食堂崗位職責(zé)

時間：2024-08-18 15:56:23 崗位職責(zé) 我要投稿

食堂崗位職責(zé)[熱門]

　　隨著社會不斷地進步，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。制定崗位職責(zé)的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂崗位職責(zé)[熱門]

食堂崗位職責(zé)1

　　1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。

　　2、負責(zé)每天的洗菜、切菜工作。

　　3、協(xié)助炊事員做好每一頓飯菜，并負責(zé)為學(xué)生打飯。

　　4、遵守民族信仰，不在工作或與同志們交談中，涉及回民風(fēng)俗習(xí)慣。

　　5、除協(xié)助炊事員做飯菜外，根據(jù)灶長的`安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。

　　6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。

　　7、做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

食堂崗位職責(zé)2

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標準和規(guī)定。

　　2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

　　3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。

　　4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評

　　5、嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

　　6、嚴禁采購如下食品；

　�。�1）、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的'食品。

　　（2）、無檢驗合格證明的肉類食品。

　�。�3）、超過保質(zhì)期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　�。�4）、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

食堂崗位職責(zé)3

　　一、采購員要根據(jù)食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴禁采購變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。

　　二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

　　三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

　　四、不準采購腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過期物品。

　　五、食堂食材采購要及時，經(jīng)常觀察使用量，要適當(dāng)留有庫存以備急用

　　六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

　　七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

　　八、按時參加每周食堂和餐廳的.大清掃工作。

　　九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé)4

　　1、食堂核算員在中心會計和食堂經(jīng)理指導(dǎo)、支持下開展工作。

　　2、認真執(zhí)行餐飲服務(wù)中心規(guī)定的食堂核算制度，認真履行本崗位職責(zé)，在核算工作中，做到敬業(yè)、負責(zé)、一絲不茍、準確無誤。

　　3、食堂核算員每日按時將當(dāng)日出庫領(lǐng)料額、直接進入食堂物品的各項支出額及查驗燃氣消耗額，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當(dāng)日三餐后經(jīng)過認真盤點的.廚房余料的折合額，計算出當(dāng)日生產(chǎn)總成本。

　　4、食堂核算員每日三餐后將當(dāng)日微機售飯營業(yè)額、打小票收現(xiàn)額及應(yīng)收餐費匯總合計出當(dāng)日總營業(yè)收入，并減去當(dāng)日生產(chǎn)總成本，計算出當(dāng)日盈余數(shù)和間接成本比例，在日核算表上簽字后，報食堂經(jīng)理和會計各一份。

　　5、每到月末認真將本月各項生產(chǎn)支出匯總，各項營業(yè)收入?yún)R總；經(jīng)盤點將廚房全部余料折合金額匯總；并計入到上月末廚房余料總額；準確計算出當(dāng)月盈余數(shù)額和間接成本比例，而后簽字，并報中心財務(wù)和食堂經(jīng)理各一份。

　　6、每月末將當(dāng)月生產(chǎn)成本按品種分類，計算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價、金額和總成本額列表報中心財務(wù)和食堂經(jīng)理，供中心領(lǐng)導(dǎo)進行成本分析，以便及時改進工作。

　　7、每月負責(zé)公布從市場采購，進入食堂的主副食品價格。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂崗位職責(zé)5

　　1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

　　8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

　　采購員崗位職責(zé)

　　1、必須執(zhí)行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　�。ㄗⅲ河行ёC是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）

　　2、采購食品時應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。

　　4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

　　5、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細記錄。

　　粗加工崗位職責(zé)

　　1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　3、動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　4、動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　5、清洗過的食品不落地存放。

　　6、每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)

　　1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

　　5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

　　1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　　4、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。

　　5、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　6、當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　8、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　面點加工崗位職責(zé)

　　1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

　　5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　6、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的`點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)食堂的日常管理工作。負責(zé)員工的考勤、考核和獎懲，負責(zé)組織他們的思想和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　2、熱愛食堂管理工作，熱心為學(xué)校和廣大師生員工的生活服務(wù)。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監(jiān)督。

　　3、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

　　4、監(jiān)督檢查食堂食物衛(wèi)生、食堂餐具和環(huán)境衛(wèi)生以及食堂員工個人衛(wèi)生，定期組織員工體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識，努力提高伙食質(zhì)量，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好庫房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

　　7、嚴格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

　　8、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐,滿意就餐。

　　9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

食堂崗位職責(zé)6

　　一、樹立為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，帶領(lǐng)本食堂工人努力做好炊事工作。

　　二、按學(xué)校規(guī)定時間正常開飯，服從教學(xué)工作需要。

　　三、合理核算成本，定期交核算表。

　　四、提高飯菜質(zhì)量，熱情為師生服務(wù)。

　　五、服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，認真履行承包合同。

食堂崗位職責(zé)7

　　1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責(zé)任意識，遵守操作規(guī)程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康發(fā)育。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的'食欲。

　　3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結(jié)協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。

食堂崗位職責(zé)8

　　1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實。

　　2、負責(zé)監(jiān)督食堂食品的采購及驗證工作。

　　3、貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。

　　4、定期組織召開伙食管理委員會，聽取師生意見，搞好飯菜質(zhì)量。對衛(wèi)生狀況、飯菜價格和效勞態(tài)度進行監(jiān)督。

　　5、管好食堂固定資產(chǎn)，用好管好炊事機具。

　　6、負責(zé)出售飯卡、充值，檢查催促學(xué)生憑卡就餐。

　　7、負責(zé)每月與各餐飲檔口進行營業(yè)款結(jié)算。

　　8、催促清潔工搞好食堂公共衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé)9

　　食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下：

　　一、廚師（兼采購）：

　　1、負責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>

　　2、負責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　�。�2）負責(zé)中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應(yīng)員工用餐。

　　3、負責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負責(zé)食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

　�。�1）負責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

　�。�2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

　　5、負責(zé)食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開例會，并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

　�。�1）每周一開工作例會，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。

　�。�2）每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　6、負責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

　　（3）制定每天的菜譜。

　�。�4）認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

　　1、負責(zé)采購食品的.入庫驗收入保管工作。

　　（1）負責(zé)每天在9：00時之前驗收完當(dāng)天廚師采購的食品。

　�。�2）負責(zé)對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。

　�。�3）負責(zé)每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

　　2、負責(zé)全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。

　�。�1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

　�。�2）負責(zé)晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應(yīng)晚餐。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）積極建議制定每天的菜譜。

　�。�3）認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）

　　1、負責(zé)配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

　�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購?fù)戤?dāng)天所需食品。

　�。�2）負責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

　　2、負責(zé)配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

　�。�1）負責(zé)在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

　　（2）負責(zé)在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

　�。�3）負責(zé)在下午13：30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

　　（4）負責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保按時供應(yīng)飯菜。

　�。�3）積極建議制定菜譜。

　　（4）認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

食堂崗位職責(zé)10

　　第一條認真執(zhí)行《一般安全守則》

　　第二條酒后禁止工作，妥善保管票據(jù)。

　　第三條行路時遵守交通法規(guī)，注意交通安全，跟車外出應(yīng)坐在安全位置。

　　第四條嚴禁購買腐爛變質(zhì)的假冒偽劣物品。

　　第五條裝卸較重物品時，注意安全。

　　庫管工

　　第一條認真執(zhí)行《一般安全守則》

　　第二條進庫材料、備件、工具和勞動防護用品等要分類存放、保管。對易燃、易爆、有毒品要嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

　　第三條碼放物品基礎(chǔ)要牢固，垂直碼放，商標向外，箭頭向上。

　　第四條在貨架上碼放物品，要將體積大、重量大的放在下層；貨架頂層物品與庫頂照明燈的距離要大于1.5m。

　　第五條露天或臨地存放的`物品要下墊上蓋，整齊牢固，以防坍塌傷人。

　　第六條拿取物品，要從上向下依次拿取，嚴禁從中抽取；取放易碎物品，要輕拿輕放；取放高處物品要使用穩(wěn)固的梯、橙。

　　第七條庫內(nèi)閑人免進，做好防水、防盜的工作。

　　第八條庫房內(nèi)嚴禁吸煙，杜絕一切火種，嚴禁存放易燃易爆和危險品，確需備用時，必須采取安全保護措施并報安全部門批準、備案。

　　第九條庫工必須掌握相關(guān)的消防知識和技能。

食堂崗位職責(zé)11

　　1、票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結(jié)帳一次，合同賬目在次月5號結(jié)清。

　　2、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。

　　3、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力爭作“xxxx”的.踐行者。

　　4、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作

食堂崗位職責(zé)12

　　一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。

　　二、按每天出勤人數(shù)烹飪飯菜，避免不足和浪費現(xiàn)象。

　　三、根據(jù)幼兒的'年齡特點，按食譜要求做好各種營養(yǎng)豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

　　四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發(fā)生。

　　五、切實做好廚房、庫房的安全保衛(wèi)工作，存放物品要通風(fēng)，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉?fàn)€變質(zhì)的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

　　七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛(wèi)生。

　　八、非工作人員嚴禁進入食堂。

　　九、下班前，對所有水、電、氣開關(guān)關(guān)閉情況等進行安全檢查。

食堂崗位職責(zé)13

　　職工食堂廚師的崗位職責(zé)

　　一、自覺加強政治和理論學(xué)習(xí)，不斷提高正治覺悟和文化修養(yǎng)。

　　二、努力學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)和烹飪技術(shù)，不斷調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，為干部、職工提供營養(yǎng)豐富、色香味美的飯菜。

　　三、負責(zé)食品采購工作，每天向內(nèi)務(wù)管理員報告當(dāng)天采購計劃，并主動及時填寫采購單，并將食品數(shù)量、質(zhì)量、價格匯總列入采購表中，由當(dāng)班負責(zé)人驗收簽字。

　　四、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，搞好個人衛(wèi)生，經(jīng)常保持整潔、干凈、清潔，確保食品衛(wèi)生安全。

　　五、負責(zé)收取和記錄就餐人員的餐食費用，并由總臺開據(jù)相關(guān)票據(jù)。

　　六、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、顧全大局、廉潔自律、勤奮工作。

　　七、服從安排，認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性工作任務(wù)。

　　職工食堂廚師其他崗位職責(zé)

　　1、做好后勤服務(wù)工作。

　�。�1）樹立為員工服務(wù)的`思想，服務(wù)熱情、快捷、周到。

　�。�2）熱愛本職工作，不斷提高烹飪水平，保證飯菜質(zhì)量。

　�。�3）維護就餐秩序，按照排隊的先后順序打飯，一視同仁。

　�。�4）隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

　　2、搞好食堂各項衛(wèi)生安全工作。

　�。�1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

　�。�2）搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�3）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　　3、搞好成本控制工作。

　　（1）勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　�。�2）愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　　（3）做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　�。�4）打飯時認真收取應(yīng)收的餐票，嚴防漏收、錯收，不徇私送禮。

食堂崗位職責(zé)14

　　一、食堂食務(wù)長職責(zé)

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請示并得到同意。

　　6，負責(zé)做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

　　8、除學(xué)校負責(zé)采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　10、如果突然停電、停水，負責(zé)組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務(wù)長每周星期天按時、按量負責(zé)開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學(xué)校將有權(quán)調(diào)整食務(wù)長一職務(wù)。

　　12、負責(zé)聯(lián)系柴火，柴火價格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統(tǒng)一購買。

　　13、負責(zé)學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責(zé)做好食堂賬務(wù)工作。

　　15、兼職食務(wù)長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務(wù)長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關(guān)保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務(wù)長暫定本學(xué)期，不是長期的

　　18、食務(wù)長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學(xué)校將隨時調(diào)整食長職務(wù)。

　　19、食務(wù)長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當(dāng)食務(wù)長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務(wù)長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責(zé)任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責(zé)

　　負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、負責(zé)留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責(zé)

　　1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應(yīng)師生用水。

　　4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用電、煤。

　　5、負現(xiàn)清洗蒸飯盤、負責(zé)蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　4、負責(zé)每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。

　　6、節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　7、負責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責(zé)打掃飯?zhí)谩⑴洳碎g、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責(zé)8

　　一、食堂管理員崗位職責(zé)（龍永進、滕友斌）

　　食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的`勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向?qū)W校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、采購員職責(zé)（田城坤、田水清）

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

　　4、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。

　　5、認真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

　　6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ�，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責(zé)（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結(jié)互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。