(集合)員工餐廳管理制度
在當(dāng)下社會(huì),人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編整理的員工餐廳管理制度,希望能夠幫助到大家。
員工餐廳管理制度1
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定以下規(guī)定:
1.員工必須嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊(duì),并接受廚房工作人員的'管理,不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊(duì)者打菜。
3.服從工作人員安排,按序就餐,注意自覺(jué)維持餐廳秩序,保持安靜,不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。
4.公司飯?zhí)貌粶?zhǔn)吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ厥夤しN除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>
6.就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。
7.為方便廚房工作人員的工作,用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢,應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳。
8.自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi),借用的餐具需洗凈后當(dāng)場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許,不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒,?lái)訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
辦公室
20xx年1月6日
員工餐廳管理制度2
第一條個(gè)人的防護(hù)
l.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動(dòng)線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);
2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;
3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機(jī)具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的`正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運(yùn)
1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦、移?dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;
2.使用手推車,注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。
員工餐廳管理制度3
為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展,制定本條例。
第一章獎(jiǎng)勵(lì)
第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為:精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);
第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括:表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng);
第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括:發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;
。1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;
。2)完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng),效果突出,受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的;
(3)拾金不昧,及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
。4)見(jiàn)義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng),及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;
(5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時(shí)排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;
。6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
。8)帶。ú∏榻(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作,1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;
(9)加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的;
(10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實(shí)的;
(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的;
。12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的;
。13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條有下列行為之一者,給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金:
。1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表?yè)P(yáng)5次(含5次)以上的;
。2)拾金不昧,及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
(3)見(jiàn)義勇為,及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng),抓獲犯罪嫌疑人的;
(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表?yè)P(yáng)的;
。5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
。6)及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;
(7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面,作出優(yōu)異成績(jī),為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;
。8)自覺(jué)維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī),得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的;
。9)愛(ài)護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的;
。10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
。11)在年終考核中,考核等級(jí)為優(yōu)秀的;
。12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資;
。1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;
。2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績(jī),受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的;
。3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績(jī)突出的;
。4)見(jiàn)義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng),作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表?yè)P(yáng)的;
。5)拾金不昧,及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;
。6)全年受到客人書面表?yè)P(yáng)10次以上,事跡突出的;
。7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章處罰
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時(shí)處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
。1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
。4)談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
。5)缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
。6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的;
。7)當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的;
。8)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
。10)代他人打卡或要求別人代打卡的.;
。11)乘客用電梯或使用客用洗手間的.;
。12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
(15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;
。16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話時(shí)間超過(guò)5分鐘的;
。17)在上班時(shí)間吃零食的;
。18)參加會(huì)議無(wú)故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
。21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
。22)下班不離開(kāi)酒店,無(wú)故在酒店逗留的;
。23)本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂(lè)的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
。25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書籍的;
。26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
。28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
。29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
。30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:
。1)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
。2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
。3)請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的;
。4)損壞公物和客人物品,價(jià)值在500元以內(nèi)的;
。5)對(duì)賓客不禮貌,與賓客爭(zhēng)辯的;
。6)拾遺不報(bào),金額在500元以內(nèi)的;
。7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;
。8)私自向客人索取小費(fèi),物品或其他報(bào)酬的;
。9)不服從工作安排,不行上級(jí)指示的;
。10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
。11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
。12)工作麻痹大意,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額在1000元以下的;
(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
。14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo),影響惡劣的?/p>
。15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗,給工作帶來(lái)影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
。17)上班時(shí)睡覺(jué)的;
。18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;
。19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的;
。21)鋪張浪費(fèi),不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的;
。22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
。23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;
(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會(huì)議無(wú)故缺席的;
。26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
員工餐廳管理制度4
一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度
1、外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。
3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。
4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲、無(wú)霉變。
5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專格盛放。
4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的.食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
員工餐廳管理制度5
、 嚴(yán)禁在宿舍各出口堆放雜物,保障通道暢通.
⑵ 人人知道消防滅火器的位置,嚴(yán)禁隨意挪放.
、 人人知道公司疏散流程,最低限度可做到自救.
⑷ 嚴(yán)禁宿舍員工私拉電線插座及使用電飯鍋、電炒鍋、電熱水等電器,一面引起電線短路失火.
、 嚴(yán)禁宿舍員工做飯,并使用明火照明.
⑹ 人人做到人走燈關(guān).
、 工程部定期維修、保養(yǎng)宿舍電源開(kāi)關(guān)設(shè)備.
⑻ 宿舍管理人員每隔3小時(shí),查看一次宿舍情況.
6、酒店員工宿舍管理制度
一、目的:
為加強(qiáng)員工宿舍管理,給家營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、衛(wèi)生制度:
1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛(wèi)生項(xiàng)目進(jìn)行打掃,包括倒垃圾。
3、宿舍員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾及個(gè)人物品亂擺亂放者,經(jīng)宿舍管理員提醒后仍不執(zhí)行者,由行政質(zhì)檢部視情節(jié)輕重予以違紀(jì)處理。(處罰10元100元)。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好,由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好,如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者,罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。(處罰20元100元)
5、公用洗手間隨用隨沖,如得到舉報(bào)便后不沖池者,處罰50元。(舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)20元)
三、管理規(guī)定:以下處罰(10元500元),情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀(jì)律的責(zé)任和權(quán)利,發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)匯報(bào)至行政質(zhì)檢部,如知情不報(bào)或管理
不力將視情節(jié)輕重,給予至少20元/次的罰款。
2、23:00以后禁止放音響和聲喧嘩,以免影響他人休息,凡在宿舍內(nèi)放音響、聲喊叫、酗酒鬧事等,影響他人及鄰居休息,使酒樓聲譽(yù)受到損壞者,除后果由本人自負(fù)外,酒店將對(duì)當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰。
3、對(duì)凡有公物損壞的宿舍,有明確責(zé)任者的除負(fù)責(zé)賠償損失外,還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者,除全體宿舍員工賠償損失外,并將給予重罰。
4、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆,因打架斗毆造成公物損壞者,除照價(jià)賠償外,視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
5、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。
6、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火,宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞,要保持暢通無(wú)阻。
7、員工宿舍禁止在寢室內(nèi)接待外來(lái)人員,禁止留宿外來(lái)人員,凡私自留宿外來(lái)人員者,每次罰款100元,連續(xù)三次則取消住宿資格。如宿舍管理員未對(duì)其明確指出或勸阻,則予以過(guò)失處理。如外來(lái)人員留宿期間發(fā)現(xiàn)公物損壞、財(cái)物丟失等,將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。
8、員工離職時(shí),必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍,否則予以罰款。
四、水、電管理:
1、所有寢室的照明燈具及線路必須由工程部電工安裝、維修,禁止亂接臨時(shí)電線,不準(zhǔn)超負(fù)荷用電,不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置,違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水,做到人離燈熄、電斷、水關(guān);
3、不得使用電爐、電飯煲等功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識(shí),做到安全用電、用水,發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)行政人事部。
6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器,則處以50元/次的罰款。
7、由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi),未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理,造成一定后果的.視損失程度給予按價(jià)賠償,并取消住宿資格直至辭退處分。
五、物品擺放規(guī)定:
1、必須保持物品擺放整潔、美觀,嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔,禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘,違者對(duì)責(zé)任人予以10元/次的處罰。如沒(méi)有主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任者,將對(duì)該宿舍員工每人處罰10元。
2、床上用品必須擺放整潔,被褥疊放整齊,統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向,枕頭置于床的另一頭,床單平整,其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經(jīng)常清洗,保證干凈無(wú)異味。
4、鞋子有序擺放于床下,鞋內(nèi)勿放置襪子,并保證其干凈無(wú)異味。
5、面盆、水桶置于各自床下,并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊,桌面干凈無(wú)水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上,燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置于桶(袋)內(nèi),并由當(dāng)值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規(guī)定擺放外,每位員工都必須愛(ài)護(hù),如屬自然損壞,寢室長(zhǎng)要及時(shí)上報(bào)行政人事部,如屬人為破壞,除照價(jià)賠償外,每次罰款20元。
員工餐廳管理制度6
1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤;每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù),計(jì)劃菜品分量;按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的.基本要求準(zhǔn)備員工餐;
2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無(wú)傳染疾病,講究個(gè)人衛(wèi)生;
3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生;
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒;
5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費(fèi);
6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動(dòng)火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作,防止事故發(fā)生;
7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時(shí)不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動(dòng),食多少取多少,杜絕剩飯剩菜;
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間);員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品,員工不得提前用餐;
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理;公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任;
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
員工餐廳管理制度7
員工餐是酒店為方便員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐,便于合理、有序的管理,特制定本辦法如下:
一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐,其中中、晚兩餐為正餐,早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內(nèi),餐飲部與工程部的所有員工,根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐(不可再用副餐)或正副各一餐;其它部門的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的'劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間:
早餐7:00--7:50中餐10:45--12:30晚餐16:45--18:30夜餐23:00--24:30
2、各部門就餐時(shí)間安排:
早餐7:00--7:50各部門員工,不分先后;中餐10:45--11:45餐飲部員工,
11:15--12:30其它部門員工,不分先后(上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12:00);晚餐16:45--17:45餐飲部員工,
17:15--18:30其它部門員工,不分先后;夜餐22:30--23:30各部門員工,不分先后。
各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐,無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規(guī)定
1、凡當(dāng)班員工可按照規(guī)定餐次,憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。
2、常住員工用餐:
常住員工在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須到人力資源部購(gòu)買《就餐券》,并憑券就餐!毒筒腿凡幌迺r(shí),并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借(讓)使用,非酒店員工不得使用。
3、加班餐券:
3員工因工作加班,需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的,須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章,并憑券就餐!都影嗖腿分幌蕻(dāng)日專人使用,過(guò)期作廢,且不得轉(zhuǎn)借(讓)。A級(jí)(含)以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐:
非常住員工,因特殊原因需在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須事先到人力資源部購(gòu)買《就餐券》,并憑券就餐。
6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí),必須著制服、配戴工號(hào)牌;非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規(guī)定用餐的,發(fā)現(xiàn)一次,按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款,并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定
申請(qǐng)規(guī)程:
1、需要用餐的店外單位(包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等)向酒店所轄部門(即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門)提出申請(qǐng)。
2、部門以《用餐申請(qǐng)表》(附)向人力資源部提出申請(qǐng),內(nèi)容包括:用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等,并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3、人力資源部根據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和承擔(dān)能力審核批準(zhǔn),必要時(shí)對(duì)部門所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。
管理規(guī)定:
(一)用餐標(biāo)準(zhǔn):
1、本酒店員工:副餐(早餐/夜宵):2元/餐次,正餐(午餐/晚餐):5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對(duì)待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)(考察)人員:副餐(早餐/夜宵):4元/餐次,正餐(午餐/晚餐):8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員:副餐(早餐/夜宵):5元/餐次,正餐(午餐/晚餐):10元/餐次。
。ǘ┯貌蜁r(shí)間:
原則上回避本酒店員工用餐高峰:早餐6:30——7:00間;午餐12:10——12:40間;晚餐18:10——18:40間。
(三)用餐地點(diǎn):
原則上在酒店員工餐廳,特殊情況如餐廳承擔(dān)能力有限,需要由用餐人員自行解決。
。ㄋ模┯貌鸵螅
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后,未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐,并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》,店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定,服從管理。
(五)財(cái)務(wù)核算:
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出,由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。
員工餐廳管理制度8
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章崗位職責(zé)
第三條員工餐廚師職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。
2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第四條員工餐雜工職責(zé)
1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負(fù)責(zé)活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
4、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
6、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗(yàn)收
1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
4、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的'食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化。
第十條剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。
第十一條開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
(2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。
(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
第十三條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十五條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
第四章用餐時(shí)間
第十六條用餐時(shí)間為:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第十九條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個(gè)人提供。
第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時(shí),飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規(guī)定
第二十四條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。
第二十五條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第二十六條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。
第三十條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
第三十一條
第三十二條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章附則
第三十四條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。
員工餐廳管理制度9
1、面帶微笑,挺胸收腹,肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開(kāi),兩手自然下垂,放在前面或背后。
3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。
4、不準(zhǔn)靠墻,桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
5、不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。
6、精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。
7、空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無(wú)精打采,有氣無(wú)力。
8、手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。
員工餐廳管理制度10
1、服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)語(yǔ)言表達(dá)能力。
2、簡(jiǎn)潔明了。
3、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱情
4、身上不要有反感的氣味。
5、年紀(jì)問(wèn)題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。
6、應(yīng)變能力,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)題,應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。
7、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。
8、衛(wèi)生處理時(shí)候,注意環(huán)境,不要影響到客人。
9、不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。
10、員工的`儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。
11、培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點(diǎn)要確立他們自信心,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度,基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀察他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。
12、不要帶情緒來(lái)投入工作。
員工餐廳管理制度11
一、總則
目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。
適用范圍
本餐廳的所有員工。
二、員工健康檢查管理
餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。
在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。
員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。
餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。
員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理
員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
員工工作服應(yīng)合體、干凈,無(wú)破損。
廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房,回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
發(fā)型大方,男員工不留長(zhǎng)發(fā),女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái);不留長(zhǎng)指甲。不隨地吐痰。
廚房員工患有疾病,應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報(bào)告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四、員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的.是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
端送食物時(shí),要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不互相交談。
不使用破裂器皿。
員工餐廳管理制度12
1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐
早餐 7:30——8:30
午餐 10:40——12:30
晚餐 16:50——18:00
夜餐 23:00——23:40
2、員工用餐須穿著工服,佩戴工牌,持餐卡按規(guī)定時(shí)間到職工食堂就餐。
3、按順序排隊(duì)等候就餐,不得擁擠、插隊(duì)。
4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,大聲喧嘩及打鬧。
5、自覺(jué)維護(hù)職工食堂就餐秩序,愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施,隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。
6、餐后殘?jiān)谷胫付ㄈ萜髦校瑖?yán)禁浪費(fèi)糧食,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
7、對(duì)使用不當(dāng)造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設(shè)施損壞的',按有關(guān)規(guī)定照價(jià)賠償
8、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡,必須按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐,取飯菜時(shí),應(yīng)自覺(jué)排隊(duì),不插隊(duì)。
9、不浪費(fèi)糧食。
10、就餐人員應(yīng)文明用餐,自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,不得在餐廳內(nèi)亂扔雜物,不得隨地吐痰,不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。
11、用餐高峰期時(shí),員工用餐完畢,應(yīng)盡快離開(kāi)餐廳,以免影響他人用餐。
12、就餐后應(yīng)自覺(jué)地將剩飯剩菜(殘?jiān)?倒入泔水桶內(nèi),把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂,須經(jīng)員工食堂管理人員同意。
13、破壞員工食堂公物者應(yīng)予以賠償。
14、如有違反以上守則的,員工食堂有權(quán)報(bào)酒店質(zhì)檢部給予處罰。
員工餐廳管理制度13
一總則
1目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。
7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。
8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛(wèi)生管理
1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的'法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2員工工作服應(yīng)合體、干凈,無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房,回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9發(fā)型大方,男員工不留長(zhǎng)發(fā),女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái);不留長(zhǎng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報(bào)告制度
廚房員工患有疾病,應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾;報(bào)告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí),要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
4不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。
10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。
11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。
14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時(shí)清理,用墩布擦干,千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會(huì)受到紀(jì)律處分。
五員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
衛(wèi)生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。
2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。
3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。
4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。
5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
員工餐廳管理制度14
第一章目的
為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生,整齊的環(huán)境及公共秩序,使員工獲得充分的休息,以提高工作效率,特訂本規(guī)定。
第二章范圍
本規(guī)定適用于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷部所有住宿員工。
第三章職責(zé):
1、人力資源行政專員負(fù)責(zé)員工宿舍的管理工作;
2、部門內(nèi)所屬員工要服從管理、積極配合;
3、宿舍只提供單身員工個(gè)人住宿。
第四章入住管理:
(一)作息時(shí)間:
1、員工每天早7 點(diǎn)起床(加班、值班等特殊情況另行約定),7 :15 就餐,7:45 之前到辦公室。7:50 晨會(huì);8:00 正式開(kāi)始工作。值日生7:45 以前完成辦公室衛(wèi)生的清掃工作。
2、中午11:30 下班,員工到食堂就餐,完畢后午休,12:30 開(kāi)始下午工作。
3、下午17:30 分下班,員工到食堂就餐。晚餐后活動(dòng)自行安排。
4、入住的員工,應(yīng)在21 :30 之前回寢室就寢,如需延遲或不歸寢的,須提前請(qǐng)假。
5、員工晚間22 :30 后禁止嬉鬧、聲聽(tīng)音樂(lè)、看電視、聲喧嘩, 晚23:00 寢室熄燈,以免影響他人休息,影響第二天的工作。
。ǘ┚唧w規(guī)定:
1、入住人員必須遵守宿舍管理人員的要求,在規(guī)定房間、床位入住;
2、男、女員工嚴(yán)禁串寢留住,男員工不得進(jìn)入女員工寢室;如確需入內(nèi),必須有第三人在場(chǎng)且不得長(zhǎng)時(shí)間(30 分鐘以上)逗留。
3、入住員工嚴(yán)禁帶帆司人員入內(nèi),更不準(zhǔn)留宿;
4、辭職、辭退、解聘人員必須在辦理手續(xù)后當(dāng)日內(nèi)在相關(guān)人員的監(jiān)督下退出宿舍,不準(zhǔn)繼續(xù)留。
5、嚴(yán)禁翻弄他人的行李及衣物等;
6、室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;
。ㄈ┬l(wèi)生要求:
1、入住人員自覺(jué)遵守宿舍衛(wèi)生要求,愛(ài)護(hù)環(huán)境,嚴(yán)禁亂扔垃圾;
2、自覺(jué)清理宿舍內(nèi)及宿舍門口衛(wèi)生,保持室內(nèi)衛(wèi)生;
3、不得在走廊、宿舍門口、樓梯間堆放垃圾,禁止高空拋物;
4、宿舍內(nèi)每位員工均需輪流打掃清潔衛(wèi)生(輪值表貼于門后);
5、換洗衣物和鞋不得在寢室內(nèi)堆積;
6、宿舍及走道內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電線、使用電器具;
7、污穢、廢物、垃圾等應(yīng)集中于指定場(chǎng)所傾倒;
8、保持床單、被罩、枕套的整潔,定期清洗。
。ㄋ模┢渌
1、有下列條件之一者不得入住:
1.1、犯有傳染病者、
1.2、有不良奢好者;
2、住宿員工有下列情況之一者,取消其住宿資格,情節(jié)特別嚴(yán)重的,交由司法機(jī)關(guān)處理:
2.1、不服從監(jiān)督、管理、指揮者;
2.2、在宿舍內(nèi)賭博( 打麻將、打撲克等涉及金錢的)、斗毆、吸毒、行騙及酗酒者;
2.3、蓄意破壞公用物品或設(shè)施等;
2.4、宿舍內(nèi)接待異性人員或留宿外來(lái)人員者;
2.5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改者;
2.6、違宿舍安全規(guī)定者;
第五章安全管理
1、進(jìn)出隨手關(guān)門,保證宿舍內(nèi)人員、財(cái)產(chǎn)安全;
2、保管好自己的'個(gè)人物品,貴重物品妥善保存;
3、自覺(jué)愛(ài)護(hù)公司財(cái)物,如有損壞,照價(jià)賠償;
4、對(duì)于嚴(yán)重違章現(xiàn)象,人力行政專員可先予以干預(yù),控制事態(tài);然后上報(bào)公司,等待處理;
5、對(duì)于特殊緊急事件,部門經(jīng)理應(yīng)及時(shí)電話通知公司,并請(qǐng)求相關(guān)機(jī)關(guān)實(shí)行救助(如119、110、120 等)。
第六章附則
1、本規(guī)定由黑龍江蘭亞實(shí)業(yè)有限公司網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷部制定并負(fù)責(zé)解釋。
2、本規(guī)定適用于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷部所有員工,公司其他部門員工使用規(guī)定由公司另行規(guī)定。
3、本規(guī)定經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后有效。
4、本規(guī)定自xx年九月一日起執(zhí)行。
3、員工宿舍管理制度
為使本公司宿舍管理合理化、規(guī)范化及合理使用,特制定本制度
(一)保護(hù)建筑物,愛(ài)惜附屬設(shè)施、水電及安全設(shè)備和各種家具。
(二) 節(jié)約使用水、用電及公司配備其它資源,宿舍用電的電費(fèi)由住宿人平攤。
(三) 宿舍就寢時(shí)間以晚間不超過(guò)23:30時(shí)為原則,23:30時(shí)熄燈后,不得有妨害他人休息的行為。如有學(xué)習(xí)、看書者可保持一盞私用臺(tái)燈。
(四) 宿舍內(nèi)不得有酗酒、賭博或有傷風(fēng)化等不正當(dāng)行為。
(五) 宿舍內(nèi)外一律禁止養(yǎng)家禽家畜及寵物,以確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。
(六) 宿舍內(nèi)不得存放違禁及易燃物品;不得在宿舍區(qū)燃放煙火和鞭炮。
(七) 宿舍內(nèi)一律禁止炊事,并不得私自使用電爐、酒精爐或其他燃火工具等,以保證安全。
(八) 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私自安裝電器和拉接電源線,嚴(yán)禁使用高功率電器及超負(fù)荷用電。
(九) 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)劇烈活動(dòng)、喧嘩或使用器具造成噪音等擾亂他人及附近安寧行為。
(十) 凡外出員工必須在23:30前回宿舍,0:006:00保安應(yīng)拒絕任何人進(jìn)入宿舍,因加班而遲歸的除外。
以上規(guī)定敬請(qǐng)遵守,違者按情節(jié)輕重予以處罰。
員工餐廳管理制度15
1、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。
2、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
3、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。
4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。
5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。
茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理?xiàng)l例:
1、用餐時(shí)間
例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。
5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)茶餐廳批準(zhǔn)。
6、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭(zhēng)先恐后。
7、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。
8、愛(ài)護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象。
9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
茶餐廳宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。
6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的'管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難,可向人力資源部申請(qǐng),人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰。
口頭警告:
1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。
2、用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。
3、在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5、在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。
6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
書面警告:
1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3、未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。
4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后警告:
1、偷竊公私財(cái)物。
2、在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3、不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
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