餐廳員工績效考核獎懲制度

　　在生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的餐廳員工績效考核獎懲制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐廳員工績效考核獎懲制度1

　　一、 績效考核規(guī)定：

　　1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數(shù)為90分;第二檔(良好檔)分數(shù)為75分;第三檔(及格檔)分數(shù)為60分。

　　2) 主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數(shù)為90分;第二檔(良好檔)分數(shù)為75分;第三檔(及格檔)分數(shù)為60分。

　　3) 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。

　　4) 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。

　　5) 領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總;績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領(lǐng)取相應的績效獎金;未達標月績效獎金取消;若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分數(shù)，采取倒扣形式;月底剩余分數(shù)為績效獎金;若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

　　7) 分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、團隊建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。

　　8) 主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

　　9) 領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

　　10) 基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的'執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

　　二、 獎罰程序與權(quán)限：

　　1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　3、 獎罰權(quán)限：

　　1) 公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

　　2) 公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;

　　3) 公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;

　　4) 分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

　　5) 分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長。

　　6) 分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(見習廚師長)、前廳經(jīng)理(見習前廳經(jīng)理)

　　7) 分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長(見習組長)

　　注：

　　1) 各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權(quán)限;如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行;

　　2) 如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。

　　3) 同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經(jīng)理除外。

　　4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。

　　三、 獎勵制度細則：

　　(一) 在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:

　　1) 工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者;

　　2) 分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;

　　3) 戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。

　　4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者;

　　5) 提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者;

　　6) 針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者;

　　7) 積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;

　　8) 所領(lǐng)導的分店受到當?shù)卣�府或職能部門授予榮譽稱號者;

　　9) 其它具體情況;

　　(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1) 行政檢查多次受到表揚者;

　　2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚;

　　3) 在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達到98%以上;

　　4) 努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

　　5) 愛店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽者;

　　6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者;

　　7) 努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者;

　　8) 控制開支、節(jié)約有顯著成績者;

　　9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;

　　10) 在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者;

　　11) 拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;

　　12) 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者;

　　(三) 其它獎勵：

　　1) 月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。

　　2) 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分;

　　3) 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。

　　餐廳員工績效考核獎懲制度2

　　一、目的

　　為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結(jié)合原則

　　盡量采用量化指標，同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對公平，保證公正

　　(三)公開原則

　　考核標準的制定是通過協(xié)商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　�、俑鞑蛷d均以百分制進行考核

　　②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

　　③經(jīng)濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

　�、茉O(shè)立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負責目標管理考核。

　　四、考核目標

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項目標及目標值說明

　　1.經(jīng)濟目標

　　經(jīng)濟目標占35分

　　10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元 20 利潤率 （餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100% 全年/月綜合利潤率達到_%以上 15 2.餐品質(zhì)量目標

　　餐品質(zhì)量目標占15分

　�、倜坎榈揭粋�不合格產(chǎn)品，扣0.1分

　�、陬櫩屯对V一次，扣2分

　　3.服務(wù)質(zhì)量目標

　　服務(wù)質(zhì)量目標占15分

　�、兕櫩屯对V一次，扣2分

　�、跈z查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分

　�、勖吭旅吭u上一個優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評上一個星級股服務(wù)員，加5分

　　4.財產(chǎn)管理目標

　　財產(chǎn)管理目標占10分

　�、僭O(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　�、诓途哌z失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標

　　安全目標占10分

　�、侔l(fā)生重大安全事故的，扣10分

　�、诎l(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分

　�、郯l(fā)現(xiàn)輕微安全事故的`，扣0.5分

　�、苌霞壈踩珯z查不合格的，每次扣1分

　　6.衛(wèi)生目標

　　衛(wèi)生目標占15分

　�、侔l(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的，扣15分

　�、诎l(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的，扣3分

　�、郯l(fā)生輕微責任事故的，扣1分

　�、苌霞墮z查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分，

　　五、考核結(jié)果處理方法

　�、倏偪己朔诌_到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。

　�、诮�(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的，給予經(jīng)營管理成員獎勵300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。

　�、蹖Φ谝回熑稳说目己藨�結(jié)合其崗位目標考核細則同時給予考評。

　　④經(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎同罰。

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