餐廳總廚崗位職責(zé)

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的餐廳總廚崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳總廚崗位職責(zé)1

　　1、廚房員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)，不遲到、早退，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作；

　　3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事；

　　4、不得在廚房區(qū)域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；

　　5、不得坐在案板及其工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；

　　6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)�專用設(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償；

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生；

　　8、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。

餐廳總廚崗位職責(zé)2

　　1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作；

　　2、了解本部門人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃；

　　4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

　　5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)；

　　6、遇到重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；

　　7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢(shì)以及賓客的'意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；

　　8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系；

　　9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤；

　　10、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；

　　11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；

　　12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

　　13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

餐廳總廚崗位職責(zé)3

　　1、合理安排本部門各個(gè)崗位人員值班；

　　2、接班人員必須提前到達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班；

　　3、交接要詳細(xì)，并填寫交接日志，方可離崗；

　　4、接班人員應(yīng)認(rèn)真完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的`事情；

　　5、值班人員應(yīng)保證值班期間住宿客人的用餐，及時(shí)按規(guī)定供應(yīng)其他客人需要的食物；

　　6、要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作；

　　7、值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門、交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)離崗；

　　8、廚師長檢查值班交接班工作日志，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決。

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