》

　　▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴重處理：

　　▲操作時不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》

　　▲當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

　　▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。

　　▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

　　▲點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。

　　▲上錯菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。

　　▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

　　▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

　　▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

　　▲故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。

　　▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

　　▲遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲食物質量引起的顧客不滿，應立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

　　▲將所有投訴事件記錄在服務餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

　　▲員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

　　▲根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

　　▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

　　▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

　　▲凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除，并扣發(fā)一切款項。

　　▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

　　▲工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

　　▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

　　▲工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

　　▲不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

　　▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

　　▲在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

　　▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應側身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

　　▲餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》

餐飲員工管理制度7

　　為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：

　　一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務如下：

　　1.整理一切內(nèi)務，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛(wèi)生等;

　　2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護;

　　3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災害時，及時上報;

　　4. 員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領導并送醫(yī)院。

　　二、管理制度：

　　1. 員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

　　2. 住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的`巡視、管理及其他聯(lián)絡事項。

　　3. 員工應自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應加強巡視。

　　4. 確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務管理及物品擺設應規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。

　　6. 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關制度進行處罰。

　　7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。

　　8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。

　　10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關掉，以免打擾他人休息。

　　11. 有損壞公共設施設備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。

　　12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。

　　13. 員工對所居住宿舍，應盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉調床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應登記姓名、關系及進出時間。

　　14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發(fā)生。

　　15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉交他人，進出房門時，要隨手關好門和窗。

　　16. 洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生

　　17. 遷出員工應將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

　　18. 住宿人員不得私配、調換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

　　19. 請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。

　　三、水、電的分配使用及規(guī)定：

　　1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。

　　2. 水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。

　　3. 淋浴的水、電用畢即關閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

　　四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權利外，并呈報公酒店管理部門議處：

　　1. 不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。

　　2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

　　3. 蓄意破壞公用物品或設施等。

　　4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

　　5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

　　6. 違反宿舍安全規(guī)定者。

　　7. 有偷竊行為者。

　　對有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴重者提交當?shù)毓矙C關處理。

餐飲員工管理制度8

　　一、基本要求

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

　　二、工資結構

　　基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

　　a、基本工資:

　　根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

　　b、績效工資:

　　當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

　　c、加班工資:

　　員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的`工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

　　備注:

　　1、上班時間按季節(jié)變化而定

　　冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

　　三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

　　夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

　　三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

　　2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結束。

　　3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

　　d、額外獎懲金

　　1、獎金:員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。

　　2、罰款:員工在當月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

　　3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

　　4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。

　　5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

　　三、福利結構

　　1、模范員工獎

　　2、微笑明星獎

　　3、介紹獎

　　4、獎學金

　　5、禮金及慰問金

　　6、節(jié)日獎金

　　7、年終獎

　　a、模范員工獎

　　每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵員工士氣。

　　b、微笑明星獎

　　為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵。

　　c、介紹獎

　　酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎券,應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。

　　d、獎學金

　　為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長,每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。

　　e、禮金及慰問

餐飲員工管理制度9

　　為維護公司員工餐廳的.正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

　　2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內(nèi)。

　　5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

　　3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

餐飲員工管理制度10

　　1、制度管理法

　　制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業(yè)務經(jīng)營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：

　　一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業(yè)務運轉的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

　　二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。

　　處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據(jù)，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。

　　三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結合起來。

　　2、“感情管理”法

　　“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現(xiàn)預期目標的方法。

　　在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經(jīng)濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現(xiàn)變成員工的自覺行動。

　　3、定量管理法

　　定量管理就是通過對管理對象數(shù)量關系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關系進行管理。餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，要用盡可能少的'投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數(shù)量標準。

　　應該說，運用定量方法管理經(jīng)濟活動，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實用、能夠反映本質等優(yōu)點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執(zhí)行要具體嚴格。

　　4、表單管理法

　　表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)務經(jīng)營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。

　　表單管理，必須遵循實用性、準確性、經(jīng)濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報分析。

　　二是表單的性質，屬于業(yè)務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。

　　作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。

　　5、“走動管理”法

　　“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，調節(jié)餐飲業(yè)務經(jīng)營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業(yè)務經(jīng)營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，提高服務質量

　　餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡感情，實施現(xiàn)場激勵。

餐飲員工管理制度11

　　為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

　　2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務。

　　5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為餐飲員工服務、解決餐飲員工的'后顧之憂。

　　第二條工作規(guī)則

　　1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2. 建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。

　　7. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規(guī)范：

　　1. 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

餐飲員工管理制度12

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的.小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

　　13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

餐飲員工管理制度13

　　樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作

　　端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度

　　在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎

　　良好的著裝和精神面貌

　　顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通

　　餐廳的管理計劃

　　進行人員規(guī)劃．合理地確定餐廳組織對人員的需求量，像餐廳這樣的服務型企業(yè)應當需要更多人員的參與．

　　進行崗位規(guī)劃．根據(jù)勞動力市場的情況，確定所需員工所必需的`文化程度或技術技能等，合理安排崗位．

　　進行組織規(guī)劃．集體的力量是無窮的，在市場競爭的威脅下，只有組織好整個群體，營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍，才能立于不敗之地．

　　進行調整規(guī)劃．在實施計劃的過程中對于出現(xiàn)的問題及時的作出調整，使效率不斷提高，保證餐廳的正常運行．

　　進行制度規(guī)劃．建立嚴格的管理制度，把責任具體落實到人，適當?shù)亟o予獎懲．

　　餐廳人員管理

　�。ㄒ唬┤藛T招聘．

　　可以到勞動就業(yè)機構招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業(yè)．

　　可以選擇大批相關專業(yè)的畢業(yè)生，先不從經(jīng)驗上做要求，但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿Γ吘顾麄兙邆涑钥嗄蛣诘木瘢梢藻憻捤麄兊哪芰�，也可降低成本�?/p>

　�。ǘ┤藛T培訓

　　員工入職后有兩個月的試用期；

　　試用期內(nèi)員工不得辭職，否則將扣除半個月工資，作為培訓費賠償；

　　試用期結束后，老板與員工簽訂正式的勞動合同，牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作．

　　對服務人員進行服務知識，語言行為舉止，服務技能，衛(wèi)生防疫及如何解決差錯等一系訓練．

　　對廚房工作人員進行除了技能的嫻熟操作外，還得進行個人衛(wèi)生，個人安全及食品質量的檢查，絕對防止有蒼蠅，蟲子等出現(xiàn)在食品中．

　　對勤雜工進行準備工作的高效及清潔工作的徹底訓練，保證食品的衛(wèi)生．

　　提高員工積極性．

　　作為管理者，可建立正規(guī)的獎罰制度，做到獎罰兌現(xiàn)，不可賴賬不兌現(xiàn)，說到做到．

　　合理分配工資，服務員可通過提供服務來賺取小費，廚師作出的食品質量高，可獲得額外獎勵

　　每月進行總結，分析前階段所存在的問題，加以改善．

　　餐廳員工保障體系

　　工作時間方面，服務員主要以標準工作時間為主，勤雜人員可按綜合計算工作時間．

　　勞動保護方面，廚房工作人員燙傷或由于通風不夠所引起相關疾病等都應給予一些福利．

餐飲員工管理制度14

　　為加強員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調配，入住時必須到綜合部辦理有關手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調整。

　　第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。

　　第五條按規(guī)定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的員工應遵守以下規(guī)定：

　　(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

　　(2)入住員工應愛護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內(nèi)設施和結構，人為損壞或丟失，按原價賠償。

　　(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權按有關規(guī)定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。

　　(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的'一切后果，由當事人負責承擔。

　　(7)宿舍內(nèi)成員之間應團結友愛，相互關心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。

　　第八條入住員工必須嚴格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，

　　必須關掉電燈、空調、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。