餐廳員工制度(15篇)

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐廳員工制度，希望能夠幫助到大家。

餐廳員工制度1

　　一.總則

　　為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質后勤服務，特制定本辦法。

　　二.膳食體制

　　公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

　　三.食堂管理

　　食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。

　　財務核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標準采購，經驗收后簽字入帳。

　　公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。

　　四.就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

　　凡申請客餐及業(yè)務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批準后通知行政主管其人數(shù)、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

　　制定就餐時間：

餐廳員工制度2

　　第一章：勞動條例

　　一、招聘

　　餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

　　二、試用期

　　員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

　　三、勞動合同

　　凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

　　四、個人檔案

　　1、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。

　　2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。

　　五、工作時間

　　1、參照有關法規(guī)，結合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。

　　2、對加班超時的員工給予合理的補償。

　　六、發(fā)薪方式

　　每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

　　七、崗位變更

　　根據(jù)工作需要，餐廳有權在內部調整員工崗位。

　　八、員工辭職

　　員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面申請，經餐廳批準方可離崗。

　　九、解聘

　　1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。

　　2、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

　�。�1）不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規(guī)章制度。

　�。�2）曠工3天以上，偽造病假、事假。

　�。�3）服務態(tài)度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。

　�。�4）被依法追究刑事責任。

　�。�5）違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者。

　　第二章：有關權益

　　一、假期

　　1、國定假：

　　按國務院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。

　　2、病假：

　　員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

　　3、事假：

　　無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批準。

　　4、店內培訓：

　　店內培訓主要有：業(yè)務技巧、工作態(tài)度、語言訓練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

　　二、員工餐

　　1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。

　　2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

　　3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經理統(tǒng)籌制訂。

　　4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

　　5、不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜。

　　第三章：員工守則

　　一、工作態(tài)度

　　1、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、制服及名牌

　　1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

　　3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網罩。

　　5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺

　　1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、餐廳財產

　　餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

　　3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

　　4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。

　　7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批準后補發(fā)新卡。

　　8、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　七、員工工作柜

　　1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

　　2、員工須經常保持工作柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

　　3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。

　　5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

　　6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳有權清理。

　　八、員工通道

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

　　2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內客用設施。

　　3、員工在工作時間要離開餐廳時，應填寫出門單，經部門主管簽字后方能離店。

　　九、餐廳安全

　　1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

　　第四章：消防安全

　　餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防

　　1、遵守有關場所禁止吸煙的規(guī)定。

　　2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　　3、餐廳內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　4、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

　　5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

　　8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

　　9、廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　二、志愿消防委員會

　　包括下列人員：

　　1、副總經理。

　　2、安全部經理。

　　3、行政管家。

　　4、消防主管。

　　5、工程部經理。

　　6、前廳部經理；

　　7、餐飲部經理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序

　　當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

　　2、與樓面服務員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。

　　樓面服務員將采取下列措施：

　　1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

　　2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。

　　四、滅火程序

　　發(fā)生為災后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

　　1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

　　2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散

　　由餐廳總經理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。

　　1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

　　第五章：獎懲條例

　　一、優(yōu)秀員工

　　餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質獎勵。

　　二、嘉獎、晉升

　　餐廳對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

　　三、紀律處分/失職的種類

　　1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

　　2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

　　3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

　　4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

　　5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

　　6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

　　7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批準。

　　第六章：其他

　　一、本制度自發(fā)布之日起生效。

　　二、最終解釋權屬于公司。

餐廳員工制度3

　　一總則

　　1目的

　　規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。

　　2適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二員工健康檢查管理

　　1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

　　2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

　　3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

　　4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

　　5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

　　6員工的體檢費用由餐廳承擔。

　　7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

　　8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

　　三員工個人衛(wèi)生管理

　　1員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

　　2員工工作服應合體、干凈，無破損。

　　3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。

　　4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

　　5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲。

　　10不隨地吐痰。

　　11患病報告制度

　　廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾�。粓蟾媸軅�情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

　　12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四員工操作衛(wèi)生管理

　　廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

　　1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質服務。

　　2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

　　3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

　　4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

　　5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

　　6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

　　8不使用破裂器皿。

　　9工作時間內不接觸錢幣等物。

　　10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

　　11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

　　12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

　　13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

　　14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。

　　15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。

　　五員工衛(wèi)生知識培訓

　　衛(wèi)生管理制度

　　1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經考核合格后，方可上崗。

　　2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。

　　3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。

　　3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓。

　　3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

　　3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。

　　3.4放映幻燈片或影片。

　　3.5個別機會教育。

　　4培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　六附則

　　本制度自公示之日起實施

餐廳員工制度4

　　1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

　　2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。

　　3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，收拾配料。關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

餐廳員工制度5

　　1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關責任人并處以相應罰款。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

　　4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

　　5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

餐廳員工制度6

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質，規(guī)范員工的.行為，更好地適應餐廳的良性發(fā)展，特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條 人事政策

　　1、 建立并維護餐廳與員工之間的和諧關系。

　　2、 使每位員工對餐廳的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

　　3、 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4、 選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

　　5、 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、 確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、 為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二條 工作規(guī)則

　　1、 餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經理的領導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2、 建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。

　　一、 更衣柜制度：

　　1、 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3、 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4、 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，餐廳概不負責。

　　5、 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7、 離店時應將衣柜鑰匙交還餐廳。

　　二、 出入通道制度：

　　1、 員工上、下班必須走員工通道。

　　2、 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4、 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三、 用餐制度：

　　1、 餐廳實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2、 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3、 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

　　四、 個人儀容規(guī)范：

　　1、 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4、 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、 氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6、 制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

　　五．基本服務禮儀：

　　1、 在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3、 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、 接打電話使用統(tǒng)一應答語。

　　8、 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六．基本待客用語：

　　1、 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、 承答：是、知道了。

　　3、 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、 詢問：對不起，請問……。

　　5、 請求：給您添麻煩了……。

　　6、 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。

　　7、 中途退席：失禮了。

　　8、 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9、 接話：是、好的。

　　第二章 餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

　　1、 人事方針：

　　公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。

　　餐廳各級人員任用制度如下：

　　* 副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報人事部執(zhí)行。

　　* 各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執(zhí)行。

　　* 新進人員經人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓三個月后，正式錄用。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剝奪公權尚未恢復者。

　　* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　* 通緝在案，尚未撤銷者。

　　* 吸食毒品或其它毒品者。

　　* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　* 未滿十八周歲者。

　　餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

　　* 熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　* 具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

　　* 具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。

　　* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2、 招聘原則：

　　餐廳實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。

　　3、 招聘程序：

　　A、 各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　B、 部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可安排上崗。

　　C、 應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或總經理面試批準。

　　D、 應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

　　* 身份證復印件

　　* 職位申請表（簡歷表）

　　* 外出勞工務工證

　　* 健康證（指餐廳工作人員）

　　* 近期一寸免冠照片四張

　　* 學歷證明

　　E、 新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

　　F、 新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財產歸還始可結清工資。

　　4、 員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應由 其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。

　　試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，餐廳與新員工簽訂勞動合同。

　　5、 簽訂勞動合同：

　　員工經考核轉正后，與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6、 辭職與解除合同：

　　在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付餐廳相當于1個月工資的違約金。

　　7、 離店手續(xù)：

　　離職前必須辦理有關手續(xù)，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　8、 離店退檔手續(xù)：

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

　　第三章 崗位規(guī)范：

　　1、 員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

　　2、 不準在上班時間瀏覽與業(yè)務無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網絡系統(tǒng)內使用。

　　3、 員工應該愛護餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

　　4、 不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

　　5、 各類失職處分：

　　對有違紀違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

　　甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。

　　* 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

　　* 上班不穿餐廳規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。

　　* 上班時未按餐廳規(guī)定戴飾品。

　　* 當班時串崗，扎堆聊天。

　　* 當班時吃食物。

　　* 當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。

　　* 看到客人不問候，不微笑。

　　* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

　　* 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。

　　* 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

　　* 對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。

　　* 在營業(yè)場所內奔跑，鞋底上釘。

　　* 對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。

　　* 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

　　* 下班后仍在餐廳營業(yè)場所內逗留、游蕩。

　　* 由于工作失職造成輕度經濟損失。

　　乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。

　　* 當班時打瞌睡。

　　* 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。

　　* 拒絕執(zhí)行上級的工作安排。

　　* 違反餐廳的吸煙規(guī)定。

　　* 未經批準私配工作場所鑰匙。

　　* 不服從工作調動。

　　* 私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無關的頁面等。

　　* 向客人索取小費。

　　* 對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話。

　　* 偷吃餐廳或客人的食品。

　　* 不上繳客人或員工遺留物品。

　　* 超過工作范圍與賓客過份親近。

　　* 將餐廳的財產、設施、工具用于個人私用。

　　* 工作疏忽造成一定的經濟損失

　　* 工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

　　* 其它類似性質的較重過失行為。

　　丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節(jié)嚴重予以辭退。

　　* 與賓客、同事吵架。

　　* 故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

　　* 偷拿賓客或同事的財物。

　　* 行為粗暴、侮辱或毆打他人。

　　* 假公濟私，嚴重損害餐廳利益。

　　* 參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。

　　* 當班酗酒或躺下睡覺。

　　* 利用職權，收受賄賂或向他人行賄。

　　* 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。

　　* 未經批準向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產品原價、客戶檔案、工資待遇）及商業(yè)機密。

　　* 任何形式的貪污行為。

　　* 私自啟用餐廳財務或私下為他人提供方便。

　　* 未經批準私配關鍵部位鑰匙。

　　* 違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴重。

　　* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

　　* 其它類似嚴重過失行為。

　　6、 曠工:

　　員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

　　第四章 待遇

　　第一條 餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

　　第二條 本餐廳員工工資標準規(guī)定見下表：

　　職位

　　底薪

　　津貼

　　獎金

　　全勤獎

　　年終獎

　　通訊費

　　第三條 本餐廳員工工資的結算及發(fā)放日期：

　　1、 員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。

　　2、 員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

　　第四條 員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

　　1、 服務滿三個月，依餐廳核定比例按月計發(fā)放年終獎。

　　2、 服務不滿三個月，不發(fā)給年終獎。

　　第五條 初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

　　第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

　　第五章 調派與休假

　　第一條 調派

　　1、 餐廳基于業(yè)務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得借故推諉。

　　2、 調任人員應依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

　　3、 調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

　　第二條 給假

　　1、 下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：

　　2、 以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

　　3、 員工請假按下列規(guī)定辦理：

　　A、 事假－

　　因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權限為一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報餐廳人事部。

　　B、 病假：

　　病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經部門經理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。

　　C、 婚、喪、產假：

　　需要事先提前報書面報告，部門經理同意后，上報餐廳人事部批準后方可休假。

　　D、 探親假

　　在餐廳服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

　　E、 公假

　　因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓應于其從事職業(yè)相關）。

　　F、 公傷假:

　　因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。

　　4、 請假逾期按曠工論處（續(xù)假批準除外）

　　5、 薪資給予：

　　a、 月累計事假超過五天者，不發(fā)給當月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當年年終獎。

　　b、 員工請假均應填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準假。凡未經批準假期而擅離職守或未經批準續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經證明屬實，并于事后三天內依規(guī)定補假外，均按曠工論處。

　　6、 員工請假應依下列規(guī)定呈請批準：

　　a、 副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經理批準。

　　b、 門店各部門主管請假/休假報部門經理批準。

　　c、 門店各級員工請假/休假報店長批準。

　　7、 員工請假不論假別均應填寫請假條，書面說明理由。

餐廳員工制度7

　　一、認真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。

　　二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制，組織學習立足自防自救。

　　三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護好各種消防設備。

　　四、積極參加酒店組織的各項消防培訓。

　　五、組織員工積極參加義務消防隊員，如發(fā)生火災要積極參加搶救和撲滅火災，并保護好現(xiàn)場。

　　六、廚房使用的各種設備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。

　　七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩，并且每季度工程部對設施設備進行安檢，以防止隱患發(fā)生。

　　八、如發(fā)生火災及時通知總機及監(jiān)控報警電話****，****。

　　九、廚師開爐前先開風門，然后點火種，下班后要與保安配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。

　　十、熱油開炸時，要嚴格注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　十一、員工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器導電引起火災。

　　十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時關閉電源、氣閥并迅速上報，負責保護好現(xiàn)場，以便保安部和工程部進行檢查。

　　十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。

餐廳員工制度8

　　1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

　　3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

　　4、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

　　5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

　　7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

餐廳員工制度9

　　一、職工食堂每日供應三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工伙食管理規(guī)定

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。

　　三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。

　　四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。

　　五、用餐時一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

　　七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。

　　八、用餐時間：

餐廳員工制度10

　　保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

　　對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒

　　主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

　　公司對每月用餐情況進行統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。

　　五.附則

　　本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發(fā)生效。

餐廳員工制度11

　　一、考勤時間

　　按門店規(guī)定的作習時間為準。

　　二、考勤記錄

　　1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時間。

　　2、不得委托他人簽到或代人簽到。

　　3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。

　　三、遲到、早退、曠工

　　1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。

　　2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工。

　　四、請(休)假規(guī)定

　　1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經批準方可，未經批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。

　　2、員工請(休)申請和匯報對象均為直接上級主管。

　　3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關證明資料。

　　4、全勤者享受50元的全勤獎。

　　五、處罰規(guī)定

　　1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。

　　2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬。

　　3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。

餐廳員工制度12

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經理的安排。

　　2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責

　　1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

　　第六條粗加工員崗位職責

　　1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負責餐具的清洗、消毒。

　　3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條錄入員崗位職責

　　1、負責員工餐卡的錄入;

　　2、負責餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3、負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4、負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質。

　　3、調料符合規(guī)格要求，在保質期內。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章用餐時間

　　第十九條用餐時間為:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第七章用餐規(guī)定

　　第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

　　第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權歸公司。

餐廳員工制度13

　　為了進一步提高餐廳員工素質，規(guī)范工作行為，激勵員工積極性，特制定此制度。

　　一、獎勵制度

　　1、員工過生日時，會館為其贈送禮品。

　　2、業(yè)務能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　3、工作積極，團結同事，任勞任怨。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從會館的利益出發(fā)，為會館的發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，會館按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結果給予表彰獎勵。

　　二、懲罰制度

　�。ㄒ唬┻`反以下條款按次懲罰20元。

　　1、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

　　2、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

　　3、浪費公物，視情節(jié)輕微的。

　　4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

　　5、未經許可擅帶外人入會館參觀。

　　6、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

　　7、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　8、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　（二）違反以下條款按次懲罰50元。

　　1、不服從管理與分配的。

　　2、對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端。

　　3、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

　　4、下班后無故在會館逗留。

　　5、工作散漫，粗心大意。

　　6、在更衣柜內存放會館物品、食物或飲料。

　　7、當班時吃東西、看電視，用會館電話辦理私人事情。

　　8、拒絕會館經理授權的有關人員的檢查。

　　9、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　10、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　11、不經請假，隨意曠工。

　　（三）違反以下條款的給予辭退，造成經濟損失的按原價賠償，觸犯刑律的提交司法部門處理。

　　1、偷盜同事或公有財物。

　　2、對上級或同事實施暴行或有重大的侮辱行動。

　　3、蓄意破壞會館或他人財物。

　　4、不服從工作安排，調動指揮，無理取鬧影響工作秩序的。

　　5、工作不負責任，損壞工具、設備、浪費原料，造成經濟損失較大的。

　　6、玩忽職守，違章操作、指揮，造成事故或經濟損失較大的。

　　7、包庇員工，對員工所犯錯誤視而不見，屢教不改的。

　　8、道德敗壞，向客人索取小費或物品，與客人吵架的。

　　9、利用職權，謀取私利，假公濟私，造成嚴重后果的。

　　10、連續(xù)曠工三天或一個月累計曠工兩次。

　　11、觸怨刑律，使國家財產受到嚴重后果的。

　　以上獎懲項目均由總經理主持并進行落實。

餐廳員工制度14

　　一、餐廳規(guī)章制度

　　1、 遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

　　4、 工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。

　　5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

　　6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

　　7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。

　　8、 餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。

　　9、 上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

　　10、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

　　11、 不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

　　12、 工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。

　　13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。

　　14、 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

　　15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16、 員工不得偷盜酒店公私財物。

　　二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　�。�1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　�。�2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　�。�3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　�。�6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　　（7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

　�。�1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、 回家等）。

　�。�2）請假2天以內由部門主管批準。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

　�。�4）管理人員請假需報請總經理批準。

　　三、員工食堂就餐管理制度

　　第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。

　　四、員工宿舍管理制度

　　第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條.男女員工不得混居一經發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　五．客人遺留物品處理規(guī)定

　　第一條. 在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。

　　第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

　　第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

　　第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

　　第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

　　第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。

餐廳員工制度15

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍舍長報告。

　　6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權令其立即離開，并對當事人進行行政處罰。

　　7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。

　　8、宿舍內須謹慎吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰。

　　10、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關門，產生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房內堆積大量臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　8)未經許可使用他人的私人物品。

　　9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書面警告：

　　1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3)未經許可，私自調換房或床位。

　　4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷竊公私財物。

　　2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4)未經許可帶外來人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。

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