廚房崗位職責(zé)集錦【15篇】
現(xiàn)如今，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編為大家整理的廚房崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房崗位職責(zé)1
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理,年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算,各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位,有一定中央廚房的`籌建經(jīng)驗(yàn);
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。
廚房崗位職責(zé)2
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，持證上崗。
二、對(duì)各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。
三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的.消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標(biāo)記。
六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。
廚房崗位職責(zé)3
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，如有異議及時(shí)上報(bào)。
3.上班時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
4．廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗，保證屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。
5.只負(fù)責(zé)幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調(diào)料等，缺貨提前與負(fù)責(zé)人聯(lián)系，由專人負(fù)責(zé)供應(yīng)。
6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當(dāng)月工資）。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象，要全權(quán)由廚房人員負(fù)責(zé)并承擔(dān)法律責(zé)任（生、熟要分開）。
7.必須按照規(guī)定程序進(jìn)行烹飪，操作規(guī)范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。
8.作息時(shí)間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請(qǐng)假。
9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細(xì)觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與上級(jí)負(fù)責(zé)人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費(fèi)現(xiàn)象造成食物腐爛等，須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權(quán)負(fù)責(zé)及時(shí)保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人為原因損壞須按照原價(jià)賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時(shí)清理等；
12．要隨時(shí)配合園內(nèi)對(duì)飲食的逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺(tái)面等等的清潔衛(wèi)生，按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對(duì)扣擺放，隨時(shí)迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé)；要做到每餐留樣48小時(shí)并對(duì)食物留樣做好記錄。
14.注意節(jié)約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開關(guān)等，若因檢查不慎導(dǎo)致安全事件有廚房人員負(fù)全責(zé)。
15.以上制度即日起執(zhí)行，如有遺漏隨時(shí)補(bǔ)充！
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。
3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。
4、根據(jù)作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對(duì)飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。 6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。 7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。 8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)。
9、做好個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查
10、做到公私分明，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。 11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。 廚房采買員（兼職）
1、主動(dòng)了解市場行情，多跑勤問，采購物美價(jià)廉的食品。 2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細(xì)算。 3、大宗物品的采購定點(diǎn)購置，每天的食物采買要按計(jì)劃進(jìn)行，做到供應(yīng)及時(shí)，不浪費(fèi)。
4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時(shí)驗(yàn)收、及時(shí)報(bào)賬，嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負(fù)責(zé)主副食庫的.保管工作，當(dāng)好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費(fèi)。
3、出入庫物品要登記，賬目準(zhǔn)確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。
每月盤點(diǎn)庫存，及時(shí)處理冷庫存放食品，對(duì)存放時(shí)間過長的食品及時(shí)提出處理意見。
3、幼兒園食堂各崗位崗位職責(zé)
食堂管理人員崗位責(zé)任制
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的工作全面負(fù)責(zé)。
二、負(fù)責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請(qǐng)進(jìn)來及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
四、堅(jiān)持周三說食譜例會(huì)，促使大家暢所欲言，各抒己見。達(dá)到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。
五、對(duì)食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，嚴(yán)把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān)，堅(jiān)決杜絕食物中毒。
六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
七、負(fù)責(zé)食堂人員每年一度的考績、考核工作。
八、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)安全工作。
炊事班長崗位職責(zé)
一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的日常工作全面負(fù)責(zé)。
二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，工作上請(qǐng)下達(dá)，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調(diào)動(dòng)班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個(gè)人與班級(jí)、班級(jí)與班吉、班級(jí)與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體。
四、負(fù)責(zé)班組成員的具體分工，職責(zé)到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強(qiáng)。
五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計(jì)劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班的各項(xiàng)任務(wù)，爭取優(yōu)異成績。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會(huì)議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。
七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。
八、做好班組財(cái)產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財(cái)產(chǎn)不流失。
九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識(shí)，不等不靠獨(dú)立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負(fù)責(zé)庫房物品的盤點(diǎn)工作。
十一、帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真完成各項(xiàng)報(bào)表的填制工作，做到數(shù)字準(zhǔn)確，報(bào)送及時(shí)。
炊事員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。 三、嚴(yán)格按點(diǎn)開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。 四、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒，認(rèn)真填寫消毒登記表，做到準(zhǔn)確無誤，報(bào)送及時(shí)。
五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。 八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。 十、在食物的加工過程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。
十一、下班前認(rèn)真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬無一失。
幼兒園各崗位職責(zé)
一.園長崗位職責(zé)
1、貫徹民主集中制，走群眾路線，以身作則，開展批評(píng)與自我批評(píng)。帶領(lǐng)并團(tuán)結(jié)全園教職工努力完成各項(xiàng)任務(wù)，為本園工作做出貢獻(xiàn)。
�。�4）組織和領(lǐng)導(dǎo)專門問題的研究以解決教育工作中重要和困難問題。（5）組織專題科研，總結(jié)成果，豐富幼教理論。（6）根據(jù)教育工作需要，組織保教人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。（7）根據(jù)教育系教學(xué)工作需要，組織領(lǐng)導(dǎo)實(shí)習(xí)見習(xí)。
3、組織領(lǐng)導(dǎo)員工的政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，有計(jì)劃地開展繼續(xù)教育，提高教職工政治、業(yè)務(wù)水平。
4、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，組織領(lǐng)導(dǎo)好后勤工作，抓好幼兒伙食，搞好幼兒園的園舍、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)的管理工作，努力改善辦園條件。 5、定期召開園務(wù)會(huì)議或全園人員會(huì)議，研究全園工作計(jì)劃，制定各
項(xiàng)規(guī)章制度，檢查、總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)；定期召開全園幼兒家長會(huì)，聽取意見，改進(jìn)工作。
二.副園長崗位職責(zé)
在園長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)全園衛(wèi)生保健、總務(wù)后勤工作。 1、衛(wèi)生保健工作
�。�1）貫徹積極預(yù)防為主、增強(qiáng)體質(zhì)的方針，經(jīng)常檢查園內(nèi)各項(xiàng)保健工作實(shí)施情況，逐年提高保健工作質(zhì)量。
（2）組織全園工作人員保健業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高全體人員的保健意識(shí)。
�。�3）具體指導(dǎo)保健員執(zhí)行保健工作常規(guī)，不斷提高保健業(yè)務(wù)技術(shù)理論水平及工作質(zhì)量；
定期組織保育員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，召開保育員會(huì)議，不斷提高保育員的專業(yè)技能。
�。�4）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)全園幼兒體育鍛煉，并及時(shí)幫助總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 （5）負(fù)責(zé)兒童伙食工作，定期召開膳管會(huì)，督促保健員按時(shí)制定食譜，做好營養(yǎng)核算，提高廚工烹調(diào)技術(shù)。
（6）負(fù)責(zé)決定病兒和體弱兒童的護(hù)理與伙食。
�。�7）經(jīng)常督促檢查各班工作人員對(duì)兒童護(hù)理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的情況；
每月定期檢查各班及廚房執(zhí)行衛(wèi)生保健消毒制度的情況。
（8）經(jīng)常了解家長、各班工作意見，保健醫(yī)生對(duì)保健工作的意見并及時(shí)研究改進(jìn)工作。（9）每學(xué)期制定工作計(jì)劃，并進(jìn)行工作總結(jié)。
2、總務(wù)后勤工作
�。�1）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)總務(wù)人員進(jìn)行日常工作，包括事務(wù)員工作、會(huì)計(jì)工作、采購員工作、機(jī)動(dòng)班工作。
（2）負(fù)責(zé)全園工作人員排班工作，并進(jìn)行考勤檢查和年終總結(jié)。（3）在園長領(lǐng)導(dǎo)下制定全年經(jīng)濟(jì)預(yù)算。（4）制定總務(wù)組半年工作計(jì)劃。
�。�5）領(lǐng)導(dǎo)并監(jiān)督檢查總務(wù)工作規(guī)章制度執(zhí)行情況。
�。�6）貫徹勤儉辦事的方針，定期檢查保管庫房、財(cái)會(huì)賬目：食物庫房檢查，每學(xué)期至少一次；
事務(wù)庫房的檢查半年一次；會(huì)計(jì)賬目的檢查半年一次。（7）幫助總務(wù)人員建立健全各項(xiàng)總務(wù)工作制度。
（8）經(jīng)常征求全園員工對(duì)總務(wù)工作的意見，并及時(shí)改進(jìn)工作。（9）做好收托孩子和編班工作，并做好家長工作。
三.年級(jí)、教研組長崗位職責(zé)
1、配合教研大組長完成本年級(jí)的工作。
�。�1）關(guān)心、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)本組成員的工作，促進(jìn)組內(nèi)成員思想水平、業(yè)務(wù)能力共同提高。（2）帶領(lǐng)組員完成各項(xiàng)保教任務(wù)。（3）及時(shí)反饋組員的實(shí)際情況。
2、根據(jù)教研目標(biāo)，制定、完成、檢查本年級(jí)各項(xiàng)活動(dòng)計(jì)劃。
�。�1）每學(xué)期第一周定出年級(jí)組工作計(jì)劃，期末對(duì)本學(xué)期工作認(rèn)真進(jìn)行書面總結(jié)。（2）每周二組織本組成員研討下周主要教育活動(dòng)計(jì)劃。
�。�3）每周五檢查本組成員下周教學(xué)計(jì)劃及其他教學(xué)文檔，并進(jìn)行考核記錄。
3、帶領(lǐng)本組教師開展教育、教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。
�。�1）組織教師學(xué)習(xí)理論，進(jìn)行專題研究，開展集體備課、觀摩教學(xué)、互相聽課、評(píng)課等活動(dòng)。
�。�2）負(fù)責(zé)組織、安排本年級(jí)組文藝活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、親子活動(dòng)、家長學(xué)校等大型活動(dòng)，及時(shí)與其他各組進(jìn)行聯(lián)系與協(xié)調(diào)。
4、負(fù)責(zé)帶教本組新手教師。
四.總務(wù)后勤崗位職責(zé)
1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動(dòng)細(xì)致，不拖沓。
2、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)安全制度，履行《安全責(zé)任書》，具有安全防范意識(shí)。
3、負(fù)責(zé)幼兒園園舍設(shè)施的維護(hù)、整修、添置和物品采購工作，努力改善保教條件和保教環(huán)境。
4、協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好后勤管理工作，做到后勤工作有計(jì)劃、有總結(jié)。有情況及時(shí)與園長聯(lián)系，保證后勤工作順利開展。
5、協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好幼兒園每次重大活動(dòng)和各節(jié)日活動(dòng)的準(zhǔn)備工作，做好對(duì)外聯(lián)系和接待工作。
6、做好幼兒園年報(bào)、幼兒出勤統(tǒng)計(jì)、報(bào)賬等工作。 7、各類臺(tái)賬、檔案規(guī)范齊全。
8、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，幼兒園各項(xiàng)支出要精打細(xì)算。 9、指導(dǎo)并督促全體教工愛惜幼兒園公共財(cái)物。
10、服從全園工作調(diào)整，積極完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他任務(wù)。 五.資料人員崗位職責(zé)
1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動(dòng)細(xì)致，不拖沓。 2、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)安全制度，履行《安全責(zé)任書》，具有安全防范意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)安全操作規(guī)范，及時(shí)消除防范意識(shí)。 3、做好教育教學(xué)資料和各類物品的借用、領(lǐng)用等登記工作；每月盤點(diǎn)一次，做到進(jìn)貨與出貨賬目平衡，發(fā)現(xiàn)缺貨及時(shí)匯報(bào)采購，以保證班級(jí)活動(dòng)的正常開展。
4、執(zhí)行幼兒園財(cái)產(chǎn)保管制度。按財(cái)產(chǎn)的性質(zhì)和用途，做好固定資產(chǎn)的登記、統(tǒng)計(jì)工作，每學(xué)期清點(diǎn)和核對(duì)固定資產(chǎn)，做到帳物相符。
5、負(fù)責(zé)幼兒園的行政、教育教學(xué)資料的復(fù)印等工作。 6、各類臺(tái)賬、檔案規(guī)范齊全。
7、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，幼兒園各項(xiàng)支出要精打細(xì)算。愛惜幼兒園各種物品。
8、每年一次做好圖書、期刊等教學(xué)資料的整理、歸類、裝訂、標(biāo)注等工作。
9、保持資料室和倉庫的整潔，物品資料歸類放置、標(biāo)識(shí)清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。
10、服從全園工作調(diào)整，積極完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他任務(wù)。 六.教師崗位職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)安全制度，履行《安全責(zé)任書》條例，具有安全防范意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)安全操作規(guī)范，及時(shí)消除防范意識(shí)。 2、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生保健制度，嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒園衛(wèi)生保健操作規(guī)范》。
3、根據(jù)幼兒生心理需求和季節(jié)冷暖變化，適時(shí)給予幼兒生活上的幫助與指導(dǎo)；進(jìn)餐、午睡、飲水、盥洗、運(yùn)動(dòng)等管理細(xì)致周到；特別關(guān)注特殊幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。
4、按時(shí)制定各類計(jì)劃，目標(biāo)明確、內(nèi)容豐富、安排合理。 5、合理有序組織幼兒一日生活，保證每天二小時(shí)戶外活動(dòng)，其中一小時(shí)體育活動(dòng)。
6、環(huán)境創(chuàng)設(shè)布局合理、整潔有序、美觀童趣、材料豐富；體現(xiàn)教育性、開放性、參與性、跟進(jìn)性和班級(jí)特色。
7、以游戲?yàn)榛净顒?dòng)形式，寓教育于各種活動(dòng)之中；注重幼兒的實(shí)踐操作、感受與體驗(yàn)。
8、善于觀察分析每個(gè)幼兒發(fā)展情況，采取有效措施，有針對(duì)性進(jìn)行個(gè)性化的教育與指導(dǎo)，及時(shí)糾正幼兒行為偏差；幼兒發(fā)展過程的檔案資料齊全。
9、定期記錄活動(dòng)效果，及時(shí)反思、及時(shí)調(diào)整工作。
10、積極參加教科研活動(dòng)和各種形式的培訓(xùn)活動(dòng)及繼續(xù)教育。
廚房崗位職責(zé)4
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作； 2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴 5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作 6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制 7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇12 1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒 2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確 7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇13 1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn) 2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品 3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確 5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù) 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇14 1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的`加工制作工作 3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工 4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇15 1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作； 2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理； 3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；
6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11、抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性；
12、廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況。
廚房崗位職責(zé)5
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;
(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實(shí);
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計(jì)劃的.落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房崗位職責(zé)6
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。
2、保持本崗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具，用具，設(shè)備設(shè)施的清潔，維護(hù)和保養(yǎng)。
3、自覺遵守店紀(jì)店規(guī)，服從上級(jí)分配，完成上級(jí)指派的其它工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、自然條件：身體健康，性別為男性（有的.崗位可聘女性），年齡在25歲以下。
3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級(jí)以上外語水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：有中級(jí)烹調(diào)師證書。
廚房崗位職責(zé)7
一、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。
二、勤收餐具，保持桌面整潔。
三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。
四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
六、愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等。
廚房崗位職責(zé)8
1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>
2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù)，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。
5、認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的`工作環(huán)境。
6、愛護(hù)廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。
廚房崗位職責(zé)9
職責(zé)范圍、主要職責(zé)：
1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門員工。
3、確保負(fù)責(zé)部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。
4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對(duì)待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。
5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門每一個(gè)員工。
7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。
8、調(diào)動(dòng)本部門員工工作積極性。
9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。
11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
12、協(xié)同部門主管完成大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)保障工作。
13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報(bào)。
14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門員工工作。
16、督導(dǎo)廚房本部門日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。
工作摘要：
1、參加并協(xié)助主管召開本部門每日協(xié)調(diào)會(huì)，溝通解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、全面負(fù)責(zé)醬料、原料、油料準(zhǔn)備檢查工作。
4、完成本部VIP宴會(huì)菜品、菜單及其他宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。
5、確保工作信息在本部門的流暢性。
6、協(xié)助各種培訓(xùn)工作。
7、及時(shí)解決本部門工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)主管、廚師長、總廚。
8、確保每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔廚房和廚房用具。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為本部門不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹廚房規(guī)章制度到本部門員工。
資格要求、必須的能力：
1、本部門專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。
2、遵守廚房管理規(guī)章制度。
3、擁有專業(yè)的技能。
4、知曉酒店各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、有一定的創(chuàng)造力。
資格條件經(jīng)驗(yàn)：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：本部門員工。
3、直接職位監(jiān)督：初級(jí)廚師/廚房助手/培訓(xùn)生。
4、間接職位監(jiān)督：與本部門有關(guān)部門。
追求結(jié)果：
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確自己對(duì)企業(yè)文化的理解。
2、明確酒店對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確自己對(duì)成本核算，對(duì)節(jié)約創(chuàng)造利潤的認(rèn)知。
4、明確自己的工作目標(biāo)。
5、明確自己知曉酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安全性的理解。
6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。
7、當(dāng)需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門工作。
問題的'解決與決策：
1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。
2、對(duì)緊急情況進(jìn)行評(píng)估及處理并得出正確結(jié)論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。
注重客人：
1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。
2、和所有消費(fèi)者建立和維持良好的關(guān)系來超出滿足他們的需求。
3、針對(duì)他們的需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。
4、在每一次與消費(fèi)者互動(dòng)中，給消費(fèi)者留下一個(gè)正面的酒店印象。
5、堅(jiān)持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)，保持出品的高標(biāo)準(zhǔn)。
6、按照顧客的要求并達(dá)到客人的滿意。
創(chuàng)新：
創(chuàng)新理念并鼓勵(lì)員工的創(chuàng)造力。
團(tuán)隊(duì)精神：
1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。
2、組織并參加各種會(huì)議。
3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工交往。
4、與不同文化背景的同事有效溝通。
5、在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和確保有效的雙向溝通。
適應(yīng)能力：
1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應(yīng)、迅速組織協(xié)調(diào)解決的能力。
2、完成各項(xiàng)本部門每日工作安排。
3、完善各項(xiàng)本部門每日工作督導(dǎo)。
4、制定有序的流暢的工作計(jì)劃。
5、完成每日工作總結(jié)報(bào)告。
作用與影響：
1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規(guī)章制度。
2、協(xié)助培養(yǎng)培訓(xùn)員工技能。
3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。
4、根據(jù)多數(shù)人的意見采取行動(dòng)并相互討論有利的解決辦法。
5、與意見提供者建立有效的聯(lián)系。
引導(dǎo)與發(fā)展員工：
1、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識(shí)（內(nèi)部、外部）以適應(yīng)技術(shù)改變或工作要求改變。
2、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。
3、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標(biāo)準(zhǔn)。
4、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計(jì)劃。
5、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。
6、在部分不足中尋求反饋。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行為準(zhǔn)則。
9、遵守酒店的規(guī)章制度和程序。
文化意識(shí)：
1、創(chuàng)造機(jī)會(huì)、自我發(fā)展。
2、和來自不同國家擁有不同觀點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。
與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門員工有良好的工作表現(xiàn)，職責(zé)如下：
1、協(xié)助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)T工進(jìn)行在職培訓(xùn)，并保證每位員工都有進(jìn)步。
2、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針提供試用期和正式期績效考核。
主要的內(nèi)外關(guān)系：
1、在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽光。
2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現(xiàn)出對(duì)工作和酒店積極、陽光的態(tài)度。
廚房崗位職責(zé)10
附件八:
客運(yùn)公司廚房工作人員崗位職責(zé)
一、廚師長崗位工作職責(zé)
1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度
2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學(xué)搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;
5、對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購置計(jì)劃;
6、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài),對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),出現(xiàn)景響按時(shí)開餐的情況,要及時(shí)匯報(bào),采取有效措施,保證員工的正常生活。
7、隨時(shí)做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。
8、大公無私,購菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
二、廚師崗位工作職責(zé)
1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項(xiàng)管理制度;
2、按時(shí)間上崗,確保準(zhǔn)時(shí)開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無霉?fàn)�,無變質(zhì),杜*物中毒現(xiàn)象;
4、愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào);
5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費(fèi);
6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;
7、熱情服務(wù),維護(hù)就餐秩序,按排隊(duì)先后順序打飯,一視同仁。
8、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的.其他行為。
三、勤雜工崗位職責(zé)
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作;
5、及時(shí)擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;
6、服務(wù)熱情,對(duì)亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴(yán)禁惡語傷人。
7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進(jìn)行。
四、采購員崗位職責(zé)
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;
2、了解市場行情,購買物品做到物美價(jià)廉;
3、送盒飯及時(shí),收取飯盒時(shí)清點(diǎn)飯盒,對(duì)所丟失飯盒做好統(tǒng)計(jì)并追查原因;
4、了解員工的思想動(dòng)態(tài),收集員工對(duì)食堂意見及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
5、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù);
6、統(tǒng)計(jì)每天員工就餐人數(shù),報(bào)廚師準(zhǔn)保適量飯菜,減少浪費(fèi)以節(jié)約成本。
7、大公無私,購菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
8、對(duì)出現(xiàn)價(jià)格異動(dòng)的物品,要及時(shí)匯報(bào);
9、控制生活用車成本,對(duì)生活用車嚴(yán)格按管理制度執(zhí)行。
廚房崗位職責(zé)11
崗位職責(zé)：3年以上生滾粥、粉面、精通拉腸，熟悉蒸飯，燉湯、小炒、糖水制作等崗位工作經(jīng)驗(yàn)，會(huì)煲粥底湯底，并自行切菜備料，會(huì)腌制各種門店所需肉碼
任職要求：
1、思想品德端正、有高尚的職業(yè)道德、誠實(shí)、有責(zé)任心、工作效率高，能刻苦耐勞；
2、有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力，督導(dǎo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，合理安排事務(wù)，確保出品穩(wěn)定，嚴(yán)格控制成本、執(zhí)行公司后廚管理標(biāo)準(zhǔn)、流程，保證出品質(zhì)量。
2、良好的工作紀(jì)律，具有前瞻性、有很強(qiáng)的.執(zhí)行力，能督促完成上級(jí)的各項(xiàng)工作指標(biāo)等；
3、具有同等類型大型連鎖快餐廚房主管職位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；
工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)廚房各崗位的備餐，日常出品運(yùn)作，制定每日進(jìn)購貨
職位要求：5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，廚房管理經(jīng)驗(yàn)，可以處理廚房工作事務(wù)
廚房崗位職責(zé)12
一崗位技能
1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。
2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。
5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。
6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。
二崗位職責(zé)
1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保
證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。
7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。
9有較強(qiáng)的`安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。
三標(biāo)準(zhǔn)與要求
1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。
4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。
5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。
7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。
9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤出品。
10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前
1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。
5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。
4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。
5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。
廚房崗位職責(zé)13
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。
8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的.成品和半成品。
11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
廚房崗位職責(zé)14
1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整齊，留意個(gè)人衛(wèi)生。
4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
(1)運(yùn)用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的`三分之二。
(2)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。
(3)餐具清洗后必需按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌損壞。
(4)破損餐具，需剛好挑出并呈報(bào)主管處理。
(5)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。
(6)合理運(yùn)用洗滌用品，留意節(jié)約，削減奢侈。
(7)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，剛好清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。
(8)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕奢侈。
廚房崗位職責(zé)15
為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。
一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：
1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。
4.使用食物殘?jiān)萜鳎煤蠹皶r(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。
5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定：
1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3.嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5.提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6.定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9.加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：
1.遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。
3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的`采購計(jì)劃
4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7.正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
8.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
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