引導(dǎo)語：任何一個(gè)機(jī)構(gòu)的績(jī)效考核都是為了規(guī)范員工的工作態(tài)度，提高公司的效益，下面是食堂炊事員的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，與大家分享了解。

　　主 廚(40分)

　　1、服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的管理，負(fù)責(zé)操作間的管理和使用，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理炊事員，安排一日一周飯菜譜。

　　2、全面負(fù)責(zé)管理食堂的衛(wèi)生、消毒、食品的留樣、蔬菜儲(chǔ)藏間和冰柜的整理和衛(wèi)生清掃。

　　3、全面負(fù)責(zé)食品的加工，操作，嚴(yán)把食品的數(shù)量和質(zhì)量，嚴(yán)把食品安全關(guān)。

　　4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)分派的臨時(shí)性的任務(wù)。

　　5、每失誤一次扣3分

　　米 飯 加 工 人 員(40分)

　　1、按照主廚的安排，按足夠的數(shù)量淘米，固定的盤數(shù)蒸飯。

　　2、嚴(yán)把米飯、飯盤的衛(wèi)生關(guān)。

　　3、保證蒸飯柜按照操作規(guī)程工作，按時(shí)將飯蒸好。

　　4、服從主廚安排的其他的工作。

　　5、每違失誤一次扣3分

　　食 品 留 樣 人 員(40分)

　　1、做好一日三餐的食品留樣，并做好記錄。

　　2、保證食品留樣柜的干凈，防止污染，保證設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、服從主廚安排的其他的工作。

　　4、每失誤一次扣3分

　　消毒柜維護(hù)人員(40分)

　　1、做好消毒工作，并做好消毒記錄。

　　2、保證消毒柜的正常運(yùn)轉(zhuǎn)維護(hù)。

　　3、服從主廚安排的其他的工作。

　　4、每違失誤一次扣3分

　　衛(wèi)生清掃人員(40分)

　　1、負(fù)責(zé)餐廳和食堂的衛(wèi)生。

　　2、服從主廚安排的其他的工作。

　　3、每失誤一次扣3分.

　　蔬菜儲(chǔ)藏間和冷柜負(fù)責(zé)人員(40分)

　　1、負(fù)責(zé)和帶領(lǐng)其他人整理蔬菜的儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏間的衛(wèi)生。

　　2、整理冷柜和清理冷柜，保證冷柜的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、服從主廚安排的其他的工作 4、每失誤一次扣3分

　　總要求：

　　1、學(xué)校食堂食品、物品未經(jīng)允許，不準(zhǔn)私自外帶，如發(fā)生偷竊事件者，按物品三倍價(jià)格處罰，并解除勞動(dòng)合同。

　　2、由于人為原因造成重大失誤不能按時(shí)開飯的，相關(guān)人員一次扣15分，由于人為因素而發(fā)生食品安全事故的扣罰當(dāng)月獎(jiǎng)金并按國家相關(guān)法律法規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　3、無故不服從學(xué)校和主廚統(tǒng)一安排的，一次扣4分。