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炒鍋廚師崗位職責(zé)

時間:2024-08-04 16:03:28 崗位職責(zé) 我要投稿

炒鍋廚師崗位職責(zé)

  在我們平凡的日常里,大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性,崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎?以下是小編收集整理的炒鍋廚師崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

炒鍋廚師崗位職責(zé)

炒鍋廚師崗位職責(zé)1

  1.在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,組織調(diào)動各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

  2.熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的`保管。

  3.遇到貨源變化,時令交替,協(xié)助總廚師長更換菜式,根據(jù)廚師長的要求,設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品,有損壞拭及時補充及報修。

  4.服從廚師長的工作調(diào)配,并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)2

  直接上司:

  廚師長

  管理對象:

  炒鍋廚師

  工作提要:

  親自主理,并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。

  具體職責(zé):

  1、遵守酒店的規(guī)章制度,遵守職業(yè)道德,服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮;

  2、開餐前,了解本組人員的出勤情況,根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況,分配任務(wù),安排工作程序;

  3、配合砧板組驗收原材料,掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況,并及時告之本組人員;

  4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量;

  5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合,準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時間和上菜速度,嚴(yán)格控制出菜程序;

  6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),堅持“四不做”“七不出”!八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做;刀口不勻的'不做;不合規(guī)格的不做;配料不齊的不做!捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划(dāng),味道不合要求的不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。

  7、工作時要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。

  8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺和排煙罩,廚具用具定位碼放,調(diào)料;

  9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況,將事故的發(fā)生防患于未然。

炒鍋廚師崗位職責(zé)3

  一、崗位名稱:

  炒鍋崗廚師

  二、直接上級:

  炒鍋領(lǐng)班

  三、崗位概述:

  按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

  四、任職要求:

  1.自然條件:身體健康,心理狀態(tài)良好,儀表端正大方,精力充 沛,年齡25~45歲為佳,宜男性。

  2.學(xué)歷:職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷,烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

  3.工作經(jīng)驗:頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷,有國家一級以上廚師技術(shù)職稱,其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷,具有廚師技術(shù)職稱。

  4.專業(yè)能力:熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī),熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝,熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝,熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定,具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識,具有高超的烹調(diào)技藝,擅長所供應(yīng)餐廳的菜式烹制技藝;

  5.其他:有強烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德,勇于創(chuàng)新,個性開朗,態(tài)度認(rèn)真,熱愛本職工作。

  五、主要職責(zé):

  1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。

 。1)檢查個人清潔衛(wèi)生狀況,保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 。2)檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的'齊備程度和環(huán)境清潔狀況,應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

 。3)參加班前會,領(lǐng)受任務(wù)。

 。4)檢查工作日志,了解上班次存留貨品與工作狀況。

  2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。

 。1)按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

 。2)制作配菜,熱菜所需各種湯、汁、醬類。

 。3)操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備,以安全、節(jié)約、高效為原則。

  (4)操作中斷時,隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具,做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。

  3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。

 。1)整理滯銷食品,按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

 。2)做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作,做好維護(hù)保養(yǎng)。

 。3)配合管事部清理各類垃圾和廢物,保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

 。4)填寫工作日志,做好交接班工作。

  4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí),提高工作技藝。

  (1)積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn),鉆研業(yè)務(wù),提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。

 。2)聽取各方意見,鉆研創(chuàng)新,不斷提高。

  5.負(fù)責(zé)完成上級交辦的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)4

  崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

  2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的'各種半成品加工,安排各種汁,醬的調(diào)制

  3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

  4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件

  5、參與宴會大單的制定,就菜品及研發(fā),市場的調(diào)研,每月必須有新品上市

  6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程,味、斤兩、成本、核算的文字材料,上報總廚

  7、培訓(xùn)打荷,做好每道菜的造型,囂皿裝飾等工作

  8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項管理制度,和上級溝通,完成下達(dá)任務(wù)

炒鍋廚師崗位職責(zé)5

  1、接受炒鍋組長的督導(dǎo),嚴(yán)格按照菜式規(guī)定,烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

  2、掌握各菜系特點,掌握各種烹調(diào)技能,懂得各種調(diào)料的運用,保證菜肴出品色、香、味俱全。

  3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

  4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作,準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料,做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

  5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

  6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境,設(shè)施,設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

  8、參加店內(nèi)組織的'有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。

  9、參加部門及班組例會。

  10、完成上級交待的臨時性工作。

  11、溝通工作(上級、荷臺)。

炒鍋廚師崗位職責(zé)6

  崗位職責(zé)

  1.服從廚師長安排和督導(dǎo),嚴(yán)格按照菜式規(guī)定,烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

  2掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色香味佳。

  3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃,及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

  4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作,保持所有用具的'清潔衛(wèi)生。

  5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零點的排菜。

  6做好互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。

  9積極參加各種安全培訓(xùn),按照規(guī)范操作程序操作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)7

  1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料,做好開餐的一切準(zhǔn)備。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證菜品質(zhì)量,對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

  3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法,保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

  4、改進(jìn)技術(shù),研制新菜品。

  5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理,盛器定期清洗。

  6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數(shù),節(jié)約能源,降低成本,杜絕浪費。

  7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的.維護(hù)保養(yǎng)。

  8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)8

  崗位名稱:

  炒鍋

  直接上級:

  炒鍋主管

  崗位職責(zé):

  1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù),并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解,同時做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

  2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

  3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點菜和宴請菜的.烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

  4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單,領(lǐng)取每日貨物,注意各種原材料的的合理使用,減少浪費。

  5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品,調(diào)制各種所需調(diào)味料,力求做好味準(zhǔn)色美。

  6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作,配合密切、靈活、專心,使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

  7、協(xié)助廚師長制作菜單,多提出建議,懂得成本核算和菜肴的銷售價。

  8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費,為酒店負(fù)責(zé)。

  9、配合同組人員工作,積極提供幫助,增強業(yè)務(wù)技術(shù),掌握各類原料的名稱,產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。

  工作完畢后,負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生,做到勤擦洗,天天新,關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

炒鍋廚師崗位職責(zé)9

  1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制,根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制,保證菜肴的'質(zhì)量。

  2、同時承擔(dān)各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

  3、檢查調(diào)味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

  4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

炒鍋廚師崗位職責(zé)10

  崗層職責(zé):

  1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求,負(fù)責(zé)對各原材料的細(xì)加工及配制,腌制,碼味等,合理使用邊角料,避免浪費。

  2、了解其它菜系的風(fēng)格特點,絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。

  3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格,提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

  4、合理控制原料利用,杜絕浪費,嚴(yán)格保存原材料,防止變質(zhì),交叉污染。

  5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料,進(jìn)行餐前預(yù)備工作。

  6、做好樣品菜的放置更換工作,接單后,按“先到單,先配制,不漏配,不錯配,勤檢查”等原則,盡量滿足賓客提出的特殊要求。

  7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào),注重信息傳達(dá)能力,做到快速,嚴(yán)謹(jǐn),優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格,正確使用切配方法,務(wù)必物盡其用。

  8、開餐完畢后,做好各類收尾工作,如清理,清洗,保鮮,換水等原材料的`保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔,關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

  9、對不同菜式的配制,如有疑問,應(yīng)及時聯(lián)系廚師長,以便確定配制的要求。

炒鍋廚師崗位職責(zé)11

  一、工作總則:

  1.負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作,保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工,以食品安全及質(zhì)量為重點;

  2.負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作;

  3.原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作;

  4.上班時間9:30——14:30 16:30——20:30

  5.負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫,并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

  二、上午9:30——14:30

  9:30——10:00原材料準(zhǔn)備(重點:囟水的加味,顏色、香料、鹽味)

  10:00開爐:1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

  10:30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料,切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

  10:30出10份總配青菜;

  11:00開始出快樂餐的菜(保證一主一配搭配出菜)

  11:30必須出齊六主六配;

  11:30中午高峰前的備菜原則:菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤;

  12:15——13:00快樂餐補菜+即炒快菜供應(yīng)。

  13:00——13:30快樂餐逐步收縮,保證三主三配至收檔。

  12:15——14:30即炒快餐的供應(yīng),快樂餐補菜。

  13:30——14:00

 、偾謇硐挛绲纳a(chǎn)原料(6主6配的品種、數(shù)量)。

  ②肉類原料收回、冰箱整理。

  ③剩菜的處理(管理人員協(xié)助)。

  ④員工餐分配,加熱。

  14:00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的.供應(yīng),總配青菜的供應(yīng)。

  備注:中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單

  三、下午16:30——20:30

  16:30——17:00準(zhǔn)備原材料,出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水

  17:00開爐開炒快樂出菜(保證一主一配搭配出菜)

  17:30出齊6主6配(必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行)保證即炒快餐的供應(yīng)

  19:00開始逐步收縮快樂餐,保證3主3配至收檔;

  19:30快樂餐菜品處理:①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理(管理人員協(xié)助)。

  20:00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng),總配青菜的供應(yīng)。

  ①晚上剩菜的處理(管理人員協(xié)助);

  ②肉類原料收回、冰箱整理;

  ③員工餐分配,加熱。

炒鍋廚師崗位職責(zé)12

  1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作,負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新,研發(fā)、拓展工作,協(xié)助廚師長管理及有效控制成本,監(jiān)管合理用料,菜品質(zhì)量及日常工作。

  2、頭鍋的崗位職責(zé)

 、俑鶕(jù)當(dāng)日宴會預(yù)定和散點銷售安排,做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

 、跈z查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

 、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。

 、芘c頭砧協(xié)調(diào)配合,如宴會情況、新菜試制等。

 、莞鶕(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求,掌握出菜順序和節(jié)奏,保證宴會成功。

  ⑥根據(jù)下一餐時和次日宴會、團體預(yù)定和銷售安排,督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

 、邫z查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的'衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣,確保環(huán)境清潔,設(shè)備完好和廚房安全。

 、喽讲旄鞒村伒某霾速|(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

  3、二鍋的崗位職責(zé)

 、賲f(xié)調(diào)頭鍋做好各項工作,頭爐不在時,要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

  ②協(xié)調(diào)頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準(zhǔn)備工作。

 、壑谱鞲鞣N半成品。

  4、要求

 、俳拥缴Ⅻc菜單和宴會起菜通知,要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

  ②認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。

  ③菜肴出品要求盡善盡美。

 、芸刂扑㈦、氣使用,節(jié)約能源。

 、菔諜n時要將調(diào)料缸擦凈放在原處,封好,次日加添調(diào)料,爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

 、薷魑怀村亞T工要克盡職守,一個月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴,將調(diào)離原崗位,違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

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