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餐飲如何管理員工
所謂“人”，千差萬別，但若以動物喻，無外乎“馬、牛、豬、狗”四類，貴在用其所長，避其所短。以下是小編為您整理的餐飲如何管理員工相關資料，歡迎閱讀！
餐飲如何管理員工
一、不要對員工頤指氣使
有些管理人員，使喚起員工來非常隨意，常常對員工吆五喝六，他們對待員工的概念，與保姆等同。那么員工心里會怎么想呢？他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺得自己被辱了，從而對管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會把100%的精力投入到工作當中呢？正所謂“愛屋及烏”，如果員工對管理者抱有一種否定的態(tài)度，他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？
二、禮貌用語多多益善
當你將一項工作計劃交給員工時，請不要用發(fā)號施令的口氣，真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對于出色的工作，一句“謝謝”不會花你什么錢，卻能得到豐厚的回報。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。
三、要感謝員工的建議
當你傾聽員工的建議時，級的要專心致志，確定你真的了解他們在說什么，讓他們覺得自己受到尊重與重視。千萬不要立即拒絕員工的建議——即使你覺得這個建議一文不值。
拒絕員工建議時，一定要將理由說清楚，措詞要委婉。并且要感謝他提出意見。
四、對待員工要一視同仁
在管理中，不要被個人感情和其它關系所左右；不要在一個員工面前，把他與另一個員工相比較；也不要在分配任務和利益時有遠近親疏之分。
五、聆聽員工的心聲
在日常工作中，注意聆聽員工的心聲是尊重員工、團結員工、調(diào)動員工工作積極性的最有效的方法，也是成功管理者的一個十分明智的做法。
實際上，一個人由于知識的局限性和看法的片面性，會忽視很多具體的題，有些情況也許你并不重視，但它卻可能會對實際工作產(chǎn)生深刻的影響。只有廣泛地聆聽員工的意見、看法，并認真加以分析，才能避免工作中由于疏漏造成的失誤。
對于犯錯誤的員工，好的餐飲管理者會采用聆聽的辦法，并不是一味地去責怪他們，而是給他們解釋的機會，那樣，他們就會認為你很尊重他，那你處理起問題來的時候就方便得多，員工也會口服心服地接受。
餐飲如何管理員工
1、營造員工愿意聽的氛圍
作為管理者，首先要營造良好氛圍，使員工心甘情愿的聽你說話，而不是因為權力被動聽。
2、說話算數(shù)
有些老板靠承諾和協(xié)議把員工吸引到公司后，卻說話不算數(shù)，導致雙方出現(xiàn)矛盾不可調(diào)和，最后逼得員工“跳槽”。
管理者要從用人規(guī)范、規(guī)章制度以及正式的文字合同方面等，給員工樹立“說話算數(shù)，一言九鼎”的個人威信。
3、信任員工
信任是有效溝通的前提，也是營造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼，聽不得不同意見，疑神疑鬼，比如老擔心采購收回扣，廚師偷工減料。正所謂“疑人不用，用人不疑”，長久以往，員工自然貌合神離。
4、及時反饋
對員工的建議要及時反饋，使他們覺得自己的想法被重視，更愿意為企業(yè)的發(fā)展做出努力。如果老板三番五次沒有采納員工的建議，他們可能覺得自己的建議無關重要，會對管理者寒心。
比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具，老板認為將就著用就是了。這樣的結果就是，老廚具用得不順心，菜品可能會出錯，客人不滿意。
5、說話3大技巧
“反復強調(diào)”心態(tài)不可取
不少管理者為了突出重要性，結果就反復重復相同的話，這是對溝通效果的破壞�？茖W實驗證明，人的心理有叛逆機制。如果反復次數(shù)超過3遍，那么重視程度不僅不會提高，反而會下降。
6、使用口語
使用簡單的語句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，來認同對方的陳述。通過說“說來聽聽”、“我們討論討論”、“我想聽聽你的想法”或者“我對你所說的很感興趣”等，來鼓勵說話者談論更多內(nèi)容。
7、避免用否定詞
我們先來看一個問題，現(xiàn)在告訴你，你千萬不要想綠色!結果呢，你想到了什么?你一定想到了綠色，而且是首先就想到了綠色，估計還想的挺生動。
從心理學角度看，當人們被要求不允許做什么的時候，人們的第一反應往往是做什么。所以，要想員工執(zhí)行力強，就告訴他你“要”的，而不是叫他“不要”做什么。
與其對常遲到的員工說：“以后別遲到�！边�不如說：“以后早點到�！�
與其說：“別聊天了。”還不如說：“輪到你去門口迎賓做顧客攔截啦，顧客一直等你呢�！�
8、說話五大金句
作為管理者要用更開放的方式，與員工溝通，用積極的態(tài)度同員工講話，這樣有利于提高員工的執(zhí)行力，有效工作開展和問題解決。有5大金句話是作為管理者需要經(jīng)常對員工講，并且要常掛在觜邊說。
第1句：“你的問題很好，能夠解決更好”。
這句話是鼓勵員工多向管理者反饋問題，更能夠自己主動解決問題。管理者期望自己的員工是問題的終結者，然后告訴你，他們是如何做的。創(chuàng)造一種鼓勵決策和授權的氛圍，鼓勵員工自己解決問題。
第2句：“你以后要多提醒我”。
這句話是鼓勵員工在你忘記一些重要工作或重要會議時候，請他們常督促和提醒你，使你不會誤了事情。對員工的善意提醒，要及時表達感謝。
第3句：“對不起，我錯了”。
話說，人無完人，知錯就改，善莫大焉。好管理者做錯事，同員工說：“對不起，我錯了”，這樣會引導員工都能自己主動找自己的錯誤和不足，而不是找別人的不足和問題，更有利于團隊問題的解決。
有些管理者，犯錯誤不敢承認錯誤，不能面對錯誤，甚至掩蓋問題。這樣的領導是不能讓員工信服，同時也造成不良的團隊氛圍。
第4句：“真的了不起——告訴我你是怎么做到的�！�
這句話是你經(jīng)常對員工卓越工作表現(xiàn)的贊許，員工聽了很受用。當員工告訴你某項個人工作成就的時候，不要只是說，“哦，了不起”，你應該繼續(xù)下去。問問細節(jié)、整個情況，而不是急著結束面談。
用追問的方式對員工贊許，會提高他們的自信，并且激勵他們獲得更多更好的業(yè)績。
第5句：“謝謝你�！�
對員工在工作中的表現(xiàn)，出色的完成任務，每一個努力和付出，每一種上進的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺溫暖，懂得發(fā)自內(nèi)心感謝部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝!
餐飲如何管理員工
1.樹立好榜樣，恰當?shù)囊龑T工。作為一個餐飲店長，最重要的就是能夠帶領好團隊，讓你的員工尊重和信任你，這個不是單純的發(fā)號施令和用職務壓迫就可以達到的。建立真正的威信，管理者需要成為一個榜樣，引導員工，做給員工看。從以身作則開始，做好表率，專研好相關的業(yè)務內(nèi)容，成為領域精英，這樣可以在帶教員工的過程中很好的示范出來。如果你能夠很好的“做給員工看”，那么他們也會從心里佩服你，會有很多問題請教你，這個時候你再去指導他們更容易被接受。
2.了解每個員工的特長，合理安排、知人善用。溝通得當，把員工安排在合適的崗位上才能夠讓工作順利的展開。可以深入的同每一個員工進行單獨溝通，了解員工的特長、內(nèi)心的想法和需求以及期望，這樣也便于了解這個員工，也可以更好和說服和打動他們，然和根據(jù)他們不同的性格和特長合理的分配工作任務，比如說嘴巴甜善于搭訕的可以安排在服務銷售的崗位，做事手腳麻利的可以安排在后勤崗等等。有的放矢、合理的人員安排可以幫助有效的提升經(jīng)營效率。
3.調(diào)動員工的工作積極性，提升員工的工作活力。日復一日的重復一成不變的工作會讓人感覺枯燥，所以適當?shù)慕M織一些學習活動、一些比賽并給予獎勵來營造富有活力的工作氛圍，調(diào)動員工的工作積極性，提升員工的技能是很有幫助的。比如關于一些餐飲技能的比賽、銷售比賽、服務滿意度等等方面的評比，并且富有吸引力的獎勵能夠更好得吸引員工參與。在這樣一個學習、富有競爭力的團隊當中，員工也會更樂意去學習一些有用的技巧，去提升技能，幫助店面能夠提升整體實力。
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