菜品研發(fā)部的員工需要負(fù)責(zé)對各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品，下文是小編收集的崗位職責(zé)范文，歡迎大家閱讀了解。

　　菜品研發(fā)部崗位職責(zé)范文篇1：

　　1.遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴(yán)守公司的各種商業(yè)機(jī)密。

　　2.全面負(fù)責(zé)出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。

　　3.加強(qiáng)和各店廚師長的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發(fā)。⑶新材料運(yùn)用。⑷新菜譜設(shè)計，制作等。

　　4.收集客人對菜品質(zhì)量的意見和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應(yīng)的調(diào)整。

　　5.不斷研制、創(chuàng)新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽(yù)和市場影響力。

　　6.每周到市場進(jìn)行調(diào)查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產(chǎn)地，特點，價格及時令品種等，必要時參與采購。

　　7.遵循公司經(jīng)營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進(jìn)行研發(fā)、試制定型。

　　8.把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設(shè)計、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負(fù)責(zé)人手上，并負(fù)責(zé)教會當(dāng)事人能制作菜式，并能達(dá)到菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)和要求。每晚開餐時間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長合理調(diào)整人力和技術(shù)力量。

　　9.配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費(fèi)用，保證好公司毛利率的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并負(fù)責(zé)各店新菜式籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。

　　10.菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

　　11.協(xié)助各店廚師長對廚師實施培訓(xùn)。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會，并推廣新技術(shù)的運(yùn)用。制定各店烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新品種，組織和開展各店各種產(chǎn)品的促銷活動。

　　12.協(xié)助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。

　　13.負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才的招聘，引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實調(diào)動大家的積極性。

　　14.協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導(dǎo)的人員及時提供幫助。

　　15.每天對各門店的菜品出品質(zhì)量進(jìn)行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作的情況。16.定期參加公司組織地工作會議，認(rèn)真聽取會議精神，上傳下達(dá)，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。

　　17.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)。

　　菜品研發(fā)部崗位職責(zé)范文篇2：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書;、熟悉東北農(nóng)村菜品。

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本;

　　3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加、以完善;

　　4、根據(jù)各店及新開店面實際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營、產(chǎn)品手冊(品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等)、

　　5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān);

　　6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)、相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;

　　7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)、學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達(dá)落實會議精神;

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料新技法，新器皿,新技術(shù)的研、究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等;

　　9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客、對菜品的認(rèn)可度;

　　10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個、時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報;

　　菜品研發(fā)部崗位職責(zé)范文篇3：

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：各店廚師長

　　本職工作：協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。

　　職責(zé)描述：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書;

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本;

　　3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善;

　　4、根據(jù)各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊(品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等);

　　5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān);

　　6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;

　　7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達(dá)落實會議精神;

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等;

　　9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認(rèn)可度;

　　10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報;

　　11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對廚師長及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行;

　　12、負(fù)責(zé)新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售;

　　13、負(fù)責(zé)對各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品;

　　14、負(fù)責(zé)制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達(dá)到公司的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);