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點心部崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會中，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，崗位職責是組織考核的依據(jù)。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編為大家整理的點心部崗位職責，希望對大家有所幫助。
點心
1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐領(lǐng)導和監(jiān)督主要運作。
2、負責點心部各有關(guān)工作和的日常工作。
3、 讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。
4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低。
6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。
7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作。
8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。
9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞。
10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。
11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。
12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。
13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。
14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。
點心師崗位職責
1、計劃一天的工作內(nèi)容。
2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
3、做好開餐前的備料工作；
4、下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好
5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報點心主管。
點心主管的工作程序
開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班
1、計劃一天的工作內(nèi)容。
2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。
3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。
4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。
5、指導并監(jiān)督各崗位。
6、進行餐后工作檢查。
7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚。
點心師的工作程序
開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班
面點間的衛(wèi)生標準：
1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。
2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾，不符合標準的禁用。
3、操作人員嚴格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。
4、隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。
5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。
8、剩余的米飯、花卷應存放在2—6度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透，如有異味不得食用。
9、制作面點所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。
10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做 到生熟分開。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人員不得進入工作間。
14、不得將個人物品帶入工作間。
15、嚴格執(zhí)行及會所關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。
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