酒店業(yè)主或酒店管理公司如何考評(píng)酒店總經(jīng)理的經(jīng)營管理績效?筆者結(jié)合從事酒店管理的實(shí)踐，結(jié)合酒店管理公司或業(yè)主的期望和要求及現(xiàn)代科學(xué)管理的考核元素，依據(jù)“簡潔、實(shí)用”的原則，擬出一套中小型酒店總經(jīng)理的績效考核方法，愿與同行切磋。

　　績效考核內(nèi)容及說明

　　首先看一下酒店整體考核示意圖。(見圖)

　　1.定量考核的關(guān)鍵性指標(biāo)(用橫線表示)。

　　2.定性考核的重要內(nèi)容(用縱線表示)。

　　3.定量考核說明。

　　(1)營業(yè)收入可分為年(月)度。

　　(2)利潤(GOP)可根據(jù)本酒店經(jīng)營項(xiàng)目總收入的比例和實(shí)際情況而定。一般低檔酒店GOP占總收入10%左右;客房多、餐飲小的中檔酒店15%及以上;個(gè)別酒店結(jié)構(gòu)合理，運(yùn)轉(zhuǎn)流暢、經(jīng)營好的20%以上。

　　(3)管理費(fèi)用視本酒店實(shí)際而定。

　　(4)經(jīng)營稅收綜合飯店占總收入的5.45%。

　　4.酒店整體考核過程中定性考核內(nèi)容說明。

　　(1)產(chǎn)品開發(fā)管理：無論是餐飲菜品還是客房產(chǎn)品、洗浴產(chǎn)品，都要從當(dāng)?shù)貙?shí)際出發(fā)，既要使消費(fèi)者歡迎又不守舊，要做出本酒店的特色(個(gè)性)。要敢于在“變”中求生存和發(fā)展，敢于引導(dǎo)消費(fèi)，敢于創(chuàng)自己的品牌。

　　(2)員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)必須通過不斷學(xué)習(xí)而得到提高，服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量也必須通過不斷學(xué)習(xí)而鞏固和提高，所以員工的培訓(xùn)管理是整體工作中的一項(xiàng)重要任務(wù)。

　　(3)酒店運(yùn)行起來后，是靠客源市場生存的。對(duì)客源市場的準(zhǔn)確把握和客房的維護(hù)、開發(fā)是酒店永遠(yuǎn)都不能怠慢的工作�？驮词袌鲈酱�，客人對(duì)本店的依賴度、美譽(yù)度越高越成功。

　　(4)員工一入職，酒店就必須對(duì)員工全面負(fù)責(zé)，全時(shí)間負(fù)責(zé)。員工的工作時(shí)間、業(yè)余時(shí)間，食堂、宿舍、浴室、娛樂等都要一一管理好。