公司為了充分調(diào)動(dòng)員工積極性，強(qiáng)化內(nèi)部管理，提高員工的整體素質(zhì)，所以需要制定相關(guān)的績效考核，下面是小編整理的餐飲部員工的績效考核方案范本，歡迎大家閱讀!

　　為了進(jìn)一步擴(kuò)大營銷，充分調(diào)動(dòng)員工積極性，強(qiáng)化酒店內(nèi)部管理，提高員工的整體素質(zhì)，根據(jù)本年度餐飲全年?duì)I銷預(yù)算及部門實(shí)際情況，以零點(diǎn)與宴會(huì)分別提成的方式推行如下辦法，并在試行中進(jìn)一步完善。

　　一、 零點(diǎn)管理區(qū)域(雅間2至4樓)

　　1、 客戶經(jīng)理：

　　月任務(wù)6萬元(酒水、食品、飲料、消費(fèi)品、商務(wù)接待、工程

　　頂賬、政府接待)除外按銷售折扣凈銷售額提成，

　　提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

　　(1) 現(xiàn)金零點(diǎn)提成辦法，提成范圍包括：

　　① 零點(diǎn)現(xiàn)金結(jié)算;

　　② 個(gè)人攬回新開拓的團(tuán)體、企事業(yè)單位、商務(wù)接待，可計(jì)入個(gè)人

　　當(dāng)年的新客戶業(yè)績，新客戶期限為半年，半年后變成老客戶，

　　提成標(biāo)準(zhǔn)按非現(xiàn)金流零點(diǎn)辦法提成標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　零點(diǎn)提成按完成任務(wù)包括超額部分3.5%提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成任務(wù)提取完成任務(wù)的2.5%，扣罰未完成部分的1%，工資基數(shù)3200元，其中基本工資2800元、全勤獎(jiǎng)200元，電話費(fèi)200元，還必須推銷出每日廚房剩余的食材并配合廚房推銷宣傳新菜品做到食材絕不允許浪費(fèi)。攬回的客房、宴會(huì)營業(yè)額可按全員營銷提成辦法提取獎(jiǎng)勵(lì)。

　　(2) 非現(xiàn)金流零點(diǎn)提成辦法提成范圍包括：

　　商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待、必須在提高服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生禮儀等管理標(biāo)準(zhǔn)的前提下按銷售折扣凈銷售額的0.3%提取提成獎(jiǎng)勵(lì)，除上

　　述提成獎(jiǎng)勵(lì)外，同時(shí)接受管理績效考核評(píng)分：將基礎(chǔ)工資及提成工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資，即工資組成為：基礎(chǔ)工資+全勤獎(jiǎng)+電話費(fèi)+銷售提成±管理績效考核后獎(jiǎng)罰+餐具布草獎(jiǎng)罰=應(yīng)得工資總額。

　　2、 服務(wù)員(零點(diǎn))

　　盯雅間服務(wù)員，改原實(shí)行的盯臺(tái)費(fèi)、加班費(fèi)現(xiàn)調(diào)整為以銷售折扣后凈銷售額提成獎(jiǎng)勵(lì)，提成范圍：零點(diǎn)、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待，(酒水、食品、飲料、消費(fèi)品除外)，提成按銷售折扣凈額的1%提成，其中的5%先期提出，作為被評(píng)選為“感動(dòng)大使”的專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。其余提取額分配按各雅間所完成銷售額所占比例進(jìn)行提取分配提成獎(jiǎng)勵(lì)。

　　二、 宴會(huì)

　　宴會(huì)主管及服務(wù)員改原實(shí)行宴會(huì)盯臺(tái)費(fèi)、加班費(fèi)現(xiàn)調(diào)整為

　　以銷售折扣后凈額的0.5%提成獎(jiǎng)勵(lì)，提成范圍包括：商

　　務(wù)接待、宴會(huì)、工程頂賬、政府接待，(酒水、食品、飲

　　料、消費(fèi)品除外)。

　　1、 先期提取總提成額的5%作為被評(píng)選為“微笑天使”的專

　　項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)

　　2、 宴會(huì)主管：提取總提成額的15%，

　　3、 宴會(huì)服務(wù)員：提取總提成額的80%，

　　4、 攬回的客房、宴會(huì)營業(yè)額可按全員營銷提成的辦法提取個(gè)

　　人獎(jiǎng)勵(lì)。

　　5、宴會(huì)主管同時(shí)接受管理績效考核評(píng)分辦法：將工資基數(shù)及提

　　成工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資。即工資組成為：基礎(chǔ)工資+全勤獎(jiǎng)+銷售額提成±管理績效考核后獎(jiǎng)罰±餐具布草獎(jiǎng)罰=應(yīng)得工資總額。

　　三、 傳菜部

　　傳菜部主管及傳菜員改原實(shí)行的盯臺(tái)費(fèi)、加班費(fèi)現(xiàn)調(diào)整為以銷售折扣后凈額的0.3%提成獎(jiǎng)勵(lì)，提成范圍包括：零點(diǎn)宴會(huì)、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待，(酒水食品、飲料、消費(fèi)品除外)。

　　1、先期提取總提成額的5%作為被評(píng)選為“ 優(yōu)秀員工”的專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)

　　2、傳菜主管：提取總提成額的15%，

　　3、傳菜員:提取總提成額的80%，

　　4、攬回的客房、宴會(huì)營業(yè)額可按全員營銷提成的辦法提取個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)。

　　5、傳菜主管同時(shí)接受管理績效考核評(píng)分辦法：將基礎(chǔ)工資及提成工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資。即工資組成為：基礎(chǔ)工資+全勤獎(jiǎng)+銷售額提成±考核后獎(jiǎng)罰±餐損獎(jiǎng)罰=應(yīng)得工資總額。

　　四、邊緣崗位(門迎、保潔、保安、洗小件)暫不執(zhí)行銷售提成辦法，實(shí)行管理績效考核評(píng)分辦法：將基礎(chǔ)工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資。工資組成：基礎(chǔ)工資+全勤獎(jiǎng)±管理績效考核后獎(jiǎng)罰=應(yīng)得工資總額。攬回的客房、宴會(huì)營業(yè)額可按全員營銷提成的辦法提取個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)。

    五、吧臺(tái)收銀員

　　接受管理績效考核評(píng)分辦法：將基礎(chǔ)工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資。工資組成: 基礎(chǔ)工資+全勤獎(jiǎng)±管理績效考核后獎(jiǎng)罰+加班費(fèi)=應(yīng)得工資(暫不執(zhí)行提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法)

　　六、 餐飲部經(jīng)理

　　月任務(wù)為100萬元，提成范圍包括：零點(diǎn)、宴會(huì)、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待(酒水、飲料、消費(fèi)品除外)提成按銷售折扣后凈額提成獎(jiǎng)勵(lì)，完成任務(wù)包括超額完成部分提取0.3%提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成任務(wù)部分提取完成任務(wù)的0.25%，扣罰未完成部分的0.13%，工資基數(shù)為3600元，基本工資3000元，全勤獎(jiǎng)200元，崗位補(bǔ)貼200元、電話費(fèi)200元。攬回的客房、宴會(huì)營業(yè)額可按全員營銷提成的辦法提取個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)。除上述提成獎(jiǎng)勵(lì)外同時(shí)接受管理績效考核評(píng)分，將工資基數(shù)及提成工資量化后，每分為1%按實(shí)際管理績效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資，即

　　工資組成為：基本工資+全勤+崗位補(bǔ)貼+銷售提成±管理績效考核后獎(jiǎng)罰±餐具布草獎(jiǎng)罰=應(yīng)得工資總額

　　七、 酒店餐具布草管理

　　實(shí)行包產(chǎn)到部門由餐飲部經(jīng)理領(lǐng)頭落實(shí)到各區(qū)域，餐具分管人員負(fù)責(zé)維護(hù)與清點(diǎn)，每月保持在規(guī)定損耗率內(nèi)按餐具金額的 %獎(jiǎng)勵(lì)，如超過損耗率且未及時(shí)得到賠償，則由餐損歸區(qū)域員負(fù)責(zé)人及餐飲部經(jīng)理進(jìn)行賠償。

　　八、 公司會(huì)員及辦理現(xiàn)金充值卡是公司全員銷售一項(xiàng)重要工作，不

　　作為營銷部的績效考核指標(biāo)，個(gè)人推銷充值卡給予3%的獎(jiǎng)勵(lì)提

　　成，例：充值1萬元可獲取300元的獎(jiǎng)勵(lì)一次類推。

　　九、 獎(jiǎng)勵(lì)提成必須以實(shí)際回款到賬后計(jì)算，外欠營業(yè)款以回籠的比

　　例后兌現(xiàn)提成，剩余部分待回款到賬兌現(xiàn)。如在營業(yè)中由于個(gè)人原因的失誤，造成酒店的損失，所有損失全部由個(gè)人承擔(dān)。 本辦法自八月一日起試行，除收銀員執(zhí)行原加班費(fèi)外，其他崗位人員廢止原執(zhí)行辦法(盯臺(tái)費(fèi)、加班費(fèi))，在方案執(zhí)行過程中，將隨市場變化情況及公司工作實(shí)際做出調(diào)整。附：考核辦法評(píng)分(加分扣分)細(xì)則。

　　餐飲部經(jīng)理簽字：

　　零點(diǎn)客戶經(jīng)理簽字：

　　宴會(huì)主管簽字：

　　傳菜部部長簽字：

　　總經(jīng)理簽字：

　　2015年8月13日

　　總經(jīng)辦

　　最終解釋權(quán)為總經(jīng)理