引導語：企業(yè)的老板們，大家對于績效考核的流程了解了?下面就是小編整理的績效考核的流程，歡迎大家閱讀!

　　1 績效考核的流程

　　1、將企業(yè)的財務報表來進行分離;

　　2、梳理好企業(yè)的人力資源組織架構(gòu);

　　3、按照組織架構(gòu)設定每個崗位的崗位職責;

　　4、設定每個崗位的作業(yè)指導書;

　　5、設定每個崗位的述職報告;

　　6、設定每個崗位的物品保管表;

　　7、設定每個崗位的流程工作進度表;

　　8、實現(xiàn)我們績效考核方案。

　　2 餐飲企業(yè)的財務報表

　　很多餐飲企業(yè)的財務報表都是以營業(yè)額、成本，剪掉費用，最后剩的是純盈利，這種分析方式不準確，不能細化到每一項的費用和每一個檔口的成本，毛利控制。必須將報表細化，廚房各檔口的營業(yè)額、成本、費用、占廚房占比、酒水銷售額等全部做出來。

　　3 打分制績效考核的缺點

　　一、增加了統(tǒng)分的難度;

　　二;增加了財務人員再進行平衡，舉例6-8分，6的標準、7的標準、8的標準都沒有，所以打分有的時候在企業(yè)里，造成了企業(yè)的內(nèi)亂。

　　4 績效考核總計分為兩個板塊

　　第一個板塊是財務板塊，營業(yè)收入、成本費用、還有毛利率;

　　第二板塊是管理行為，管理行為考核必須要有數(shù)字作為依據(jù)，數(shù)據(jù)的考核管理行為不超過5項，一旦超過5項，會讓店長的重心被轉(zhuǎn)移。

　　5營業(yè)收入的制定有三種參考方法

　　1、按照去年或往年同期同月的營業(yè)額，出現(xiàn)遞增或遞減來制定;

　　2、如果是新店，按照企業(yè)上座率的75%來制定營業(yè)指標;

　　3、制定浮動指標，舉例店每月經(jīng)營在78萬左右，可將浮動指標設定在76萬至80萬，完成76-80萬之間不享受獎勵夜不享受倒激勵，如果超過80萬的話，可以享受獎勵，如果低于76萬，享受倒激勵。

　　6店長營業(yè)指標的考核標準設定

　　超額完成酒店指標的，按超出部分的6‰激勵，未完成經(jīng)營指標的，按少于經(jīng)營指標的3‰倒激勵，超出15萬以上的部分按1‰激勵。

　　為什么一個店長按超出營業(yè)額的6‰來進行獎勵呢?店長工資占營業(yè)額的占比分別是多少?

　　如果每月營業(yè)額在40萬-50萬，店長工資占1%-1.2%;

　　如果營業(yè)額在80萬-100萬，店長工資占6‰-8‰;

　　如果營業(yè)額在180萬-200萬，店長工資占4‰-6‰。

　　如果你的店長工資占總營業(yè)額2%以上，你的企業(yè)基本上屬于虧損經(jīng)營或者持本經(jīng)營。

　　所以，超出部分是按照6‰獎勵，每個人的工資，占領(lǐng)營業(yè)額的占比這是有規(guī)定的，如果占比過高，將會讓我們的企業(yè)出現(xiàn)虧損。

　　為什么又少于經(jīng)營指標按照3‰倒激勵呢?這也就是我們企業(yè)提出來的一個叫多獎少罰;

　　那超出15萬以上的部分按1%獎勵，這個時候很多老總會顧及一個問題：如果超出來的部分都按照1%獎勵，是不是我企業(yè)的錢會賺得錢沒有獎的錢多?

　　首先我們先算一個問題：我們企業(yè)營業(yè)額為100萬，那么我們企業(yè)的純盈利為15%，如果完成120萬，我們的企業(yè)純盈利應該是多少?大家首先應該明白一個問題，在我100萬的純盈利當中，已經(jīng)支付了房租、折舊、水電、人工、稅率，也就是說我相關(guān)的費用已經(jīng)進行自付了，超出的20萬呢?是不是我這些費用就不需要支付，我只要支付的原料的成本，和相應人員的工資獎勵。20萬，如果去掉了40%的成本，外加10%的人員工資獎勵，是不是企業(yè)的純盈利就可以達到50%，我是指100萬多出的這20萬，它的純盈利應該是50%，如果拿出了10%甚至說拿出15%來給員工獎勵，我們企業(yè)還會剩到約35%-40%的純盈利，那就是說超出15萬以上的部分，店長可以給予1%的獎勵。

 

　　績效考核課程大綱

         第一天上午

　　1.企業(yè)發(fā)展的四個階段：

　　`1、求錢2、求人3、求制度與系統(tǒng)的強大4、企業(yè)信仰階段

　　2.企業(yè)家只做二件事：1、投資2、企業(yè)規(guī)劃設計。

　　3.企業(yè)的二個盤活：1、盤活錢2、盤活人。

　　4.企業(yè)如何使用人

　　5.企業(yè)4個匹配原則

　　6.財務數(shù)據(jù)的規(guī)范才能讓企業(yè)管理行為走向規(guī)范，建立財務部的制度。

　　第一天下午

　　1.績效考核方案的組成=競業(yè)工資+績效工資。

　　2.餐飲酒店業(yè)財務數(shù)據(jù)的公式核算：營業(yè)額、成本率、毛利率、費用率。

　　3.財務數(shù)據(jù)指標的制定，指定出經(jīng)營指標

　　4.總經(jīng)理考核方案(附考核方案圖)。

　　5.三效會議系統(tǒng)建立，表彰大會建立，樹立標桿。

　　第二天上午

　　1.廚師長考核方案

　　2.主料成本領(lǐng)取一覽表、調(diào)料領(lǐng)取一覽表。

　　3.做出單個菜品成本表，菜譜上做標記。

　　4.菜品結(jié)構(gòu)圖，提高毛利率核算表。

　　5.各個檔口成本分析

　　6.退菜統(tǒng)計表

　　7.4D基金建立

　　第二天下午

　　1.涼菜檔口績效考核方案、面點檔口績效考核方案、熱菜檔口績效考核方案

　　2.財務經(jīng)理考核方案

　　3.采購經(jīng)理考核方案，供應商誠信協(xié)議，企業(yè)內(nèi)部舉報制度

　　4.內(nèi)部結(jié)算幣，降低成本費用

　　5.駐店總經(jīng)理崗位職責、駐店總經(jīng)理述職報告 、樓層經(jīng)理作業(yè)指導書