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快餐店員工規(guī)章制度

時間:2022-10-14 01:25:53 員工管理 我要投稿

快餐店員工規(guī)章制度

  在當(dāng)下社會,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編精心整理的快餐店員工規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

快餐店員工規(guī)章制度

  快餐店員工規(guī)章制度1

  一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

  1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間,不遲到、不早退、不曠工,不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無故拖延、拒絕或終止工作。

  2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水;上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

  4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。

  5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐,有良好的酒水推銷意識。

  6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時刻注意客人就餐狀態(tài),隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時為客人送上茶壺、茶杯等。

  7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時送上一個例湯,并可向他(她)推介本店特色。

  8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時,服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用。”

  9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

  10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時要幫忙,該出手時要出手,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助。

  11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

  二、衛(wèi)生工作制度

  A、個人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、區(qū)域衛(wèi)生

  1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

  2、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

  3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

  4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

  8、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

  三、勞動紀(jì)律

  1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

  3、遇到客人,要主動問好點頭致意,不能視而不見。

  4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

  5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

  6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

  7、如遇客人較多時,不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

  9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

  10、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾爭辯。

  11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

  四、物品管理制度

  1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還。

  2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的`電燈、風(fēng)扇。

  3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常,如有異常立即上報。

  4、如已知某物品不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

  5、刀手在切肉或菜時,必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐,切好切細(xì),不能浪費。

  6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量,并準(zhǔn)備明天的購物清單。

  7、餐廳的所有物品不能故意損壞,特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者,如有損壞照價賠償。

  8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

  9、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

  快餐店員工規(guī)章制度2

  ★采購管理

  廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé),定點采購。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

  ★財務(wù)管理

  餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。

  ★時間管理

  每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)?记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

  ★任務(wù)管理

  餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的'水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。

  ★服務(wù)規(guī)范

  ―、服務(wù)宗旨

  1、以人為本:視客人為上帝。為親人。急客人之所急;想客人所想,做到貼心。真心。微笑服務(wù)。

  2、全面,全員,全程服務(wù);盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務(wù),見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

  3、小飯店,大服務(wù);從每一個細(xì)節(jié)做起,細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

  4、平等服務(wù):不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。

  5、實行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

  6、始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

  7、知情服務(wù):對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。

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