廚房的工作員工負(fù)責(zé)掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配，下面就是相關(guān)的崗位職責(zé)范文，歡迎大家閱讀！

　　篇一：廚房崗位職責(zé)范文

　　1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理;

　　3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

　　5. 掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求;

　　7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng) 庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

　　11. 抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

　　15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

　　16. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

　　17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)

　　18. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

　　篇二：廚房崗位職責(zé)范文

　　一、 行政總廚崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責(zé)：

　　1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

　　5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

　　6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

　　9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

　　12) 出席部門例會(huì)。

　　二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

　　2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè) 并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn) 作。

　　3、主要職責(zé)：

　　1) 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則， 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn) 工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味， 以適應(yīng)客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。

　　7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè) 人衛(wèi)生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工 的考勤。

　　三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1. 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。 直接下屬：爐灶廚師