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餐飲部管理人員績效考核細(xì)則
細(xì)則也稱實施細(xì)則，是有關(guān)機關(guān)或部門為使下級機關(guān)或人員更好地貫徹執(zhí)行某一法令、條例和規(guī)定，結(jié)合實際情況，對其所做的詳細(xì)的、具體的解釋和補充。細(xì)則是應(yīng)用寫作研究的主要文體之一。下面是小編收集整理的餐飲部管理人員績效考核細(xì)則，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部管理人員績效考核細(xì)則 1
為進(jìn)一激發(fā)餐飲部管理人員的工作熱情，增強工作責(zé)任感，提升餐飲部整體管理水平，提升部門服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊凝聚力，特制定管理人員績效考核方案：
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
1、問題發(fā)生率(月)
(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。
(2)計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計。 計算公式：班組問題發(fā)生人(次)X 100%
班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)
注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
(3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。
2、工作落實情況(月)
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售(月)
(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達(dá)的各項銷售任務(wù)指標(biāo)。
(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)
(1)為明確責(zé)任，加強經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的`各項經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
(2)計算方法：每季度進(jìn)行一次
計算公式：員工滿意項目總數(shù)%
項目總數(shù)
項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項目數(shù)
注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行
(3)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：員工滿意率不低于85%
(4)獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 (病退、酒店開除除外)
(1)計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計。
計算公式：班組員工流失人數(shù)%
部門年平均人數(shù)
注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
(2)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人。
(3)獎罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結(jié)果(年)
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計并通報，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。
餐飲部管理人員績效考核細(xì)則 2
一、考核目的
提高管理人員的工作積極性和責(zé)任心。
確保餐飲部運營的高效性和服務(wù)質(zhì)量。
為管理人員的晉升、獎懲提供依據(jù)。
二、考核原則
公平公正：確�？己诉^程公開透明，結(jié)果公正合理。
客觀準(zhǔn)確：依據(jù)實際工作情況，客觀評價管理人員的績效。
及時反饋：考核結(jié)果及時反饋給管理人員，以便其了解自身工作表現(xiàn)，及時調(diào)整工作策略。
三、考核內(nèi)容
1. 出勤情況
按時上下班，不得遲到早退。
工作時間不得擅自離崗、脫崗、串崗。
事假、病假需提前申請，并扣除相應(yīng)考核分?jǐn)?shù)。
2. 工作態(tài)度
積極主動，認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有良好的團(tuán)隊協(xié)作精神。
服從上級安排，積極完成工作任務(wù)。
對待下屬和客人態(tài)度友好，耐心細(xì)致。
3. 經(jīng)營管理
制定并執(zhí)行合理的餐飲部運營計劃，確保餐飲部正常運轉(zhuǎn)。
嚴(yán)格控制成本，提高盈利能力。
定期進(jìn)行市場調(diào)研，了解消費者需求，調(diào)整菜品和服務(wù)。
4. 服務(wù)質(zhì)量
確保菜品質(zhì)量，口味符合消費者需求。
提供優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，滿足客人的合理要求。
及時處理客人投訴，提高客戶滿意度。
5. 衛(wèi)生與安全
嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品安全。
保持餐飲部環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
定期檢查設(shè)備設(shè)施，確保安全使用。
四、考核標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)考核內(nèi)容，制定具體的考核標(biāo)準(zhǔn)，如出勤率、工作任務(wù)完成情況、客戶滿意度、成本控制效果等。每個標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)有明確的評分細(xì)則，以便客觀評價管理人員的績效。
五、考核方式及周期
考核方式：采用定期考核和不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核包括月度考核、季度考核和年度考核；不定期抽查則根據(jù)工作需要隨時進(jìn)行。
考核周期：月度考核每月進(jìn)行一次，季度考核每季度進(jìn)行一次，年度考核每年進(jìn)行一次。不定期抽查則根據(jù)具體情況確定。
六、考核結(jié)果運用
獎勵：對于表現(xiàn)優(yōu)秀的管理人員，給予相應(yīng)的獎勵，如晉升、加薪、獎金等。
懲罰：對于表現(xiàn)不佳的管理人員，給予相應(yīng)的懲罰，如降職、減薪、警告等。
培訓(xùn)：根據(jù)考核結(jié)果，針對管理人員的不足之處進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)，提高其工作能力和管理水平。
七、注意事項
考核過程中應(yīng)確保信息的準(zhǔn)確性和保密性。
考核結(jié)果應(yīng)及時反饋給管理人員，并與其進(jìn)行溝通，以便其了解自身工作表現(xiàn)，及時調(diào)整工作策略。
考核細(xì)則應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行定期修訂和完善，以適應(yīng)餐飲部發(fā)展的需要。
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