廚師崗位職責(zé)（熱）

　　在現(xiàn)在社會，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的廚師崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的.質(zhì)量。

　　4、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　5、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　6、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　7、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

　　8、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤，愛護保管好所有廚房設(shè)備，做到不丟失不損壞，存放整齊有序。

　　9、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，注意安全，講究衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作，嚴格消毒，嚴查、嚴堵污染源，確保安全衛(wèi)生。

　　10、嚴禁非本校教職工作人員在廚房就餐，嚴禁非廚房人員進入廚房，嚴禁學(xué)生進入廚房。

　　11、提高安全意識，加強水、電、氣的管理，做好安全防范檢查，消除一切不安全隱患。

　　12、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　13、對食物留樣48小時，并對觀察結(jié)果作好記錄

　　14、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

廚師崗位職責(zé)2

　　一、崗位職責(zé)

　　1. 負責(zé)日常菜品原料的加工和烹飪，保證菜品的質(zhì)量和口感。

　　2. 負責(zé)對廚房衛(wèi)生進行管理和維護，保持廚房整潔和衛(wèi)生。

　　3. 負責(zé)對新菜品進行研究和嘗試，不斷推出新菜品滿足客戶需求。

　　4. 協(xié)助餐廳工作人員完成相關(guān)工作，如接待客人、傳菜等。

　　5. 積極參與餐廳培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自己的和知識。

　　二、任職要求

　　1. 學(xué)歷背景：具有高中及以上學(xué)歷，烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。

　　2. 工作經(jīng)驗：具有廚師相關(guān)工作經(jīng)驗，有一定的星級酒店廚師工作經(jīng)驗優(yōu)先。

　　3. 技能要求：

　　a. 熟悉各種菜品烹飪技巧，能夠獨立完成各種菜品的制作。

　　b. 熟悉食材采購渠道和價格，能夠合理控制成本。

　　c. 具有良好的溝通能力和團隊合作精神，能夠協(xié)助餐廳工作人員完成相關(guān)工作。

　　d. 熟練使用廚房設(shè)備和相關(guān)工具。

　　e. 熟練掌握烹飪安全知識和衛(wèi)生標準，保證食品安全和衛(wèi)生。

　　4. 其他要求：具有責(zé)任心、敬業(yè)精神和服務(wù)意識，能夠承受工作壓力。

　　三、崗位晉升通道

　　1. 初級廚師→中級廚師→高級廚師→廚師長→餐廳副經(jīng)理→餐廳經(jīng)理。

　　2. 通過不斷的學(xué)習(xí)和努力，晉升到更高的職位和崗位，獲得更多的挑戰(zhàn)和機會。

　　3. 在晉升過程中，可以不斷提升自己的技能和知識，為餐廳提供更多有價值的服務(wù)和產(chǎn)品。

　　四、福利待遇

　　1. 提供完善的五險一金福利。

　　2. 提供豐富的員工培訓(xùn)和發(fā)展機會。

　　3. 提供良好的晉升機會和職業(yè)發(fā)展空間。

　　4. 提供具有競爭力的薪資待遇和獎金。

　　5. 提供免費的工作餐和住宿（如需）。

　　6. 享受國家法定節(jié)假日和帶薪。

　　五、工作場所和工作時間

　　1. 工作場所：餐廳廚房和餐廳內(nèi)部工作區(qū)域。

　　2. 工作時間：根據(jù)餐廳需求進行排班，通常為早班、中班或晚班，工作時間相對較長，需要適應(yīng)輪班制工作方式。

　　3. 工作環(huán)境：工作環(huán)境相對較為嘈雜和忙碌，需要具備較強的.適應(yīng)能力和抗壓能力。同時，廚房環(huán)境需要進行嚴格的衛(wèi)生管理，需要遵守相關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

　　六、招聘要求

　　為了更好地適應(yīng)崗位需求，我們需要符合以下招聘要求：

　　1. 年齡：年齡在20歲以上，男女不限。

　　2. 體型：身體健康，體型適中，能夠勝任一定強度的廚房勞動。

　　3. 個人素質(zhì)：具有良好的溝通能力、團隊合作精神和服務(wù)意識；工作認真細致，具備較強的責(zé)任心和敬業(yè)精神。

　　4. 其他要求：無不良嗜好和犯罪記錄；能夠適應(yīng)餐廳工作時間和工作環(huán)境；具備基本的英語聽說讀寫能力（如有）。

　　以上是關(guān)于廚師的崗位職責(zé)和任職要求的詳細介紹，我們歡迎符合條件的有志之士加入我們的團隊，一起為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的菜品！

廚師崗位職責(zé)3

　　職責(zé)描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;

　　2、負責(zé)餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統(tǒng)一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、負責(zé)各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設(shè)備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門員工的`工作情況，及時幫助員工解決問題，指導(dǎo)員工改進工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責(zé)的態(tài)度，有良好的團隊意識;

　　4、具有良好的責(zé)任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

　　5、具有較強的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。

廚師崗位職責(zé)4

　　一、每天清洗調(diào)味盅、荷臺和備料柜的日常衛(wèi)生，備足當(dāng)天要使用的小料、調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充。

　　二、了解當(dāng)日接待情況，做好盤飾、裝飾花草及各種器皿的前期準備工作。

　　三、為爐灶廚師分派需要烹飪的菜品

　�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確�？谖都冋�。

　　（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　四、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據(jù)菜品的'特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　�。�3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜

　　五、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　�。�1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作

　　（2）負責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

廚師崗位職責(zé)5

　　在廚房，起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時候，長都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實，當(dāng)一名合格的廚師長絕對不簡單，大家看看下面的12個廚師長必備技能，就知道當(dāng)廚師長要具備什么條件了。

　　一、廚師長要成為出色的考勤員

　　說到成為出色的考勤員，諸位一定有個別人已經(jīng)開始汗顏了，因為大多數(shù)人基本都不會，現(xiàn)在我們說一下在考勤上要嚴格標明的幾點：

　　1、店名(規(guī)范的使用店名)

　　2、員工姓名(為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致)

　　3、出勤的規(guī)范符號用法(請假、遲到、曠工、新增、離職等)

　　4、嚴格的實行上午下午點名制度

　　5、員工本月崗位(有崗位變動的情況，需備注清楚)

　　6、自己的簽名

　　7、行政總廚月底審核后的簽名

　　備注：

　　注意書寫要規(guī)范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會降低自己水準影響自己及團隊的形象。

　　二、原料驗收員

　　原料驗收其實沒什么訣竅，只要敬業(yè)，按照原料標準清單去驗收就行了。但是個別店就不這么辦，本來應(yīng)該廚師長干的活，讓砧板去做，慢慢的就讓砧板員工去做了，導(dǎo)致標準一降再降�？上攵�知，一個小弟如何能夠把好原料關(guān)呢？這樣，原料質(zhì)量也會一降再降，不能達標，那菜品質(zhì)量就無從談起。

　　1、廚師長必須參與驗菜，最低職位的驗菜人員就得是砧板主管，不能再低。

　　2、在驗菜的過程中，提前將用貨標準及品牌告知供貨商，嚴格按照標準及要求驗菜。

　　3、不能對供貨商進行吃、拿、卡、要的行為。

　　4、驗過的菜品要及時的入廚，分檔進行整理存放。

　　5、驗菜的場地及時清理。

　　6、驗菜人員僅僅把控菜品的質(zhì)量，菜品的重量有倉管負責(zé)，菜品的價格有采購負責(zé)。三方要及時簽字。

　　7、對于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進。

　　三、廚房的美容師

　　大家都應(yīng)該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實之后，很多人才知道有這樣的名稱，因此，對廚房環(huán)境的要求，應(yīng)該做到：

　　1、廚房盡量無水，不要像某些店，廚房都可以養(yǎng)魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴。

　　2、油煙罩每天都要擦試

　　3、物品料斗每天都要到缸

　　4、地面隨時保持干燥衛(wèi)生

　　5、下水道隔天都得清理一次，最長不能超過一周

　　6、冰箱、工作臺、都要做出周清及日清計劃

　　備注：

　　教會員工如何打掃衛(wèi)生，如何保持，不要動不動就用水沖地。

　　四、嚴格的督導(dǎo)員

　　作為餐廳的主要管理人員，監(jiān)督和指導(dǎo)職能是不可缺少的，時下的廚師長應(yīng)該做到的是：

　　1、員工的檢查(嚴格按照標準檢查)

　　2、餐前的物料準備情況檢查

　　3、餐具檢查

　　4、衛(wèi)生檢查

　　5、倉庫及二級庫的物料檢查

　　6、收檔檢查(不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習(xí)慣)

　　五、設(shè)備的保養(yǎng)員

　　現(xiàn)在很多店對設(shè)備的養(yǎng)護很差，作為廚師長要勇敢的承當(dāng)起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作，了解設(shè)備的基本工作原理，做到設(shè)備的日常維護工作。但是我們不是維修工，對設(shè)備的維修就不必去做了，畢竟帶電帶氣的東西，需要專業(yè)的人員來維修。

　　我們要做到的是：

　　1、設(shè)備的表面維護，對員工加強管理，不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。

　　2、冰箱制定周清計劃，知道必要的散熱原理。

　　3、風(fēng)機不能用水沖洗。

　　4、在清理任何設(shè)備的時候要關(guān)閉電源及燃氣。

　　5、設(shè)備都是有壽命的，冰箱拿東西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要歸類整理�；鸩挥玫臅r候要關(guān)。每個人都要知道。

　　6、每一個人都要成為你的成員，每個人都要有自己認養(yǎng)的設(shè)備，有空就要關(guān)心它，愛護它。

　　六、美味制造專家

　　成為一名美味制造專家這是必須的，廚師長應(yīng)該更注重專業(yè)的技能，如果作為廚師長都不會做美食，那你就該下崗了。如果你感到自己跟人家的距離比較大，就應(yīng)該更好的學(xué)習(xí)，現(xiàn)在提供幾個學(xué)習(xí)途徑供大家提高：

　　1、書籍報紙

　　2、網(wǎng)絡(luò)

　　3、紅廚網(wǎng)微信

　　4、同行考察(外出試菜吃飯)

　　七、胸懷大志的指揮家

　　如果你不會指揮，那僅僅說明你是一名出色的員工，而不是一名出色的廚師長。作為廚師長，你應(yīng)該會管理，會指揮。

　　這里的會指揮，不是說在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序、每一位工作人員的工作流程，充份的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結(jié)果，都有流程。

　　八、的員

　　大家都知道，客人來不來餐廳跟有很大的關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利，卻跟后廚有很大的關(guān)系。

　　想一想生意很好但是到了月底老板一算是賠錢，是一種什么樣的感覺？為了避免這種情況的發(fā)生，作為廚師長必須會做的核算，知道當(dāng)日成本和月成本的由來，做到天天心中有數(shù)。

　　備注：

　　除了會核算廚房的成本之外，還應(yīng)該對邊角料進行控制，對單個菜品的毛利也應(yīng)該會進行核算。

　　九、宴請的設(shè)計員

　　作為廚師長，要懂得宴請菜單的設(shè)計和制作，可是在一些店，還會出現(xiàn)這樣的情況：前廳經(jīng)理不結(jié)合中廚房，按照自己的.喜好給顧客列宴席的菜單。這樣一是前廳經(jīng)理不了解中廚房的庫存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因為前廳經(jīng)理對中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時候，不能夠分人分部門的去炒制。

　　制作宴席菜單要握以下幾點：

　　1、冷熱搭配合理

　　2、葷素搭配合理

　　3、特色、新菜搭配合理

　　4、湯羹、面點、主食搭配合理

　　5、菜品數(shù)量和人員數(shù)量合理

　　6、根據(jù)不同的要求設(shè)計，如：婚宴、生日宴、商務(wù)等不同特性制定不同菜單。

　　7、單品成本也是考慮因素之一

　　十、杰出的演講家

　　在任何一家企業(yè)，作為廚師長都得具備良好的溝通能力和演講能力，從自信的表現(xiàn)和鏗鏘有力的演說中教會員工知識，讓他們更好的服從管理。

　　說實話，傳統(tǒng)的廚師長對員工靠的是打罵成才的，可如今的廚師長對員工的施教，主要靠的是指導(dǎo)和培訓(xùn)。所以“演講家”這個稱謂在未來的廚師長團隊中，應(yīng)該是司空見慣的事情。

　　十一、下屬心目中的崇拜對象

　　最基本的具備偶像的條件要做到：

　　1、上班工裝干凈，平時也要注意自己的衣著打扮。

　　2、技能專業(yè)，根據(jù)目前國際權(quán)威機構(gòu)對管理人員的評定來說，60%的分值更關(guān)注你的專業(yè)素養(yǎng)。

　　3、對員工之間的關(guān)系起到一個協(xié)調(diào)員的作用。

　　4、人品良好，沒有不良嗜好。

　　5、公正、公平、廉潔、自律。

　　十二、廚房安全守護神

　　說到安全的守護神，其實每家店基本上都執(zhí)行值班制度，一些主管每天檢查完水、電、氣、門窗后，都會發(fā)短信給行政總廚，廚師長是不管不問的，這樣做其實是十分不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

　　作為廚師長，職責(zé)不僅僅是在灶臺、涼菜間、或者是在面點間，而是整個廚房。如果你不夠胸懷整個廚房，你就不能成為一個合格的廚師長。

廚師崗位職責(zé)6

　　1.負責(zé)廚房的運作及行政事務(wù)。

　　2.根據(jù)公司毛利標準負責(zé)出品，質(zhì)量及成本控制。

　　3.負責(zé)出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理，原物料下單。

　　4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責(zé)執(zhí)行情況。

　　5.執(zhí)行上級下達的'各項任務(wù)及執(zhí)示。

廚師崗位職責(zé)7

一、崗位名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：

　　三、崗位上司：總廚師長

　　四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

　　五、崗位提要：幫助總廚全面負責(zé)西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓剛好供應(yīng)達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、詳細職責(zé)：

　　1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2、依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作安排。

　　3、負責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的安排支配工作。

　　4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議支配合適的工作崗位，負責(zé)對屬下進行考核評估。

　　5、負責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6、依據(jù)菜單，制定菜點的`規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理支配運用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本限制關(guān)。 7、負責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8、負責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)安排的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

　　9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10、負責(zé)對西廚房各點全部設(shè)備、器具的正確運用狀況進行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。

　　11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的看法，與選購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。

　　12、參與餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報。

廚師崗位職責(zé)8

　　一．責(zé)任

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協(xié)調(diào)各個班組的'工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。

　　4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責(zé)檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛(wèi)生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。

　　三．學(xué)習(xí)團隊精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、全面負責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的`配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、負責(zé)處理廚房的.運作及行政事務(wù)；

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　3、管理食品原料，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、妥善處理客人對出品的投訴。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、負責(zé)廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、負責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況。

　　4、負責(zé)廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作；

　　5、負責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、負責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、負責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的.制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實行班長負責(zé)制，班長負責(zé)對自己的區(qū)域進行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的`膳食服務(wù)。

　　2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點制作技術(shù)。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。

　　4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

　　5、講究個人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發(fā)食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

　　6、愛護食堂環(huán)境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設(shè)備。嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛護各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當(dāng)事人須承擔(dān)責(zé)任。

　　8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

　　10、積極完成體育場交辦的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)13

　　以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結(jié)協(xié)作，服務(wù)師生，正常開餐”為總原則。

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、做好個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐時必須戴好口罩、手套；

　　4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

　　5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

　　2、肉食、魚類要保持新鮮。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，

　　6、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　　7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用

　　三、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

　　2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。

　　四、廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

　　2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

　　4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；

　　5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；

　　五、餐廳衛(wèi)生

　　1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；

　　2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

　　3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；

　　4、剩菜剩飯及時清運。

　　六、學(xué)校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領(lǐng)導(dǎo)。

　　七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　八、不利于團結(jié)的.話不說，不利于團結(jié)的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。

　　九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設(shè)備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。

　　十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

　　注:對不遵守規(guī)定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。

廚師崗位職責(zé)14

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。

　　3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

　　4、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

　　5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

　　6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

　　8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

　　9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的`操作不符合標準，應(yīng)及時上報或處理。

　　10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。

　　11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)15

　　1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團隊。

　　3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的`菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。

　　(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

　　(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

　　5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

　　(1)食品衛(wèi)生：

　　堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈

　　(2)餐具衛(wèi)生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢

　　(3)廚房衛(wèi)生：

　　及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

　　7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責(zé)，若有丟失照價賠償。

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