餐飲員工管理制度

時間：2022-11-22 14:09:05 員工管理我要投稿

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餐飲員工管理制度(集合15篇)

　　在不斷進步的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲員工管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲員工管理制度(集合15篇)

餐飲員工管理制度1

　　第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn)：二是對老員工進行在職培訓(xùn)。

　　崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能�；镜膶I(yè)知識，以便較快地適應(yīng)工作。

　　員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　第二條員工培訓(xùn)按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓(xùn)：結(jié)合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質(zhì)。

　　第三條培訓(xùn)內(nèi)容

　　1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

　　2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。

　　3 廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。

　　第四條方法與形式

　　1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。

　　2培訓(xùn)采用授課，講課，討論會，實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行，以加強培訓(xùn)的效果。

　　3培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃，有目的地進行。

　　4根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

　　第五條培訓(xùn)檔案的管理

　　1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。

　　2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。

　　二新員工入職培訓(xùn)

　　第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對餐廳運作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。

　　第二條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

　　第三條每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

　　第四條培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時補完相應(yīng)課程后再進行考核。

　　第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時記錄歸檔。

　　第六條未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進一步的其它培訓(xùn)。

　　第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負責(zé)組織實施，課時不得少于14課時。

　　三在崗培訓(xùn)

　　第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

　　第二條在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。

　　第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達到最佳效果。

　　第四條具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。

　　四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

　　第一章儀容儀表

　　第一條儀容儀表的概念

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時間：20xx-03-06

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

　　第二條儀容儀表的標準

　　1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　2，頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

　　3，耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。

　　4，面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要及時補妝。

　　5，手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油，經(jīng)常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

　　6，衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

　　7，圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　8，鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　9，襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

　　10，身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

　　第二章禮貌，禮節(jié)

　　第三條待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

　　第四條常用禮貌用語

　　1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　2客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

　　3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。

　　4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“謝謝”。

　　5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

　　6給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起，麻煩您。。。。。�！�

　　7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。

　　8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

　　9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說;“請您先用”。

　　10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。

　　注意;

　�、� 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

　　② 不講諷刺，挖苦的話。

　�、� 夸大，失實的話不講。

　�、� 催促，埋怨的話不講。

　�、� 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。

　　⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

　　第三章站立和行走要求

　　第五條站臺要求

　　1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時間：20xx-03-06

　　3兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。

　　4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

　　5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走要求

　　1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

　　2空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

　　五，主管技能培訓(xùn)制度

　　第一條每位主管級人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項和主管技能培訓(xùn)。

　　第二條每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個專題，共延續(xù)兩個半月。

　　第三條每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理。

　　第四條考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。

　　第五條主管技能培訓(xùn)由管理處負責(zé)組織及實施。

　　六員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　第一條從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識培訓(xùn)兩次。

　　第二條衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

　　第三條加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責(zé)此項工作。

　　第四條應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　第五條為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。

　　第六條對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。

　　七餐廳員工考核制度

　　第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。

　　第二條考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標準分為業(yè)

　　務(wù)知識，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等。

　　第三條考核方法;設(shè)計考核表格，建立考核標準。分

　　別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　第四條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。

　　第五條較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當(dāng)獎勵。

　　第六條建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　第八條考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。發(fā)布時間：20xx-03-06

　　第九條評估實施細節(jié)

　　評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。

　　1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

　　2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。

　　3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責(zé)人，人事部留底。

餐飲員工管理制度2

　　一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。

　　2、制定本部門年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告月度、年度的經(jīng)營情況。

　　3、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如時令菜式及飲品。

　　4、制定服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程、食品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　5、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利。

　　6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育，培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

　　7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　8、抓好衛(wèi)生、安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。

　　9、掌握處理投訴的技巧，并及時作出整改措施和方案。

　　10、協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系，完成酒店下達的工作任務(wù)。

　　11、參加部門例會，并召開餐廳班前會，檢查出勤情況。

　　12、檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常，檢查衛(wèi)生情況是否達到標準，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標準并記錄。

　　13、不斷巡視督導(dǎo)員工的服務(wù)工作，嚴格按服務(wù)程序標準要求，對不符合標準者及時糾正，在營業(yè)時間內(nèi)，全面控制餐廳的服務(wù)工作。

　　14、迎接客人的到來，關(guān)注vip，引領(lǐng)入座，親自提供特殊服務(wù)，關(guān)注客人的宴請活動，與客人建立良好的關(guān)系，銷售餐廳菜品。

　　15、傾聽客人的意見，有效處理客人投訴。

　　二、餐廳主管崗位職責(zé)

　　1、做好部門經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。

　　2、熟悉菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作，熟悉廚房做菜情況掌握當(dāng)日菜肴，熟記每天供應(yīng)的品種，和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并及時轉(zhuǎn)告員工。

　　3、檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。在經(jīng)營時間內(nèi)巡視餐廳，全面了解和掌握餐廳的經(jīng)營狀況、客源情況、菜品質(zhì)量等綜合性營業(yè)信息，征詢客人意見和要求，及時將信息反饋給廚師長及廳面經(jīng)理，以便進行適當(dāng)調(diào)整，及時解決客人遺留問題。

　　4、負責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，檢查各種設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，做好維護保養(yǎng)工作，以確保設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

　　5、負責(zé)盤點餐廳器具物品的報損工作，對餐廳服務(wù)用品，消耗用品，及固定資產(chǎn)設(shè)立專人管理，落實責(zé)任，并監(jiān)督、檢查、實行事務(wù)負責(zé)制。

　　6、認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好廳面服務(wù)員的培訓(xùn)工作；編排員工排班表，做好員工考勤工作。

　　7、做好與廚房的協(xié)調(diào)工作，及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經(jīng)理。

　　8、處理客人投訴以及突發(fā)事件并向上級匯報。

　　9、帶領(lǐng)并檢查員工做好服務(wù)區(qū)域內(nèi)的開餐準備工作，包括服務(wù)設(shè)施工作是否正常，衛(wèi)生是否達到標準，擺臺是否符合標準，保證銀器、玻璃器皿干凈，無破損，保證桌椅板凳及轉(zhuǎn)盤干凈，按預(yù)訂要求擺宴會臺，按量補充服務(wù)臺內(nèi)餐具和用具。

　　10、迎接客人，為客人點菜、點酒水，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關(guān)菜單、酒單的問題。

　　11、安排服務(wù)員的工作，保證每一次具體服務(wù)工作的落實，傳菜出來上菜時，核實是否是客人點的菜，確保無誤，營業(yè)時間內(nèi)，督導(dǎo)本班組員工，為客人提供高效率、高質(zhì)量的服務(wù)。

　　12、全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題，提供服務(wù)，發(fā)現(xiàn)需為客人添加酒水，或撤換煙缸、撤換骨碟時，立即安排服務(wù)員或親自為客人服務(wù)。

　　13、了解當(dāng)天廚房供應(yīng)情況及特薦菜品，主動向客人推薦，與傳菜員協(xié)調(diào)工作，保證按時上菜。

　　14、同客人建立良好關(guān)系，掌握客人姓名及特殊需求等資料。

　　15、傾聽客人意見，耐心聽取客人投訴，盡快報告上級并安撫客人。

　　16、餐廳營業(yè)結(jié)束后，檢查擺臺工作及服務(wù)臺的清潔工作，做好收尾工作并作交接班。

　　三、廳面服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時間，協(xié)助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作。

　　2、熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點項目。

　　3、熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。

　　4、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　5、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理，愛護公物。

　　6、盡可能記住�？托彰�、習(xí)慣、忌諱、喜好，做好個性化服務(wù)使客人有賓至如歸感。

　　7、值臺期間應(yīng)常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什么，及時供應(yīng)，熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。

　　8、拾到客人遺留物品應(yīng)迅速上交上級。

　　9、客人對菜品的特殊要求應(yīng)及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。

　　四、傳菜員崗位職責(zé)

　　1、做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　　2、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3、將服務(wù)員開出的點菜單送到廚房（除自動信息管理系統(tǒng)）。

　　4、傳菜過程中注意跟配醬料，并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度。

　　5、聽從劃菜員吩咐，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務(wù)員手里并報出菜名，做好上菜記錄。

　　6、檢查菜品、食品質(zhì)量及衛(wèi)生，達不到標準的應(yīng)及時返回廚房；及時將客人所反饋信息上報給相關(guān)工作人員，以保證服務(wù)質(zhì)量。

　　7、客人用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的食品送回廚房，收回托盤。

　　8、協(xié)助服務(wù)員做好撤臺、餐臺清潔、餐具整理等工作。

　　9、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責(zé)搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。

　　五、廚師長崗位職責(zé)

　　1、認真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　3、制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

　　4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

　　5、掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責(zé)任制。

　　6、合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　7、根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

　　8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。

　　9、定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。

　　10、掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　11、服從酒店管理，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

　　12、配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

　　六、廚師崗位職責(zé)

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

　　3、根據(jù)上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)及時向上級報告。

　　4、積極配合廚師長完成各項任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時向廚師長反映。

　　5、按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

　　6、認真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

　　7、管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開關(guān)，以免發(fā)生事故。

　　8、控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量。

　　七、燒臘、冷盤間崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)原料銷售情況及當(dāng)天訂餐情況，做好出品工作。

　　2、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進行食品加工操作。

　　3、不得過多加工食品，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質(zhì)量。

　　4、認真做好各種盤飾點綴工作，出品必須刀工整齊精細，菜肴色彩鮮艷，口感良好，形象美觀，一切符合實際。

　　5、生熟分開，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。

　　6、保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽，設(shè)備、柜架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔凈、清爽、無異味。 7、正確使用設(shè)備，保證安全。

　　八、蒸灶廚師崗位職責(zé)

　　1、服從上級的工作安排，對工作認真負責(zé)，按時、按量完成工作任務(wù)。

　　2、負責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

　　3、熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　4、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。

　　5、嚴格按操作規(guī)程操作機械設(shè)備，避免發(fā)生事故。

　　6、愛護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)。

　　7、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。

　　九、面點師崗位職責(zé)

　　1、服從分配，對工作認真負責(zé)，有計劃地安排好當(dāng)時、當(dāng)餐加工數(shù)量，按時完成生產(chǎn)任務(wù)。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握餐廳各類面點制作技術(shù)，所制作的食品質(zhì)量好，并嚴格控制好成本。

　　3、加強責(zé)任心和計劃性，不斷提高業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常翻新花色品種。

　　4、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。

　　5、嚴格按操作規(guī)程操作機械設(shè)備，避免發(fā)生事故。

　　6、愛護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)。

　　十、廚工崗位職責(zé)

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

　　3、根據(jù)菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作。

　　4、掌握各種設(shè)備的使用方法。

　　5、熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。

　　6、能制作一些簡單菜式。

　　7、合理使用各種原材料，杜絕浪費。

　　十一、洗撿工崗位職責(zé)

　　1、嚴格遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度，按時上下班，服從上級的工作安排。

　　2、負責(zé)蔬菜的清洗，以及餐具、各種容器的洗滌工作。

　　3、嚴格按照操作規(guī)程進行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率。

　　4、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求，保證經(jīng)營使用。

　　5、做好所負責(zé)區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生工作。 6、嚴格按照要求對菜品進行清洗加工，杜絕浪費。

　　十二、環(huán)境衛(wèi)生、保潔檢查制度

　　1、室內(nèi)凈高度不低于2、5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。

　　2、抹布、砧板等容器應(yīng)生熟分開，使用后放固定位臵。

　　3、初加工間內(nèi)必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品池、抹布池，并貼標簽。

　　4、操作臺上的物品必須堆放整齊，保證清潔無油污。

　　5、灶臺每天必須清洗干凈、做到無油污。

　　6、每天清理蒸箱、消毒柜、調(diào)味品櫥及盛器，保持清潔無油污。泔水桶加蓋，并隨時密封。

　　7、必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱上貼生熟標簽并做到嚴格區(qū)分使用。

　　十三、庫管員崗位職責(zé)

　　1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，認真負責(zé)做好本職工作。

　　2、在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)進貨食品、物品的數(shù)量、質(zhì)量驗收、保管，發(fā)現(xiàn)短缺及時追回。

　　3、負責(zé)制定并及時向采購員提供食品、酒水、調(diào)料等的采購計劃。

　　4、嚴格進出貨手續(xù)，進出貨物必須核對品種，審核進、領(lǐng)料單，過秤記賬，拒收不符合質(zhì)量標準的物品、食品。

　　5、妥善保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進貨先后存放，堆放整齊有序，做好各類標簽，寫明進貨日期。出庫做到先進先出，保證庫存物品不過期、不變質(zhì)。

　　6、負責(zé)領(lǐng)料單的填寫，做到日清月結(jié)，每月末做好實物盤點，與倉庫記賬核對，做到賬實相符。

　　7、定期對倉庫進行大掃除，保持庫房內(nèi)外干凈、整潔。

　　8、保管好庫內(nèi)存放的物品，預(yù)防盜竊、火災(zāi)、食物變質(zhì)等事故，做好通風(fēng)、防潮、滅鼠等工作。進出隨手關(guān)門，嚴禁閑雜人員入庫，庫房內(nèi)禁止吸煙和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

　　9、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

餐飲員工管理制度3

　　為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：

　　一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：

　　1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責(zé)管理水電、安全、衛(wèi)生等;

　　2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護;

　　3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時，及時上報;

　　4. 員工身體不適應(yīng)負責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

　　二、管理制度：

　　1. 員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

　　2. 住宿人員需排輪值人員，負責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項。

　　3. 員工應(yīng)自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強巡視。

　　4. 確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。

　　6. 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進行處罰。

　　7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。

　　8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。

　　10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權(quán)拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。

　　11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔(dān)賠償金。

　　12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。

　　13. 員工對所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責(zé)任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進出時間。

　　14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

　　15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進出房門時，要隨手關(guān)好門和窗。

　　16. 洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生

　　17. 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

　　18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

　　19. 請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。

　　三、水、電的分配使用及規(guī)定：

　　1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。

　　2. 水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。

　　3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

　　四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報公酒店管理部門議處：

　　1. 不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。

　　2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

　　3. 蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

　　4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

　　5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

　　6. 違反宿舍安全規(guī)定者。

　　7. 有偷竊行為者。

　　對有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴重者提交當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)處理。

餐飲員工管理制度4

　　為加強員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調(diào)整。

　　第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進行配置。

　　第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：

　　(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

　　(2)入住員工應(yīng)愛護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價賠償。

　　(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負責(zé)承擔(dān)。

　　(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人負責(zé)承擔(dān)。

　　(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應(yīng)主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應(yīng)考核。

　　第八條入住員工必須嚴格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，

　　必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當(dāng)上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。

餐飲員工管理制度5

　　一、目的

　　為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內(nèi)容

　　本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標準，著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。

　　三、權(quán)責(zé)

　　負責(zé)工作服的采購，倉庫負責(zé)工作服的驗收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的發(fā)放標準

　　1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉庫領(lǐng)取工作服。

　　五、工作服的定制及領(lǐng)用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領(lǐng)�。ǘ�、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關(guān)登記工作。

　　3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應(yīng)簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價格、發(fā)票稅點、驗收標準、商標使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

　　4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。

　　六、工作服扣費標準

　　1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標準多領(lǐng)用的按采購價由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費用由公司承擔(dān)。

　　3、員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應(yīng)做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業(yè)。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。

餐飲員工管理制度6

　　1.員工必須嚴格按照規(guī)定穿著工服，按不同的季節(jié)穿不同的工服；

　　2.除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；

　　3.工服應(yīng)保持清潔，有損壞，應(yīng)及時修補；

　　4.員工不得任意改動工服的樣式和穿著方法；

　　5.庫管應(yīng)準確把握庫存工服數(shù)量，在正式換新工服前一個月，統(tǒng)計各類及各種型號工服的需要數(shù)量，提交給辦公室；

　　6.工服到貨后，由辦公室負責(zé)驗收；

　　7.各部門主管負責(zé)對部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進行測量，并登記造表；

　　8.配發(fā)工服時，辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表，員工簽字；

　　9.對員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴重污損工服等違紀行為，處以重罰；

　　10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服，如有損壞照價賠償。

餐飲員工管理制度7

　　魚樂餐飲為了適應(yīng)新形式和酒店發(fā)展，增加酒店在社會的競爭力，增強員工的法律觀念和規(guī)范無誤操作，詳細規(guī)范如下：

　　一、基本要求

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。

　　二、工資結(jié)構(gòu)

　　基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

　　a、基本工資：

　　根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定，崗位不同工資不同。

　　b、績效工資：

　　當(dāng)月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工（包括廚房）平均分配。

　　c、加班工資：

　　員工有效完成十小時的工作時間（不含吃飯、培訓(xùn)時間）以外的工作時間，按每小時1、5元算加班工資。

　　備注：

　　1、上班時間按季節(jié)變化而定

　　冬季一樓上午9：30——14：30下午16：30——21：30

　　三樓上午10：00——14：30下午16：30——22：00

　　夏季一樓上午9：00——14：30下午17：00——21：30

　　三樓上午9：30——14：30下午17：00——22：00

　　2、早餐：廚房開飯時間為8：30，餐廳開飯時間為9：00，9：30早餐結(jié)束。

　　3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時2桌/1、5小時計算。

　　d、額外獎懲金

　　1、獎金：員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用（典型事例）酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。

　　2、罰款：員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。

　　3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵獎。

　　4、工齡工資：凡滿半年的員工，酒店為其設(shè)定30元工齡工資，依次類推。

　　5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。

　　三、福利結(jié)構(gòu)

　　1、模范員工獎

　　2、微笑明星獎

　　3、介紹獎

　　4、獎學(xué)金

　　5、禮金及慰問金

　　6、節(jié)日獎金

　　7、年終獎

　　a、模范員工獎

　　每月由部門負責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵員工士氣。

　　b、微笑明星獎

　　為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵。

　　c、介紹獎

　　酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者，則給予介紹人獎50元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎券，應(yīng)于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。

　　d、獎學(xué)金

　　為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí)，且學(xué)費可由酒店報銷，但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動合同。

　　e、禮金及慰問

餐飲員工管理制度8

　　一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預(yù)留飯菜。

　　三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元（含調(diào)料費）計算。

　　四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

　　五、眾口難調(diào)，不能超標準要求飯菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

　　六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應(yīng)自覺按照標準向公司財務(wù)部交納生活費。

餐飲員工管理制度9

　　快餐廳規(guī)章制度

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責(zé)，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關(guān)處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告：

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設(shè)備程序操作，嚴重損壞公共設(shè)施的。

　　4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工管理制度10

　　為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

　　2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

　　5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

　　第二條工作規(guī)則

　　1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責(zé)任制。

　　2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責(zé)。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規(guī)范：

　　1. 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

餐飲員工管理制度11

　　為了加強酒店的內(nèi)部管理，實行下列A、B、C三級管理制度，A類警告，記過，視情節(jié)處以經(jīng)濟罰款1分。 B類記過，經(jīng)濟處罰2——10分。C類記大過，經(jīng)濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關(guān)處理。

　　A類

　　1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。

　　2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。

　　3、不按要求做好營業(yè)前準備工作，不認真遵守衛(wèi)生管理制度者。

　　4、對客人舉止不文雅，語言不規(guī)范者。

　　5、員工上下班、外出時，應(yīng)走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。

　　6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區(qū)域，如;財務(wù)室，吧臺收銀臺等。

　　7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。

　　8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。

　　9、嚴格遵守交接班制度，違者按責(zé)論處。

　　10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規(guī)定的請假程序辦理手續(xù)。

　　11、員工非崗位需要，不得當(dāng)班期間攜帶手機。

　　12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關(guān)的事情。

　　13、員工在工作或服務(wù)場所不使用禮貌用語。

　　14、不愛護酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等，15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。

　　16、遇到上級或是客人不問好者。

　　17、員工不按規(guī)定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。

　　18、服務(wù)態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。

　　19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

　　20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯，按價賠償并處罰。

　　21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。

　　22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。

　　23、劃菜員調(diào)錯菜，包賠并處罰。

　　24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時提醒。

　　25、菜品點錯菜，下錯單者。

　　B類;

　　1、不許在營業(yè)或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。

　　2、立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。

　　3、不準擅自離崗。

　　4、違反操作程序，給酒店造成損失者。

　　5、上崗期間接聽私人電話。

　　6、不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。

　　7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。

　　8、不準對員工或是客人污言穢語。

　　9、不準在崗期間進入更衣室。

　　10、不準在酒店內(nèi)會客。

　　11、下班后不準在酒店逗留。

　　12、不準在酒店內(nèi)吸煙喝酒。

　　13、不準私自使用客用物品及設(shè)施。

　　14、客人提出投訴者。

　　15、擅自起撬，調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。

　　C類;

　　1、不準頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。

　　2、不準偷竊。

　　3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，

　　4、不準威脅、欺負、侮辱同事。

　　5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準拒絕保安人員的正常檢查。

　　6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。

　　7、嚴禁打仗斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除，嚴重者送司法機關(guān)。

　　8、嚴禁舞弊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

　　9、對于拾貴重物品不歸者或未上報經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀行為者。

　　11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。

　　12、對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關(guān)。

　　13、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。

　　14、員工不準向外界透漏酒店經(jīng)營計劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機密材料。

　　15、遵守安全防火管理制度。

　　16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規(guī)章制度。

　　17、對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產(chǎn)者，處以開除處理，嚴重者交司法機關(guān)。

　　注：以上均按每分5元計算

餐飲員工管理制度12

　　一、目的

　　加強員工宿舍管理，為員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

　　二、宿舍長職責(zé)

　　1.寢室長每月2日前，須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財產(chǎn)報庫管員，再由宿管員進行登記并報餐廳負責(zé)人。

　　2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

　　3.宿舍長有義務(wù)向餐廳負責(zé)人及時匯報宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情況，否則視情節(jié)輕重，對宿舍長進行過失處理。

　　三、作息時間

　　1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應(yīng)以請假條的形式報宿舍長請假，每月每人不能超過3次。如超過1次，宿舍長有權(quán)對違紀者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的，須由餐廳負責(zé)人填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍長以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。

　　2.禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，如宿舍長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等，將由當(dāng)事人負責(zé)賠償。

　　3.男女員工不得混居，不得帶異性留宿，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開除

　　四、衛(wèi)生制度

　　1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護宿舍良好的`衛(wèi)生環(huán)境。

　　2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生，包括倒垃圾。

　　3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)宿舍長提醒后仍不執(zhí)行者，由餐廳負責(zé)人給予違紀處理。

　　4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。

　　5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍，該宿舍長將受到過失處理，如有明確責(zé)任者，則同時給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。

　　五、水,電管理

　　1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。

　　2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對責(zé)任人進行罰款，如查不出責(zé)任人，則對所在房間人員處以50元/人的處罰。

　　3.不得使用電爐等大功率家用電器。

　　4.不得私自亂接電線插座。

　　5.要保持高度的防火意識，做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時上報餐廳負責(zé)人。

　　6.如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

　　7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。

　　六、物品擺放規(guī)定

　　1.必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責(zé)任人予以10元一次的處罰。

　　2.床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其他床上用品擺放有序。

　　3.被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。

　　4.鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。

　　5.臉盆、水桶置于各自床下，并置臉盆于桶上。

　　6.桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。

　　7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

　　8.垃圾置于桶(袋)內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。

　　9.公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護，如屬自然損壞，寢室長要及時上報行政人事部門，如屬人為破壞，除照價賠償外，罰款20元/次。

　　七、管理規(guī)定

　　1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使餐廳聲譽受到損壞者，除后果由本人自負外，餐廳將對當(dāng)事人給予違紀處罰;如宿舍長沒提出或勸阻，則負連帶責(zé)任。

　　2.對凡有公物損壞的宿舍，有明確責(zé)任者除負責(zé)賠償損失外，還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰；不得隨便翻其他人的東西，違者罰款20元。

　　3.出入宿舍要隨手關(guān)門，注意防盜;對因故離開者，宿舍長負責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收，并上餐廳負責(zé)人。嚴禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。

　　4.宿舍內(nèi)嚴禁打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

　　5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁堆放易燃易爆物品。

　　6.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。

　　7.每位員工必須按時辦理好暫住證，并將復(fù)印件交餐廳負責(zé)人。

　　8.員工離職時，必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍，否則予以罰款。

餐飲員工管理制度13

　　員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守

　　一、基本要求

　　1、1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1、2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；

　　上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。

　　上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　1、3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；

　　不長時間會客；

　　嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

　　1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1、5、保守本店經(jīng)營機密。

　　二、工作要求

　　2、1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。

　　不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2、3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。

　　不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2、4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

　　2、5、工作要認真負責(zé)，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；

　　因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三、對待顧客

　　3、1、記住顧客是我們的老板；

　　在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；

　　任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。

　　在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。

　　在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；

　　在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；

　　在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

　　3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。

　　以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3、4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；

　　接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3、5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

　　3、6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

　　3、7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

　　3、8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

　　四、衛(wèi)生要求

　　4、1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

　　4、2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。

　　員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　4、3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五、其它

　　5、1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　5、2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物；

　　看到將要壞的地方立即通知維修。

　　5、3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用；

　　如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　5、4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

　　5、5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。

　　5、6、“八條”服務(wù)標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。

　　5、7、接待客人九大用語：

　�。�1）歡迎光臨；

　�。�2）對不起；

　�。�3）請稍等；

　�。�4）讓您久等了；

　�。�5）請這邊來；

　�。�6）是，明白了；

　　（7）實在不知說什么；

　�。�8）請原諒；

　�。�9）謝謝。

　　5、8、員工七大服務(wù)要求：

　�。�1）表情自然，多些微笑；

　�。�2）明白，聲音干脆、清楚、親切；

　�。�3）動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變；

　�。�4）永遠站在顧客立場著想；

　�。�5）永遠不要在客人背后議論客人；

　�。�6）記住客人的名字；

　　（7）和同事之間也要用普通話、

　　5、9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。

餐飲員工管理制度14

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

　　5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

　　第二條工作規(guī)則

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責(zé)。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 員工上、下班必須走員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規(guī)范：

　　1. 頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

　　五．基本服務(wù)禮儀：

　　1. 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

　　5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

　　8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六．基本待客用語：

　　1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2. 承答：是、知道了。

　　3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4. 詢問：對不起，請問……。

　　5. 請求：給您添麻煩了……。

　　6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。

　　7. 中途退席：失禮了。

　　8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9. 接話：是、好的。

　　第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用

　　1. 人事方針：

　　公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

　　公司各級人員任用制度如下：

　　* 各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

　　* 曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　* 通緝在案，尚未撤銷者。

　　* 吸食毒品者。

　　* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　* 未滿十八周歲者。

　　公司錄用的員工需滿足下列條件:

　　* 熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。

　　* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　* 具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

　　* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2. 招聘原則：

　　3. 招聘程序：

　　a. 各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。

　　b.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可安排上崗。 d. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

　　* 身份證復(fù)印件

　　* 職位申請表（簡歷表）

　　* 外出勞工務(wù)工證

　　* 健康證（指餐廳工作人員）

　　* 近期一寸免冠照片四張

　　* 學(xué)歷證明 e. 新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 f. 新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

　　4. 員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由

　　其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。

　　事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　5. 簽訂勞動合同：

　　員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6. 辭職與解除合同：

　　在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個月工資的違約金。

　　7. 離店手續(xù)：

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。

　　8. 離店退檔手續(xù)：

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工管理制度15

　　員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

　　一、基本要求

　　1、1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1、2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　1、3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

　　1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1、5、保守本店經(jīng)營機密。

　　二、工作要求

　　2、1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2、3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2、4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

　　2、5、工作要認真負責(zé)，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三、對待顧客

　　3、1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

　　3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3、4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3、6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

　　3、7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

　　3、8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

　　四、衛(wèi)生要求

　　4、1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

　　4、2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　4、3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五、其它

　　5、1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。