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餐飲員工績效考核方案

時間:2024-01-11 12:25:27 晶敏 績效考核 我要投稿

餐飲員工績效考核方案(通用8篇)

  為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展,通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,方案是闡明行動的時間,地點,目的,預(yù)期效果,預(yù)算及方法等的書面計劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢?以下是小編收集整理的餐飲員工績效考核方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲員工績效考核方案(通用8篇)

  餐飲員工績效考核方案 1

  為強化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

  一、顧客滿意度(10分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

 、、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次;

 、、當(dāng)月顧客投訴解決率。

  2、考核依據(jù):

  ①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果;

 、、顧客投訴統(tǒng)計。

  3、評分:

  ①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;

 、凇㈩櫩屯对V一次扣5分;

  ③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

  二、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、佟纯陀脴(biāo)準(zhǔn)驗收食材質(zhì)量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì),儲存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

  ②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

 、、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

  ④、客人投訴。

  2、考核依據(jù):

 、佟⒂袩o客人對菜品質(zhì)量的投訴;

 、、客人及前廳對出品速度的投訴記錄;

 、邸F(xiàn)場查看。

  3、評分:

 、、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

 、诳腿思扒皬d對出菜的'速度投訴一次扣5分;

 、、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分;

 、堋⒎e極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評,營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

  三、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、店面及后廚的陳列合理,無衛(wèi)生死角;

 、凇F(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;

 、、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結(jié)束,要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

  ④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損,總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運轉(zhuǎn)

  2、考核依據(jù):現(xiàn)場考核

  3、評分:

 、、店面及后廚的陳列錯亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

 、、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

 、邸⑽搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

 、、數(shù)量不符,除正常報損外,每缺少1個設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無損,數(shù)量一致,能正常運轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復(fù)的情況除外。

  四、部門協(xié)調(diào)(5分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議;

 、、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;

 、邸N房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

  2、考核依據(jù):

 、、員工培訓(xùn)記錄;

 、凇T工排班記錄;

 、、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

  3、評分:

 、、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分;

 、凇⒁虬才艈T工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;

 、、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實的,一次扣10分。

  五、組織紀(jì)律(5分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、準(zhǔn)時出勤,無遲到、早退、曠工

  ②請假、休假不得超過公司規(guī)定;

 、勰車(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

  2、考核依據(jù):

 、僖匀耸驴记跒闇(zhǔn);

  請假、休假記錄;

  3、評分:

  ①每遲到、早退一次扣1分;

 、诿吭缤艘淮慰3分,曠工一次扣全分;

 、壅埣佟⑿菁俪^公司規(guī)定一天扣2分。

  六、服務(wù)規(guī)范(20分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

 、、服務(wù)時必須面帶微笑

 、、見到客人時要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  2、考核依據(jù):現(xiàn)場檢查

  3、評分:

 、、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分

 、、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

  ③、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

  七、成本控制(20分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

  2、考核依據(jù):財務(wù)報表

  3、評分:

 、俚陀50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分,最高加分不超過5分

 、诘陀45%時,此項不得分。

  餐飲員工績效考核方案 2

  一、考核對象

  餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長

  二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

  1、問題發(fā)生率(月)

  (1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如:衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題,經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況,視為問題發(fā)生。

 。2)計算方法:計算問題發(fā)生率時以月為單位,每月進(jìn)行統(tǒng)計。

  計算公式:班組問題發(fā)生人(次)X 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

  注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

 。3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn):10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算),10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。

  2、工作落實情況(月)

  餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計,每月扣分超過8分的,當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。

  3、全員銷售(月)

 。1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個人下達(dá)的各項銷售任務(wù)指標(biāo)。

 。2)計算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計,每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。

  4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

  (1)為明確責(zé)任,加強經(jīng)營及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的.各項經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

 。2)計算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計,未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分,每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

  5、員工滿意率(季)

 。1)員工滿意率:由部門用問卷方式征求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

 。2)計算方法:每季度進(jìn)行一次

  計算公式:員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)

  項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項目數(shù)

  注:員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

 。3)應(yīng)達(dá)指標(biāo):員工滿意率不低于85%

  (4)獎罰規(guī)則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。

  6、員工流失率(年)

  員工在酒店工作一個月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

 。1)計算方法:以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計。

  計算公式:班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

  注:每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

 。2)應(yīng)達(dá)指標(biāo):10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計算),10人以內(nèi)的班組不超過2人。

  (3)獎罰規(guī)則:每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

  三、考核結(jié)果(年)

  每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計并通報,年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長降為領(lǐng)班,由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

  餐飲員工績效考核方案 3

  為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的`服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平,結(jié)合賓館的實際情況,特制定本辦法。

  一、工資結(jié)構(gòu)

  餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

  二、基礎(chǔ)工資

  餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

  三、法定節(jié)假日工資

  法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績效工資補充。

  四、績效工資

  1、績效工資實行月度考核,員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

  績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分

  2、績效工資基數(shù)

  餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為xx元/月,實習(xí)生月度績效工資基數(shù)為xx元/月,其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為_元/月。

  3、績效工資系數(shù)

  賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額,將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級,對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下:

  4、績效考核得分

  賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎勵。

  五、此辦法自20xx年xx月xx日起施行

  餐飲員工績效考核方案 4

  第一章總則

  1、適用范圍:

  本方案適用xx餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

  2、考核目的:

  通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作,確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn);

  通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

  通過績效考核,提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平,從而有效提升公司整體實力。

  3、考核原則:

  ①公平、公正,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);

 、诙ㄐ耘c定量相結(jié)合;

  ③以日常記錄和客觀事實為依據(jù)。

  第二章考核組織管理

  1、成立考評領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成如下:

  負(fù)責(zé)人:xx

  成員:xx

  2、對確認(rèn)考評嚴(yán)重失實的`考評人,將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異,經(jīng)查實后將做嚴(yán)肅處理。

  考核方法

  1、考核周期

  考核分為月度考核和年度考核。

  月份前完成。

  2、考核關(guān)系

  考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系,所有可能的考核關(guān)系見表。

  3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。

 。1)績效:指被考核人員通過努力所取得的工作成果,從以下三個方面考核:

  A、任務(wù)績效:體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果,每個崗位都有對應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標(biāo)。

  B、管理績效:體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。

  C、周邊績效:體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團(tuán)隊合作精神的發(fā)揮。

 。2)態(tài)度:指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為:積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。

  (3)能力:指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

  4、考核方法和等級

  考核方法:自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)

  設(shè)定等級為:A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%,不合格比例原則上不超過5%。

  等級(項):A B C D

  含義:優(yōu)秀良好合格不合格

  注:優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金,不合格者扣除全年獎金。

  第三章月度考核

  1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見下表:

  2、其他員工的月度考核見下表:

  第四章個人年度考核

  1、個人年度考核對象

  以下員工不參加考核:新入職員工及有其它特殊原因的員工,經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。

  2、個人年度考內(nèi)容

  年度考核是在對個人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上,結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn),總結(jié)得出個人年度綜合考核結(jié)果。

  3、個人年度考核流程

 、倜磕陎x月xx日,由公司組織一年一度的績效考核。

  ②各餐廳經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。

  ③由公司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。

  ④考核結(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn),確定最終考核結(jié)果,并做出獎懲決定。

  ⑤將考核結(jié)果與獎懲決定

 、迣Y(jié)果有疑問的,在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級里領(lǐng)導(dǎo)提出異議

 、邔Υ嬖诋愖h的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評,并向員工反饋

 、喙甲罱K考評情況,考評結(jié)束

  餐飲員工績效考核方案 5

  一、總則

 。ㄒ唬榱吮WC餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn),建立有效的監(jiān)督激勵機制,加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

 。ǘ榱瞬粩嚅_發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動性,有效性以及工作質(zhì)量,從而改善度假村整體績效,達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

  二、考核目的'

  為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

  三、考核原則

  為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用,以及對員工工作的.指引作用,績效考核遵循以下原則:公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開,對餐廳形成正確指導(dǎo),在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。

  四、考核內(nèi)容與方式

 。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙

 。ǘ┛己藘(nèi)容:

  1.考核內(nèi)容下文

  2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

  3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn),對于具體的項目,考核人需進(jìn)行分析解釋,避免同類情況再次發(fā)生。

  五、資料的整理與存檔

 。ㄒ唬┟吭驴荚u結(jié)束后,各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。

 。ǘ└靼嗖块T班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。

  餐飲員工績效考核方案 6

  1.目的

  1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

  1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

  2.種類和適用范圍

  類別

  實施時間

  適用范圍

  月度考核

  該月結(jié)束后三個工作日內(nèi)

  餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)

  備注:當(dāng)月休假時間較長的員工,績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見

  3.月度考核職責(zé)

  3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

  3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

  3.3全部考評中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實施;負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報批績效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

  3.4考評表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

  3.5營運部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

  3.6副總裁、營運部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

  4.管理規(guī)定

  4.1實施原則

  4.1.1客觀性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

  4.1.2公平性:對同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

  4.1.3公開性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。

  4.1.4對考評結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

  1~3%4~9%80~90%4~6%1~2%

  注:每月aaa員工為1~3%

  aa員工為4~9%;

  a員工為80~90%;

  b員工為4~6%;

  c員工為1~2%。

  餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計算總數(shù)內(nèi),副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計算比例

  4.2考核內(nèi)容和分值

  4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度(如可靠性、主動性、協(xié)助精神等)、工作能力(包括計劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵下屬等能力)和成本意識等;管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

  4.2.2崗位職責(zé)的`考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求,副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程(即行為主導(dǎo)型),餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果(即效果主導(dǎo)型)。

  4.2.3分值:

  副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組:

  4.2.4“附加項”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn):

  l表彰加分:受到營運部書面公開表揚的個人,可得5分/次;受到公司書面公開表揚的個人,可得10分/次。

  l處理扣分:受口頭警告者,得-4分/次;受書面警告者,得-8分/次。

  4.3考核權(quán)限

  4.3.1各管理人員負(fù)責(zé)對直接下屬實施考核,具體見附表一。

  4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時,應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識,但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

  4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時,可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

  4.4考核結(jié)果的計算

  4.4.1各單項內(nèi)容考核均采取得分法,各單項得分之和為該員工的考核成績。

  4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:

  aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn),并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

  aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng),并根據(jù)情況予以調(diào)整,對公司及餐廳作出貢獻(xiàn),是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

  a:工作表現(xiàn)符合要求及期望,能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

  b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。

  c:工作表現(xiàn)無法令人滿意,員工很大程度上不能

  達(dá)到工作要求。

  各等級對應(yīng)分值見評估表格。

  4.1考核結(jié)果的應(yīng)用

  4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

  4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當(dāng)月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤;詳見附表二。

  4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。

  4.5.4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一;年度內(nèi),月度有一次以上(含一次)評估為b的,不得評為年度優(yōu)秀員工。

  4.5.5月度考核成績?yōu)椤癰”時,第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期30天,再次評估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時,再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期30天,再次評估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時,發(fā)出《離職通知書》,立即辭退并不做任何補償。

  4.5.6月度考核成績?yōu)椤癱”時,發(fā)出《離職通知書》,立即辭退并不做任何補償。

  4.2浮動獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

  4.6.1正常出勤的員工,當(dāng)月的績效工資按4.5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

  4.6.2當(dāng)月休假時間較長的員工,按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金:

  l在一個月內(nèi)累計休年假、補休假或其它有薪假達(dá)到或超過5天以上者,當(dāng)月評估級別不得超過a。

  l休工傷假者,按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

  4.3考核結(jié)果的分析

  4.7.1績效考核完畢后,人力資源部應(yīng)于15個工作日內(nèi)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理,并編寫《考核統(tǒng)計和分析報告》,內(nèi)容包括:

  l各項結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例;各分店的考核結(jié)果是否均衡。

  l統(tǒng)計(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。

  l是否有明顯的考評誤差出現(xiàn),及采取何種措施預(yù)防。

  4.7.2考核分析結(jié)果將作為制定和實施各項人力資源管理政策,如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

  4.4考核結(jié)果的反饋和投訴

  4.8.1員工如對考核結(jié)果有意見,可直接找部門負(fù)責(zé)人申訴;如對部門負(fù)責(zé)人的解釋不服,可找人力資源部申訴。

  5.操作流程

  5.1月度考評流程:

  直接上司評估與第二考核人確認(rèn)與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存

  5.2副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組考評執(zhí)行日期:

  每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評,當(dāng)月5號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運部,8號內(nèi)由營運部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評結(jié)果發(fā)放考評月薪金及浮動獎金。

  5.3餐廳經(jīng)理/主管考評執(zhí)行日期:

  每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評,當(dāng)月16號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運部,18號內(nèi)由營運部經(jīng)理交人力資源部。15號發(fā)放考評月基本薪金,20號發(fā)放考評月浮動獎金

  餐飲員工績效考核方案 7

  一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

  二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。

  三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。

  四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

  五、準(zhǔn)時參加餐前會,按要求做好工作。

  六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

  七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。

  八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

  九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

  十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

  十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。

  十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的.包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

  十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

  十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)

  十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

  十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

  十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。

  十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

  十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。

  二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

  儀表儀容

  頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。

  面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

  手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

  飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。

  工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。

  腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

  洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。

  餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)

  1、出勤情況4分

  2、儀表儀容4分

  3、餐前準(zhǔn)備4分

  4、服從分配8分

  5、擺臺規(guī)格2分

  6、愛護(hù)餐具2分

  7、餐前會4分

  8、崗位要求8分

  9、服務(wù)程序8分

  10、微笑服務(wù)6分

  11、賓客投訴10分

  12、三輕工作2分

  13、值臺8分

  14、主動服務(wù)2分

  15、正確結(jié)帳2分

  16、恢復(fù)臺面4分

  17、餐后結(jié)束工作4分

  18、無扎堆閑聊8分

  19、計劃衛(wèi)生8分

  20、培訓(xùn)2分

  附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

  餐飲員工績效考核方案 8

  一、績效考核規(guī)定

  1)主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為xx分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為xx分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為xx分。

  2)主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為xx分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為xx分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為xx分。

  3)累計12月績效考核為一個年度周期,每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期,各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計。

  4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。

  5)領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績效考核分?jǐn)?shù)為百分制,扣分執(zhí)行,月底匯總;績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總,達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù),領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金;未達(dá)標(biāo)月績效獎金取消;若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù),負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。

  6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù),采取倒扣形式;月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎金;若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分,負(fù)分部分按照xx元xx分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。

  7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、團(tuán)隊建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。

  8)主管級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  9)領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  二、獎罰程序與權(quán)限

  1、公司部門、分店獎罰流程:直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

  2、行政檢查獎罰流程:檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認(rèn)—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

  3、獎罰權(quán)限:

  1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的''管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

  2)公司、分店獎懲權(quán)限最高為xx分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;

  3)公司各部門獎懲權(quán)限最高為xx分/人的管理人員:財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;

  4)分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:各分店店長

  5)分店獎懲權(quán)限最高為xx分/人的管理人員:各分店店長

  6)分店獎懲權(quán)限為xx分/人的管理人員:各分店廚師長(見習(xí)廚師長)、前廳經(jīng)理(見習(xí)前廳經(jīng)理)

  7)分店獎懲權(quán)限為xx分/人的管理人員:各分店組長(見習(xí)組長)

  注:

  1)各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定,行使權(quán)限;如超出權(quán)限,可向自己直屬上級申請執(zhí)行;

  2)如公司各部門經(jīng)理空崗,由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習(xí)崗位的各級管理人員,直接可以行使此權(quán)限。

  3)同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限,必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn);行政人事部經(jīng)理除外。

  4)管理人員不得以累計獎懲的形式,規(guī)避權(quán)限行使。

  三、獎勵制度細(xì)則

 。ㄒ唬┰趫(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中,有下列條件之一者當(dāng)月予以xx分獎勵:

  1)工作富有成效,分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者;

  2)分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;

  3)戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難,使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。

  4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值,經(jīng)濟(jì)效益良好者;

  5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者;

  6)針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;

  7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;

  8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者;

  9)其它具體情況;

 。ǘ└鞣值陠T工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以xx分獎勵:

  1)行政檢查多次受到表揚者;

  2)顧客給予口頭、書面、電話表揚;

  3)在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到xx%以上;

  4)努力鉆研業(yè)務(wù),對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

  5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù),為本店贏得榮譽者;

  6)妥善幫助客人處理困難,受到客人高度贊揚者;

  7)努力拓展業(yè)務(wù),對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者;

  8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者;

  9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭,舍己為人,保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;

  10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者;

  11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;

  12)檢舉損害本店利益或其他不法行為,經(jīng)查屬實:向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者;

  (三)其它獎勵:

  1)月績效考核員匯總員工流失率控制在xx%以內(nèi),節(jié)省部分按照店長xx分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照xx分/人獎勵。

  2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)xx次,年度績效考核加xx分;

  3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)xx次,無須考評可直接晉級。

  四、處罰制度細(xì)則

  (一)1、其它處罰:

  1)公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分?jǐn)?shù)。

  2)月績效考核員匯總員工流失率超出xx%,超出部分按照店長xx分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照xx分/人處罰。

  3)月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達(dá)xx%,店長當(dāng)月崗位工資按照xx%領(lǐng)取。

  4)月考勤匯總,有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎金取消;未按照制度請病、事假超過三天(不含三天),當(dāng)月績效獎金按照xx%領(lǐng)取;未按照制度請病、事假超過xx天(含七天)取消當(dāng)月績效獎金。(國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外)

  5)年匯總出勤率:有曠工記錄;年累計病、事假超過xx天,取消年度晉級考核資格。

  6)顧客表揚獎勵,須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性,報行政人事部審核后方可給予獎勵;如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵,該職員當(dāng)月崗位工資按照xx%領(lǐng)取,取消當(dāng)月所有浮動工資和年度晉級考核資格。

  7)本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件,給企業(yè)造成xx元以上(含xx元)的經(jīng)濟(jì)損失和名譽影響;取消年度晉級考核資格。

  8)連續(xù)兩個月績效考核不合格,該員工第三個月崗位工資按照xx%領(lǐng)取。

  9)年度匯總績效考核不合格率達(dá)xx次,給予降級處理。

  10)年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴;年度晉級考核延長一個周期。

  11)年度匯總月績效考核全員不合格率達(dá)到6次,取消店長近期年度晉級考核資格。

  12)年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量,給企業(yè)造成名譽影響或xx元以上(含xx元)的經(jīng)濟(jì)損失,取消店長年度晉級考核資格。

  (二)員工有以下行為之一者給予xx分/次處罰:

  1)上班無故遲到、早退xx分/次;

  2)事假xx分/天;

  3)曠工xx分/天;

  4)病、事假未按照制度申請,即開始休假xx分/天;

  5)管理人員未按照制度,給員工批假xx分/人;

  6)管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下,批準(zhǔn)給予發(fā)放工資xx分/人;

  7)財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下,給予發(fā)放工資xx分/人;

  8)上班期間儀容儀表不整;

  9)當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格;

  10)當(dāng)值區(qū)擺臺標(biāo)準(zhǔn)不合格;

  11)當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備;

  12)未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作;

  13)上班時間做與工作無關(guān)的事者;

  14)工作時間吃東西;

  15)上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者;

  16)交接班未詳細(xì)交接事宜就離開;

  17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。

  18)越權(quán)擅自運用設(shè)施設(shè)備者;

  19)隨地吐痰,隨手亂扔煙頭,果皮,紙屑等雜務(wù);

  20)上班時間看書報雜志,收聽(看)廣播、錄像、電視者,

  21)前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機;

  22)下班后無故在餐廳逗留者;

  23)將閑雜人員帶入工作場所者;

 。ㄈ﹩T工有下列行為之一者給予xx分處罰:

  1)第二次違反第一條過錯;

  2)私自換班、換休者、脫崗者;

  3)上班睡覺;

  4)損壞制服;

  5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙;

  6)上班期間在酒店內(nèi)喝酒;

  7)擅自使用餐廳客用餐具;

  8)擅自張貼、涂改通告、文件;

  9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者;

  10)無正當(dāng)理由不參加例會、培訓(xùn)、會議者;

  11)在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者;

  12)因帶情緒工作,造成顧客就餐投訴者;

  13)代客人在本店外購本店有售的商品,造成本店經(jīng)濟(jì)損失者;

  14)對所屬物品保管不善或造成丟失者;

  15)發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者;

  16)未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者;

  17)對賓客不禮貌,與客人爭吵;

  18)在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。

  19)偷吃分店或客人的食物;

  20)未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者;

  21)在爐灶上有明火時,擅離崗位,未造成事故;

  22)未定期進(jìn)行盤點,對財務(wù)清算工作造成不便,情節(jié)較輕者;

  23)丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證,情節(jié)較輕者;

  24)違反操作規(guī)程,造成損失;

  25)所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者;

 。ㄋ模﹩T工有下列行為之一者給予通報批評并處以xx分處罰:

  1)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事;

  2)上班前飲酒,當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒;

  3)未經(jīng)總公司行政人事部審批,私調(diào)員工工資;

  4)將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏;

  5)未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏;

  6)打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人;

  7)向顧客索要小費或其他報酬;

  8)盤點時未及時清理、檢查快過期食品,造成財產(chǎn)損失者;

  9)接受供貨商的宴請娛樂者;

  10)店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán),造成較嚴(yán)重影響者;

  11)未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者;

  12)營業(yè)時間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者;

  13)擅自移動或動用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用;

  14)管理人員對員工投拆打擊、報復(fù);

  15)遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失;

  16)擅自越權(quán)打折、簽字;

  17)在爐灶上有明火時,擅離崗位,造成較輕事故;

  18)保安人員擅離職守、造成損失;

  19)所犯錯誤與上述條款相類似者;

 。ㄎ澹﹩T工有下列行為之一者給xx分以上處罰:

  1)對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事;

  2)拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定;

  3)不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排;

  4)對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞;

  5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者;

  6)在爐灶上有明火時,擅離崗位,造成較重事故;

  7)所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者。

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