一、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

　　（一）儀容儀表的要求（10分）

　�。�1） 頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過(guò)肩、前不蓋眼。

　�。�2） 面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。

　　（3） 手、指甲：干凈、指甲不長(zhǎng)、不涂指甲油。

　�。�4） 服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙平整，紐扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，佩戴本店工作牌。

　�。�5） 鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。

　�。�6） 襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)破損。

　　（7） 首飾：只準(zhǔn)戴結(jié)婚戒指，不得戴其他飾物。

　　（二）操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（60分）

　　1、考核程序

　　（1） 口布折花

　�。�2） 擺臺(tái)

　　（3） 斟酒

　　2、操作要左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，擺件前后順序統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

　　3、操作時(shí)間規(guī)定20分鐘（從裁判發(fā)令開(kāi)始至托盤(pán)放回備餐臺(tái)，選手舉手示意止）。每提前滿(mǎn)30秒加1分，每超過(guò)滿(mǎn)30秒扣1分，依次類(lèi)推。

　　（三）知識(shí)問(wèn)答（30分）

　　1、中餐服務(wù)的基本知識(shí)，如桌椅布局、席位安排，托盤(pán)的使用方法，上菜和讓菜的常識(shí)等。

　　2、了解各國(guó)客人的宗教信仰、飲食習(xí)慣和禁忌。

　　3、了解中國(guó)各大菜系的風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。知道中國(guó)名酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、度數(shù)。

　　4、具備應(yīng)變能力，能夠處理在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。