傳菜部領(lǐng)班崗位職責

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編收集整理的傳菜部領(lǐng)班崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責1

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的`榜樣。

　　3、了解當天的預(yù)計情況，詳細布置當班任務(wù)。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓(xùn)。

　　10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責2

　　1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

　　3、負責菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。

　　4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

　　5、負責安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的`菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

　　6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

　　7、負責傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

　　8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

　　9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責3

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導(dǎo)。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的.收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責4

　　職務(wù)概述：

　　在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

　　職責范圍：

　　1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2、聽從主管布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的'傳菜注意事項。

　　3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結(jié)束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責備餐間用具的補充。

　　9、負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責5

　　1、負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　2、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　3、熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6、做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

　　7、負責做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的補充工作。

　　8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的'服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　9、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

　　10、注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責6

　　工作目標:

　　負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

　　工作職責:

　　1．開餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的.供應(yīng)情況.

　　3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

　　5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

　　6．負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負責備餐間的清潔衛(wèi)生。

　　10．負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

　　11．妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

　　13．完成上級交給的其他工作。

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