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餐飲店長的崗位職責必備【14篇】
在生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐飲店長的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲店長的崗位職責1
1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政吩咐。
2、批閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應的`經(jīng)營決策。
3、督促完成本店日常經(jīng)營工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉(zhuǎn)。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。
4、加強財產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕奢侈。
5、隨時檢查設備運行狀況，設備、器具運用狀況，剛好保養(yǎng)、維護、更換，仔細執(zhí)行店內(nèi)設備管理制度。
餐飲店長的崗位職責2
1、主持前廳的全面服務工作。
2、檢查前廳員工的儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務周到，熱情有禮。
3、檢查前廳員工的`儀表，儀態(tài)和工作質(zhì)量，檢查設施設備是否可正常使用;
4、按照星級標準布置前廳、就餐場所整齊有序，美觀清爽。
5、對員工素質(zhì)，工作效率，服務水準等富有管理和培訓的重要性。
餐飲店長的崗位職責3
一、下達指令和規(guī)定
（1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。
�。�2）負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。
二、制定和完成各項經(jīng)營指標
（1）營業(yè)額指標；
�。�2）費用控制目標；
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長需根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。
三、單店員工的安排與管理
�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓；
（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；
�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。
（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率；
（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。
四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理
（1）店內(nèi)設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。
（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應對店內(nèi)的.保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務及進行成本控制
�。�1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。
（2）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。
六、餐飲督導
�。�1）餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。
�。�2）餐中督導。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質(zhì)量。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位。
�。�3）收市督導。
處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。
七、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化
（1）在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；
�。�2）制定服務和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質(zhì)量。
餐飲店長的崗位職責4
1、負責門店日常經(jīng)營管理，保證餐廳在有序、穩(wěn)定的狀態(tài)下運行，提升顧客滿意度;
2、通過有效的.方法提升餐廳收入，通過資源的合理利用使餐廳利潤最大化;
3、負責餐廳團隊建設，培養(yǎng)訓練有素的團隊，保證餐廳的人員發(fā)展。
4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺
餐飲店長的崗位職責5
1、提供杰出的QSC及重新贏回顧客，維護公司品牌形象
2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓練，營業(yè)額及利潤目標的達成
3、組建團隊，傳遞和體現(xiàn)“四好精神”
4、與公司各部門保持有效溝通，并完成行政工作(財務，考勤，報表等)
5、維持社區(qū)關(guān)系及處理突發(fā)事件
6、公司安排的.其他工作
餐飲店長的崗位職責6
參加例會，執(zhí)行公司的各項決議。
制訂月度、年度經(jīng)營方案。
建立與各職能部門的關(guān)系協(xié)調(diào),做好店內(nèi)證照辦理與審核。
協(xié)調(diào)與商管的關(guān)系。
制定并組織實施經(jīng)營計劃，完成經(jīng)營目標。
按制度簽批店內(nèi)物資采購金額。
店內(nèi)營業(yè)款、備用金及其他資金的安全保管。
向總經(jīng)理報批經(jīng)營過程中的預算外開支。
研究市場特點、發(fā)展趨勢和顧客反映信息以及競爭對手的經(jīng)營動態(tài)。
組織協(xié)調(diào)店內(nèi)促銷活動。
組織對供應商的考察與選擇，定期組織對供應商物資進行考核。
審核所有物資的價格、表單的'規(guī)范與準確。
巡視、檢查各部門的工作現(xiàn)場和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
隨時掌握分店的經(jīng)營進展情況。
組織領(lǐng)班級(含)以下員工的招聘錄用、解聘工作。
向總經(jīng)理述職，遇重大緊急情況及時上報。
主持店工作例會。
組織店內(nèi)各部門的培訓工作，并根據(jù)情況授課。
審定與制定員工基本工資報表和獎懲記錄。
根據(jù)直接下級的工作表現(xiàn)填寫過失單和獎勵單。
餐飲店長的崗位職責7
餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務。直接上級:總經(jīng)理；直接下級:前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人-店長，有著非常明確的使命和工作職責。描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。
餐飲店長的工作職責
直接上級：總經(jīng)理
直接下級:前廳、后廚所有人員
崗位職責：對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務.
工作內(nèi)容:
1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。
2、參加每周本餐廳的例會。
3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。
4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。
5、處理客人的.投訴,與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表.
7、負責店面員工的培訓,確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度. 8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。
9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。
11、檢查督促服務員服務,對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。
12、落場后督促服務員收拾,清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因,酌情處理并報總經(jīng)理。
13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設備是否已鎖好、關(guān)好,如無特殊原因，服務人員不許滯留店內(nèi)。
14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù),每月盤點，每日記帳。
15、嚴格物品領(lǐng)用手續(xù),登記要清，嚴防丟失. 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能
餐飲店長的崗位職責8
1、全面負責門店日常營運工作，對營業(yè)額提升，顧客滿意度，QSC，成本管控等方面負責;
2、對公司下達的營業(yè)額指標能夠有計劃的`落實到位;
3、有人才培養(yǎng)復制的能力，能夠打造門店梯隊建設，有較強的帶訓和系統(tǒng)理論知識;
4、具有較強的責任心，溝通能力、抗壓能力強，自律性高;
5、做事認真、踏實、務實，有較強的上進心;
餐飲店長的崗位職責9
1、對門店的"日常營運管理工作負責；
2、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責；
3、對門店人員、物料、設備、清潔的平安操作負責；
4、對突發(fā)事務的'預防、處理；
5、領(lǐng)導交辦的其他事務
6、對內(nèi)外場工作的指導與監(jiān)督，提升服務品質(zhì)；
7、有效的限制營業(yè)點的成本費用與預算；
8、完成公司制定的營業(yè)目標；
9、做好門店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增加員工凝合力；
餐飲店長的崗位職責10
1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項營銷策略的實施，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常、有序進行;
2、執(zhí)行總部下達的各項任務，并供應餐廳可行性分析;
3、協(xié)同研發(fā)設計中心、成本掌握部門開展餐飲市場調(diào)研、定位、設計、開發(fā)等工作
4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準;做好門店各個部門的分工管理工作;
5、監(jiān)督商品的.要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳設、商品質(zhì)量和服務質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);
6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格掌握物料消耗和成本費用;
7、把握門店各種設備的維護保養(yǎng)學問;
8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;
9、妥當處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種沖突;
10、負責對員工的培訓教育。
餐飲店長的崗位職責11
領(lǐng)導設立工作團隊的目標，提升組織能力，以身作則：
在發(fā)生客流高峰或突發(fā)事件時保持冷靜，確保門店的正常營運并為伙伴作出積極的榜樣。
對伙伴進行培訓并確保伙伴提供優(yōu)質(zhì)的'顧客服務以表現(xiàn)出“顧客第一”的工作態(tài)度。
制定行動計劃并直接激勵和領(lǐng)導門店團隊推動公司項目的執(zhí)行，以實現(xiàn)營運和組織目標。
運用正直、誠實和求知的管理原則，提升咖世家的企業(yè)文化、價值和使命。
計劃、確認、傳達并委派相應的工作和執(zhí)行，以確保門店營運平穩(wěn)進行。
培訓并指導門店團隊采取行動并達成營運目標。經(jīng)常性地審視門店環(huán)境和主要營運指標，認識問題、利害關(guān)系以及抓住機會點，對門店團隊進行培訓和指導，以達成營運目標。
計劃和執(zhí)行為工作團隊制定戰(zhàn)略和營運計劃，加以管理執(zhí)行，并對結(jié)果進行評估：
監(jiān)控和管理門店的人員編制情況，以確�；锇榈穆殬I(yè)發(fā)展和人才招募，進而滿足和維持門店的營運需要
餐飲店長的崗位職責12
第一章 概述
一、崗位職責及崗位內(nèi)容
崗位名稱：店長
行政上級：總經(jīng)理
直接下級：餐廳經(jīng)理
崗位描述:全面負責店鋪的經(jīng)營及管理工作。
二、工作內(nèi)容：
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務質(zhì)詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。
4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗.
6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免.
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全.
8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。
10、負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。
11、負責店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào).
12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施.
13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷.
14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。
三、工作流程
1、日常工作流程
a班運行方式
09：00 上班
09:00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質(zhì)問題
09：30 檢查原材料的預備情況
制定當日主推菜肴明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題
10：00 問候員工
安排當天工作日程
檢查開市前的衛(wèi)生
10：30 吃員工午餐
11：00 開中餐
餐中督導
13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作
13: 30 安排廚房員工下班
14：00 做好收班檢查并安排員工下班
16：30開晚餐 檢查開餐準備情況
17：00安排員工工作
檢查開餐準備情況
營業(yè)督導
20: 00檢查收市情況，訂貨
21：00準備打烊
22：00下班
2、周期工作任務
查看營業(yè)周報表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
查看營業(yè)月報表 每月
安排下月工作計劃 每月
第二章 組織管理
組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：
一、組織結(jié)構(gòu)設計的三大原則
1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級.
2、責權(quán)一致的原則，每個崗位的職責和權(quán)力相一致。
3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)設計
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮.越級申訴，逐級報告
2、垂直指揮形式
店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮.
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設計
組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務；另一方面還需要橫向聯(lián)絡系統(tǒng)進行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此,排班時應注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個時段的客流量,合理安排員工數(shù)量。
2、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。
3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選.
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的排班要求。
三、人手不足時的對策
1、延時下班.
2、調(diào)整人員,人盡其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時的對策
1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.
2、培訓。
3、電話叫人遲上班或不上班。
4、做細節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預測營業(yè)額。
2、訂貨原則
店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|(zhì)量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽?
3、訂貨職能
�。�1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系.
(2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。
(3）及時交貨.
�。�4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容.
(5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種.
�。�6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。
�。�7）與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。
二、進貨
1、進貨流程
�。�1）核對數(shù)量
進量=訂量
（2)檢查品質(zhì)
�、贉囟龋禾貏e是對溫度敏感的食品。
�、谟行冢�
�、巯渥拥拿芊庑�
�、芤恢碌拇笮⌒螤�
⑤味道
�、揞伾�
⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。
�、嗳狈π迈r度
(3）搬運
注意輕拿輕放
(4)存放
在進貨之前，店長要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。
4、訂貨量的計算
下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預估下期需要量：根據(jù)預估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。
預估本期剩余量:根據(jù)庫存報告計算出來。
安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時的營業(yè)變化的需要。
5、訂貨時間安排
原料調(diào)料、干貨 每日
酒水、飲料每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理
餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。
一、日常衛(wèi)生
指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細則》,使員工的清潔衛(wèi)生工作達到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務培訓手冊》
日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作.
二、周期衛(wèi)生
也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè),因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表,由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人,將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄.
三、衛(wèi)生檢查
1、建立三級檢查機制：
員工自查;
主管逐項檢查，可對照檢查表進行；
店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行;
2、店長要對店面進行全面檢查,從門口停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視,對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施.
四、自助管理
餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。
第六章 營業(yè)督導
一、督導的內(nèi)容：
1、人員管理
根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應調(diào)整。
檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導。如:做記錄等。
評估員工的工作效率.
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的.情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設備管理
觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患:用電、用氣、設備等。
核實設備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。
3、物料管理
根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。
營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應的調(diào)整。
4、服務管理
時刻關(guān)注客人反應，立即行動。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.
5、衛(wèi)生管理
時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？
二、一日督導流程
1、餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。
2、餐中督導。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務質(zhì)量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規(guī)范、服務效率、
出品質(zhì)量:出品是否制作標準,出品是否及時、符合標準,營業(yè)預估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動?
關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務；營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導的區(qū)域,以保證督導工作到位。
3、收市督導
處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等.
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過程,止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。
店長對人員管理的職責有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.
店長負責人員招募與人員培訓。(人力資源協(xié)助) 在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。
在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。
一、人力資源管理
�。ㄒ�)總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規(guī)定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。
（二)總部訓練制度
人員訓練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過程,貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓練的根據(jù)是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規(guī)定.
�。ㄈ┛偛可w制度
總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度.
總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇
等都有明確規(guī)定,店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結(jié)合運用。
二、人員基礎管理
�。ㄒ唬┤藛T招聘
人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.
店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是
�、俚觊L必須確定員工的工作任務,以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點，店長可以參照《營業(yè)手冊》中所制定的各個崗位的職務說明書確定。
②店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
�、鄣觊L要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。
1、應付緊急需求辦法
解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時,可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時,店長就可以查閱這些資料。
2、制定長期需求計劃
�。�1）制定人力需求計劃的步驟
圖略
制定餐廳目標，預估未來營業(yè)額
店長必須了解餐廳的發(fā)展目標,制定年度的經(jīng)營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。
對現(xiàn)有人員進行清理
確定了人力需求計劃之后,就需要在餐廳內(nèi)部進行人員的“清理”.清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。
預測人員的需求
通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型.人員需求的預測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析。
實施計劃
確定了人員需求的數(shù)量,就可以制定招聘計劃,并在經(jīng)營的過程中實施這些計劃。
�。ǘ�)人員培訓
對招募的員工按培訓體系實施具體訓練.
（一）新員工培訓
大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月,這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。
員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作.
如果新員工的培訓工作做得不好,會使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所.他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟
圖略
在新員工達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環(huán)境。
《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應對《員工手冊》上的內(nèi)容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。
店長應該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。
現(xiàn)在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結(jié)束時，店長要看望一下新員工,并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見,分析這幾天學習的進展情況。
（二）在崗培訓
培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度.
在崗培訓的時間一般安排在下午14：00——16：00之間
(三)人員升遷
�。ㄋ模┤藛T流動
（五）人員儲備
第八章 財務管理
財務管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、營運費用。店長在財務管理工作上主要完成以下內(nèi)容:
保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行；
執(zhí)行財務制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生；
負責財務信息的處理與總部或上級保持信息溝通;
發(fā)現(xiàn)財務問題及時制止和處理；
一、財務制度
財務制度是財務管理的基礎,店長應執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會計年度、會計基礎、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它,再加上下面的控制策略,那就會更加得心應手。
1、標準的建立與保持
餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經(jīng) 理
部門就可以對他們的工作成績或表現(xiàn)，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量,顧客在一天當中不同時間平均消費額,以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本.每一銷售所得均可以下述會計術(shù)語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。
3、菜品的定價
餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當?shù)臉藴�。因�?它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。
4、防止浪費
為了達到營運業(yè)績的標準,成本控制與邊際利潤的預估是很重要的而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當天的銷售需要,以及未按標準食譜運作。
5、杜絕欺詐行為的發(fā)生
監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)�？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬;用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款,竊取店中貨品。
三、費用管理
在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、設備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經(jīng)營管理，建立科學規(guī)范的制度。
1、科學的消費標準
屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等.所以，應制定統(tǒng)一的消耗標準。它一般是根據(jù)上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。
2、嚴格的核準制度
店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務量的儲存定額,由店長根據(jù)財務報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出,也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準。
3、加強分析核算
每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況,如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結(jié)構(gòu)、影響因素的費用支出途徑等。
四、營業(yè)信息管理
監(jiān)察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息,以備制作定期的營業(yè)報告。這類信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。
�。ㄒ�)營業(yè)日報分析
營業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用
控制的重要依據(jù)。營業(yè)日報分析包括:營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人力配比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。
(二）現(xiàn)金報告分析
每日現(xiàn)金報告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具.店長負責檢查每日現(xiàn)金報告的填寫�，F(xiàn)金報告的填寫應以收銀機開機數(shù)、收機數(shù)、錯票數(shù)為依據(jù).
（三）營業(yè)走勢分析
匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn),店長很容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢.通過對店鋪營業(yè)走勢分析,店長可根據(jù)營業(yè)走勢擬訂相應的拉動和推動銷售策略，以實現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升.
(四)營業(yè)成本分析
將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調(diào)校與運作、生產(chǎn)過程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓練、處理產(chǎn)品的程序不當?shù)仍蛟斐�。根�?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業(yè)額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制計劃;杜絕生產(chǎn)過程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。
�。ㄎ�)營業(yè)費用分析
營業(yè)費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現(xiàn)的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。
崗位感想：
1. 匯報工作說結(jié)果
不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。
2. 請示工作說方案
不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。
3. 總結(jié)工作說流程
做工作總結(jié)要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點、失誤點、反思點。
4. 布置工作說標準
工作有布置就有考核,考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。
5. 關(guān)心下級問過程
關(guān)心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關(guān)心下級就是關(guān)心細節(jié),明確讓下級感動的點和面。
6. 交接工作講道德
把工作中形成的經(jīng)驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設置障礙，使其迅速進入工作角色。
7. 回憶工作說感受
交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個國家,皇帝忙,就代表國家即將滅亡。
一個軍隊,將軍忙,就代表軍隊即將滅亡.
一個家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.
一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。
歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖,有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰(zhàn)略布局，制定方法。 一個領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價值和意義......
比爾蓋茨說過：＂一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個結(jié)果毀滅。＂因此,當我此刻很忙的時候就問問自己：＂
1. 我在忙什么？
2. 忙的事有多大價值？
3. 我做的事別人會不會做?
4. 我為什么會這么忙？＂
餐飲店長的崗位職責13
餐飲店長湖南崇盛晶珠集團有限公司湖南崇盛晶珠集團有限公司,崇盛晶珠1.對門店的日常營運管理工作負責。
2.協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責。
3.對門店人員、財務、物料、設備、清潔的安全操作負責。
4.對突發(fā)事件等方面的工作預防、處理負責。
5.對門店良好的整體衛(wèi)生形象負責。
6.對外場優(yōu)質(zhì)服務及指導負責。
7.對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負責。
8.對全店成本與費用的有效控制負責。
9.對公司制定營業(yè)目標的'有效落實與達成負責。
10.對門店員工的個人成長培訓與關(guān)懷負責。
11.對財務出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負責
12.對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負責
13.對公司的工作內(nèi)容下達與安排負責。
餐飲店長的崗位職責14
1、按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運工作。
2、服從公司相關(guān)部門指導，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬定本店工作計劃，接受總部的業(yè)務質(zhì)詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。
3、做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視，檢查服務和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4、嚴格控制本店的.各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標的執(zhí)行。
5、對下屬員工實施業(yè)務指導、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。
6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。
7、協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門罰款的現(xiàn)象。
8、每日組織班前例會，分析當日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)并及時解決問題。
9、根據(jù)總部整體營銷工作安排，制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。
10、提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
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