餐廳崗位職責(zé)常用15篇

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編收集整理的餐廳崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé):

　　1、負責(zé)處理粵菜中餐的運作及行政事務(wù);

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作方案;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當重要的責(zé)任;

　　5、保持對廚房范圍的巡察,對下屬員工進行督導(dǎo),準時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題,關(guān)心下屬提高工作力量;

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使全部食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地掌握食品成本;

　　7、妥當處理客人對出品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　9、保持對員工隊伍的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;

　　任職資格:

　　1、年齡30-42歲,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充足,5年以上星級酒店廚師長或知名連鎖餐飲管理閱歷,對產(chǎn)品、衛(wèi)生、操作等標準化有理解和熟悉;

　　2、具有劇烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟識食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價

　　4、對食品安全、人員管理、成本掌握管理、食品養(yǎng)分學(xué)、廚房的設(shè)備學(xué)問擁有相當?shù)幕�礎(chǔ)。

　　待遇:入職享受五險一金,年終獎金,工資面議

餐廳崗位職責(zé)2

　　1.每天按時上班，認真做好本職工作;

　　2.熟悉餐廳所提供的服務(wù)及設(shè)施;

　　3.服務(wù)客人時保證有良好的工作態(tài)度和儀容儀表，面帶微笑，竭盡全力服務(wù)好每一位客人;

　　4.與客人建立友善的.關(guān)系，合理的處理客人所有相關(guān)務(wù)的要求;

　　5.做好餐前準備工作，確保服務(wù)質(zhì)量;

　　6.餐后及時清臺，整理餐桌衛(wèi)生，保持餐廳的整潔和良好的環(huán)境;

　　7.良好的職業(yè)道德精神和職業(yè)道德操守，有強烈的凝聚力和事業(yè)心;

　　8.嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，做一個有誠信的員工

餐廳崗位職責(zé)3

　　崗位職責(zé)：

　　負責(zé)門前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作。

　　2. 負責(zé)做好開店迎賓前的準備工作。

　　3. 了解餐廳內(nèi)賓客入座情況，以便隨時安排，引領(lǐng)到位。

　　4. 提供用餐客人有關(guān)問詢及解釋說明工作。

　　5. 負責(zé)等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務(wù)工作。

　　6. 負責(zé)店內(nèi)客遺物品的保管 登記 歸還工作。

　　7. 做好與其他崗位人員的協(xié)助服務(wù)工作。

　　8. 負責(zé)將賓客滿意地送出餐廳并向賓客道謝道別。

　　9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

　　10. 負責(zé)檢查餐廳外門頭燈光，餐廳內(nèi)照明、空調(diào)、空調(diào)蓄水桶的準備及關(guān)閉工作。做好節(jié)能減耗。領(lǐng)位員的服務(wù)及衛(wèi)生區(qū)域：大門外臺階，墻面的.衛(wèi)生、玻璃門廳、過道公共區(qū)域的保持。

　　【工作流程】

　　一、餐前工作(上午11:00前 下午17：00前)

　　1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到并參加點名。 2、查看交接班本并及時落實上一班次交接事宜。

　　3、清潔打掃門前包干區(qū)域衛(wèi)生：包括前門廳、告示牌、玻璃門、地墊等并予隨時保持。 4、每日晚18:00開啟門廳牌匾燈并檢查燈光使用情況。根據(jù)來賓情況開啟區(qū)域照明、空調(diào)、排煙設(shè)施（開關(guān)）如有隨壞及時報修。

　　5、精神飽滿、面帶微笑立崗于門前迎賓領(lǐng)位的指定區(qū)域。 二、餐中工作（上午 11:00—14:00 下午 17:00---20：30） 1、問候賓客：

　　當賓客來到餐廳時，領(lǐng)位員應(yīng)熱情禮貌的問候賓客：“您好（中午好、晚上好）， 歡迎光臨！”“請問您幾位？” 2、確定賓客人數(shù)：

　　確定賓客人數(shù)后，立即引領(lǐng)賓客到合適的餐位。四人以下原則上不安排大桌，如遇到老幼病殘孕類型的賓客可協(xié)調(diào)安排。對執(zhí)意要求做大桌的顧客要設(shè)定最低消費。最低消費暫定金額為每桌80元。 3、引領(lǐng)賓客入餐位：

　　除上述情況外，所有賓客應(yīng)安排至吧臺就餐，空位數(shù)必須是雙數(shù)，避免使其它賓客無法相鄰用餐。

　　a、應(yīng)走在賓客的左前方，與賓客保持1-1.5米左右的距離，左手為賓客指示方 向（不能用一個手指，必須四指并攏，手心向上），同時應(yīng)說：“這邊請，先生/ 小姐�！睂①e客引領(lǐng)至餐位。

　　b、途中應(yīng)提醒賓客 “請您小心門檻（臺階）”、“請這邊走”、“請小心地滑”。 c、如遇年齡較長的賓客應(yīng)攙扶送至餐位。 4、領(lǐng)位員與服務(wù)員交接：

　　a、將賓客引領(lǐng)至餐位后，協(xié)助服務(wù)員拉椅讓座；并告知服務(wù)員就餐人數(shù)。 b、退后一步，預(yù)祝每位賓客用餐愉快。 5、領(lǐng)位入座的原則：

　　隨時查看、問詢了解餐廳的入位情況。 正確安排并引領(lǐng)客人到用餐位置。

　　a、餐位安排原則：先前吧臺再后吧臺，先吧臺后大桌，先外后里，先集中后分散。 b、切不可四面花開隨意安排或任由客人隨意選擇。

　　c、遵循餐位安排原則，有意識的引導(dǎo)客人落座，同時也不可引起客人的不滿情緒。 6、等候區(qū)的服務(wù)：

　　a、禮貌詢問登記客人相關(guān)信息 發(fā)放等候牌并做好相關(guān)解釋說明。 b、明確告知賓客將有多位客人即將結(jié)賬買單。

　　c、明確告知等候區(qū)提供多種免費項目，供應(yīng)小食、飲料等。歡迎體驗！ d、禮貌告知請妥善保管等候牌，我們隨時會告知餐臺安排使用情況。

　　e、 密切關(guān)注等候牌號客人的行動去向，對于有抱怨心理及反應(yīng)的客人應(yīng)予特別安撫，避免上門客人的流失。 7、送賓客離開：

　　送賓客離開并再次對其的光臨表示感謝：“謝謝，歡迎再次光臨，再見！”等禮貌語言。 8、節(jié)能減耗：

　　用餐客人逐漸少量時，要及時關(guān)閉空閑區(qū)域的照明、空調(diào)、排風(fēng)設(shè)施（開關(guān)）檢查空調(diào)蓄水桶用水量，及時通知先關(guān)工作人員更換。

　　三、餐后工作（上午 13:30----14:00 下午 20:00---21:00）

　　a、每班次下班前須認真做好交接班記錄，協(xié)助其它服務(wù)人員工作做好離店準備。

　　b、負責(zé)接收、保管、登記及發(fā)還店內(nèi)客遺物品的工作。根據(jù)客情信息及時與失主確認聯(lián)系！ c、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，積極主動做好與其他崗位的服務(wù)工作和交辦的相關(guān)工作。 d、積極整理清掃區(qū)域衛(wèi)生，為下個班次做好班前準備工作。 e、檢查工作流程表是否填寫到位，要求時間、內(nèi)容真實有效。

　　喵嗚涮涮吧每日工作總結(jié)與計劃表（交接表）

餐廳崗位職責(zé)4

　　1、直接對員工餐廳領(lǐng)班負責(zé)，在領(lǐng)班的具體指導(dǎo)下，按標準和程序完成各項服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。

　　2、負責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，貼合要求。

　　3、帶給員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗、消毒工作。

　　4、檢查、糾正員工就餐時各項程序和規(guī)定的'執(zhí)行狀況。

　　5、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。

　　6、愛護并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。

　　7、定期完成每日清掃和大清計劃。

　　8、確保員工餐廳帶給的各種食品、菜肴貼合《食品衛(wèi)生法》各項要求。

　　9、完成上級指派的其他工作。

餐廳崗位職責(zé)5

　　1自助餐服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、以熱情禮貌地態(tài)度問候并幫助每一位客人；

　　2、保證自助餐臺有足夠和適宜的餐具供客人取用；

　　3、保證自助餐臺的衛(wèi)生情況良好，保持整潔美觀；

　　4、及時知會廚房添加食品；

　　5、盡最大可能為客人提供及時、有效的服務(wù)。

　　2自助餐服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、開餐前準備好相應(yīng)的.餐具。

　　2、在餐臺的相應(yīng)位置擺好餐具及服務(wù)用具例如碟、碗、勺等。

　　3、開餐前核對出餐菜單并準備好相應(yīng)的菜牌。

　　4、將菜牌擺在相應(yīng)的菜品旁。

　　5、開餐后及時添加自助餐的使用餐具。

　　6、盡最大可能為客人提供及時、有效的服務(wù)。

　　7、及時清理餐臺上的食物殘渣，保持臺面的整潔美觀。

　　8、根據(jù)客人的用餐情況及時通知廚房添加菜肴。

　　9、收餐時間到時，通知廚房收餐，同時將所有的服務(wù)餐具收好并送洗。

　　10、收拾自助餐臺，更換臟布草。

　　11、將下一餐所需的餐具擺在相應(yīng)的位置，然后將洗凈的服務(wù)用具收好。

　　3自助餐服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班的工作安排。

　　2、按照餐廳服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求，做好餐前準備，餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

　　3、掌握菜品的配料、口味及制作方法。

　　4、掌握酒水單和菜單變化，并了解每日酒水及菜品的急推和估清情況。

　　5、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔，確保餐酒具、布草無破損，做好固定資產(chǎn)的盤點工作。

　　6、維護餐廳設(shè)施設(shè)備，做好清潔與保養(yǎng)工作。

餐廳崗位職責(zé)6

　　1.對餐廳收銀領(lǐng)班負責(zé);

　　2.注意自身的儀容儀表符合酒店的要求;

　　3.嚴格執(zhí)行《員工手冊》和財務(wù)制度;

　　4.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務(wù),給客人最后離店時留下一個好印象;

　　5.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

　　6.迅速回答客人的問題,并主動為客人找出解決問題的答案;

　　7.工作時間不得攜帶私人款項上崗,結(jié)算單及營業(yè)收入不得拖欠,做到客離帳清;

　　8.按程序接收吧臺轉(zhuǎn)來的客人消費單,做到交接手續(xù)齊全,并快速準確地為客人辦理結(jié)帳;

　　9.將住店客人的.消費轉(zhuǎn)帳單據(jù),經(jīng)檢查準確無誤后及時傳遞到前廳收銀處;

　　10.嚴格執(zhí)行簽單規(guī)定,除酒店規(guī)定的簽單客戶外(務(wù)存客戶簽單協(xié)議)一律不得簽單;

　　11.嚴格按照當班的工作內(nèi)容進行工作;

　　12.在收付款時,做到計價準,找數(shù)準,收款快捷,唱收唱付,以防爭執(zhí),承擔(dān)因收錯款而造成的一切后果;

　　13.負責(zé)整理營業(yè)單據(jù)及營業(yè)款項,保證營業(yè)款項的收付正確,做到試算平?,及時編制營業(yè)報表,交稽核部門審核簽收;

　　14.按規(guī)定做好外幣兌換工作,嚴禁擅自套換外幣,并監(jiān)督服務(wù)員。遵守外匯管理制度;

　　15.拒絕辦理不按制度規(guī)定的簽章或不符合酒店優(yōu)惠權(quán)限規(guī)定的業(yè)務(wù),抵制并揭發(fā)酒店內(nèi)部舞弊;

　　16.積極與客人溝通,了解客人需求,征求收集客人意見,并上報上級;

　　17.接受銀行信用卡或支票業(yè)務(wù)時,必須做到嚴格按規(guī)定辦理,不得向任何人泄漏有關(guān)營業(yè)收入情況,資料及數(shù)據(jù);

　　18.備用周轉(zhuǎn)金必須天天核對,不得以白條抵庫,一切營業(yè)收入不準坐支,不經(jīng)財務(wù)經(jīng)理批準,不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借出給任何部門或任何個人;

　　19.按時完成上級交給的其他事項。

餐廳崗位職責(zé)7

　　一.直接上級：餐廳主管

　　二.直接下級：餐廳服務(wù)員

　　三.準時按上級規(guī)定當班，接受上級的各項指示;

　　四.組織本班組員工的班前、班后例會;

　　五.隨時檢查本班組員工的儀容儀表，達不到標準和規(guī)定要求的`不能上崗;

　　六.負責(zé)本班組員工的工作安排，日常服務(wù)嚴格按流程操作;

　　七.以身做責(zé)發(fā)揮帶頭作用，準確地為客人提供最佳服務(wù);

　　八.隨時檢查本組員工的表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有員工符合崗位要求標準;

　　九.對新員工的培訓(xùn)要發(fā)揚傳幫帶精神;

　　十.負責(zé)本班組的衛(wèi)生檢查與安全檢查工作。

餐廳崗位職責(zé)8

　　一、廚房考勤制度

　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。 3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

　　4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合

　　規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請事假的'，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著裝制度

　　1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

　　三、廚房衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

　　9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

餐廳崗位職責(zé)9

　　一、餐廳組長崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳后勤保障管理，確保部門對客服務(wù)的后勤需求。

　　2、主持分管部（組）餐前會，合理安排當天工作。

　　3、負責(zé)指導(dǎo)督促傳菜部整個工作流程，及時協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對客服務(wù)中菜品的相關(guān)問題。

　　4、負責(zé)指導(dǎo)督促吧臺整個工作流程，檢查吧臺員工的服務(wù)和原材料及酒水的庫存、保管。

　　5、負責(zé)指導(dǎo)督促保安組整個工作流程，定期檢查保安員在車場及各崗位的工作情況。

　　6、配合行政辦對員工宿舍的管理和檢查。

　　二、餐廳領(lǐng)班職責(zé)：

　　1、自檢儀容儀表，保持精神飽滿；了解當餐預(yù)訂情況及特殊要求。

　　2、檢查本區(qū)服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況。

　　3、將當日的訂餐預(yù)訂情況并向本區(qū)員工傳達并布置工作，合理分工調(diào)配人力。

　　4、帶領(lǐng)本區(qū)員工做好開餐前的各項準備工作，檢查各包房的衛(wèi)生及餐前準備質(zhì)量

　　5、向部門經(jīng)理匯報人員出勤和餐前準備檢查結(jié)果，以及早到客人的茶水娛樂服務(wù)提供情況；落實執(zhí)行客人的`預(yù)訂特殊要求。

　　6、做好餐前接待工作和迎客氛圍，確保無客投訴。

　　7、負責(zé)本區(qū)客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題和客訴；并及時將問題反饋給部門經(jīng)理，如遇重大問題，必須等經(jīng)理來處理，不得擅作主張。

　　8、控制好報單、買單，禁止出現(xiàn)錯報單漏報單現(xiàn)象。

　　9、督導(dǎo)好為客人打包及送客服務(wù)，做好節(jié)能減耗管控工作，杜防浪費。

　　10、向部門經(jīng)理匯報當天工作中存在的問題及解決措施，對本區(qū)員工的績效進行評估，提出獎懲建議，并予以記錄在冊。

餐廳崗位職責(zé)10

　　1、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

　　2、幫服務(wù)員收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

　　3、負責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的.遺留雜物，清掃積水。

　　4、餐廳樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。

　　5、垃圾桶須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

　　6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有序，放置在指定位置。

　　7、完成餐廳經(jīng)理交辦的其它工作。

餐廳崗位職責(zé)11

　　嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，每天以整潔、干凈、化淡妝等儀容上崗；自檢儀容儀表，以飽滿的熱情進入工作狀態(tài)；

　　2. 每日做好水吧臺物品和用具清潔工作，來賓離開后及時將水杯、煙灰缸收回，水杯清洗干凈后及時分類放置消毒柜內(nèi)，煙灰缸清洗干凈后放回桌面。

　　3. 每日擦拭、合理擺放陳列物品，擺放整齊后，保證干凈、無灰塵；

　　4. 服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排和指令，有事先向領(lǐng)導(dǎo)報備；

　　5. 具備良好的禮節(jié)，每天遇到領(lǐng)導(dǎo)、同事、主動問好；

　　6. 有客戶落座時，及時送上飲料或者果盤和茶水；

　　7. 客戶離開時及時整理客戶座過的`桌椅和使用過的物品，保持室內(nèi)最佳狀態(tài)迎接新客戶；

　　8. 在沒有客戶的情況下，用毛巾擦拭吧臺區(qū)域的物品保證吧臺整潔；

　　9. 在沒有客戶到時，應(yīng)檢查室內(nèi)物品是否擺放整齊、完好、衛(wèi)生狀況是否良好；

　　10. 統(tǒng)計水吧臺食品的庫存量，當庫存不足時，及時向駐場主管報告；

　　11. 每天下班前整理水吧用過的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放放回原位，用過的毛巾應(yīng)曬好，不得到處亂放；

　　13. 保持工作場地的衛(wèi)生整潔，離開前將垃圾袋處理好，并放到垃圾堆放點，以免滋生蚊蟲；

餐廳崗位職責(zé)12

　　1.服從餐廳經(jīng)理的.督導(dǎo)，指導(dǎo)餐廳日常工作，編制餐廳排班表，分派組織工作任務(wù)，對其所轄員工進行檢測、評估。

　　2.每餐巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準備、餐廳衛(wèi)生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全，使用規(guī)范，保證餐廳服務(wù)的正常開展。

　　3.每餐開餐前開好班前會，檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生，并督導(dǎo)員工按照開餐服務(wù)程序和質(zhì)量標準提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理特殊情況。

　　4.安排客人訂餐、訂座和宴會預(yù)定落實。親自參加vip客人的服務(wù)，處理客人投訴。

　　5.協(xié)調(diào)與廚房的關(guān)系，了解當日缺菜，不斷解決問題，提高服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同其他部門工作。

　　6.負責(zé)對餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領(lǐng)用配備的日常管理，定期盤點。

　　7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時，要主動找其談話，幫其想辦法解決。

　　8.對待工作不循私情，監(jiān)督檢查餐廳安全，正常營業(yè)狀況，每日做出主管工作日志

餐廳崗位職責(zé)13

　　1、負責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。

　　2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。

　　5、合理搭配宴會涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長安排維修。

　　7、負責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的.考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

餐廳崗位職責(zé)14

　　●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　●負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的`工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

　　●搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐廳崗位職責(zé)15

　　1.【管理層級關(guān)系】

　　直接上級：部門經(jīng)理

　　2.【崗位職責(zé)】

　�。�1）負責(zé)前臺的日常管理工作，以身作則并保證前臺全體員工認真執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

　�。�2）制定、修改、完善前臺管理程序及工作程序；

　�。�3）制定本崗位的培訓(xùn)計劃，不斷提高員工業(yè)務(wù)技能和文化修養(yǎng)，樹立賓客服務(wù)的良好職業(yè)道德規(guī)范；

　�。�4）負責(zé)收集員工在工作中的各種案例，負責(zé)將客人的各種對酒店服務(wù)及設(shè)施設(shè)備的意見反饋給部門；

　�。�5）負責(zé)檢查和控制前臺的服務(wù)質(zhì)量；

　�。�6）與預(yù)訂部、房務(wù)中心保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，確保客人在訂房要求得到及時的滿足和保證，最大限度的提高客房住宿率；

　�。�7）與銷售部、餐飲部等有關(guān)部門保持密切聯(lián)系，確保團隊、會議客人的各項要求得到盡快落；

　�。�8）與前臺收銀保持密切聯(lián)系和緊密配合，確保住店客人的帳單準確無誤；

　�。�9）負責(zé)對員工進行工作質(zhì)量評估與考核；

　�。�10）做好對客服務(wù)用品的領(lǐng)用工作；

　�。�11）按時完成部門下達的其它各項指令。

　　3.【工作內(nèi)容】

　�。�1）參加經(jīng)理主持的部門工作會議，并將會議精神及時傳達；

　　（2）主持整個前臺及行政樓層管理工作；

　　（3）制定并開展本崗位培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)技能；

　�。�4）每周召開分部培訓(xùn)及工作總結(jié)會；

　�。�5）對員工儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備情況進行檢查，確保運轉(zhuǎn)正常；

　�。�6）檢查員工對當日客情及每日酒店活動熟悉情況；

　�。�7）根據(jù)當日工作情況進行合理工作分配，并對其工作質(zhì)量進行檢查；

　�。�8）當日散客、團隊、會議的排房是否符合訂單及特殊要求并落實好；

　�。�9）抽查在店客人入住登記單的填寫質(zhì)量及電腦信息錄入是否符合標準；

　�。�10）檢查memo及通報的落實情況；

　�。�11）整理前臺轉(zhuǎn)交物品；

　�。�12）每日對員工進行績效考核及評估，每月向經(jīng)理呈報考核結(jié)果；

　�。�13）負責(zé)前臺與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通；

　�。�14）按時完成部門下達的`其它各項指令。

　　前臺接待崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

　　一、 前臺崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

　　【管理層級關(guān)系】

　　直接上級：前臺領(lǐng)班

　　【崗位職責(zé)】

　�。�1）銷售客房；

　�。�2）為住店客人辦理入住手續(xù)并安排房間包括散客、團隊、常住客、預(yù)訂客和非預(yù)訂客人）；

　　（3）掌握住客動態(tài)及信息資料，控制房間狀態(tài)；

　�。�4）為客人辦理換房、調(diào)整房價等情況，并跟蹤預(yù)離房間狀態(tài)；

　�。�5）提供對客及對內(nèi)的咨詢及留言、轉(zhuǎn)交物品工作；

　　（6）協(xié)調(diào)對客服務(wù)；

　　【工作內(nèi)容】

　　1、崗前認真閱讀交班本，了解并落實上一班移交的事項。查閱發(fā)文了解當天會議情況以提供各種問訊服務(wù)。

　　2、根據(jù)預(yù)訂情況提前做好預(yù)訂客人的房間安排并準備好房卡。

　　3、對預(yù)訂的團隊做好房間安排并準備好房卡，將團隊相應(yīng)信息送達客房及總機。

　　4、辦理客人入住登記手續(xù)，確保資料的錄入準確、及時。

　　5、辦理住店客人用房及在店客人換房、房價變更手續(xù)。

　　6、核對并落實預(yù)訂中特殊要求或VIP接待的落實情況。

　　7、積極推銷并努力完成銷售任務(wù)。

　　8、收集在店客人的各種特殊需要及反饋意見，并呈報大堂副理。

　　9、接收散客的臨時入住及預(yù)訂。

　　10、熟記�？图癡IP客人姓名、職務(wù)，提供個性化服務(wù)。

　　11、根據(jù)客人要求辦理延遲退房或延期離店手續(xù)。

　　12、提供各種問訊服務(wù)

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