餐飲員工管理制度

時(shí)間：2021-05-31 13:32:34 員工管理我要投稿

餐飲員工管理制度（精選5篇）

　　現(xiàn)如今，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲員工管理制度（精選5篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲員工管理制度（精選5篇）

　　餐飲員工管理制度1

　　1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

　　14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲員工管理制度2

　　對(duì)于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢(shì)，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應(yīng)該用制度來管理人員，首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，有檢查考核制度，有獎(jiǎng)罰制度，有負(fù)責(zé)人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎(jiǎng)罰是否分明，標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持，可見餐飲必須制定一個(gè)制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

　　一、用人原則

　　必須是一位勤快的'人，哪怕你再笨我們都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好

　　我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心

　　我愿意誠(chéng)實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧

　　我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒?/p>

　　我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)

　　二、對(duì)員工的要求

　　1、節(jié)約糧食

　　2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

　　3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

　　4、女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指

　　5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容

　　6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語

　　7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

　　8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

　　9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房

　　10、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

　　11、配備所用的用品用具

　　12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

　　14、及時(shí)做好人走崗位凈

　　15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

　　16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

　　17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)

　　18、做好授權(quán)工作

　　19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

　　20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

　　三、薪酬制度

　　1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）

　　2、工齡工資：?jiǎn)T工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒有公休

　　5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

　　6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

　　四、遲到獎(jiǎng)罰制度

　　1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

　　2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除

　　3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工

　　4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

　　5、員工無故曠工一天以上除名開除

　　6、店長(zhǎng)級(jí)別的員工曠工直接開除處理

　　五、人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）

　　1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

　　2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正

　　3、受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假

　　4、曠工

　　5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

　　6、違反國(guó)家法律法規(guī)

　　備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

　　六、規(guī)章制度

　　輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：

　　1、上班時(shí)間衣冠不整

　　2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

　　3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事

　　4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；

　　5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

　　6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

　　7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

　　8、不遵守店內(nèi)安全條例

　　9、違反部門常規(guī)

　　10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）

　　11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。

　　較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：

　　1、工作時(shí)間睡覺

　　2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

　　3、對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯

　　4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

　　5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

　　6、搬弄是非，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

　　7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

　　8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

　　9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

　　10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。

　　嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)

　　1、工作時(shí)間醉酒

　　2、貪污、盜竊、受賄、行賄

　　3、故意損壞公物或客人用品

　　4、打架斗毆。

　　各項(xiàng)處理方法

　　輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法

　　較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

　　嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

　　七、員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)(要給員工過生日)

　　1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

　　2、員工吃飯過生日必須aa制

　　3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元

　　餐飲員工管理制度4

　　1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時(shí)上下班必須打卡。

　　2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個(gè)月有三次不計(jì);三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元;超過10分鐘并在一小時(shí)以內(nèi)每分鐘1元;超過一小時(shí)按曠工處理。

　　3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì)、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。

　　6、員工遲到時(shí)，管理人員必須如實(shí)記錄遲到時(shí)間，并在手工考勤本上標(biāo)注清楚，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤，管理人員扣20元。

　　餐飲員工管理制度5

　　為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

　　一、總則：

　　經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

　　各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

　　各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班，

　　各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

　　二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：

　　所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

　　每個(gè)部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資，

　　考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交經(jīng)理。

　　考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

　　如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。

　　三、考勤的計(jì)算：

　　全勤：正常工休外沒有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

　　休班：本店員工每月有2天休班，

　　遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

　　早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

　　曠工：

　　遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

　　請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;

　　不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

　　凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

　　上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

　　弄虛作假出具假證明，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

　　利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

　　四、請(qǐng)假規(guī)定：

　　1.病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,可向部門經(jīng)理請(qǐng)假,但不可電話或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效.員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

　　2.事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

　　3.特別休假：

　　法定假日：全年共3天，春節(jié)3天，

　　婚假：本人結(jié)婚，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天

　　喪假：配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

　　五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇：

　　1.遲到(早退)：按扣罰5元計(jì)算

　　2.病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

　　3.事假：

　　A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

　　B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資