頭砧板廚師的崗位職責(zé)

　　在當(dāng)下社會，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的頭砧板廚師的崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

　　1、在的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長制定切配，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責(zé)驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責(zé)廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。

　　8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的特色。

　　13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長布置的其他工作。

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