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員工飯?zhí)霉芾碇贫?/h1>
時(shí)間:2022-11-16 17:38:58 員工管理 我要投稿

員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

  在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,制度對(duì)人們來說越來越重要,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編整理的員工飯?zhí)霉芾碇贫,僅供參考,歡迎大家閱讀。

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<h2>員工飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong>  第一章員工用餐制度</strong></p><p>  第一條目的</p><p>  為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。</p><p>  第二條適用范圍</p><p>  本管理制度適用于公司員工。</p><p>  第三條責(zé)職劃分</p><p>  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。</p><p>  2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。</p><p>  第四條基本內(nèi)容</p><p>  一、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)</p><p>  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>  1、員工餐的餐食規(guī)格</p><p>  每餐可做3道菜式,包括:一葷、一素、一湯。</p><p>  二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)</p><p>  1、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。</p><p>  2、目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):?jiǎn)T工/10元/天(其中早餐1.5元,午餐4.5,晚餐4.5元)</p><p>  3、“標(biāo)準(zhǔn)”是指除去人工工資,水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。</p><p>  三、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制</p><p>  1、員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。</p><p>  2、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。</p><p>  3、行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。</p><p>  四、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式</p><p>  1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行:早餐時(shí)間:7:00——8:00;午餐時(shí)間:11:30——12:30;晚餐時(shí)間:17:30——18:30。</p><p>  2、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐,嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。</p><p>  五、用餐方式:?jiǎn)T工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。</p><p><strong>  第二章食堂進(jìn)貨采購制度</strong></p><p>  第一條食品采購要求</p><p>  一、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。</p><p>  二、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。</p><p>  三、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。</p><p>  四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。</p><p>  五、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。</p><p>  六、食品由專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。</p><p>  七、食品驗(yàn)收后入庫,專人保管。</p><p>  第二條采購流程</p><p>  一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部,行政人事部和采購員對(duì)菜譜進(jìn)行審核并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)菜譜進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,調(diào)整后下達(dá)下周的采購申請(qǐng)單,行政人事部經(jīng)理簽字同意后,方可進(jìn)行采購。如因故需進(jìn)行調(diào)整的,需經(jīng)行政部同意后方可進(jìn)行調(diào)整采購,并如實(shí)記錄采購明細(xì)。</p><p>  二、每周菜譜出來以后,應(yīng)同時(shí)張貼到食堂內(nèi),供員工參考。</p><p>  三、采購人員每天如實(shí)應(yīng)填寫食堂采購清單,如實(shí)記錄每天供菜情況。月底制作采購匯總表報(bào)行政人事部審核。</p><p>  四、對(duì)于油、調(diào)味品、大米等食品每月25號(hào)前報(bào)采購申請(qǐng)表,行政部審批后即可采購。</p><p>  五、行政人事部每月要對(duì)食堂采購費(fèi)用進(jìn)行審核,費(fèi)用出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)進(jìn)行分析并及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施。</p><p><strong>  第三章食堂就餐管理</strong></p><p>  第一條、食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):</p><p>  一、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。</p><p>  二、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì)。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。</p><p>  三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。</p><p>  四、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。</p><p>  五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。</p><p>  六、節(jié)約用水,做到人走即斷水。</p><p>  七、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂就餐。</p><p>  八、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。</p><p>  九、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。</p><p>  十、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。</p><p>  十一、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款30元。</p><p>  第二條、外來人員就餐管理規(guī)定</p><p>  一、外來就餐人員分以下幾種:</p><p>  1、免費(fèi)就餐的人員(工作餐)。</p><p>  2、需安公司標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)的人員。</p><p>  3、在小餐廳免費(fèi)就餐人員。</p><p>  二、就餐流程</p><p>  1、對(duì)于在食堂零星免費(fèi)就餐的的外來人員,部門接待人員在就餐前到行政部進(jìn)行登記后領(lǐng)取就餐券,然后再帶領(lǐng)就餐人員去公司食堂進(jìn)行就餐。(附件一:免費(fèi)就餐登記表)</p><p>  2、對(duì)于需經(jīng)常在公司進(jìn)行免費(fèi)就餐的外來人員,部門接待人員應(yīng)先辦理就餐申請(qǐng)單由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,到行政部進(jìn)行登記一次性領(lǐng)取就餐券,交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進(jìn)行申請(qǐng)并登記。(附件二、用餐券領(lǐng)用申請(qǐng)單)</p><p>  3、對(duì)于在小餐廳免費(fèi)就餐人員,部門接待人員應(yīng)事先填寫小餐廳就餐申請(qǐng)表,部門經(jīng)理批準(zhǔn)后交行政人事部安排就餐。(附件三:小餐廳用餐申請(qǐng)單)</p><p>  4、對(duì)于需按公司標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的的用餐人員,應(yīng)由接待人員填寫就餐申請(qǐng)表,申請(qǐng)表中應(yīng)注明是否收費(fèi)、一天用幾餐、大約工作周期等情況,由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到行政人事部進(jìn)行登記并一次性領(lǐng)取餐券,行政人事部在登記時(shí)應(yīng)注明領(lǐng)用餐券的明細(xì),并且計(jì)算出金額,由就餐人員代表簽字確認(rèn)。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進(jìn)行申請(qǐng)并登記。</p><p>  5、對(duì)于收費(fèi)人員如果工作結(jié)束后餐券還未用完,則直接退回到行政人事部,并且在備注欄上進(jìn)行核減。</p><p>  6、餐券分類:免費(fèi)早餐(紅色),免費(fèi)中、晚餐(藍(lán)色),付費(fèi)早餐(黃色),付費(fèi)中、晚餐(白色)。</p><p>  7、食堂打飯人員應(yīng)嚴(yán)格控制就餐人員,對(duì)于不是本公司的外來人員就餐,一律憑券供餐。</p><p>  三、外來人員用餐匯總</p><p>  1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進(jìn)行匯總,制作報(bào)表報(bào)財(cái)務(wù)部。</p><p>  第三條就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)</p><p>  一、行政人事部每天上午10點(diǎn)前統(tǒng)計(jì)各部門用餐人數(shù)。</p><p>  二、如有外來人員就餐的部門請(qǐng)部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關(guān)的手續(xù)。</p><p>  三、晚上有加班的部門在4點(diǎn)數(shù)之前將晚上加班人數(shù)報(bào)到行政人事部。</p><p><strong>  第四章食堂衛(wèi)生基本要求</strong></p><p>  第一條食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。</p><p>  第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。</p><p>  第三條食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。</p><p>  第四條管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。 第五條腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。</p><p>  第六條食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。</p><p>  第七條食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。</p><p>  第八條接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。</p><p>  第九條經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。</p><p><strong>  第五章食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)</strong></p><p>  第一條倉庫:</p><p>  一、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。 二、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。 第二條灶面:</p><p>  一、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。 二、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 第三條工作間:</p><p>  一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。 二、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。 第四條餐廳:</p><p>  一、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。</p><p>  二、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 第五條個(gè)人衛(wèi)生:</p><p>  一、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。</p><p>  二、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。</p><p><strong>  第六章食堂人員上崗及管理制度</strong></p><p>  第一條食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。</p><p>  第二條食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。</p><p>  第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。</p><p>  第五條食堂人員應(yīng)按菜譜和行政人事部的接待通知進(jìn)行工作,不得私烹飪,發(fā)現(xiàn)一次罰款30。</p><p><strong>  第七章食堂消毒制度</strong></p><p>  第一條食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具,不得外借。 第三條生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。 第五條廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。</p><p><strong>  第八章食堂清潔衛(wèi)生制度</strong></p><p>  第一條食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。 第二條食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。</p><p>  第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。</p><p>  第四條食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。</p><p>  第五條非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂操作間。</p><p>  第六條工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。</p><h2>員工飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  1、 所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;</p><p>  2、 禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;</p><p>  3、 因休假而未穿工衣的員工用餐時(shí),必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí),一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;</p><p>  4、 禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個(gè)人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次;</p><p>  5、 禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理,(按每餐50元/人收取餐費(fèi));</p><p>  6、 各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時(shí)關(guān)電視、無人時(shí)關(guān)燈、做到人走燈滅;</p><p>  7、 各位員工需在用餐時(shí)間才可在員工餐逗留,具體時(shí)間如附表;</p><p>  8、 禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎?必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;</p><p>  9、 禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;</p><p>  10、 嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償;</p><p>  11、 打飯時(shí)人多請(qǐng)自覺在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;</p><p>  12、 各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營(yíng)造良好的用餐氛圍;</p><p>  13、 請(qǐng)節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰;</p><p>  14、 請(qǐng)各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營(yíng)造良好的集體生活;</p><p>  15、 所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌,由員工飯?zhí)冒才艑H舜_認(rèn)用餐人員身份;</p><p>  16、 如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的.,且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的,公司將扣除該員工當(dāng)月績(jī)效。</p><p>  17、本制度自20xx年x月x日起執(zhí)行。</p><h2>員工飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong>  第一章總則</strong></p><p>  第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞?jiǎn)稱飯?zhí)茫┕芾,為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù),特制定本制度。</p><p>  第二條本制度適用于(餐飲部)的飯?zhí)谩?/p><p><strong>  第二章組織管理</strong></p><p>  第三條行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司(餐飲部經(jīng)理)飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘9芾砉ぷ,各單位綜合物業(yè)管理部(口)是飯?zhí)玫臍w口管理部門,行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p>  第四條各單位綜合物業(yè)管理部(口)須在飯?zhí)迷O(shè)立意見征集本,定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖、建議和投訴。</p><p>  第五條各單位綜合物業(yè)管理部(口)采用調(diào)查問卷等方式,每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查,廣泛征求員工的意見和建議,歸納整理后提出整改方案,并報(bào)備至行政人事中心。</p><p>  第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn):固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員;固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員;固定就餐人數(shù)100人以上的,每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p>  第七條飯?zhí)脤?shí)行飯卡制,各單位綜合物業(yè)管理部(口)按集團(tuán)有關(guān)規(guī)定指定專人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡(刷卡)、飯卡回收和餐費(fèi)統(tǒng)計(jì)等工作。</p><p>  第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部(口)的共同監(jiān)督。</p><p><strong>  第三章工作程序</strong></p><p>  第一節(jié)就餐管理</p><p>  第九條員工憑有效飯卡就餐,就餐前須出示本人飯卡,由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡;已實(shí)行刷卡制的飯?zhí)庙殞?shí)現(xiàn)實(shí)名刷卡,每月底按實(shí)際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人200元。</p><p>  第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐;外單位人員如申請(qǐng)自費(fèi)用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元,情節(jié)嚴(yán)重的,給予行政處分直至辭退。</p><p>  第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者,應(yīng)以書面形式呈報(bào)飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡,辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤?shí)際開餐的餐次計(jì)算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人300元,情節(jié)嚴(yán)重的,處以行政處分直至辭退。</p><p>  第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間,逾期不換卡的餐費(fèi)按此前飯?zhí)脤?shí)際開餐的餐次計(jì)算。</p><p>  第十三條飯?zhí)脤?shí)行分餐制,就餐人員按時(shí)就餐,排隊(duì)輪侯打餐,自覺遵守用餐秩序和愛護(hù)公共財(cái)物,丟失或損壞公物照價(jià)賠償。</p><p>  第十四條飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時(shí)開餐。不得隨意推遲或提前開餐,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元,情節(jié)嚴(yán)重的,給予行政處分直至辭退。</p><p>  第十五條因公接待用餐,原則上申請(qǐng)部門須提前1—3小時(shí)填寫《工作餐審批單》并報(bào)本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過15人的,還須報(bào)備至行政人事中心。如擅自招待客人,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元。</p><p>  第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神,須節(jié)約水電燃料,做到人走水關(guān)、人走燈滅,不隨意浪費(fèi),如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第二節(jié)衛(wèi)生管理</p><p>  第十七條飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。</p><p>  第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時(shí)須持有效健康證明,入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者,不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗,如違反規(guī)定,扣罰當(dāng)事人50元,扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。</p><p>  第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝(穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等)。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳,不得涂抹香粉、指甲油,不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第二十條嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第二十一條飯?zhí)庙毐3謨?nèi)外環(huán)境整潔,無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng),并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。</p><p>  第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊,每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、</p><p>  消毒處理,爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次,所使用的洗滌劑、消毒液必須對(duì)人體健康無害。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。</p><p>  第二十三條</p><p>  生熟食品所用盛器要分類,刀具、揩布、砧板須分開使用,要有明顯標(biāo)識(shí)。</p><p>  第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透,如造成食物中毒或其</p><p>  他食源性疾患的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師200元,負(fù)責(zé)人降一級(jí)工資,情節(jié)嚴(yán)重的,給予行政處分直至辭退。</p><p>  第二十五條</p><p>  食物儲(chǔ)放應(yīng)生熟分隔,防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過夜,嚴(yán)禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>  第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí),并加貼封條妥善保管。</p><p>  第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置,自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第三節(jié)出品標(biāo)準(zhǔn)</p><p>  第二十八條飯?zhí)脤?shí)行掛牌制,每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計(jì)劃并進(jìn)行公布,如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計(jì)劃或未公布當(dāng)天菜譜的,發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師50元。</p><p>  第二十九條正餐配置標(biāo)準(zhǔn):原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口,保證營(yíng)養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù),做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。</p><p>  第三十條保證食品質(zhì)量,不得有雜物和污染,米飯軟硬應(yīng)適當(dāng),不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p>  第四節(jié)物品采購</p><p>  第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄、燃料、用具物料等由指定供貨商提供,原則上須貨比三家后選擇供貨商,且每半月不少于一次詢價(jià),詢價(jià)記錄須存檔備查。</p><p>  第三十二條</p><p>  物品到達(dá)后,由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗(yàn)貨。驗(yàn)收內(nèi)容包括:數(shù)量和質(zhì)量。驗(yàn)收無誤后,各代表須在采購清單上簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收未合格而簽字的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰相關(guān)人員100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>  第三十三條飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購須至少三人參與,按計(jì)劃采購。物品驗(yàn)收合格后及時(shí)入倉,并妥善保管相關(guān)憑證。</p><p>  第五節(jié)收支管理</p><p>  第三十四條飯?zhí)脤?shí)行自負(fù)盈虧,盈余部分納入下月收入,虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。</p><p>  第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖、飯(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖、飯(zhí)闷渌a(bǔ)貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等。</p><p>  第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費(fèi)用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費(fèi)用等納入各單位管理成本,不計(jì)入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong>  第四章其他</strong></p><p>  第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃颍瑢?duì)不遵守相關(guān)規(guī)定的行為要及時(shí)制止,并隨時(shí)處理突發(fā)事件,保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p>  第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場(chǎng)投訴,如無法妥善解決,應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T,并在3小時(shí)內(nèi)處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元。</p><p>  第三十九條嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位,工作人員上、下班應(yīng)檢查各類電源、設(shè)施設(shè)備的開關(guān),嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類設(shè)施設(shè)備,并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng),嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品,杜絕意外事件的發(fā)生,如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進(jìn)行相應(yīng)處理。</p><p><strong>  第五章附則</strong></p><p>  第四十一條以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見,并由財(cái)務(wù)部門從責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金中扣除,直至扣完當(dāng)月獎(jiǎng)金為止。</p><p>  第四十二條本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。</p><p>  第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行,有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的,以本辦法為準(zhǔn)。</p><h2>員工飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong>  一、目的:</strong></p><p>  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。</p><p><strong>  二、適用范圍:</strong></p><p>  本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。</p><p><strong>  三、管理部門及職責(zé)</strong></p><p>  1.公司總務(wù)為食堂管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。</p><p>  2.負(fù)責(zé)對(duì)炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,</p><p>  3.負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。</p><p>  4.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。</p><p><strong>  四、食堂經(jīng)營(yíng):</strong></p><p>  食堂為無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),公司為食堂工作提供必要的硬件保證。</p><p><strong>  五、炊事員上崗要求與工作要求</strong></p><p>  1.炊事員上崗要求</p><p> 、俦仨毘帧督】底C》上崗,且必須每年進(jìn)行一次健康檢查;</p><p> 、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。</p><p>  ③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;</p><p>  2.炊事員的工作要求</p><p> 、俅妒聠T員工必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)接受公司處罰;</p><p> 、诖妒聠T員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向公司總務(wù)反映; ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。</p><p><strong>  六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理</strong></p><p>  1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元,該卡由炊事員保管,但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。</p><p>  2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請(qǐng)購單的方式報(bào)公司總務(wù)審核后,再報(bào)公司批準(zhǔn)。</p><p>  3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,炊事員為第一責(zé)任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品。</p><p>  4.對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。</p><p><strong>  七、食物的采購與管理</strong></p><p>  1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買,并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)必須做到有計(jì)劃地采購,防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒。</p><p>  2.對(duì)所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。</p><p>  3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。</p><p>  4.不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。</p><p><strong>  八、員工就餐管理</strong></p><p>  1.公司食堂每日提供中、晚餐。</p><p>  2.就餐時(shí)間:午餐時(shí)間11:00—13:30;晚餐時(shí)間17:00--19:30。</p><p>  3.公司員工就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制,中餐需在當(dāng)天10時(shí)前掛牌,晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐,也需提前按時(shí)預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐,需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。</p><p>  4.員工就餐實(shí)行分餐制,米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝,但不得無故浪費(fèi)。</p><p>  5.員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊(duì),實(shí)行先簽名后就餐。</p><p>  6.員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置。</p><p>  7.員工就餐時(shí)須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。</p><p>  8.就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品,對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。</p><p>  9.員工親友進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。</p><p>  10.員工的飯牌一旦掛出,則視為就餐處理。如果中餐未吃,可留至晚餐;如果晚餐未吃,則不留。</p><p>  11.炊事員及膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。</p><p><strong>  九、伙食費(fèi)的核算與管理</strong></p><p>  1.公司食堂成立膳食管理委員會(huì),成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。</p><p>  2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì)成員與炊事員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn),以核算當(dāng)月餐費(fèi)。</p><p>  3.伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)。</p><p>  4.公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算,除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍,并由膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算。</p><p>  5.每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費(fèi),接受員工的監(jiān)督。</p><p>  6.就餐員工必須在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財(cái)務(wù)部,否則,將在工資中扣收。</p><p><strong>  十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。</strong></p><h2>員工飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜;</p><p>  2、員工自己裝飯,必須按量裝飯,不得浪費(fèi);</p><p>  3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯,不得多取或替他人取飯菜,特殊情況須有部門經(jīng)理證明;</p><p>  4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜),不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;</p><p>  5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好,剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi),托盤放在指定的位置;</p><p>  6、餐廳必須保持清潔,用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi),嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;</p><p>  7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐,超時(shí)不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜,特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知,由食堂值班人員供應(yīng);</p><p>  8、愛護(hù)餐廳的設(shè)備和用具,損壞必須照價(jià)賠償;</p><p>  9、員工必須在餐廳用餐,不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過半小時(shí);</p><p>  10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰。</p><script>s(

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