主廚崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-08-13 11:23:11 崗位職責(zé) 我要投稿

【通用】主廚崗位職責(zé)15篇

　　在當(dāng)下社會(huì)，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的主廚崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

【通用】主廚崗位職責(zé)15篇

主廚崗位職責(zé)1

　　工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)

　　3、對(duì)菜品創(chuàng)新要具備很強(qiáng)的能力，并相對(duì)的做出一定調(diào)整，提高顧客的滿意度

　　4、對(duì)廚房的出品，質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

　　5、保持對(duì)廚房范圍內(nèi)的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營狀況，制定廚房的各種工作計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和位置，制定銷售計(jì)劃，編制菜單

　　7、控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)成本管理，提高盈利率。

　　8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，提高員工個(gè)人衛(wèi)生，消防安全意識(shí)，確保各環(huán)節(jié)的安全

　　任職資格：

　　1、具備廚房管理的專業(yè)能力，熟悉廚房的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)

　　2、30——40周歲，三年以上中餐經(jīng)驗(yàn)，善于菜品創(chuàng)新

　　3、具有很強(qiáng)的`責(zé)任心，勇于開拓創(chuàng)新，作風(fēng)干練

　　4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格，質(zhì)量，成本。

　　5、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力

　　6、會(huì)簡單的電腦操作

主廚崗位職責(zé)2

　　崗位職責(zé)：

　　1、公司菜品制作；

　　2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等；

　　3、食材采購的參與、庫存管理等；

　　4、餐廳其他事項(xiàng)；

　　任職資格：

　　1、專業(yè)廚師出生，有主廚經(jīng)驗(yàn)；

　　2、擅長粵菜制作；

　　3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗(yàn)；

　　4、吃苦肯干、具備團(tuán)隊(duì)合作精神。

主廚崗位職責(zé)3

　　1、全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，認(rèn)真做好食堂員工的.思想政治工作，提高員工素質(zhì)，帶領(lǐng)部門員工保障醫(yī)院職工就餐。

　　2、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　3、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況。

　　4、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　5、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　6、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，督導(dǎo)工作人員做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　7、多與其他科室溝通，認(rèn)真聽取廣大職工意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　8、定期召開全體食堂工作人員會(huì)議，研究討論以往工作中存在的問題及整改方案，增加花樣品種，提高伙食質(zhì)量，不斷推進(jìn)食堂工作向前發(fā)展。

　　9、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

主廚崗位職責(zé)4

　　1、在廚師長安排下，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對(duì)員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。

　　7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　9、服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。

　　10、服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成廚師長安排的臨時(shí)工作。

主廚崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé)：

　　1.中專及以上學(xué)歷，同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

　　2.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。

　　3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。

　　4.懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識(shí)。

　　5.身體健康，精力充沛。

　　職位要求：

　　1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

　　2、有良好的菜品創(chuàng)新意識(shí)以及良好的.擺盤能力。

　　3、嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　4、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。

　　5、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

　　6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

　　7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運(yùn)作。

　　8、極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。

　　9、熱愛美食，對(duì)食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。

　　崗位要求：

　　學(xué)歷要求：中專/中技

　　語言要求：不限

　　年齡要求：不限

　　工作年限：3-5年

主廚崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校、公司和中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2、根據(jù)餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計(jì)劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；

　　3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關(guān)系，根據(jù)員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動(dòng)，做到按需設(shè)崗、按勞分配、合理公正；

　　4、根據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

　　5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的`執(zhí)行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和安全維護(hù)情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；

　　6、做好員工的思想教育工作，制定各項(xiàng)學(xué)習(xí)計(jì)劃，每日開例會(huì)，每周召開班組長會(huì)，每月召開員工大會(huì)，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

　　7、定期組織員工開展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務(wù)競賽等活動(dòng)，促進(jìn)員工相互溝通學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平；

　　8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，積極與采購部門配合，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核、驗(yàn)收工作；

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故，根據(jù)制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰；事故嚴(yán)重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)、行政及刑事責(zé)任；

　　10、在上級(jí)主管部門（除公司以外）組織的各項(xiàng)檢查評(píng)比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評(píng)為b級(jí)以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當(dāng)月績效工資和年終獎(jiǎng)勵(lì)的%；

　　11、參加學(xué)生伙管會(huì)活動(dòng)，聽取或采納師生、甲方對(duì)菜肴質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進(jìn)措施并予以積極回應(yīng)。

　　12、參加公司有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹和落實(shí)。完成公司交辦的其他事宜。

主廚崗位職責(zé)7

　　1、跟辦及切實(shí)執(zhí)行酒店或上司指派的工作。

　　2、保證對(duì)市場觸角的反感，了解市場趨勢(shì)及需求，向上反映提供有建設(shè)的意見。

　　3、監(jiān)察廚房內(nèi)的衛(wèi)生及安全事項(xiàng)。

　　4、跟進(jìn)廚房內(nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。

　　5、檢查廚房員工的'紀(jì)律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。

　　6、處理即時(shí)性的問題及客人對(duì)食品的投訴。

　　7、嚴(yán)格控制廚房各項(xiàng)的成本，按時(shí)檢查存貨量及所需的采購量，進(jìn)行采購。

　　8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。

　　9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對(duì)廚具的正確使用方法。

　　10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔。

　　11、保證菜單上每項(xiàng)食品的數(shù)量，不會(huì)出現(xiàn)因缺貨供應(yīng)而停售的現(xiàn)象發(fā)生。

　　12、保證與樓面的溝通，及時(shí)知會(huì)樓面是否有食物售清或因工作量暫時(shí)停售某些食品。

　　13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責(zé)范圍內(nèi)各條款以外之合理任務(wù)指令。

　　14、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)和推廣。

　　15、負(fù)責(zé)對(duì)各個(gè)檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核。

主廚崗位職責(zé)8

　　職責(zé)描述：

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房各類菜肴的燒制；

　　2、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房所有出品的食物的'質(zhì)量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應(yīng)成本等負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)；

　　5、妥善處理客人對(duì)食品的投訴或建議；

　　任職資格：

　　1、性別，年齡、學(xué)歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗(yàn)；

　　2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道價(jià)格等；

　　4、具有廚師證、健康證

　　5、有成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)的優(yōu)先考慮。

主廚崗位職責(zé)9

　　崗位職責(zé)：

　　1.主做杭幫菜，兼做西餐；

　　2.準(zhǔn)備當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，負(fù)責(zé)廚房的配菜、切菜、烹飪工作；

　　3.定期聽取意見，及時(shí)的'調(diào)整飯菜口味，改善烹飪方法；

　　4.完成上級(jí)交辦的任務(wù)，確保突發(fā)性任務(wù)及臨時(shí)任務(wù)的妥善處理。

　　任職要求：

　　1.身體健康，反應(yīng)靈敏；

　　2.踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　3.服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善；

　　4.2年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有星級(jí)酒店餐廳工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先

主廚崗位職責(zé)10

　　崗位職責(zé)：

　　1、接待宴會(huì)菜肴/面點(diǎn)加工與制作和設(shè)計(jì)，公司領(lǐng)導(dǎo)日常菜品制作；

　　2、負(fù)責(zé)后廚日常管理工作，物資采購申報(bào)及驗(yàn)收；

　　3、負(fù)責(zé)宴會(huì)菜譜及公司領(lǐng)導(dǎo)用餐菜單制定，菜品烹飪流程及標(biāo)準(zhǔn)制定；

　　4、負(fù)責(zé)食材成本管控，食品安全管理及菜品創(chuàng)新；

　　5、負(fù)責(zé)后廚區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施管理。

　　任職要求：

　　1、高中以上學(xué)歷，年齡在35-40歲左右；

　　2、擔(dān)任過三年以上五星級(jí)酒店后廚主廚，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)；

　　3、精通粵菜烹飪，具備兩種以上拿手菜品的.烹制能力，會(huì)菜品雕刻、裝盤，懂飲食文化及藝術(shù)為佳；

　　4、有較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力及溝通能力，有簡單的文字撰寫及計(jì)算機(jī)操作能力；

　　5、熟悉食品安全法，懂食品營養(yǎng)搭配。

主廚崗位職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、年齡三十歲以上，高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，二年以上星級(jí)酒店廚師長工作經(jīng)驗(yàn)；

　　2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)

　　4、對(duì)成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

　　其它福利待遇：

　　1、凡入職滿半年的員工，第七個(gè)月開始每月享有50元工齡工資；滿一年者，每月享有100元工齡工資；滿一年半者，享有150元工齡工資；以此類推，累計(jì)增加到每月300元封頂。

　　2、提供免費(fèi)食宿及全天候24小時(shí)淋浴。

　　3、豐富多彩的員工活動(dòng)，給予您愉悅的業(yè)余生活，使您能夠更好地投入到工作中。

　　最全面的職業(yè)培訓(xùn)，相等的晉升機(jī)會(huì)，最廣闊的才能展示的舞臺(tái)，選擇了錦廈定會(huì)為您的職業(yè)人生增添最絢麗的`一筆。

　　1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

　　2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

　　3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

　　4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

　　5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷工作。

　　6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

　　7、積極參加部門及酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。

　　8、熟悉酒店各營業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。

　　9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

　　10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

　　11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

　　12、按照公司制定的五常法，天天五常法。

　　保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣

　　1、組織主持本部門日常全面工作，編制本部門年、季、月工作計(jì)劃。

　　2、組織建立人員、技術(shù)、信息管理檔案。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理擬定公司機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理人員編制工作。

　　4、組織對(duì)干部考評(píng)、考核，進(jìn)行績效評(píng)估工作。

　　5、根據(jù)公司需要，組織制訂、修改公司就業(yè)規(guī)則、分配制度。

　　6、組織負(fù)責(zé)對(duì)人才選拔、培養(yǎng)、培訓(xùn)、招聘、聘用工作。

　　7、掌握公司運(yùn)作情況，合理配置勞動(dòng)力資源。

　　8、審核簽發(fā)公司工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)和福利。

　　9、負(fù)責(zé)組織處理勞務(wù)糾紛。

　　10、參與公司有關(guān)管理制度的編寫并檢查落實(shí)。

　　11、負(fù)責(zé)對(duì)本部門人員的管理工作和業(yè)績考評(píng)工作。

　　12、負(fù)責(zé)本部門方針目標(biāo)的展開和檢查、診斷、落實(shí)工作。

　　13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　1、統(tǒng)籌管理公司行政后勤服務(wù)工作：監(jiān)督后勤工作的執(zhí)行，并提出改進(jìn)意見；負(fù)責(zé)公司行政事務(wù)的上傳下達(dá)；負(fù)責(zé)公司的印章管理；負(fù)責(zé)通訊、交通、招待、辦公費(fèi)用的審核和標(biāo)準(zhǔn)管理；負(fù)責(zé)各部門之間和領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)公司總部的車輛調(diào)度。

　　2、統(tǒng)籌負(fù)責(zé)檔案文書管理：負(fù)責(zé)制定、完善檔案文書管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行，做好保密工作。

　　3、負(fù)責(zé)相關(guān)會(huì)議的組織，以及會(huì)議決議的督辦事項(xiàng)：負(fù)責(zé)會(huì)議場所的安排與布置；負(fù)責(zé)會(huì)議相關(guān)活動(dòng)的安排；負(fù)責(zé)會(huì)議決議的督辦事項(xiàng)。

　　4、負(fù)責(zé)公司的接待工作及政府關(guān)系、公共關(guān)系的建立、維護(hù)及保持：負(fù)責(zé)公來訪人員的接待；負(fù)責(zé)公司相關(guān)的公共關(guān)系建立、維護(hù)、保持。

　　5、完成上級(jí)交辦的其它各項(xiàng)工作。

主廚崗位職責(zé)12

　　1、認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度；

　　2、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對(duì)食堂的管理工作；

　　3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；

　　4、.蔬菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā)，泥沙，雜質(zhì)，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時(shí)必須對(duì)半開）

　　5、.葷菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā)，無血，無污，無毛，內(nèi)臟干凈。

　　6、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）供餐完畢后對(duì)餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；

　　7、保證員工工作餐的`及時(shí)供應(yīng)；

　　8、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺(tái)面、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無灰塵、無水漬；

　　9、認(rèn)真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；

　　11、注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。

　　13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。

　　14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

主廚崗位職責(zé)13

　　1、帶頭學(xué)習(xí)政治業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)法規(guī)、法紀(jì)、廠規(guī)、廠紀(jì)的落實(shí)，帶領(lǐng)一班人、腳踏實(shí)地完成領(lǐng)導(dǎo)交給的一切任務(wù)。

　　2、在主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，有步驟、有計(jì)劃地圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)，積極反饋工作中的情況，整改工作的.疏誤。

　　3、積極配合相關(guān)部門，努力策劃好有關(guān)食堂管理工作。

　　4、代表食堂，提出計(jì)劃、任務(wù)和具體要求，并檢查、監(jiān)督、協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。

　　5、代表食堂對(duì)人、財(cái)、物等資源的投入實(shí)施全方位監(jiān)控。

　　6、代表食堂進(jìn)行水電節(jié)能、設(shè)備配置、調(diào)整等方面的管理。

　　7、做好全食堂人員的定編、調(diào)配、考評(píng)和獎(jiǎng)懲工作。

　　8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

主廚崗位職責(zé)14

　　1、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；

　　2、應(yīng)在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　3、嚴(yán)正以待，隨時(shí)按單小炒。

　　4、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的'方面及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　6、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。

　　7、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　8、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內(nèi)爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴(yán)防食物中毒。

　　9、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　10、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料、燃料。

　　11、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　12、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。