廚師崗位職責

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責1

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的.考勤和考核意見。

　　二、負責督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的督促，嚴把質(zhì)量關，保質(zhì)保量完成任務。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術和業(yè)務管理水平，根據(jù)客人需求改進和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責2

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;

　　4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的.準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。

廚師崗位職責3

　　1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領班的.廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關系;

　　9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術標準，實施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;

廚師崗位職責4

　　1）協(xié)助廚師長做好本部門的各項工作。能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力；有控制成本的能力，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。

　　2）熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

　　3）精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的`掌握拌菜技巧，有高超的刀功技術，有廣泛的涼菜菜肴知識。

　　4）嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料標準；掌握各種涼菜的投料標準。

　　5）對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存；并能準確的核算涼菜類制品的成本。

　　6）保證顧客用餐的滿意度。

廚師崗位職責5

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的`食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

廚師崗位職責6

　　1.負責廚房的運作及行政事務。

　　2.根據(jù)公司毛利標準負責出品，質(zhì)量及成本控制。

　　3.負責出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理，原物料下單。

　　4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責執(zhí)行情況。

　　5.執(zhí)行上級下達的`各項任務及執(zhí)示。

廚師崗位職責7

　　一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的`措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責8

　　1、負責廚房考勤及班次安排

　　2、安排廚房員工工作及假日

　　3、協(xié)調(diào)廚房員工工作關系

　　4、協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生

　　5、負責打領貨單及日常采購單

　　6、負責盤點及核算

　　7、協(xié)助廚師長制定菜單

　　8、負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

　　9、隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

　　10、協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

　　11、廚師長不在崗時代理廚師長工作

　　12、貨物的.驗收與監(jiān)督

　　13、配合廚師長負責員工儀容儀表標準

　　14、協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

　　15、隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓

　　16、向廚師長負責

廚師崗位職責9

　　廚師長崗位職責

　�。�、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；

　　２、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　�。�、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。

　　４、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。怠⒇撠煆N房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。

　　廚師長崗位責任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的`聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結(jié)。

廚師崗位職責10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關；

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的'使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

廚師崗位職責11

　　學校后勤會館廚師長崗位職責

　　1、根據(jù)會館餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量。把好質(zhì)量關,減少損耗,降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,遞交本部門的工作報告,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。

　　7、檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

　　9、根據(jù)菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風味菜肴,推出新款、新品種。

　　10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進食品質(zhì)量。

　　11、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗,定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

　　13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進入廚房的原料協(xié)同庫管員進行質(zhì)量驗收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質(zhì)量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據(jù),不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時負責申報小件工具和清潔用品。

　　14、監(jiān)督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程,必要時親自主灶。

　　15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規(guī)定標準合理配菜,檢查每一道菜的質(zhì)量,菜肴烹制不符合要求和無點菜單據(jù)的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。

　　16、督導切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現(xiàn)象的.發(fā)生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發(fā)。

　　17、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性,制定和實施廚師培訓計劃,監(jiān)督食品質(zhì)量。

　　18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負責其考勤和評估。

　　19、分配并督導下級工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。督導其履行會館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護整個廚房設備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題,及時申報維修,并檢查維修質(zhì)量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備安全,檢查門窗情況,確保財產(chǎn)安全。

　　21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質(zhì)量,督導其規(guī)范操作。

　　22、督導廚師員工按規(guī)定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn),完成上級交給的其它工作。

廚師崗位職責12

　　1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的`問題。

　　3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。

　　5、做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師崗位職責13

　　一、 在廚師長或后勤管理（制度職責大全后勤管理）的帶領下，負責菜肴的加工烹制。

　　二、 掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、 了解每天的開餐任務及預定，準備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的'大缸。

　　四、 認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、 搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。

　　六、 愛護使用灶具、炊具等設備，做好保養(yǎng)工作。

　　七、 市后隨手關水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務（制度職責大全總務）報告。

廚師崗位職責14

　　1、在餐廳經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的`菜品制作；

　　5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯(lián)系，保證貨源供應及時；

　　6、遇到重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存；

　　7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

　　8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系；

　　9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；

　　10合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

　　11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；

　　12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；

　　13、負責做好每月的工作計劃，材料領用以及月工作總結(jié)；

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生事故。

廚師崗位職責15

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的`考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。

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