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餐飲員工管理制度

時(shí)間:2024-05-18 11:25:43 員工管理 我要投稿

(精品)餐飲員工管理制度15篇

  現(xiàn)如今,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編整理的餐飲員工管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

(精品)餐飲員工管理制度15篇

餐飲員工管理制度1

  樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作

  端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度

  在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎

  良好的著裝和精神面貌

  顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通

  餐廳的管理計(jì)劃

  進(jìn)行人員規(guī)劃.合理地確定餐廳組織對(duì)人員的需求量,像餐廳這樣的服務(wù)型企業(yè)應(yīng)當(dāng)需要更多人員的參與.

  進(jìn)行崗位規(guī)劃.根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的情況,確定所需員工所必需的文化程度或技術(shù)技能等,合理安排崗位.

  進(jìn)行組織規(guī)劃.集體的.力量是無窮的,在市場(chǎng)競爭的威脅下,只有組織好整個(gè)群體,營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍,才能立于不敗之地.

  進(jìn)行調(diào)整規(guī)劃.在實(shí)施計(jì)劃的過程中對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)的作出調(diào)整,使效率不斷提高,保證餐廳的正常運(yùn)行.

  進(jìn)行制度規(guī)劃.建立嚴(yán)格的管理制度,把責(zé)任具體落實(shí)到人,適當(dāng)?shù)亟o予獎(jiǎng)懲.

  餐廳人員管理

 。ㄒ唬┤藛T招聘.

  可以到勞動(dòng)就業(yè)機(jī)構(gòu)招人,一方面可以自己選擇人,另一方面也可為求職者擇業(yè).

  可以選擇大批相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生,先不從經(jīng)驗(yàn)上做要求,但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿Γ吘顾麄兙邆涑钥嗄蛣诘木瘢梢藻憻捤麄兊哪芰,也可降低成本?/p>

 。ǘ┤藛T培訓(xùn)

  員工入職后有兩個(gè)月的試用期;

  試用期內(nèi)員工不得辭職,否則將扣除半個(gè)月工資,作為培訓(xùn)費(fèi)賠償;

  試用期結(jié)束后,老板與員工簽訂正式的勞動(dòng)合同,牢固樹立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作.

  對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)知識(shí),語言行為舉止,服務(wù)技能,衛(wèi)生防疫及如何解決差錯(cuò)等一系訓(xùn)練.

  對(duì)廚房工作人員進(jìn)行除了技能的嫻熟操作外,還得進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生,個(gè)人安全及食品質(zhì)量的檢查,絕對(duì)防止有蒼蠅,蟲子等出現(xiàn)在食品中.

  對(duì)勤雜工進(jìn)行準(zhǔn)備工作的高效及清潔工作的徹底訓(xùn)練,保證食品的衛(wèi)生.

  提高員工積極性.

  作為管理者,可建立正規(guī)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),不可賴賬不兌現(xiàn),說到做到.

  合理分配工資,服務(wù)員可通過提供服務(wù)來賺取小費(fèi),廚師作出的食品質(zhì)量高,可獲得額外獎(jiǎng)勵(lì)

  每月進(jìn)行總結(jié),分析前階段所存在的問題,加以改善.

  餐廳員工保障體系

  工作時(shí)間方面,服務(wù)員主要以標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間為主,勤雜人員可按綜合計(jì)算工作時(shí)間.

  勞動(dòng)保護(hù)方面,廚房工作人員燙傷或由于通風(fēng)不夠所引起相關(guān)疾病等都應(yīng)給予一些福利.

餐飲員工管理制度2

  1、為了加強(qiáng)餐飲部的管理,本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度,以上條例定為1分為人民幣1元,最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

  2、員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰,如半小時(shí)以上,一小時(shí)以下扣罰半天工資,如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。

  3、員工上班如衣著不整潔,不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

  4、上班時(shí)間不配帶工牌,火機(jī),巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

  5、在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等,違反條例扣罰《10分》。

  6、頭發(fā)梳理整齊并置于耳后,男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng);女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

  7、在為顧客上菜時(shí),手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手,以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面,違反條例扣罰《5分》。

  8、面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼,不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

  9、當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

  10、工作中如遇困難,不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

  11、無論出現(xiàn)何種情況,都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

  12、員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖,不能吃喝東西,做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為,違反條例扣罰《20分》。

  13、當(dāng)值時(shí)間,未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

  14、當(dāng)值時(shí)間,除部長級(jí)以上才可開通手機(jī)外,其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》

  15、員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。

  16、未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》

  17、當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神,開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。

  18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

  19、餐廳內(nèi)各級(jí)員工,不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

  20、回答電話時(shí)要禮貌且正確,不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

  21、上司分配的.工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

  22、未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

  23、所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

  24、在工作中不按全守則操作,造成物品損壞,按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

  25、在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí),要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品,以防絆倒,如真有東西擱在過道上,要告知客人且說對(duì)不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

  26、正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門,看清楚才推門進(jìn)去,避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

  27、端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí),要保持正常速度,千萬不要奔跑,以免發(fā)生意外,傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

  28、工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào),或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》

  29、使用任何一件設(shè)備或器具時(shí),應(yīng)先檢查,確定沒有問題后再使用。如遇東西破損,應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤,不檢查;造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。

  30、切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源,違反操作程序,做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。

  31、保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

  32、拿刀叉時(shí)要當(dāng)心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

  33、拿食物、餐具、杯類,必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

  34、要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

  35、上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

  36、餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放,造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

  37、為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語扣罰《20分》

  38、未經(jīng)他人同意私自偷看,偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理:

  39、操作時(shí)不按操作程序操作,違反操作規(guī)定扣罰《20分》

  40、當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排,不尊重上司,當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

  41、多處受到同事、上司、客人的投訴,累教不改,扣罰50分并開除處理。

  42、存放客人酒水物品,不按程序填寫清楚客人資料,造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

  43、點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單,造成公司資源損失,按菜式成本價(jià)給予賠償。

  44、上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

  45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罰《10分》

  46、誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式,造成客人投訴扣罰《10分》

  47、不按客人要求程序出菜,造成客人投訴扣罰《10分》

  48、接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張,造成客人投訴扣罰《30分》

  49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

  50、故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》

  51、買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。

  52、未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

  53、遇到投訴事項(xiàng):大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報(bào),如知情不報(bào)或拖延,造成客人投訴扣罰《20分》

  54、食物質(zhì)量引起的顧客不滿,應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

  55、將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi),作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯,如有從犯扣罰《10分》

  56、員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴,不能越級(jí)反影,違反制度扣罰《10分》

  57、根據(jù)酒店制度,在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

  58、無論在任何情況下,所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

  59、若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件,要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理,切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

  60、凡張貼的有關(guān)通知,文件,員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開除,并扣發(fā)一切款項(xiàng)。

  61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

  62、工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報(bào)、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品,飲料(包括半成品)違反條例扣罰《30分》。

  63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作,違反條例扣罰《10分》。

  64、工作時(shí)做到三輕(走路輕、說話輕、操作輕)。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào),吹口哨等,違反條例扣罰《20分》

  65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳,更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

  66、不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論,更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷。違反條例扣罰《20分》

  67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

  68、無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人,更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

  69、在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行,違反條例扣罰《20分》。

  70、在樓梯或信道內(nèi)遇到客人,應(yīng)側(cè)身而立,請(qǐng)客人先行,并點(diǎn)頭致意,如有特殊情況欲越過,違反條例扣罰《10分》。

  71、餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù),絕對(duì)不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意,違反條例扣罰《10分》

餐飲員工管理制度3

  第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面,一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn):二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。

  崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識(shí),實(shí)際地操作技能。基本的專業(yè)知識(shí),以便較快地適應(yīng)工作。

  員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實(shí)際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識(shí),學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

  第二條 員工培訓(xùn)按計(jì)劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn):結(jié)合實(shí)際,注重實(shí)用性,逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

  第三條 培訓(xùn)內(nèi)容

  1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

  2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。

  3 廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。

  第四條 方法與形式

  1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

  2培訓(xùn)采用授課,講課,討論會(huì),實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

  3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃,有目的地進(jìn)行。

  4根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

  第五條 培訓(xùn)檔案的管理

  1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。

  2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目,及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。

  二新員工入職培訓(xùn)

  第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達(dá)到上崗要求:培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。

  第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。

  第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì),若補(bǔ)考仍不合格者,建意部門不予錄用。

  第四條 培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。

  第五條 培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時(shí)記錄歸檔。

  第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。

  第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施,課時(shí)不得少于14課時(shí)。

  三 在崗培訓(xùn)

  第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí),也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。

  第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。

  第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃,并按計(jì)劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。

  第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。

  四,餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

  第一章 儀容儀表

  第一條 儀容儀表的概念

  儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時(shí)間:20xx-03-06

  儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

  第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

  1, 整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。

  2, 頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

  3, 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。

  4, 面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個(gè)人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時(shí)補(bǔ)妝。

  5, 手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。

  6, 衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),佩帶項(xiàng)鏈,飾物不得露出制服以外。

  7, 圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。

  8, 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。

  9, 襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。

  10, 身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

  第二章 禮貌,禮節(jié)

  第三條 待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

  第四條 常用禮貌用語

  1遇到客人進(jìn)來時(shí),早晚茶時(shí);“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí);“歡迎光光臨,請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說話時(shí)要求面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力,給客人非常明確的指示。

  2客人離開時(shí);“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開。

  3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。

  4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說;“對(duì)不起,請(qǐng)您讓一下”,讓道后,對(duì)客人說;“謝謝”。

  5在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。

  6給客人帶來不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說;“對(duì)不起,麻煩您。。。。。。”

  7看到客人直接坐到位置上,但沒有點(diǎn)單時(shí),應(yīng)上前說;“先生(小姐)請(qǐng)問您點(diǎn)單了沒有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。

  8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí),應(yīng)該立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請(qǐng)問有什么吩咐?”或“請(qǐng)問您需要什么?”

  9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應(yīng)說;“請(qǐng)您先用”。

  10遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng),熱情地招呼。

  注意;

  ① 不講失禮的話,如“討厭”,“煩躁”。等等。

 、 不講諷刺,挖苦的`話。

  ③ 夸大,失實(shí)的話不講。

 、 催促,埋怨的話不講。

 、 不得和客人發(fā)生爭執(zhí),爭吵。

 、 對(duì)等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。

  第三章 站立和行走要求

  第五條 站臺(tái)要求

  1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。

  2兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。發(fā)布時(shí)間:20xx-03-06

  3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。

  4不準(zhǔn)靠墻,桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

  5不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。第六條 行走要求

  1面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。

  2空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。

  3手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。

  五,主管技能培訓(xùn)制度

  第一條 每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。

  第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天,主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知,溝通技巧,團(tuán)隊(duì)管理,時(shí)間管理,授權(quán)管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專題,共延續(xù)兩個(gè)半月。

  第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核,考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì),經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能通過者,管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職處理。

  第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書,證書在餐廳內(nèi)有效,獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后,如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者,將被取消導(dǎo)師資格。

  第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施。

  六 員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。

  第二條 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn),考核,并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

  第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

  第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  第五條 為確保顧客的健康,對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,予以辭退。

  第六條 對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績優(yōu)異者,予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

  七 餐廳員工考核制度

  第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供,高效,優(yōu)質(zhì),禮貌,熱情,周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。

  第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

  務(wù)知識(shí),領(lǐng)導(dǎo)能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動(dòng)紀(jì)律,清潔衛(wèi)生等。

  第三條 考核方法;設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分

  別對(duì)餐廳經(jīng)理,大堂經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核,逐級(jí)打分的方法。

  第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,大堂經(jīng)理考核表,主管考核表,領(lǐng)班考核表,服務(wù)員日考核表。

  第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

  第六條 建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?己斯ぷ鞴龂(yán)明。

  第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化。

  第八條 考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析,每月一次做出考核情況分析報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表,上報(bào)總經(jīng)理審閱。發(fā)布時(shí)間:20xx-03-06

  第九條 評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)

  評(píng)估以月度,季度,年度為周期,分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%,日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核,月末匯總,階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評(píng)估,下屬評(píng)估兩部分組成,同事評(píng)估占據(jù)25% 下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。

  1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分,并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級(jí)保管。

  2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表,由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后,報(bào)人事部門。

  3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。

餐飲員工管理制度4

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位員工對(duì)公司的.政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

  5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 員工上、下班必須走員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

  4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā): 不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味: 要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服: 上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧,無破損。

  五.基本服務(wù)禮儀:

  1. 在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

  2. 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3. 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

  5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6. 不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

  7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

  8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

  六.基本待客用語:

  1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

  2. 承答:是、知道了。

  3. 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

  4. 詢問:對(duì)不起,請(qǐng)問……。

  5. 請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

  6. 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

  7. 中途退席:失禮了。

  8. 確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問是哪一位?

  9. 接話:是、好的。

  第二章 公司人事政策:任用、招聘及錄用

  1. 人事方針:

  公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

  公司各級(jí)人員任用制度如下:

  * 各分店部門領(lǐng)班、由店長評(píng)估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

  有下列事情之一者,不得予以任用:

  * 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

  * 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  * 通緝?cè)诎,尚未撤銷者。

  * 吸食毒品者。

  * 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  * 未滿十八周歲者。

  公司錄用的員工需滿足下列條件:

  * 熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

  * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

  * 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

  * 會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。

  2. 招聘原則:

  3. 招聘程序:

  a. 各店人員招聘需填寫(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

  b.部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)<員工報(bào)到通知書>才可安排上崗。 d. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

  * 身份證復(fù)印件

  * 職位申請(qǐng)表(簡歷表)

  * 外出勞工務(wù)工證

  * 健康證(指餐廳工作人員)

  * 近期一寸免冠照片四張

  * 學(xué)歷證明 e. 新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 f. 新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

  4. 員工試用期:

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由

  其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

  事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

  5. 簽訂勞動(dòng)合同:

  員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,臨時(shí)工合同為半年。

  6. 辭職與解除合同:

  在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,如無提前遞交報(bào)告,按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

  7. 離店手續(xù):

  門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

  8. 離店退檔手續(xù):

  員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

餐飲員工管理制度5

  為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理,實(shí)行下列A、B、C三級(jí)管理制度,A類警告,記過,視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。 B類記過,經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。C類記大過,經(jīng)濟(jì)處罰,勸退,開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

  A類

  1、無故遲到,早退者,未按時(shí)到崗例會(huì),違反考勤制度者。

  2、個(gè)人儀容儀表,不符合酒店要求者。

  3、不按要求做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作,不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。

  4、對(duì)客人舉止不文雅,語言不規(guī)范者。

  5、員工上下班、外出時(shí),應(yīng)走員工通道,按規(guī)定簽到檢查。

  6、非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門或非己工作區(qū)域,如;財(cái)務(wù)室,吧臺(tái)收銀臺(tái)等。

  7、例會(huì)時(shí)不嚴(yán)肅,隊(duì)伍不整齊,站姿不標(biāo)準(zhǔn)。

  8、不允許隨地吐痰,不亂扔垃圾,不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。

  9、嚴(yán)格遵守交接班制度,違者按責(zé)論處。

  10、員工請(qǐng)假必須提前寫請(qǐng)假申請(qǐng)表并按酒店規(guī)定的`請(qǐng)假程序辦理手續(xù)。

  11、員工非崗位需要,不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。

  12、在崗期間不準(zhǔn)亂做私活,如洗衣服等與工作無關(guān)的事情。

  13、員工在工作或服務(wù)場(chǎng)所不使用禮貌用語。

  14、不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等,15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。

  16、遇到上級(jí)或是客人不問好者。

  17、員工不按規(guī)定時(shí)間地點(diǎn)用餐,就餐時(shí)間為20分鐘。

  18、服務(wù)態(tài)度欠佳,工作效率緩慢。

  19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

  20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯(cuò),按價(jià)賠償并處罰。

  21、吧員工作中多付,少付,與帳面不符者,包賠并處罰。

  22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。

  23、劃菜員調(diào)錯(cuò)菜,包賠并處罰。

  24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時(shí)提醒。

  25、菜品點(diǎn)錯(cuò)菜,下錯(cuò)單者。

  B類;

  1、不許在營業(yè)或工作時(shí)間看報(bào)紙,閱讀其他刊物及收看電視,收聽收音機(jī)。

  2、立崗期間不準(zhǔn)閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。

  3、不準(zhǔn)擅自離崗。

  4、違反操作程序,給酒店造成損失者。

  5、上崗期間接聽私人電話。

  6、不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。

  7、上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。

  8、不準(zhǔn)對(duì)員工或是客人污言穢語。

  9、不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。

  10、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會(huì)客。

  11、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。

  12、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。

  13、不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。

  14、客人提出投訴者。

  15、擅自起撬,調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。

  C類;

  1、不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。

  2、不準(zhǔn)偷竊。

  3、不準(zhǔn)對(duì)客人無理或是怠慢客人影響酒店生意,

  4、不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。

  5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的正常檢查。

  6、對(duì)玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。

  7、嚴(yán)禁打仗斗毆,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。

  8、嚴(yán)禁舞弊行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

  9、對(duì)于拾貴重物品不歸者或未上報(bào)經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。

  11、嚴(yán)禁向客人所要金錢或是其他報(bào)酬。

  12、對(duì)違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。

  13、發(fā)表虛假誹謗言論,影響酒店聲譽(yù)者。

  14、員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營計(jì)劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。

  15、遵守安全防火管理制度。

  16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  17、對(duì)于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式,給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財(cái)產(chǎn)者,處以開除處理,嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。

  注:以上均按每分5元計(jì)算

餐飲員工管理制度6

  一、目的

  為規(guī)范公司工作服的管理,提高員工素質(zhì)和公司整體形象,特制定本制度。

  二、制度內(nèi)容

  本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn),著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。

  三、權(quán)責(zé)

  負(fù)責(zé)工作服的采購,倉庫負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作,并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。

  四、工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

  2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉庫領(lǐng)取工作服。

  五、工作服的定制及領(lǐng)用

  1、工作服使用年限:每位員工可領(lǐng)。ǘ⑾模┕ぷ鞣鲀杉,使用期限為兩年。

  2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的,或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的`,可由員工所在部門申請(qǐng),經(jīng)理批準(zhǔn),審批后由倉庫發(fā)放,并要做好相關(guān)登記工作。

  3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家,在定制前應(yīng)簽訂合同(或協(xié)議),明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作,合格后交由倉庫保管。

  4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。

  六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  1、正常辭職流程辦理的員工,在公司工作期限滿半年者扣除50%;不滿半年者扣100%。

  2、因少件、丟失、個(gè)人損壞超過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。

  3、員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉管員,倉管員應(yīng)做好記錄。

  七、著裝要求

  1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。

  2、員工著裝要整潔,不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。

餐飲員工管理制度7

  1.員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,按不同的季節(jié)穿不同的`工服;

  2.除清洗、修補(bǔ)外,工服不得帶出工作地;

  3.工服應(yīng)保持清潔,有損壞,應(yīng)及時(shí)修補(bǔ);

  4.員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法;

  5.庫管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫存工服數(shù)量,在正式換新工服前一個(gè)月,統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量,提交給辦公室;

  6.工服到貨后,由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收;

  7.各部門主管負(fù)責(zé)對(duì)部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進(jìn)行測(cè)量,并登記造表;

  8.配發(fā)工服時(shí),辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表,員工簽字;

  9.對(duì)員工丟失工服,不按要求穿著工服,嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為,處以重罰;

  10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服,如有損壞照價(jià)賠償。

餐飲員工管理制度8

  為維護(hù)公司員工餐廳的'正常秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員保持衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

  2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

  4、每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

  5、每日填寫《食品采購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。

  10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:12s00―13s00。

  2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。

  3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

  5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

  6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

  9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

  10、周六需加班的員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

餐飲員工管理制度9

  為了加強(qiáng)餐飲部的管理,本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度,以上條例定為1分為人民幣1元,最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

  ▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰,如半小時(shí)以上,一小時(shí)以下扣罰半天工資,如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。

  ▲員工上班如衣著不整潔,不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

  ▲上班時(shí)間不配帶工牌,火機(jī),巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

  ▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等,違反條例扣罰《10分》。

  ▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后,男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng);女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

  ▲在為顧客上菜時(shí),手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手,以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面,違反條例扣罰《5分》。

  ▲面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼,不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

  ▲工作中如遇困難,不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲無論出現(xiàn)何種情況,都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

  ▲員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖,不能吃喝東西,做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為,違反條例扣罰《20分》。

  ▲當(dāng)值時(shí)間,未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間,除部長級(jí)以上才可開通手機(jī)外,其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》

  ▲員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。

  ▲未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神,開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。

  ▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

  ▲餐廳內(nèi)各級(jí)員工,不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

  ▲回答電話時(shí)要禮貌且正確,不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

  ▲上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

  ▲未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

  ▲所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

  ▲在工作中不按全守則操作,造成物品損壞,按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

  ▲在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí),要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品,以防絆倒,如真有東西擱在過道上,要告知客人且說對(duì)不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

  ▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門,看清楚才推門進(jìn)去,避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

  ▲端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí),要保持正常速度,千萬不要奔跑,以免發(fā)生意外,傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

  ▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào),或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》

  ▲使用任何一件設(shè)備或器具時(shí),應(yīng)先檢查,確定沒有問題后再使用。如遇東西破損,應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤,不檢查;造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。

  ▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源,違反操作程序,做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。

  ▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

  ▲拿刀叉時(shí)要當(dāng)心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

  ▲拿食物、餐具、杯類,必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

  ▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

  ▲上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

  ▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放,造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

  ▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語扣罰《20分》

  ▲未經(jīng)他人同意私自偷看,偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理:

  ▲操作時(shí)不按操作程序操作,違反操作規(guī)定扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排,不尊重上司,當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

  ▲多處受到同事、上司、客人的投訴,累教不改,扣罰50分并開除處理。

  ▲存放客人酒水物品,不按程序填寫清楚客人資料,造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

  ▲點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單,造成公司資源損失,按菜式成本價(jià)給予賠償。

  ▲上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罰《10分》

  ▲誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲不按客人要求程序出菜,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張,造成客人投訴扣罰《30分》

  ▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

  ▲故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。

  ▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

  ▲遇到投訴事項(xiàng):大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報(bào),如知情不報(bào)或拖延,造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲食物質(zhì)量引起的.顧客不滿,應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

  ▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi),作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯,如有從犯扣罰《10分》

  ▲員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴,不能越級(jí)反影,違反制度扣罰《10分》

  ▲根據(jù)酒店制度,在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

  ▲無論在任何情況下,所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

  ▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件,要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理,切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

  ▲凡張貼的有關(guān)通知,文件,員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開除,并扣發(fā)一切款項(xiàng)。

  ▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

  ▲工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報(bào)、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品,飲料(包括半成品)違反條例扣罰《30分》。

  ▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作,違反條例扣罰《10分》。

  ▲工作時(shí)做到三輕(走路輕、說話輕、操作輕)。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào),吹口哨等,違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳,更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

  ▲不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論,更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

  ▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人,更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

  ▲在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行,違反條例扣罰《20分》。

  ▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人,應(yīng)側(cè)身而立,請(qǐng)客人先行,并點(diǎn)頭致意,如有特殊情況欲越過,違反條例扣罰《10分》。

  ▲餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù),絕對(duì)不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意,違反條例扣罰《10分》

餐飲員工管理制度10

  一、基本要求

  適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

  二、工資結(jié)構(gòu)

  基本工資+績效工資+加班工資+額外獎(jiǎng)懲金+全勤獎(jiǎng)+工齡工資+餐損

  a、基本工資:

  根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定,崗位不同工資不同。

  b、績效工資:

  當(dāng)月該樓層超標(biāo)營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

  c、加班工資:

  員工有效完成十小時(shí)的工作時(shí)間(不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間)以外的工作時(shí)間,按每小時(shí)1.5元算加班工資。

  備注:

  1、上班時(shí)間按季節(jié)變化而定

  冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

  三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

  夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

  三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

  2、早餐:廚房開飯時(shí)間為8:30,餐廳開飯時(shí)間為9:00,9:30早餐結(jié)束。

  3、半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。

  4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。

  5、員工不得拒絕加班。

  6、包房加班按1桌/1小時(shí)2桌/1.5小時(shí)計(jì)算。

  d、額外獎(jiǎng)懲金

  1、獎(jiǎng)金:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。

  2、罰款:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

  3、全勤獎(jiǎng):凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。

  4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設(shè)定30元工齡工資,依次類推。

  5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。

  三、福利結(jié)構(gòu)

  1、模范員工獎(jiǎng)

  2、微笑明星獎(jiǎng)

  3、介紹獎(jiǎng)

  4、獎(jiǎng)學(xué)金

  5、禮金及慰問金

  6、節(jié)日獎(jiǎng)金

  7、年終獎(jiǎng)

  a、模范員工獎(jiǎng)

  每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會(huì)中表揚(yáng)并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵(lì)員工士氣。

  b、微笑明星獎(jiǎng)

  為加強(qiáng)顧客對(duì)本酒店有良好的`印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會(huì)中表揚(yáng)并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵(lì)。

  c、介紹獎(jiǎng)

  酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個(gè)月以上且無嚴(yán)重違反酒店制度者,則給予介紹人獎(jiǎng)50元獎(jiǎng)券一張,但未滿六個(gè)月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎(jiǎng)券,應(yīng)于被介紹人滿六個(gè)月后的次月初獎(jiǎng)勵(lì)給該員工。

  d、獎(jiǎng)學(xué)金

  為鼓勵(lì)在任職人員發(fā)揮所長,每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí),且學(xué)費(fèi)可由酒店報(bào)銷,但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動(dòng)合同。

  e、禮金及慰問

餐飲員工管理制度11

  為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

  5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1. 公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)?人安排到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜,由餐飲員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

  4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

  2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服:

  上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

餐飲員工管理制度12

  為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生,整齊的環(huán)境及公共秩序,使員工獲得良好的住宿環(huán)境,特制訂本規(guī)定:

  一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理,其工作任務(wù)如下:

  1.整理一切內(nèi)務(wù),分配清掃,保持整潔,維持秩序,負(fù)責(zé)管理水電、安全、衛(wèi)生等;

  2.監(jiān)督輪值人員對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護(hù);

  3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時(shí),及時(shí)上報(bào);

  4. 員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧,病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

  二、管理制度:

  1. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度,保持環(huán)境清潔。

  2. 住宿人員需排輪值人員,負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔,物品修善,水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。

  3. 員工應(yīng)自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈,講究公德,便后沖廁,管理人員應(yīng)加強(qiáng)巡視。

  4. 確保宿舍衛(wèi)生,被褥要放整齊,生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊,衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險(xiǎn)物品不得放置寢室。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子。

  6. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

  7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)尋釁鬧事,嚴(yán)禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書畫、照片、錄音、錄像,堅(jiān)決制止非法同居,男女混居等不法行為。電視、收音機(jī)使用時(shí)聲音不得過大,以免妨礙他人休息。

  8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品,違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品,違者按價(jià)賠償。

  10.宿舍人員必須在晚上24:00時(shí)之前返回公司宿舍,超過24:00時(shí)未返回,宿舍長有權(quán)拒絕進(jìn)入宿舍,工作原因除外。晚上24:00時(shí),所有宿舍必須關(guān)燈休息,若有違反者,給予20元罰款;因工作需要開燈時(shí),離開后一定要將燈關(guān)掉,以免打擾他人休息。

  11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的,并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的,由宿舍人員均分承擔(dān)賠償金。

  12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的'管理,不許大聲喧嘩,做到按時(shí)就寢,員工歸寢后無論任何情況,員工一律不得留外人。

  13. 員工對(duì)所居住宿舍,應(yīng)盡管理人責(zé)任,不得隨意改造或變更房舍、床位。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位,不準(zhǔn)冒名頂替住宿,不準(zhǔn)私自留宿他人,如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。

  14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖,不準(zhǔn)使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜,不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋,防止火災(zāi)事故發(fā)生。

  15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管,如有遺失或被盜個(gè)人自負(fù),嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人,進(jìn)出房門時(shí),要隨手關(guān)好門和窗。

  16. 洗浴時(shí)注意安全,正確使用熱水器,防止意外事故的發(fā)生

  17. 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈,所攜出的物品,應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

  18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙,如有特殊需求上報(bào)酒店管理部門,由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

  19. 請(qǐng)工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對(duì)宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進(jìn)行檢查、維護(hù),如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題,將對(duì)其管理人、工程人員考核。

  三、水、電的分配使用及規(guī)定:

  1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費(fèi)用由住宿人員統(tǒng)一平攤,具體費(fèi)用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計(jì)。

  2. 水、電不得浪費(fèi),隨手關(guān)燈及水龍頭。

  3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉,換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

  四、住宿員工有下列情況之一者,除取消其住宿權(quán)利外,并呈報(bào)公酒店管理 部門議處:

  1. 不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。

  2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

  3. 蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

  4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

  5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

  6. 違反宿舍安全規(guī)定者。

  7. 有偷竊行為者。

  對(duì)有違反上述規(guī)定的人和事,酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重,分別給予批評(píng)、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)重者提交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。

餐飲員工管理制度13

  1、 準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

  2、 請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

  3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、 要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

  6、 上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

  7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

  10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  11、 內(nèi)部餐飲員工的.私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

  13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

  14、 下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭吵。

  15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。 嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

餐飲員工管理制度14

  1總則

  1.1為維護(hù)小師兄的企業(yè)形象,使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化,特制訂本規(guī)定。

  1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

  1.3員工服裝由綜合管理部負(fù)責(zé)管理,由倉庫保管員負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和發(fā)放。

  1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

  2工作服的設(shè)計(jì)與訂購

  2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)或聘請(qǐng)專業(yè)服裝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)。

  2.2設(shè)計(jì)方案由分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營中心共同審議通過后,由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。

  2.3分店開業(yè)時(shí),服裝訂購的數(shù)量應(yīng)為實(shí)際編制人數(shù)的120%。

  2.4分店服裝的補(bǔ)充訂購由綜合管理部提出申請(qǐng),經(jīng)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)后上報(bào)總部物流中心訂購,一次性補(bǔ)充不得少于單類10件套(例如:訂購女服務(wù)員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當(dāng)?shù)匕凑赵O(shè)計(jì)方案自行定制。

  3工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

  3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套,1年發(fā)放一次,不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者,按下列規(guī)定執(zhí)行:

  3.1.1穿用不滿一年者,按50%交服裝成本費(fèi)。

  3.1.2滿一年者,免交成本費(fèi)。

  3.1.3管理崗位任職人員到崗,已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的.服裝時(shí),可以免發(fā)服裝。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元,不另行定做,原服裝視為工裝,并納入工裝管理。自主放棄補(bǔ)貼服裝費(fèi)的,其服裝可不納入工裝管理,但上班時(shí)必須著裝。

  3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套,每2年發(fā)放一次。

  3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

  3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服,每2年發(fā)放一次。

  3.5除管理人員外,所有人員均許交納服裝工本費(fèi),因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位,一律交回綜合管理部,由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費(fèi)。

  4工作服的領(lǐng)用及使用

  4.1員工入職三天獲準(zhǔn)進(jìn)入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。

  4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單,由所在部門經(jīng)理簽字,經(jīng)由人事管理員審核同意后,由倉庫保管員發(fā)放并登記。

  4.3員工服裝必須善意使用,不得故意損壞。

  4.4員工工作期間必須按當(dāng)日規(guī)定著裝,不得冬夏混穿。

  4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。

  4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗,每三天換洗一次,必須保持整齊清潔。

  4.7工作服丟失者,必須到綜合管理部辦理報(bào)失手續(xù)并以成本價(jià)重新購買。

  4.8因崗位調(diào)換者,其工作服作相應(yīng)調(diào)整,綜合管理部收回原有崗位工作服,按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。

  4.9因身材原因,沒有合適工服的,由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做,訂做期間,員工可以不著裝參加工作,但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

  5違責(zé)

  5.1員工不按規(guī)定著裝上班的,其上級(jí)有權(quán)要求其立即糾正,員工不得以任何理由推諉,如確實(shí)不能按規(guī)定著裝的,按遲到處理;態(tài)度惡劣,拒不服從者按礦工處理。

  5.2員工上班著裝不得有污漬,工作期間不慎染漬的,要及時(shí)處理,處理所需工時(shí)不得超過10分鐘,超過按遲到處理;不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時(shí)處理的,其直接上級(jí)可以勒令其停止工作,直到糾正為止,所需工時(shí)按曠工處理。

  5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的,由領(lǐng)用人照價(jià)賠償,并處50-100元罰款,在工資中扣除。

  5.4員工離職交還的工服存在損害,但能正常使用的,扣除工本費(fèi)的50%作為補(bǔ)償。

  5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的,服裝工本費(fèi)不予退還

  6附則

  6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂,總經(jīng)理審核,報(bào)分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營中心批準(zhǔn),修改時(shí)亦同。

  6.2本規(guī)定由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋。

  6.3本規(guī)定施行后,凡既有的類似規(guī)定自行終止。

  6.4本規(guī)定自頒布之日起實(shí)行。

餐飲員工管理制度15

  1、制度管理法

  制度管理,就是通過制度的制定和實(shí)施,來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問題:

  一是制度的科學(xué)性,即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律,必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定,服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標(biāo)。當(dāng)然,制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力,以及飯店的客觀條件。同時(shí),要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

  二是制度的嚴(yán)肅性,即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則,是員工行為的依據(jù)。所以,制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn),均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲,切忌隨心所欲。執(zhí)行制度,要做到有制度必依,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞“功過相抵”、“下不為例”。

  處理違章,要有嚴(yán)格的程序,要以事實(shí)為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注重處罰的準(zhǔn)確性。此外,還必須注意修訂制度,既要在實(shí)踐中不斷完善制度,又要保證制度的連續(xù)性。

  三是制度管理的藝術(shù)。俗話說,制度無情人有情,一方面,我們要嚴(yán)格按照制度辦事,另一方面,要把執(zhí)行制度和過細(xì)的思想政治工作結(jié)合起來,注意批評(píng)和處罰的.藝術(shù),同時(shí)要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。

  2、“感情管理”法

  “感情管理”法是一種形象的比喻,實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過對(duì)員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究,加以引導(dǎo),給以必要的滿足,以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。

  在飯店管理中,人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系,而且還是一種社會(huì)關(guān)系。所以,要激發(fā)員工的工作熱情,調(diào)動(dòng)員工的積極性,就必須注重對(duì)員工的“感情投資”,通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系,引導(dǎo)和影響員工的行為,使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺行動(dòng)。

  3、定量管理法

  定量管理就是通過對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng),要用盡可能少的投入,取得最有效的成果,不僅要有定性的要求,而且必須有定量分析,無論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

  應(yīng)該說,運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng),一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然,是否真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理,執(zhí)行要具體嚴(yán)格。

  4、表單管理法

  表單管理是通過表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理,來控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類:第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令,第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單,第三類是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。

  表單管理,必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則,并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定:一是表單的種類和數(shù)量,既要全面反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng),又要簡單明了,易于填報(bào)分析。

  二是表單的性質(zhì),屬于業(yè)務(wù)指令,還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序,即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時(shí)間要求,即規(guī)定什么時(shí)候傳遞及傳遞所需的時(shí)間。五是表單資料的處理方法。

  作為飯店餐飲管理者,必須學(xué)會(huì)利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動(dòng),如通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作,通過閱讀、分析營業(yè)報(bào)表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動(dòng)等。

  5、“走動(dòng)管理”法

  “走動(dòng)管理”也叫現(xiàn)場(chǎng)管理,就是要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng),加強(qiáng)巡視檢查,調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)中各方面的關(guān)系。我們知道,飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一,就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性,要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng),提高服務(wù)質(zhì)量

  餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線,目的是了解情況,掌握動(dòng)態(tài),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題,協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí),也是為了及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)。

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