食堂人員崗位職責(zé)（通用22篇）
現(xiàn)如今，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食堂人員崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂人員崗位職責(zé) 1
一、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫出庫手續(xù)，按要求填報(bào)入庫出庫單。
二、保管員對(duì)采用所購物品質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫。
三、對(duì)工作人員取出的食品要進(jìn)行檢驗(yàn)核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的`出庫與食用。
四、入庫單、出庫單必須有相關(guān)人員簽字。
五、加強(qiáng)儲(chǔ)存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫出庫數(shù)量，作好盤存工作，適當(dāng)保持存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)、杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
食堂人員崗位職責(zé) 2
一、管理員職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。
7.配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。
8.參加學(xué)校組織的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息。
9.對(duì)學(xué)�？倓�(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑�。食品�?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4.對(duì)購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。
5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。
6.食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。
7.經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。
8.填寫每日?qǐng)?bào)表，掌握食堂的工作狀況。
9.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長(zhǎng)職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的`作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4.每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。
3.維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。
8.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10.嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2.按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
6.幫助外購窗口站位。
7.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4.做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂人員崗位職責(zé) 3
食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運(yùn)行責(zé)任。主要職責(zé)包括：
1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品加工過程的`衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；
4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。
6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間等。
7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
食堂人員崗位職責(zé) 4
為了規(guī)范食堂日常行為，培養(yǎng)炊事員的良好習(xí)慣，特制定《xx小學(xué)食堂一日常規(guī)》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照?qǐng)?zhí)行。
一、上班時(shí)
1、進(jìn)食堂穿工作服，戴工作帽。
2、檢查門窗是否完好，觀察室內(nèi)是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。
3、清洗加工機(jī)械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個(gè)工作臺(tái)及灶臺(tái)。
4、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。
5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。
6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。
二、工作中
1、不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類。
2、對(duì)學(xué)校采購的'物品驗(yàn)收、查看、簽字、登記，把好驗(yàn)收關(guān)。
3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。
4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質(zhì)、過期食品堅(jiān)決清除，把好加工關(guān)。
5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。
6、工作中嚴(yán)禁吸煙。
三、下班前
1、打掃室內(nèi)外清潔，清點(diǎn)各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。
2、檢查灶具火是否熄滅，關(guān)好氣，關(guān)好電燈。
3、處理好剩下的飯菜，變質(zhì)的或可能變質(zhì)的飯菜要及時(shí)倒掉。
4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。
5、關(guān)好窗子、鎖好門，做好防盜工作。
食堂人員崗位職責(zé) 5
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的`，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”，采購要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對(duì)隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測(cè)算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對(duì)特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。
食堂人員崗位職責(zé) 6
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。
6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。
7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時(shí)開膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。
15、負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。
16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的`需求。
17、工作要有計(jì)劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。
食堂人員崗位職責(zé) 7
一、遵紀(jì)守法，熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作，不計(jì)個(gè)人得失，樂于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》，以安全衛(wèi)生為己任，精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。
三、說文明話，做文明事，積極維護(hù)公司形象，不詆毀公司信譽(yù)。
四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助，愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。
六、牢記職責(zé)，遵守制度，堅(jiān)守工作崗位，保證正常的工作秩序。
七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工作無關(guān)之事，不影響他人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng)，努力提高業(yè)務(wù)水平。
九、有較高的.思想覺悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂于接受批評(píng)意見。
十、忠誠公司事業(yè)，積極維護(hù)公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé) 8
1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開一次講評(píng)會(huì)，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。
4.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。
5.加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。
6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負(fù)責(zé)本部門的'防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng)，負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。
10.以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明，廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂人員崗位職責(zé) 9
1、在國家規(guī)定的現(xiàn)金開支范圍內(nèi)使用現(xiàn)金：支付給職工的工資獎(jiǎng)金、津貼，支付給個(gè)人的勞動(dòng)報(bào)酬，各種勞保、福利費(fèi)用以及國家規(guī)定的對(duì)個(gè)人的其他支出，結(jié)算起點(diǎn)以下的零星支出，銀行所規(guī)定的支付現(xiàn)金的其他支出。
2、嚴(yán)格遵守核定的庫存現(xiàn)金限額，超過核定的限額，必須介入銀行，不得自行保留。
3、按照規(guī)定，收入現(xiàn)金必須開給交款人正式收據(jù)。從銀行提取現(xiàn)金，應(yīng)寫明用途，有財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字蓋章，支付現(xiàn)金應(yīng)取得合法的`原始憑證。
4、對(duì)原始憑證進(jìn)行審核，包括憑證的名稱、填制憑證的日期、經(jīng)辦人員簽名或蓋章，經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容和金額等，原始憑證不得涂改，發(fā)現(xiàn)原始憑證有錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)由開出單位重開或更正；對(duì)不真實(shí)、不合法的原始憑證不予受理；對(duì)弄虛作假、嚴(yán)重違法的原始憑證不予受理，同時(shí)應(yīng)及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
5、及時(shí)辦理現(xiàn)金收支的賬戶處理，必須單獨(dú)設(shè)立現(xiàn)金日記賬。出納人員應(yīng)每天核對(duì)現(xiàn)金庫存，做到日清月結(jié)，不得作制，不準(zhǔn)白條抵庫，每天編制記賬憑證輸入電腦，保證賬款相符。
6、辦理銀行存款的收付業(yè)務(wù)，逐筆順序記銀行日記賬，并解除當(dāng)日的存款金額。月度終了時(shí)，銀行日記賬余額要與銀行對(duì)賬單相符。如有未達(dá)長(zhǎng)，應(yīng)編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”。
7、不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票和遠(yuǎn)期支票，不準(zhǔn)出租、出借銀行賬戶，不準(zhǔn)公款私存。遵守銀行結(jié)算制度和現(xiàn)金管理制度，接受銀行和上級(jí)單位的監(jiān)督。
8、出納員開出的收據(jù)，必須在帳上反映或在收據(jù)存根量上登記入帳的憑證號(hào)。
9、保守保險(xiǎn)柜的秘密，保管好鑰匙。各種有價(jià)證券應(yīng)登記造冊(cè)，要確保安全無缺，如有短缺，負(fù)責(zé)賠償。
10、因故調(diào)動(dòng)或離職應(yīng)辦好移字手續(xù)，并由總務(wù)主任負(fù)責(zé)監(jiān)交。
食堂人員崗位職責(zé) 10
1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。
2、做好燃?xì)饩�、電氣設(shè)備的使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)處理。
3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。
4、原料儲(chǔ)藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。
5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。
8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的'方式向安環(huán)部報(bào)告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。
食堂人員崗位職責(zé) 11
1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。
4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。
5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。
6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的'教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。
10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。
食堂人員崗位職責(zé) 12
營養(yǎng)餐校長(zhǎng)職責(zé)
1、學(xué)校營養(yǎng)餐食堂第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂工作全面負(fù)責(zé)。
2、建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。
3、制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保食品安全。
4、擬定學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員層層簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。
5、經(jīng)常檢查、總結(jié)、安排食堂工作。
營養(yǎng)餐分管副校長(zhǎng)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂各類人員管理、教育工作；
2、及時(shí)認(rèn)真落實(shí)食堂常規(guī)工作的部署、協(xié)調(diào)、檢查、臺(tái)賬及反饋工作。監(jiān)督臨時(shí)性任務(wù)、工作的指導(dǎo)、分配工作和相關(guān)材料的歸總、歸檔工作。
3、負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐食堂事務(wù)、營養(yǎng)餐的安排部署和事項(xiàng)處理工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)管理制度的監(jiān)督、落實(shí)。
5、監(jiān)管好食堂工作人員認(rèn)真履行有關(guān)管理規(guī)定，切實(shí)做好本職工作。
6、監(jiān)管食品的采購、貯藏、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)。
7、監(jiān)督各班營養(yǎng)餐食用情況及反饋工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病的學(xué)生要及時(shí)隔離，防止傳染。
8、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)、資金、財(cái)產(chǎn)的管理；
9、領(lǐng)導(dǎo)膳食委員會(huì)開展工作；
10、組織、參加食堂各種教育、培訓(xùn)活動(dòng)。
11、在本職工作范圍內(nèi)發(fā)生有食品安全事故、賬務(wù)不清、用途不明等事故者，除追究具體責(zé)任人的責(zé)任外，校長(zhǎng)將追究分管領(lǐng)導(dǎo)相關(guān)責(zé)任。
食堂管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查，安排好食堂分工，保證食堂營養(yǎng)餐的正常供應(yīng)。
2、按各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的基本要求及建議、意見，并通過自己的'努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動(dòng)性，搞好食堂工作。
3、負(fù)責(zé)食堂工作人員的調(diào)派和管理；及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn)，隨時(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并一起分析研究，采取措施解決問題。
4、經(jīng)常對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。
5、加強(qiáng)對(duì)倉庫、開水房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。
6、計(jì)劃和調(diào)配食堂物資、食品，安排一周的食譜并作公示，保證食品的數(shù)量和質(zhì)量；
7、負(fù)責(zé)食堂食品安全、衛(wèi)生、設(shè)備的檢查和管理；
8、負(fù)責(zé)食堂各類檔案的收集、整理和歸檔；
9、負(fù)責(zé)每天食品留樣工作。
10、了解和掌握盈虧情況，并針對(duì)問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。
11、做好營養(yǎng)餐食堂工作的總結(jié)、匯報(bào)工作。
12、認(rèn)真完成各級(jí)安排的食堂相關(guān)工作。
食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗(yàn)收人庫手續(xù)。
2、按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時(shí)辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。
3、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明、肉類食品的檢疫報(bào)告單。
4、倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。
5、每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂報(bào)賬員的配合下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)學(xué)校。
6、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出采購要求和計(jì)劃。
7、食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過多，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向食堂提出，爭(zhēng)取早日使用或處理。
8、經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告。
9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。
食堂物資采購員崗位職責(zé)
1、食堂物資采購嚴(yán)格按中心校規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，大宗物品由中心校統(tǒng)一采購配送，零星采購嚴(yán)格執(zhí)行雙人采購。
2、根據(jù)季節(jié)的變化和市場(chǎng)信息，主動(dòng)與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。做到購貨迅速，防止積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。
3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查物資質(zhì)量，力求價(jià)格合理，質(zhì)量合格。
4、嚴(yán)格按采購計(jì)劃辦事，執(zhí)行物資預(yù)算，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、貸款交付方式、供貨方式、違約經(jīng)濟(jì)責(zé)任等；否則，造成的損失由采購人員負(fù)責(zé)。
6、及時(shí)索票索證，確保采購手續(xù)齊全。
7、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門，確保貨物安全。
食堂報(bào)賬員（出納）崗位職責(zé)
1、按照財(cái)務(wù)管理制度及時(shí)記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，字跡清楚，日清月結(jié)，定期向?qū)W校和上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)財(cái)務(wù)執(zhí)行情況。
2、妥善保管好各種票據(jù)、賬本和現(xiàn)金，確保財(cái)務(wù)工作萬無一失。
3、按有關(guān)規(guī)定及食堂財(cái)務(wù)要求編制會(huì)計(jì)記帳憑證、登記帳冊(cè)。
4、妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會(huì)計(jì)資料。
5、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)以律己，秉公辦事，公私分明，清正廉潔。自覺接受上級(jí)部門的監(jiān)督檢查和審計(jì)。
6、如果因?yàn)樨?cái)會(huì)人員的疏忽造成的一切損失由財(cái)會(huì)人員自己負(fù)責(zé)。
7、每月初應(yīng)及時(shí)編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員，相關(guān)報(bào)表及時(shí)交學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。
8、每月對(duì)食堂收支情況進(jìn)行公布、公示。
9、經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。
10、每月應(yīng)及時(shí)會(huì)同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點(diǎn)工作并建立備存表。
11、做好食堂固定資產(chǎn)的登記造冊(cè)、清理入賬工作。
12、協(xié)助其它部門的工作，完成中心校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
櫥房工人崗位職責(zé)
1、做好每天上班前檢查，了解營養(yǎng)餐供應(yīng)情況，安排好當(dāng)天工作。
2、按照各班學(xué)生人數(shù)做發(fā)營養(yǎng)餐成品的領(lǐng)取、分發(fā)工作。
3、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)管理要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
4、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
5、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作規(guī)程做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
6、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。
8、接受食堂管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理安排，完成食堂管理分配的其它各種工作任務(wù)。
班級(jí)分餐員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。
2、對(duì)本班級(jí)學(xué)生營養(yǎng)餐人數(shù)的如實(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。
3、組織本班學(xué)生到食堂領(lǐng)取和發(fā)放營養(yǎng)餐工作。
4、做好就餐完畢的跟蹤調(diào)查工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢料的回收。
5、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。
6、及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)反饋本班學(xué)生就餐情況。
7、發(fā)現(xiàn)疑問即與分管領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，及時(shí)處理。
食堂人員崗位職責(zé) 13
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
�。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才�。
（二）早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗�(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
�。ㄋ模⿲�(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責(zé)
（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
�。�5）清洗過的食品不落地存放。
（6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
�。�7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)
（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺(tái)整潔，切配過的`食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
�。�6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
�。�1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”）食品或調(diào)味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時(shí)。
�。�4）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
�。�5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
（8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)
（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
（4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
（8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
�。�9）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
�。�1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。
（4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時(shí)。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
（6）不得重復(fù)使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)既是清場(chǎng)。
�。�9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對(duì)備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺(tái)帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。
�。�6）做好消毒記錄臺(tái)帳。
食堂人員崗位職責(zé) 14
一、在園長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂管理工作，全面提高伙食質(zhì)量。
二、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。
三、主持召開伙食委員會(huì)，積極征求各方意見，組織討論，制定具體措施。
四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。
五、對(duì)食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進(jìn)行督促檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)糾正。
六、加強(qiáng)對(duì)食品物資購進(jìn)、驗(yàn)收、保管環(huán)節(jié)的管理，保證物美價(jià)廉，避免各環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)與損失，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格自律的`工作作風(fēng)。
七、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。
八、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。
九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、嚴(yán)格要求、集體探討、獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。
食堂人員崗位職責(zé) 15
�。�、按時(shí)到崗。
２、服從廚師長(zhǎng)工作安排。
３、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達(dá)要求的可退回粗加工件。
�。础⒃霞庸け仨毦�(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢薄厚為標(biāo)準(zhǔn)；切�。崩迕滓姺�；切塊2.5厘米見方；切條寬0.5厘米左右。
５、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時(shí)要求色澤合理搭配，以突出主料為目的`。
６、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為：1:1。
�。�、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
�。浮⒚刻旃ぷ骱笄謇砉ぷ鲄^(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。
９、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
食堂人員崗位職責(zé) 16
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點(diǎn)采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識(shí)。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。
2、采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。
3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對(duì)購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。
4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。
5、了解、掌握市場(chǎng)物價(jià)、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進(jìn)行采購。
6、采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價(jià)、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。
7、采購人員采購的.物資必須交與倉庫管理員驗(yàn)收登記入庫。
8、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。
9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營養(yǎng)餐工作做好。
食堂人員崗位職責(zé) 17
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的`制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé) 18
1、對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的`食品及食品原料；
2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；
3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；
4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)藏；
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)；
6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。
食堂人員崗位職責(zé) 19
一、主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的'營養(yǎng)。
二、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴(yán)防食物中毒事故。
三、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季防冷保暖，供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心。夏季供應(yīng)溫涼飯菜和冷開水。
四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。
五、廚房工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。
六、廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴(yán)格分清公與私。
食堂人員崗位職責(zé) 20
一、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請(qǐng)假。保證在任何情況下，按時(shí)做好飯菜供應(yīng)。
二、努力做好炊事業(yè)務(wù)，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學(xué)生吃飽、吃好，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)。
三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。對(duì)炊具、食品定期消毒，做到學(xué)生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。
四、愛護(hù)食堂所有機(jī)械與炊具，對(duì)機(jī)械炊具要定期保養(yǎng)，對(duì)食堂面、菜、油等原料嚴(yán)格管理。
五、食堂人員要保持好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂抹指甲油。工作期間長(zhǎng)發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。
六、端正服務(wù)態(tài)度，服務(wù)熱情周到，做到服務(wù)育人。
食堂人員崗位職責(zé) 21
1.自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)公司形象及利益。
2.積極與甲方配合，及時(shí)溝通食堂一切事務(wù)。
3.全面負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營管理，帶領(lǐng)食堂職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)；
4.與廚師長(zhǎng)相互配合，做好成本核算，提高伙食質(zhì)量，降低經(jīng)營成本，增加菜品品種，熱情周到為院內(nèi)用餐者服務(wù)；
5.負(fù)責(zé)食堂員工的考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量；
6.負(fù)責(zé)每月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，本月工作，做出下月計(jì)劃，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象；
7.加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，做到合理使用和保管，定期檢查，并督促維護(hù)和維修，注意安全操作；
8.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的`工作環(huán)境；
9.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生；
10.做好日常檢查工作，確保通過政府相關(guān)部門的各項(xiàng)檢查。
食堂人員崗位職責(zé) 22
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；
2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對(duì)照并相符；
3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度；
4、采購中必須對(duì)每種食品的`質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估，嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；
�、�、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
�、恰⒊^保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�、取o衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
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