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餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多人會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) ，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 1
一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理
二、直接上級：總經(jīng)理
三、直接下級：前廳主管
四、考核指標(biāo)：營業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)
五、具備能力：專業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養(yǎng)下屬的能力、工作判斷能力、學(xué)習(xí)能力，職業(yè)道德
六、具體職責(zé)：
1．協(xié)助前廳各部門制定項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲；
2．負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況，督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程及工作紀(jì)律的落實，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)；
3．每月制定培訓(xùn)計劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進行培訓(xùn)、檢查、評比、考核；
4．負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護，分配當(dāng)日工作任務(wù)及檢查執(zhí)行情況；
5．負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及副廚師長，以便進行及時調(diào)整；
6．處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的`賓客投訴，并報告上級，注意收集客人意見，并建立重要賓客檔案；
7．負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全；
8．協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導(dǎo)；
9．負(fù)責(zé)餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修，對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施實行檢查布置，確保餐廳工作安全；
10．對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
11．協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施情況；
12．負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進行控制，防止浪費；
13．保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期進行衛(wèi)生大掃除；
七、工作程序：
1．餐前
�。�1）主持早晨會（早9：50結(jié)束，晚17：10結(jié)束）
a．準(zhǔn)時參加班前會，安排各部門工作，劃分進行儀容儀表的檢查；
b．傳達預(yù)定情況，顧客要求；
c．對上一餐的工作進行總結(jié)；
d．員工互動10分鐘（早晨會）；
�。�2）檢查監(jiān)督各項工作落實情況
a．檢查各部門日常工作，臨時工作是否合格完成；
b．檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
c．與廚師長溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達；
2．餐中
�。�1）做好巡查工作；
�。�2）對客人反饋意見進行及時處理；
�。�3）處理好客人投訴；
�。�4）招待vip客戶；
3．餐后
（1）監(jiān)督督促收尾工作；
�。�2）晚餐后計劃籌備第二天工作任務(wù)；
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 2
一、負(fù)責(zé)樓面工作責(zé)任如下：
1、負(fù)責(zé)與導(dǎo)游的對接工作，核實團隊到達的時間和確切人數(shù)。并負(fù)責(zé)與旅行社核對餐費及追討餐費工作。
2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢，位置是否得當(dāng)；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否美觀整齊；檢查考評服務(wù)員受表揚、投訴或違紀(jì)情況。
4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理匯報。
5、掌握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的.工作。
6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運作流暢。
二、負(fù)責(zé)出品部（廚房）工作責(zé)任：
1、每天做好供應(yīng)所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監(jiān)督采購質(zhì)量，維護好公司的利益。
2、監(jiān)督管理出品部的正常運作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營的正常毛利。
3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 3
1、協(xié)助總經(jīng)理不斷改進完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。
2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的.收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經(jīng)理。
5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及飲品的推銷。
6、負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗損賬目。
7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
8、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進工作。
9、了解本地風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
11、召開班前、后會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 4
1、包含前臺服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。
2、協(xié)助并指導(dǎo)前臺服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)完成各項工作任務(wù)。
3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細(xì)致負(fù)責(zé)，儀表儀容是否達到酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。
5、掌握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時，負(fù)責(zé)保護好現(xiàn)場，組織臨時救護。
6、負(fù)責(zé)處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設(shè)施等方面的'投訴，使賓客滿意而歸。超過職責(zé)權(quán)限，及時請示總經(jīng)理助理。
7、主動征詢和收集賓客意見和建議。
8、負(fù)責(zé)對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領(lǐng)取工作。
9、負(fù)責(zé)按照酒店各項應(yīng)急方案，及時處理應(yīng)急事件。
10、按規(guī)范做好交接班工作，并及時落實交接工作。
11、負(fù)責(zé)前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設(shè)施設(shè)備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設(shè)施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預(yù)算，制作相應(yīng)報表交總經(jīng)理助理審核。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 5
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：
�、旁谥行念I(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理，團結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。
�、茍猿只锸掣母锓较颍鶕�(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機”的運行機制。
�、前凑铡鞍葱柙O(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
�、劝凑铡皟r格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計，積極向中心提出改進意見，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。
�、刹蛷d發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。
�、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。
⑺餐廳經(jīng)理工作中，必須堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個崗位的工作進行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進行處理。
⑻認(rèn)真做好成本核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。
�、拓瀼厥称沸l(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責(zé)：
�、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。
�、平�(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。
⑶必須親自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。
�、葞旆勘仨殧[放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。
⑸堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算，及時做好日報表。
�、试碌妆P庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。
�、藥齑嫖镔Y無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。
⑻對包裝物的管理，每月應(yīng)清點一次包裝物等。
三、食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé)：
�、旁诮�(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
�、茍猿帧安怀詢深^菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
�、秦�(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)情況。
�、葓猿指嘧鳂I(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。
⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。
�、首ズ檬⑵餍l(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
⑺堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。
四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：
�、虐粗贫鹊牟俗V，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。
⑵烹調(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
�、桥胝{(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
�、雀粢共伺�、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的'菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
�、膳胝{(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。
�、始訌姺阑穑缆庖庾R，油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。
五、切配廚工的崗位職責(zé)：
�、艊�(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
�、魄信鋾r，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
�、乔信浜玫牟艘诸愂⒎旁诓思苌希员闩洳巳藛T稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。
�、惹信湟龅剿枷爰校褂脵C械時要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。
⑸切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內(nèi)。
六、切菜洗菜人員崗位職責(zé)：
�、畔床巳藛T必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
�、聘黝愂卟藨�(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。
⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。
�、认床斯ぷ鹘Y(jié)束后，應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
�、砂踩褂酶鞣N洗菜機械，實行專人負(fù)責(zé)制，機械在運行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。
七、專項菜肴人員崗位職責(zé)：
�、艑ｍ棽穗鹊姆秶ㄒ韵聨醉棧憾怪破贰Ⅺu菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
�、聘黜棇ｍ棽嗽谇信溥^程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。
八、主食班長及白案人員崗位職責(zé)：
⑴嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。
�、圃诖蟊娀媸车幕A(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。
�、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機內(nèi)，以免發(fā)生事故。
�、捎眉Z厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。
⑹操作機械時，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。
�、斯ぷ鹘Y(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務(wù)。
九、衛(wèi)生員崗位職責(zé)：
�、艊�(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
�、撇蛷d桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。
�、鞘程弥車h(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。
�、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。
⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 6
店長崗位職責(zé)及工作流程
店長崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)店內(nèi)年度、月度的經(jīng)營計劃、成本費用預(yù)算，分析年度、月度的經(jīng)營情況，并組織全員積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)。
2、根據(jù)市場情況和不同季節(jié)的銷售情況制定促銷計劃，積極做好特色產(chǎn)品宣傳和銷售
3、制定操作規(guī)程及服務(wù)規(guī)范，檢查餐廳服務(wù)及產(chǎn)品質(zhì)量，落實各項規(guī)章制度。保證餐廳為顧客提供理想、舒適的就餐環(huán)境。
4、負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，實施在崗技能的考核培訓(xùn)，定期研發(fā)新品并及時推出，負(fù)責(zé)為公司培養(yǎng)有潛力的管理人員。
5、負(fù)責(zé)實施周、月成本控制核算，不定期檢查各部門的工作和收支控制狀況，監(jiān)督采購和盤點。
6、加強日常管理，抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作
7、經(jīng)常開展禮貌和道德教育培訓(xùn)，組織員工開展各種競賽活動，開展公司對各店軟性指標(biāo)考核的評優(yōu)活動，調(diào)動大家的積極性。
8、主持每日的早例會，完成上傳下達工作，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及公司和其他直營店的溝通工作。
9、負(fù)責(zé)對下屬人員進行績效評估工作，嚴(yán)格按照獎罰制度實施。
10、負(fù)責(zé)店內(nèi)年度、月度的經(jīng)營指標(biāo)、成本控制、費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)的達標(biāo)
11、對店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意度負(fù)責(zé)，定期對員工進行培訓(xùn)指導(dǎo)。
12、負(fù)責(zé)對店內(nèi)財產(chǎn)安全及管理，對各項設(shè)施設(shè)備的配置、更新和改造計劃拿出建設(shè)性的意見，對店內(nèi)安全生產(chǎn)、防火防盜全權(quán)負(fù)責(zé)
13、審核店內(nèi)財務(wù)收支的各類運營單據(jù)，了解采購所采購物品的進貨渠道和市場價格，對店內(nèi)財務(wù)管理做到心中有數(shù)，對控制毛利能正確掌握。
14、負(fù)責(zé)在經(jīng)營中對各種職能部門的事務(wù)處理，保持良好關(guān)系
15、完成上級交辦的其他各項任務(wù)。
1店長工作流程：
9：30到崗，巡查各部昨日收尾、值班情況，及早班人員到崗情況
9：30—10：00查看值班記錄本，退菜情況，水電氣的關(guān)閉情況及經(jīng)營收入情況。10：00—10：30主持班前會并解決問題，做好當(dāng)天的工作安排
10：30—11：00了解時事、政治、物價調(diào)整及對經(jīng)營有影響的各項活動與政策。11：00—11：30檢查各部門餐前準(zhǔn)備工作是否到位11：30—13：30上客時段，現(xiàn)場管理并解決現(xiàn)場問題
13：30—14：00與各部負(fù)責(zé)人溝通，餐中出現(xiàn)的問題并檢查各部門收尾工作14：00—14：30員工餐14：30—16：30休息16：30—17：00提前崗前巡視17：00—17：30開班前會
17：30—18：00了解上餐經(jīng)營情況，檢查各部門餐前準(zhǔn)備18：00—20：30現(xiàn)場管理，解決現(xiàn)場問題
20：30—21：00審簽送菜、外采購及外支出單據(jù)，檢查收尾工作21：00—21：30員工餐
21：30檢查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同時檢查店長當(dāng)天工作完成情況并做好工作記錄。
每周二次不定期檢查倉庫及各部門收貨、驗貨情況。
2前廳經(jīng)理崗位職責(zé)工作流程
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)：
1、直接對店長負(fù)責(zé)，協(xié)助其開張經(jīng)營管理活動。服從店長的領(lǐng)導(dǎo)，完成店長下達的各項任務(wù)，協(xié)助店長完成經(jīng)營收入指標(biāo)。對部門工作策劃負(fù)有重要的責(zé)任。
2、監(jiān)督檢查各崗、各環(huán)節(jié)，保證出品質(zhì)量的安全性及服務(wù)質(zhì)量的保障。以顧客滿意度為中心，提升服務(wù)，使顧客高興而來，滿意而歸，贏得更多的回頭客。
3、協(xié)助店長定期召開管理人員會議，對平時日常工作進行總結(jié)，及時給予解決。
4、對每周的培訓(xùn)課程做好安排，提高員工的業(yè)務(wù)技能及管理人員的培訓(xùn)能力。
5、對各項成本控制《水、電、氣、低值易耗等》做好管理，從點滴做起。
6、對公司下發(fā)的各項文件、通知等進行整理并歸檔。
7、嚴(yán)格執(zhí)行各項管理規(guī)章制度，提高店內(nèi)紀(jì)律嚴(yán)謹(jǐn)度。
8、分派下屬工作，并跟蹤落實到位。
9、及時與員工溝通，了解員工的內(nèi)心想法，隨時給予指導(dǎo)和幫助。協(xié)助員工更好的`完成本職工作。
10、幫助下屬解決處理客訴，及時處理，情節(jié)嚴(yán)重的上報店長，并做好分析案例記錄。
11、長期回訪并收集賓客反饋意見，及時反饋到部門負(fù)責(zé)人，以便做出調(diào)整，迎合客人對季節(jié)對產(chǎn)品的需求。
12、多關(guān)心員工的生活，提高員工的滿意度。
13、做好店內(nèi)的績效考評工作，做好店長的助手。
14。、定期安排水、電師傅對店內(nèi)、宿舍的各項水、電的維護維修，防患于未然。
15、完成店長交辦的其他工作。
3前廳經(jīng)理工作流程：9：30到店。落實員工餐情況和早餐的收入情況、收餐情況。
9：40—9：50落實點名管理負(fù)責(zé)人并匯總案例。
10：00—10：15點名會，調(diào)動員工氛圍，總結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)天工作。
10：15—11：00落實前廳人員的盯臺和衛(wèi)生打掃情況，協(xié)助店長到各部門巡視，落實當(dāng)日后廚衛(wèi)生及產(chǎn)品質(zhì)量情況。
11：00—11：30了解當(dāng)日菜品急推和估清并及時傳達。
11：30—11：50再次檢查各部門衛(wèi)生情況，及時向負(fù)責(zé)人反饋信息，便于進行調(diào)整。
11：50—13：30協(xié)助店長餐中服務(wù)。對重要的、熟悉的顧客了解并掌握他們的愛好、忌諱、聯(lián)系方式等，建立完整的顧客檔案，有條件的給顧客進行個性化服務(wù)。
13：30—13：45督導(dǎo)前廳人員的收餐情況，員工餐開餐情況，本餐收入基本情況。
13：45—14：20檢查各部門收尾工作。
14：20—17：00休息
17：00—17：20點名會，對上餐工作總結(jié)，對前廳人員分派工作，調(diào)整團隊氛圍，讓每一位員工都能以飽滿的工作狀態(tài)投入到工作中。
17：40—18：00對前廳后廚進行全面的檢查。
18：00—20：30做好前廳巡臺工作及重點客戶的打點，對個別員工進行幫助，提供服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助店長不定時對后廚進行檢查。
20：30—21：00督導(dǎo)前廳人員做好收尾，匯總當(dāng)天的問題并及時處理。
21：10—21：30檢查各部門收尾工作，確定無任何問題后正常下班。作好記錄。
前廳主管崗位職責(zé)
主管崗位職責(zé)：
1、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)規(guī)章制度。
2、直接服從上級領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切事務(wù)。
3、檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是否到位，同時重點檢查餐前，餐中，餐后的衛(wèi)生工作。
4、召開點名會，檢查前廳到崗情況及員工的儀容儀表。
5、總結(jié)昨天服務(wù)中發(fā)生的一切情況，同時布置當(dāng)日工作及工作重點。
6、組織召開班前會，以鼓勵、表揚，提高員工積極性為主。
7、開餐時參加并監(jiān)督食品及飲料的服務(wù)，與廚房隨時保持溝通，協(xié)調(diào)，同時確保產(chǎn)品質(zhì)量及上品速度。
8、對下級經(jīng)常溝通、指導(dǎo)、關(guān)心，對有情緒有困難的員工重點溝通，了解情況同時盡自己所能幫助員工。
9、加強與客人的溝通，了解顧客對菜品、服務(wù)及衛(wèi)生的意見，并及時反饋上級領(lǐng)導(dǎo)及后廚負(fù)責(zé)人。
10、負(fù)責(zé)前廳員工的培訓(xùn)，傳播灌輸企業(yè)文化，進行業(yè)務(wù)和技能的培訓(xùn)，遵循員工意見制定有針對性的培訓(xùn)計劃。
11、不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識有關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)及文化修養(yǎng)。，認(rèn)真思考不斷創(chuàng)新。共同把餐廳的工作做好。
12、每天檢查前廳的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。
13、時刻提醒員工注意店內(nèi)的人身財產(chǎn)安全。（顧客。員工。及店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備）做好防火、防盜及其他安全工作
14、負(fù)責(zé)每日早、中、晚班次人員的編訂，做好考勤記錄。
15、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
領(lǐng)班的崗位職責(zé)
領(lǐng)班的崗位職責(zé)：
1、服從上級管理人員的領(lǐng)導(dǎo)，按時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)完成營業(yè)指標(biāo)。
2、負(fù)責(zé)對前廳業(yè)務(wù)包括勞動、人事等日常事務(wù)性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。
3、督導(dǎo)員工執(zhí)行店內(nèi)的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)的進行操作，確保工作質(zhì)量。
4、注意觀察顧客用餐情況，隨時滿足賓客要求，遇到特殊客人要給予特殊的關(guān)注，提高賓客滿意度。
5、檢查員工出勤情況，儀容儀表，督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范做好餐前準(zhǔn)備。
6、開餐時負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時、按質(zhì)、出品速度，督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)規(guī)范、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
7、定期檢查店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、餐具、花草等，發(fā)現(xiàn)不良狀況及時上報。
8、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對員工做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)，引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識和技能。
9、負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)指標(biāo)的落實，掌握店內(nèi)客源的消費水平及特點鼓勵員工做好推銷工作。
10、主動征求賓客意見，收集回饋信息，及時上報領(lǐng)導(dǎo)，作出調(diào)整。
11、認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)指定的能源及物料節(jié)約的措施并督導(dǎo)員工執(zhí)行。
12、每月對前廳固定資產(chǎn)進行盤點，計算損耗。將結(jié)果公布給員工及上報經(jīng)理。
13、注意觀察優(yōu)秀人才，并向經(jīng)理推薦。
14、關(guān)心員工生活，了解員工情緒。幫助員工解決工作和生活上困難。
服務(wù)員崗位職責(zé)及工作流程
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，努力完成指派的任務(wù)。
2、做好餐前準(zhǔn)備工作，如餐臺上的杯碟、調(diào)料、筷子等，保持區(qū)域內(nèi)臺面、墻面及地面的清潔衛(wèi)生。
3、熟記本店菜肴、酒水的價格和特點，積極向客人推薦，并按規(guī)定填寫菜單和酒水單，送交吧臺和后廚。
4、席間主動為客人斟水，更換骨碟、煙灰缸，詢問客人是否需要添加食品或酒水。
5、客人用餐完畢按客人要求為客人買單、找零，并主動詢問客人對菜肴口味及服務(wù)是否滿意，及時將客人的意見向領(lǐng)班反映。
6客人離座后將客人送至門口，并用禮貌用語與之告別。
7、協(xié)助傳菜員迅速將臺面收拾干凈，為下一桌客人的到來作好準(zhǔn)備。
8、遇到帶小孩、老人或身體不方便的顧客，應(yīng)及時熱情地給予幫助。
9、遇到顧客就餐不滿意時，要及時道歉，盡力為顧客解決問題；如不能及時解決，應(yīng)盡快向管理人員反映，給予滿意的處理，使顧客心情舒暢。
10、服務(wù)員之間要團結(jié)互助，通力合作。
服務(wù)員工作流程：
1、9：50—10：00班前儀容儀表自檢。
2、10：00—10：15積極參加班前會，認(rèn)真傾聽班會內(nèi)容，明白當(dāng)餐工作中的著重點及工作任務(wù)。
3、10：15—11：10做餐前準(zhǔn)備工作。
4、11：10—11：20參加班前小例會。
5、11：20—13：30全面進入接待客人高峰期，做好餐中服務(wù)。
6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。
7、14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。
8、14：30—17：20中午午休時間。
9、17：30—17：45參加班前會。
10、17：45—18：40做餐前準(zhǔn)備工作。
11、18：40—21：00接待客人，做餐中服務(wù)并做收尾工作。
12、21：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。
13、21：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務(wù)工作。
14、23：00后完善收尾工作，簽退離店。
傳菜員崗位職責(zé)及工作流程
傳菜員崗位職責(zé)：
1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，努力完成各項指派的任務(wù)。
2、營業(yè)前準(zhǔn)備好干凈的備用餐具，打掃并保持傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
3、熟練掌握端托技巧，并按照上菜順序準(zhǔn)確無誤地將飯菜送至餐臺前，由本臺服務(wù)員上菜。
4、正確使用和保管各種用具，并保持整潔無破損。
5、及時配合服務(wù)員傳遞餐廳客人的各種要求，并負(fù)責(zé)落實完成。
6、協(xié)助服務(wù)員及時補充開水、餐具等。
7、及時收理服務(wù)員撤下的餐具，客人走后及時收臺，并負(fù)責(zé)送至洗消間。
8、收臺時若發(fā)現(xiàn)客人遺失物品要及時歸還客人或上交管理人員。
9、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
傳菜員工作流程：
1、9：50—10：00班前儀容儀表自檢。
2、10：00—10：15積極參加班前會，認(rèn)真傾聽班會內(nèi)容，明白當(dāng)餐工作中的著重點及工作任務(wù)。、3、10：15—11：10做餐前準(zhǔn)備工作。
4、11：10—11：20參加班前小例會。
5、11：20—13：30協(xié)助前廳服務(wù)人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作。
6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。
6、14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。
7、14：30—17：20中午午休時間。
8、17：30—17：45參加班前會。
9、17：45—18：40做餐前準(zhǔn)備工作。
10、18：40—21：00協(xié)助前廳服務(wù)人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作，并做餐后收尾。
11、12、13、21：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。 21：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務(wù)工作。23：00后完善收尾工作，簽退離店。
酒水員崗位職責(zé)及工作流程
酒水員崗崗位職責(zé)：
1、開餐前按當(dāng)天需求量到倉庫領(lǐng)取酒水與前廳用品，認(rèn)真做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
2、做好酒水、陳列柜以及冰柜的日常清理工作。
3、檢查酒水是否合格，過期、變質(zhì)的要及時拿到倉庫調(diào)換或退貨。
4、熟悉酒水價格、產(chǎn)地、容量、白酒度數(shù)，積極巧妙的向客人推銷酒水。
5、要求服務(wù)員按規(guī)定清楚無誤的開酒水單（標(biāo)明臺號、日期、分單、簽名），憑酒水單領(lǐng)取酒水。
6、客人寄存酒水，存放寄存柜中，標(biāo)明姓名、日期、聯(lián)系方式，并妥善保管。
7、及時通知服務(wù)員記清酒水和新增酒水（產(chǎn)地、香型、度數(shù)、價格、容量），并告知員工兌獎價格，提高員工推銷能力。
8、柜上酒水如果量不夠，及時補上滿足顧客需求。
9、下班前盤存當(dāng)日剩余酒水、禮品等，及時入帳，認(rèn)真填寫酒水報表。
10、積極參加員工的培訓(xùn)及考核，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能和個人素質(zhì)。
11、配合倉庫推銷積壓酒水，降低成本。
保潔員崗位職責(zé)及工作流程
保潔員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。
2、負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。
3、負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。
4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。
5、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。
6、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。
7、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。
8、完成店經(jīng)理交辦的其它工作。
保潔員工作流程：
9：50—10：00班前儀容儀表自檢
10：00—10：15參加班前點名會，了解班會內(nèi)容及注意事項。10：15—11：10餐前準(zhǔn)備
1、清潔收餐車，做到車上無油漬、無水漬、車輪轉(zhuǎn)動自如等
2、備用收餐筐（1大1小）放筷子筒及回收小毛巾桶，做到無雜物、無油漬、無水漬、擺放整齊有序
3、門口衛(wèi)生清理：要求無紙巾、無煙頭、五大塊雜物
4、綠色植物養(yǎng)護：要求每天澆水一次，花盆外側(cè)五泥漬，盆內(nèi)泥土保持濕潤、無雜物
5、大門玻璃：要求指印、無油漬、干凈清潔
6、門口裝飾物：要求裝飾物上面無灰塵、無雜物
11：10—11：30餐前衛(wèi)生檢查
11：30—13：30開餐高峰期。
1、客人用完餐后，用最快速度收完臟餐具（大小分開），減少餐損便于清洗
2、監(jiān)督收餐筐滿時立刻讓傳菜協(xié)助抬到洗碗間。
3、不定時的清掃門口衛(wèi)生和大廳衛(wèi)生，保持地面無雜物、無油漬。
13：30—13：50收尾工作（清掃地上垃圾、更換門口垃圾袋）。值班人員開飯。
13：50—14：10交接班，中班人員檢查收餐筐是否干凈、整潔，筷桶是否到位，垃圾袋是否更換等
14：10—14：30非值班人員開飯。
14：30—17：20休息
17：20—17：30班前儀容儀表檢查
17：30—17：45班前點名。
17：45—18：45餐前準(zhǔn)備工作
18：45—19：00餐前衛(wèi)生檢查
19：00—20：45餐中服務(wù)
20：45—21：30交接班
21：30—21：50用職工餐
21：50—22：00簽退正常下班
洗碗工崗位職責(zé)及工作流程
洗碗工崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常餐具的洗、涮、沖、消毒、保潔工作。
2、負(fù)責(zé)打掃并保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
3、節(jié)約用水、節(jié)約用洗潔精。
4、定期盤點餐具、登記并計算損耗上報經(jīng)理。
5、保證清潔、消毒設(shè)備不受損壞。
6、保證餐具柜上的整齊度及潔凈。
洗碗間工作流程
（一）班前準(zhǔn)備
1）清洗上班次遺留餐具及物品；
2）清掃泔水桶、垃圾桶及墻群衛(wèi)生；
3）沖洗洗碗池、地面及做消毒柜衛(wèi)生；
4）備足當(dāng)餐用的洗潔精。
5）打掃后院衛(wèi)生。
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1）將殘渣剩飯倒進泔水桶——沖洗餐具筐并歸位——進行洗——用洗潔精水刷——沖洗——入柜（分類進行）；
2）保證洗碗間餐具擺放整齊、有序，無大量水跡。
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1）洗剩余餐具；
2）清洗抹布、疊放整齊；
3）清理好餐具筐、地面、洗碗池、洗碗間門口及泔水桶衛(wèi)生；
4）關(guān)閉水龍頭、消毒柜；
5）餐具擺放整齊方可離崗。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 7
一、崗位名稱：前廳主管
二、直接上級：前廳經(jīng)理
三、直接下級：服務(wù)員
四、考核指標(biāo)：營業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)
五、崗位職責(zé)：
1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；
2．負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；
3．在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
4．督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；
5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。
6．執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。
7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負(fù)責(zé)具體實施。
8．抓好員工的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施情況。
9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。
10．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。
11．掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
12．負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。
13．負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
六、工作程序：
1．提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2．9點25分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3．督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4．作好迎賓工作；
5．指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6．餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；
7．進行餐后工作檢查；
8．16點55份參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；
9．晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求：
做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1．具體工作分派權(quán)；
2．工作落實權(quán)；
3．協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；
4．檢查工作職權(quán)；
5．一般事件的處理權(quán)；
收銀員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：收銀員
二、直接上級：餐廳經(jīng)理、會計
三、工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作、外賣打包工作
四、考核指標(biāo)：抹零金額、開票金額、下單及結(jié)賬速度
五、崗位職責(zé)：
1．熟悉財務(wù)工作各項規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯店各項規(guī)章制度和收銀操作程序；
2．熟練掌握現(xiàn)金、信用卡、微信、支付寶、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準(zhǔn)確不出差錯，做到賬款相符；
3．嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金；
4．準(zhǔn)確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬；
5．熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；
6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識。
7．禁止自己或他人的錢財在吧臺存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。
六、工作程序：
1．餐前
�。�1）每日班前盤點酒水，禮品是否正確，入不正確及時查明原因。
（2）不得隨意諾動備用金，不得以償補短，多了及時上交，少錢自己補上。
�。�3）檢查吧臺區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時補充。
�。�4）檢查零錢、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時補充。
（5）檢查收銀設(shè)備、點餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備、打印機等是否運行正常，網(wǎng)絡(luò)是否連接，運作不正常的設(shè)備餐前及時報修。
�。�6）及時更新點菜寶數(shù)據(jù)庫。
2．餐中
�。�1）電話訂餐詢問客人人數(shù)，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時間。
�。�2）核對每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時間過長及時與廚師長溝通。
（3）結(jié)賬時及時與顧客核對賬單，做到準(zhǔn)確及時快速收款，過程中做到不錯收、不漏收、不多收，所有鈔票及時驗證真?zhèn)危苁占賻�，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。
�。�4）結(jié)賬過程中出現(xiàn)抹零5元以下房間服務(wù)員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會員走會員價的`需經(jīng)理簽字。
�。�5）贈品隨結(jié)賬單出庫。
�。�6）發(fā)生退菜需服務(wù)員簽字，退菜匯總單需經(jīng)理簽字。
�。�7）菜品贈送需經(jīng)理簽字，贈送匯總單需經(jīng)理簽字。
�。�8）宴請單需王總或王董簽字（原則誰宴請誰簽字）。
3．餐后
（1）檢查報賬單購買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營業(yè)費用不許報銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對簽字后才可報賬。
�。�2）核對班結(jié)表，報賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結(jié)賬單，信用卡刷卡單及日結(jié)單，抹零單，退菜單。
（3）保管好錢物，及時鎖好抽屜，不得私自外帶。
�。�4）餐后檢查物品是否短缺及時補貨。
服務(wù)員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：服務(wù)員
二、直接上級：前廳主管
三、工作范圍：迎客、點菜、上菜、巡臺、核單、送客等。
四、崗位職責(zé)：
1．儀容儀表整潔上崗。
2．按照標(biāo)準(zhǔn)和要求做好上級分配的工作。
3．按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，細(xì)心周到地做好各個環(huán)節(jié)的對客服務(wù)工作，滿足顧客需求。
4．熱情主動待客，做到有客人不離崗。
5．團結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
6．積極參與餐廳組織的各項培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。
五、工作程序：
1．上班前（午餐9點20分之前，晚餐16點50份之前）
�。�1）整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
�。�2）準(zhǔn)時到崗，參加班前例會，接收值班領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)餐的工作安排及布置，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好餐中用品，確保餐中正常使用。
2．餐前準(zhǔn)備（午餐10點50分之前，晚餐17點50分之前）
�。�1）負(fù)責(zé)各自區(qū)域清潔衛(wèi)生（地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。
�。�2）了解當(dāng)日新菜和急推菜品、酒水情況。
（3）查看當(dāng)日訂餐情況，如提前預(yù)定按要求擺臺。
�。�4）檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
（5）按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
3．迎客（餐11點00分之前，晚餐18點00分之前）
�。�1）顧客到店及時給顧客開門，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好，及時打開照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動拉椅。
�。�2）如果此桌是點菜先遞上并翻開菜單，請顧客閱覽，同時倒水，安就餐人數(shù)拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水。
�。�3）開臺要準(zhǔn)群無誤，登記好就餐人數(shù)，顧客點完菜后應(yīng)，重復(fù)點單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。
�。�4）服務(wù)開餐前，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，征詢客人酒水并報名稱及價格。
4．餐中服務(wù)
�。�1）當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
�。�2）巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜時報清菜名，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。
�。�3）操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。
�。�4）如有湯羹及時給客人分餐。
�。�5）巡臺及時更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
�。�6）客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。
�。�7）水餃上桌及時放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時處理。
�。�8）就餐過程中如果出現(xiàn)問題，在自己能力范圍內(nèi)及時處理，如處理不了，及時尋找上級處理。
�。�9）服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助，離崗時間不得超過5分鐘，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
�。�10）顧客就餐結(jié)束前，及時核對賬單是否正確。
�。�11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時關(guān)燈和空調(diào)。
5．結(jié)賬
（1）當(dāng)顧客買單時服務(wù)員應(yīng)查看酒水情況，將未開啟的酒水退回吧臺交予收銀員，（2）幫助顧客核實賬單消費情況。
6．收臺
�。�1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務(wù)員自己清洗干凈。
�。�2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 8
餐廳前廳經(jīng)理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品牌管理有限公司,醬小七
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、嚴(yán)格管理本餐廳的'設(shè)備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施;
4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;
5、負(fù)責(zé)按照訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;
6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;
7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對員工的培訓(xùn)工作。
崗位要求:
1、中專及以上學(xué)歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;
2、熟悉餐廳的運作及經(jīng)營;
3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;
4、有較強的管理能力和責(zé)任心。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 9
提供職責(zé)如下：
�。ㄒ唬┎惋嫴靠偙O(jiān)經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理
直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的.使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
�。ǘ┎蛷d經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。
12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
�。ㄈ┕苁虏款I(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：洗碗工、保管員[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。
6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。
7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。
9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。
�。ㄋ模┎蛷d主管、領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
直接下級：餐廳服務(wù)員[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。
2、召開班前例會負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。
3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。
4、對重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進行考核。
8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
�。ㄎ澹┯e員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點情況。
2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。
�。┎蛷d服務(wù)員（點菜員）
[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
�。ㄆ撸﹤鞑藛T
[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
�。ò耍┐筇冒煞⻊�(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：
大堂吧領(lǐng)班[崗位職責(zé)]
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
�。ň牛┌糠⻊�(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務(wù)。
2、了解預(yù)訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
5、隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
6、做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。
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