一、考核內(nèi)容及標準

　　(一)儀容儀表的要求(10分)

　　(1) 頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領、側不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。

　　(2) 面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。

　　(3) 手、指甲：干凈、指甲不長、不涂指甲油。

　　(4) 服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙平整，紐扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，佩戴本店工作牌。

　　(5) 鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。

　　(6) 襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無破損。

　　(7) 首飾：只準戴結婚戒指，不得戴其他飾物。

　　(二)操作內(nèi)容及標準(60分)

　　1、考核程序

　　(1) 口布折花

　　(2) 擺臺

　　(3) 斟酒

　　2、操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

　　3、操作時間規(guī)定20分鐘(從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，依次類推。

　　(三)知識問答(30分)

　　1、中餐服務的基本知識，如桌椅布局、席位安排，托盤的使用方法，上菜和讓菜的常識等。

　　2、了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。

　　3、了解中國各大菜系的風味特點和營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點、度數(shù)。

　　4、具備應變能力，能夠處理在服務中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。