公司的餐飲部為進(jìn)一激發(fā)餐飲部管理人員的工作熱情，增強(qiáng)工作責(zé)任感，提升餐飲部整體管理水平，提升部門服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊凝聚力，所以制定管理人員績效考核方案，下面是參考范本，歡迎大家閱讀!

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

　　1、問題發(fā)生率(月)

　　(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。

　　(2)計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計。

　　計算公式：班組問題發(fā)生人(次)X 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

　　注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

　　(3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。

　　2、工作落實情況(月)

　　餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每月扣分超過

　　8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售(月)

　　(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達(dá)的各項銷售任務(wù)指標(biāo)。

　　(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。

　　4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

　　(1)為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

　　(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

　　5、員工滿意率(季)

　　(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　(2)計算方法：每季度進(jìn)行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)

　　項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項目數(shù)

　　注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

　　(3)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：員工滿意率不低于85%

　　(4)獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率(年)

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 (病退、酒店開除除外)

　　(1)計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計。

　　計算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

　　注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

　　(2)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人。

　　(3)獎罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

　　三、考核結(jié)果(年)

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計并通報，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

　　餐 飲 部

　　2015年5月12日

 

　　客戶關(guān)系維護(hù)主管績效考核方案

　　為進(jìn)一步密切與客戶之間的關(guān)系，增強(qiáng)工作責(zé)任感，明確工作職責(zé)，加大餐飲市場銷售網(wǎng)絡(luò)，餐飲部特制定績效考核方案，具體如下：

　　一、替班期間：替各樓面前臺主管當(dāng)班時，當(dāng)班期間所發(fā)生的一切事務(wù)與《管理人員績效考核方案》掛鉤，考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)與前臺管理人員相同。(如問題發(fā)生率、工作落實情況、員工滿意率)

　　二、客戶拜訪：每月30日之前制定下月外出拜訪客戶計劃(每月6天時間)，報餐飲部辦公室備查。拜訪客戶期間，用表格形式記載當(dāng)天拜訪客戶時間、單位、姓名、反饋內(nèi)容，并于次日餐飲管理人員早會時呈報餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。對未按規(guī)定時間和要求完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計。

　　三、分析報告：每月28日之前上交當(dāng)月市場調(diào)查分析報告，報餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。未按規(guī)定時間完成的，每次扣3分，每月統(tǒng)計一次。

　　四、銷售業(yè)績：每月完成餐飲銷售任務(wù)指標(biāo)8萬元(限二樓包房、婚壽宴接待、團(tuán)體用餐)，部門規(guī)定的其它銷售任務(wù)(如自助餐票、月餅銷售等)不算銷售范圍，銷售任務(wù)與效益工資掛鉤，未完成銷售任務(wù)按未完成部分的2%扣除，超額完成銷售任務(wù)按超額部分的2%進(jìn)行獎勵(按500元效益工資浮動)，餐飲部預(yù)訂處每月進(jìn)行統(tǒng)計，人事部進(jìn)行核發(fā)(與銷售代表統(tǒng)計相同)。

　　五、客戶挖掘：除做好目前餐飲重要客戶的維護(hù)和穩(wěn)定以外，每月要求挖掘2名有一定消費潛力的新客戶，并建立客戶檔案資料，進(jìn)行跟蹤服務(wù)。未按要求完成扣2分。

　　六、考核結(jié)果：基礎(chǔ)分為100分，餐飲辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計并通報，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計，并將考核結(jié)果作為年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)。

　　餐 飲 部

　　2015年6月8日