企業(yè)文化是企業(yè)在長期的經(jīng)營過程中形成的具有獨特的個性的精神風貌、信念、制度和措施。它包括企業(yè)的價值觀、行為準則、企業(yè)的經(jīng)營管理哲學、經(jīng)營理念、企業(yè)精神等核心內(nèi)容，也包括制度、規(guī)范等表層形式。簡單地講，企業(yè)文化就是企業(yè)做事的方式

　　(一)、特許經(jīng)營是一種跨文化經(jīng)營，特許人與受許人的文化差異，特許總部與加盟店地域差異。特許產(chǎn)品與當?shù)氐娘L俗習慣差異等等，都是特許經(jīng)營不可忽視的問題。在成功的餐飲特許經(jīng)營中，我們看到成功文化的滲透、融和和品質(zhì)的提升;在失敗的特許經(jīng)營中，我們看到文化的對抗、排斥，并最終因兩敗俱傷而解散。

　　恰，我們的消費者，特別是餐飲的消費者每時每刻都在與我們的企業(yè)文化打交道。過去，當我們的餐飲品牌稀少的時候，我們關(guān)心數(shù)量，而后我們關(guān)心質(zhì)量。如今，在餐飲品牌增多且質(zhì)量不相上下的情況下，我們更關(guān)心的是餐飲品牌的文化含金量。今天的餐飲企業(yè)，不僅僅是推銷自己的食品，更重要的在推銷自己企業(yè)的文化。一方面，我們要重視顧客的要求;另一方面，我們要關(guān)注特許人與受許人的文化融合。

　　在特許人眼里，企業(yè)文化是企業(yè)的一貫的或某一階段的做事風格;在受許人眼里，企業(yè)文化是我值得追隨的或模仿的做事方式;在一般消費者眼里，企業(yè)文化是我認同的或從高崇高的價值觀念。只有特許人和受許人達到深層次的文化溝通，才能有效地發(fā)揮特許產(chǎn)品的文化優(yōu)勢，才能“政通人和”，更重要的是才能使特許人把自己多年經(jīng)營的成功經(jīng)驗和模式有效地“原汁原味”地傳授給受許人，這樣特許產(chǎn)品才能達到不走樣。只有特許人、受許人、消費者對特許產(chǎn)品的企業(yè)文化達到價值認同和心理認同的有機統(tǒng)一，才能讓特許企業(yè)或特許產(chǎn)品在市場競爭中立于不敗之地。當我們看到一個頭戴瓜皮帽、身穿西裝、腳穿涼鞋的人，一定會覺得這人很不協(xié)調(diào)。紅高粱就是這樣的企業(yè)，它打著弘揚民族傳統(tǒng)餐飲業(yè)的大旗，而加盟店完全模仿的是沒有文化個性的時尚潮流，而快餐的普通消費者卻只認同是合適的口味、實惠價格和周到服務。盡管紅高粱也火過一陣，但由于經(jīng)營觀的失誤、價值觀的缺陷、文化觀的錯位，失敗成為必然。(三)、企業(yè)文化的素質(zhì)，決定你對顧客、對員工、對股東的態(tài)度，也決定企業(yè)未來的命運。不論經(jīng)營業(yè)績好壞，企業(yè)的基本價值觀、團隊精神、風險意識、民主土氣、創(chuàng)新思維、改革作風都是不可缺少的。

　　我們還可以把企業(yè)文化分為有活力的企業(yè)文化和僵化的企業(yè)文化，它們在特許經(jīng)營中起

　　完全封閉的企業(yè)文化：滿足于現(xiàn)狀，不思進取，看不到自己的局限，以正宗自居，固守殘缺，結(jié)果沒有競爭力，面臨危機。這是一般餐飲企業(yè)最容易出現(xiàn)的問題，因為餐飲企業(yè)是師承相傳，講究正宗，少有創(chuàng)新，保住老字號，老口味是他們的職責。

　　全盤引進的企業(yè)文化：經(jīng)營管理經(jīng)驗不足，以拿來主義的方式引進其它自己認為優(yōu)秀的餓企業(yè)文化，但由于操之過急，而經(jīng)不起實踐的檢驗，迅速崩潰瓦解。紅高粱、榮華雞等曾經(jīng)火紅一時的中式快餐，其失敗就在于文化的全盤引進和文化構(gòu)建貧血而造成其快速崩潰。

　　獨具特色的企業(yè)文化：他既總結(jié)自己的經(jīng)驗，同時又有選擇吸收國內(nèi)外先進的經(jīng)營管理理論和經(jīng)驗，并不斷地加以完善、形成自己獨特的企業(yè)文化。獨具特色的企業(yè)文化，是適合特許經(jīng)營精神的企業(yè)文化，試想，一個沒有獨立個性和成功經(jīng)驗的企業(yè)，猶如一個沒有長大的孩子，它怎么能指導別人成功。

　　根本不同的作用。其企業(yè)文化構(gòu)成要素如下：

　　有活力的企業(yè)文化

　　僵化的企業(yè)文化

　　價值觀

　　挑戰(zhàn)精神、進取心、速戰(zhàn)速決

　　謹慎、固執(zhí)、保守、沒有氣魄

　　情報收集分析

　　注重信息分析、內(nèi)部溝通良好

　　喜歡主觀判斷、溝通有限

　　創(chuàng)新構(gòu)想

　　爽快提出構(gòu)想、有活力、腦力激蕩、以客戶導向、市場導向

　　重視規(guī)則、強調(diào)規(guī)范、不考慮顧客需求、以內(nèi)部導向、生產(chǎn)導向p

　　成果評價

　　不怕失敗、允許失敗

　　害怕失敗、過度謹慎

　　上下級關(guān)系

　　相互依賴、沒有過多的敬語、上下距離近

　　沒有信任、等級觀念過強、固守本位主義

　　忠誠度

　　以企業(yè)為家、終身雇傭

　　隨時想跳槽、心猿意馬

　　動機形態(tài)

　　工作有活力、個人成就感強

　　只做最小限量的工作，個人成就感低