餐飲如何管理員工

　　所謂“人”，千差萬(wàn)別，但若以動(dòng)物喻，無(wú)外乎“馬、牛、豬、狗”四類，貴在用其所長(zhǎng)，避其所短。以下是小編為您整理的餐飲如何管理員工相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　餐飲如何管理員工

　　一、不要對(duì)員工頤指氣使

　　有些管理人員，使喚起員工來(lái)非常隨意，常常對(duì)員工吆五喝六，他們對(duì)待員工的概念，與保姆等同。那么員工心里會(huì)怎么想呢？他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺(jué)得自己被辱了，從而對(duì)管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會(huì)把100%的精力投入到工作當(dāng)中呢？正所謂“愛(ài)屋及烏”，如果員工對(duì)管理者抱有一種否定的態(tài)度，他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？

　　二、禮貌用語(yǔ)多多益善

　　當(dāng)你將一項(xiàng)工作計(jì)劃交給員工時(shí)，請(qǐng)不要用發(fā)號(hào)施令的口氣，真誠(chéng)懇切的口吻才是你的上上之選。對(duì)于出色的工作，一句“謝謝”不會(huì)花你什么錢，卻能得到豐厚的回報(bào)。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。

　　三、要感謝員工的建議

　　當(dāng)你傾聽(tīng)員工的建議時(shí)，級(jí)的要專心致志，確定你真的了解他們?cè)谡f(shuō)什么，讓他們覺(jué)得自己受到尊重與重視。千萬(wàn)不要立即拒絕員工的建議——即使你覺(jué)得這個(gè)建議一文不值。

　　拒絕員工建議時(shí)，一定要將理由說(shuō)清楚，措詞要委婉。并且要感謝他提出意見(jiàn)。

　　四、對(duì)待員工要一視同仁

　　在管理中，不要被個(gè)人感情和其它關(guān)系所左右；不要在一個(gè)員工面前，把他與另一個(gè)員工相比較；也不要在分配任務(wù)和利益時(shí)有遠(yuǎn)近親疏之分。

　　五、聆聽(tīng)員工的心聲

　　在日常工作中，注意聆聽(tīng)員工的心聲是尊重員工、團(tuán)結(jié)員工、調(diào)動(dòng)員工工作積極性的最有效的方法，也是成功管理者的一個(gè)十分明智的做法。

　　實(shí)際上，一個(gè)人由于知識(shí)的局限性和看法的片面性，會(huì)忽視很多具體的題，有些情況也許你并不重視，但它卻可能會(huì)對(duì)實(shí)際工作產(chǎn)生深刻的影響。只有廣泛地聆聽(tīng)員工的意見(jiàn)、看法，并認(rèn)真加以分析，才能避免工作中由于疏漏造成的失誤。

　　對(duì)于犯錯(cuò)誤的員工，好的餐飲管理者會(huì)采用聆聽(tīng)的辦法，并不是一味地去責(zé)怪他們，而是給他們解釋的機(jī)會(huì)，那樣，他們就會(huì)認(rèn)為你很尊重他，那你處理起問(wèn)題來(lái)的時(shí)候就方便得多，員工也會(huì)口服心服地接受。

　　餐飲如何管理員工

　　1、營(yíng)造員工愿意聽(tīng)的氛圍

　　作為管理者，首先要營(yíng)造良好氛圍，使員工心甘情愿的聽(tīng)你說(shuō)話，而不是因?yàn)闄?quán)力被動(dòng)聽(tīng)。

　　2、說(shuō)話算數(shù)

　　有些老板靠承諾和協(xié)議把員工吸引到公司后，卻說(shuō)話不算數(shù)，導(dǎo)致雙方出現(xiàn)矛盾不可調(diào)和，最后逼得員工“跳槽”。

　　管理者要從用人規(guī)范、規(guī)章制度以及正式的文字合同方面等，給員工樹(shù)立“說(shuō)話算數(shù)，一言九鼎”的個(gè)人威信。

　　3、信任員工

　　信任是有效溝通的前提，也是營(yíng)造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼，聽(tīng)不得不同意見(jiàn)，疑神疑鬼，比如老擔(dān)心采購(gòu)收回扣，廚師偷工減料。正所謂“疑人不用，用人不疑”，長(zhǎng)久以往，員工自然貌合神離。

　　4、及時(shí)反饋

　　對(duì)員工的建議要及時(shí)反饋，使他們覺(jué)得自己的想法被重視，更愿意為企業(yè)的發(fā)展做出努力。如果老板三番五次沒(méi)有采納員工的建議，他們可能覺(jué)得自己的建議無(wú)關(guān)重要，會(huì)對(duì)管理者寒心。

　　比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具，老板認(rèn)為將就著用就是了。這樣的結(jié)果就是，老廚具用得不順心，菜品可能會(huì)出錯(cuò)，客人不滿意。

　　5、說(shuō)話3大技巧

　　“反復(fù)強(qiáng)調(diào)”心態(tài)不可取

　　不少管理者為了突出重要性，結(jié)果就反復(fù)重復(fù)相同的話，這是對(duì)溝通效果的破壞�？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人的心理有叛逆機(jī)制。如果反復(fù)次數(shù)超過(guò)3遍，那么重視程度不僅不會(huì)提高，反而會(huì)下降。

　　6、使用口語(yǔ)

　　使用簡(jiǎn)單的語(yǔ)句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，來(lái)認(rèn)同對(duì)方的陳述。通過(guò)說(shuō)“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)”、“我們討論討論”、“我想聽(tīng)聽(tīng)你的想法”或者“我對(duì)你所說(shuō)的很感興趣”等，來(lái)鼓勵(lì)說(shuō)話者談?wù)摳�多�?nèi)容。

　　7、避免用否定詞

　　我們先來(lái)看一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在告訴你，你千萬(wàn)不要想綠色!結(jié)果呢，你想到了什么?你一定想到了綠色，而且是首先就想到了綠色，估計(jì)還想的挺生動(dòng)。

　　從心理學(xué)角度看，當(dāng)人們被要求不允許做什么的時(shí)候，人們的第一反應(yīng)往往是做什么。所以，要想員工執(zhí)行力強(qiáng)，就告訴他你“要”的，而不是叫他“不要”做什么。

　　與其對(duì)常遲到的員工說(shuō)：“以后別遲到�！边�不如說(shuō)：“以后早點(diǎn)到。”

　　與其說(shuō)：“別聊天了�！边�不如說(shuō)：“輪到你去門口迎賓做顧客攔截啦，顧客一直等你呢�！�

　　8、說(shuō)話五大金句

　　作為管理者要用更開(kāi)放的方式，與員工溝通，用積極的態(tài)度同員工講話，這樣有利于提高員工的執(zhí)行力，有效工作開(kāi)展和問(wèn)題解決。有5大金句話是作為管理者需要經(jīng)常對(duì)員工講，并且要常掛在觜邊說(shuō)。

　　第1句：“你的問(wèn)題很好，能夠解決更好”。

　　這句話是鼓勵(lì)員工多向管理者反饋問(wèn)題，更能夠自己主動(dòng)解決問(wèn)題。管理者期望自己的員工是問(wèn)題的終結(jié)者，然后告訴你，他們是如何做的。創(chuàng)造一種鼓勵(lì)決策和授權(quán)的氛圍，鼓勵(lì)員工自己解決問(wèn)題。

　　第2句：“你以后要多提醒我”。

　　這句話是鼓勵(lì)員工在你忘記一些重要工作或重要會(huì)議時(shí)候，請(qǐng)他們常督促和提醒你，使你不會(huì)誤了事情。對(duì)員工的善意提醒，要及時(shí)表達(dá)感謝。

　　第3句：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”。

　　話說(shuō)，人無(wú)完人，知錯(cuò)就改，善莫大焉。好管理者做錯(cuò)事，同員工說(shuō)：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”，這樣會(huì)引導(dǎo)員工都能自己主動(dòng)找自己的錯(cuò)誤和不足，而不是找別人的不足和問(wèn)題，更有利于團(tuán)隊(duì)問(wèn)題的解決。

　　有些管理者，犯錯(cuò)誤不敢承認(rèn)錯(cuò)誤，不能面對(duì)錯(cuò)誤，甚至掩蓋問(wèn)題。這樣的領(lǐng)導(dǎo)是不能讓員工信服，同時(shí)也造成不良的團(tuán)隊(duì)氛圍。

　　第4句：“真的了不起——告訴我你是怎么做到的。”

　　這句話是你經(jīng)常對(duì)員工卓越工作表現(xiàn)的贊許，員工聽(tīng)了很受用。當(dāng)員工告訴你某項(xiàng)個(gè)人工作成就的時(shí)候，不要只是說(shuō)，“哦，了不起”，你應(yīng)該繼續(xù)下去。問(wèn)問(wèn)細(xì)節(jié)、整個(gè)情況，而不是急著結(jié)束面談。

　　用追問(wèn)的方式對(duì)員工贊許，會(huì)提高他們的自信，并且激勵(lì)他們獲得更多更好的業(yè)績(jī)。

　　第5句：“謝謝你�！�

　　對(duì)員工在工作中的表現(xiàn)，出色的完成任務(wù)，每一個(gè)努力和付出，每一種上進(jìn)的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺(jué)溫暖，懂得發(fā)自內(nèi)心感謝部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝!

　　餐飲如何管理員工

　　1.樹(shù)立好榜樣，恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)員工。作為一個(gè)餐飲店長(zhǎng)，最重要的就是能夠帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，讓你的員工尊重和信任你，這個(gè)不是單純的發(fā)號(hào)施令和用職務(wù)壓迫就可以達(dá)到的。建立真正的威信，管理者需要成為一個(gè)榜樣，引導(dǎo)員工，做給員工看。從以身作則開(kāi)始，做好表率，專研好相關(guān)的業(yè)務(wù)內(nèi)容，成為領(lǐng)域精英，這樣可以在帶教員工的過(guò)程中很好的示范出來(lái)。如果你能夠很好的“做給員工看”，那么他們也會(huì)從心里佩服你，會(huì)有很多問(wèn)題請(qǐng)教你，這個(gè)時(shí)候你再去指導(dǎo)他們更容易被接受。

　　2.了解每個(gè)員工的特長(zhǎng)，合理安排、知人善用。溝通得當(dāng)，把員工安排在合適的崗位上才能夠讓工作順利的展開(kāi)。可以深入的同每一個(gè)員工進(jìn)行單獨(dú)溝通，了解員工的特長(zhǎng)、內(nèi)心的想法和需求以及期望，這樣也便于了解這個(gè)員工，也可以更好和說(shuō)服和打動(dòng)他們，然和根據(jù)他們不同的性格和特長(zhǎng)合理的分配工作任務(wù)，比如說(shuō)嘴巴甜善于搭訕的可以安排在服務(wù)銷售的崗位，做事手腳麻利的可以安排在后勤崗等等。有的放矢、合理的人員安排可以幫助有效的提升經(jīng)營(yíng)效率。

　　3.調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提升員工的工作活力。日復(fù)一日的重復(fù)一成不變的工作會(huì)讓人感覺(jué)枯燥，所以適當(dāng)?shù)慕M織一些學(xué)習(xí)活動(dòng)、一些比賽并給予獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)營(yíng)造富有活力的工作氛圍，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提升員工的技能是很有幫助的。比如關(guān)于一些餐飲技能的比賽、銷售比賽、服務(wù)滿意度等等方面的評(píng)比，并且富有吸引力的獎(jiǎng)勵(lì)能夠更好得吸引員工參與。在這樣一個(gè)學(xué)習(xí)、富有競(jìng)爭(zhēng)力的團(tuán)隊(duì)當(dāng)中，員工也會(huì)更樂(lè)意去學(xué)習(xí)一些有用的技巧，去提升技能，幫助店面能夠提升整體實(shí)力。

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