公司員工食堂管理制度

時間：2023-06-21 21:28:14 員工管理我要投稿

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公司員工食堂管理制度6篇

　　在不斷進步的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的公司員工食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

公司員工食堂管理制度6篇

公司員工食堂管理制度1

　　為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，特設立員工食堂并制定本制度。

　　1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

　　2.員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

　　3.長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

　　4.員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。

　　5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

　　6.就餐員工應共同愛護就餐場所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重的予以罰款。

　　7.就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

　　8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū)。

　　9.員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

　　10.為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù)，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

　　11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據(jù)食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。

　　12.為了尊重少數(shù)民族員工的'飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

公司員工食堂管理制度2

　　食堂是為公司員工服務的，遵守食堂管理規(guī)定是每個就餐人員的'職責，因此請大家嚴格按以下管理規(guī)定執(zhí)行：

　　第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi)，并將用過的餐具洗刷干凈，并放到指定位置。餐后收拾達到衛(wèi)生標準，將垃圾放入樓下垃圾桶。

　　第二條嚴格愛護食堂公物及餐具，使用時做到輕拿輕放，避免出現(xiàn)損壞的情況。個人的餐具其他人不能使用。

　　第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得隨意進入。

　　第四條為了便于月末統(tǒng)計員工就餐情況及應收飯費金額，請各位員工就餐前先進行就餐登記。

　　第五條不得在餐廳食堂公共場所吸煙，節(jié)約用水、電、氣。

　　第六條以上條款違者罰款50元。

公司員工食堂管理制度3

　　一、目的

　　為方便員工，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心，本廠特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　三、職責劃分

　　1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內(nèi)容

　　1員工餐的標準

　�。�1）員工員工餐的`費用標準原則上每人每日十元。

　�。�2）員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領導審核，報廠長批示后執(zhí)行。

　　2員工餐的費用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　�。�2）工廠對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

　　3員工餐的質(zhì)量要求

　�。�1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　�。�2）按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4員工食堂的管理規(guī)范

　　（1）員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　�。�2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�3）工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　�。�4）嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　�。�5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　�。�6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持員工食堂整潔。

　�。�8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�10）不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　�。�11）倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　�。�13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權(quán)

　　本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

公司員工食堂管理制度4

　　一、總則：

　　為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、職責劃分

　　1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

　　三、基本內(nèi)容

　　1、員工餐的標準：

　�。�1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

　�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

　�。�3）食堂供餐時間：

　　1、早餐：08:00--08:30

　　2、中餐：12:00--12:30

　　3、晚餐：18:10--19:00

　　3、員工就餐管理

　　1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

　　2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　4、員工就餐提倡節(jié)約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣分處理。

　　6、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告或扣分處理。

　　四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：

　　1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德、文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

　　2、愛護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

　　3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

　　5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

　　7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

　　五、食堂財務預算及物品管理

　　1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報行政部審批。

　　2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

　　4、食堂的`一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

　　六、食堂采購制度：

　　1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

　　3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　七、食堂采購員職責：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

　　3、根據(jù)實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關(guān)。

　　6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票。

　　8、采購人員必須將采購票據(jù)、明細等報至行政人事部入帳。

　　八、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　3、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

　　4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

　　九、食堂驗收員職責：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符。

　　3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　4、驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。

　　十、附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

公司員工食堂管理制度5

　　1.目的

　　為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理；

　　3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

　　3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

　　3.2.4負責對食堂物資的采購；

　　3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)��；

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作；

　　3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

　　3.3.5負責每日菜品的驗收；

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

　　3.4.2負責菜品的切洗；

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內(nèi)容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行；

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米飯：0.5元/人·餐；

　　湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點：

　　技術(shù)人員在二食堂用餐；

　　管理人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時間：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

　　4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務招待費向公司結(jié)算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

　　4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿��；

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節(jié)約，按飯量自取；

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

　　4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；

　　4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

　　4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

　　4.4食堂收支結(jié)算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

　　4.5食堂的衛(wèi)生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

　　4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

　　4.6.2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；

　　4.6.3廚房設置滅火器；

　　4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

　　4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

　　4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。

　　4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4.7食堂采購和報銷：

　　4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的.固定供應商；

　　4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

　　4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；

　　4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；

　　4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款；

　　4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結(jié)算。

　　4.8食堂人員的管理

　　4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

　　4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

　　4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　4.9廚房獎懲細則

　　4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

　　4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4.9.4為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。

　　4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

　　4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

　　4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

　　4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。

　　4.9.16團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

公司員工食堂管理制度6

　　1.目的

　　為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革，加強內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。

　　2.范圍

　　本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

　　3.權(quán)責

　　內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負責對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　4.內(nèi)容

　　4.1.員工食堂基本要求

　　4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責任書，持健康證上崗作業(yè)。

　　4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

　　4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，以服務廣大員工為宗旨，根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。

　　4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

　　4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

　　4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務。

　　4.1.8員工食堂要設立意見薄，同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

　　4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示。

　　4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

　　4.2.1員工食堂必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查。

　　4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

　　4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

　　4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

　　4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責任，實施食堂食品留樣。

　　4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

　　4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

　　4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

　　4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設定為：2°-5°）之間；

　　4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；

　　4.2.7.9留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

　　4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

　　4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

　　4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　4.2.8.7負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

　　4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

　　4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的.特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。

　　4.2.9就餐人員就餐要求

　　4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

　　4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

　　4.2.9.3就餐完畢應盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

　　4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

　　4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。

　　4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

　　4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

　　4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

　　4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節(jié)約用水、用電。

　　4.2.9.10所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

　　4.2.9.11所有就餐人員應愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

　　4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；

　　4.3.獎懲

　　4.3.1依據(jù)不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

　　4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。

　　4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

　　4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。

　　4.3.2.3食堂工作人員要端正服務態(tài)度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進行處罰。

　　4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

　　4.3.2.5食堂需準時開伙，不得消極怠工。

　　4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

　　4.3.2.7嚴格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假

　　4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。

　　4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。

　　4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；

　　4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

　　4.3.3.5爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關(guān)設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

　　4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。

　　4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。

　　4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。

　　4.3.4.1廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。

　　4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。

　　4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

　　4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

　　4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

　　4.3.4.6采購的食材入庫不及時。

　　4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴重性給予10元-200元懲罰。

　　4.3.6為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。

　　4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。