酒水員崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-11-11 08:17:59 崗位職責(zé) 我要投稿

（優(yōu)）酒水員崗位職責(zé)9篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？下面是小編整理的酒水員崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

（優(yōu)）酒水員崗位職責(zé)9篇

酒水員崗位職責(zé)1

　　1、服從分配，認(rèn)真完成上級下達(dá)的工作任務(wù)。

　　2、自覺遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3、嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

　　4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財(cái)產(chǎn)，定期盤點(diǎn)，保持正常的酒水平衡數(shù)。

　　5、關(guān)注玻璃杯具的'使用情況，定期盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充。

　　6、自覺、主動(dòng)參加部門、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)。

　　7、準(zhǔn)時(shí)參加班前班后會。

酒水員崗位職責(zé)2

　　店長崗位職責(zé)：

　　1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

　　2、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略，報(bào)營運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。

　　4、審閱當(dāng)天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。

　　5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。

　　6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　8、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。

　　9、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。

　　10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。

　　11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

　　12、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營銷知識。

　　13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開達(dá)30分鐘以上的必須報(bào)上一級批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開。

　　14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競爭力。

　　15、定期組織店內(nèi)管理層召開管理會議。

　　主管職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　3、檢查工作。

　�。�1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

　　（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

　�。�3）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

　　5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。

　　6、簽領(lǐng)食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

　　8、做好員工考勤工作、評估工作

　　9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

　　10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1、營業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

　　2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　3、營業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。

　　4、對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

　　5、處理客人投訴。

　　6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。

　　8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。

　　9、定期對服務(wù)崗位員工進(jìn)行績效評估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。

　　收銀員崗位職責(zé)：

　　1．快速、準(zhǔn)確地收取貨款

　　2．為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢

　　3．嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則

　　4．公司財(cái)產(chǎn)（收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀臺、電腦等）的保養(yǎng)

　　5．負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺的清潔衛(wèi)生

　　主要工作：

　　1．確保收銀動(dòng)作的.規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和準(zhǔn)確性

　　2．及時(shí)上交銷售款，及時(shí)作出差異報(bào)告

　　3．保證前臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生

　　4．對商業(yè)資料的保密

　　5．各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

　　6．確保金庫和現(xiàn)金的安全

　　7．保證充足的零用金

　　8．確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏

　　9．及時(shí)拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄

　　10．識別偽鈔

　　11．嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語

　　12．規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突

　　酒吧員崗位職責(zé)：

　　1、確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與新鮮,符合衛(wèi)生。

　　2、檢查水吧所需的酒水儲備是否足夠供應(yīng)。

　　3、檢查并準(zhǔn)備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準(zhǔn)備好開吧的工作。

　　4、確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應(yīng)。負(fù)責(zé)吧臺設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護(hù)工作。

　　5、確保個(gè)人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、遵守餐廳制度，確保程序運(yùn)作正常。

　　7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時(shí)間、份量、名稱、經(jīng)手人等。

　　8、如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會時(shí)，協(xié)助樓面收回空瓶及清點(diǎn)好所有物品、酒水的數(shù)量。

　　9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫銷售日報(bào)表。

　　10、參與驗(yàn)收水吧貨品的驗(yàn)貨,把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時(shí)反映并拒絕驗(yàn)收。

　　11、負(fù)責(zé)售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn)、銷、存日報(bào)表。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。

　　3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

　　4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

　　6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

　　7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

酒水員崗位職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)餐廳酒水、飲料、茶葉、香煙的領(lǐng)取、補(bǔ)充工作

　　2、負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料、茶葉、香煙的.日常保管工作，如有快過期要及時(shí)通知，以便及時(shí)處理

　　3、每天早上上班核對“酒水日銷明細(xì)報(bào)表”與酒水庫存是否相符，晚餐之后來做好當(dāng)日報(bào)表

　　4、開餐前要備足當(dāng)餐要用的酒水、飲料

　　5、根據(jù)餐廳服務(wù)員填寫的酒水單，準(zhǔn)備好客人所點(diǎn)的酒水、飲料、香煙等

　　6、客人結(jié)束用餐后，及時(shí)做好“手工酒水銷售清單”和“電腦酒水銷售清單”進(jìn)行核對

　　7、每天營業(yè)結(jié)束，及時(shí)填寫當(dāng)天的酒水銷售盤點(diǎn)日報(bào)表，做到酒水庫存數(shù)量與報(bào)表相符

酒水員崗位職責(zé)4

　　1.按照餐廳規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗。按時(shí)到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不允許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合。

　　2.上班時(shí)不能擅自離崗、串崗。，不得打鬧、嬉戲和做與工作無關(guān)的'事。

　　3.按照衛(wèi)生規(guī)定對吧臺衛(wèi)生做徹底清潔，所有物品堆放整齊有序。

　　4.熟知各種酒水知識，不得試吃餐廳食品。

　　5.不得帶與工作無關(guān)的人和私人物品進(jìn)入吧臺，不得挪用餐廳物品和私自提供給他人，不能私自帶走餐廳和客人放在吧臺的任何物品。

　　6.積極、認(rèn)真的工作。加強(qiáng)責(zé)任心，愛護(hù)吧臺的一切設(shè)施設(shè)備。

　　7.定期對吧臺的物品進(jìn)行盤點(diǎn)，如有誤差，及時(shí)上報(bào)，每日的日報(bào)表及月報(bào)表帳目與數(shù)量要清楚，明確，字跡工整。

　　8.上下班嚴(yán)格做好存銷記錄交接工作，下班前做好收市工作，清潔好崗位衛(wèi)生，責(zé)任明確。

　　9.下班前要注意檢查本崗位的水源和電源是否關(guān)閉。

　　10.遵守紀(jì)律，以身作則，嚴(yán)格遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定，以身示范。

　　11.上班期間嚴(yán)禁帶包。

　　12.違反以上規(guī)定者每次罰款20-50元。

　　13.如發(fā)現(xiàn)偷盜酒店物品者除照價(jià)賠償外扣除當(dāng)月全部工資和押金，開除出店，數(shù)額巨大者移送司法機(jī)關(guān)。

酒水員崗位職責(zé)5

　　工作內(nèi)容：

　　1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。

　　3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。

　　5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

　　6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

　　7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

　　8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。

　　10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

　　11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)

　　一、吧長

　　職責(zé)范圍:

　　(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

　　(2)正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計(jì)劃。

　　(3)編排員工工作崗位、時(shí)間表。

　　(4)根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作。

　　(5) 檢查吧臺每日工作情況。

　　(6) 控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。

　　(7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

　　(8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。

　　二、吧臺服務(wù)員

　　職責(zé)范圍，

　　(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

　　(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

　　(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù)。

　　(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

　　(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

　　(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

　　(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。

　　(8)用干凈的.煙灰缸換下用過的煙灰缸。

　　(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

　　(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。

　　(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

　　(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。

　　(13)營業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

　　(14) 幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。

　　四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

　　職責(zé)范圍:

　　(1) 使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　(2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。

　　(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

　　(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

　　(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

　　(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

　　(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

　　(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

　　(9)補(bǔ)充各種酒水。

　　(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

　　(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

　　(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

　　(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

　　(14)把垃圾送到垃圾房。

　　(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。

　　五、后臺

　　職責(zé)范圍:

　　(1)每夭按照經(jīng)營所需去補(bǔ)充食品。

　　(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機(jī)、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機(jī)、量杯等)。

　　(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

　　(4)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

　　(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

　　(6) 補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

　　(7) 保持后臺的整潔、干凈。

　　(8)經(jīng)營中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。

酒水員崗位職責(zé)6

　　崗位概述

　　在經(jīng)理的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

　　崗位要求

　　1. 熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)責(zé)任心；

　　2. 熟悉吧臺現(xiàn)存酒的品種及數(shù)量，積極配合服務(wù)員領(lǐng)取物品；

　　3. 具備一定的溝通能力和推銷能力。

　　崗位描述

　　1. 熱愛本職工作，熱情大方，有高度責(zé)任感及服從意識和服務(wù)意識。

　　2. 在經(jīng)理的督導(dǎo)下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)

　　3. 每天根據(jù)銷售情況從酒庫提取所需酒水。

　　4. 檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。

　　5. 做好營業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真做營業(yè)分析和對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)。

　　6. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的香型，價(jià)位以及飲用方式，與餐廳服務(wù)員保持良

　　好的合作關(guān)系，做好酒水的推銷工作。

　　7. 每日盤點(diǎn)吧臺內(nèi)的酒水。

　　8. 營業(yè)結(jié)束后，做好當(dāng)日酒水報(bào)表，填寫第二天酒水領(lǐng)用單。

　　9. 做好酒水?dāng)[放柜的陳列。

　　10. 在酒店消費(fèi)者介紹公司酒的產(chǎn)品特性、優(yōu)點(diǎn)，鼓勵(lì)其消費(fèi)

　　11. 檢查酒的庫存，及時(shí)通知補(bǔ)貨

　　12. 了解消費(fèi)者對產(chǎn)品的意見，及時(shí)匯報(bào)

　　13. 定期舉辦、策劃紅酒促銷活動(dòng)。

　　14. 培訓(xùn)酒店員工紅酒專業(yè)知識與服務(wù)知識。

　　篇二：果品酒水員崗位職責(zé)與工作流程

　　崗位職責(zé)：

　　1. 負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

　　2. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作

　　3. 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

　　4. 負(fù)責(zé)酒水飲料果盤的遞送工作

　　5. 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　6. 注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

　　7. 嚴(yán)格遵守執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)及注意成本控制，杜絕浪費(fèi)

　　8. 認(rèn)真仔細(xì)做好酒水庫盤點(diǎn)工作，并認(rèn)真做好日報(bào)

　　9. 服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

　　崗位流程：

　　1. 儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排

　　2. 與庫管共同完成當(dāng)日水果品種的退還過稱收貨工作并擺放指定位置

　　3. 餐前準(zhǔn)備

　　A: 吧臺衛(wèi)生：臺面操作臺水槽應(yīng)清洗干凈

　　地面保持干燥無積水臟污異味

　　果盤（碟）干凈無粘稠異味

　　砧板刀具清潔打磨

　　電器設(shè)備（果汁機(jī) 冰柜）干凈無殘留臟污異味

　　服務(wù)用具（托盤酒水筐扎壺）干凈無殘留臟污

　　B: 吧臺銷售存量盤點(diǎn) 核實(shí)昨天吧臺銷售日報(bào)表存量根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng)取核對領(lǐng)料單是否與實(shí)物相符

　　1）．按銷售日報(bào)表以當(dāng)日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn)

　　2）．按照銷售日報(bào)表中的酒水排列順序依次進(jìn)行盤點(diǎn)

　　3）．盤點(diǎn)時(shí)注意酒水?dāng)[放保證每位吧員都能知道酒水的'存放準(zhǔn)確位置遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放以避免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)

　　4）．盤點(diǎn)完后數(shù)量核對無誤須簽上姓名如果核對有出入須找明原因進(jìn)行糾正

　　5）．根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng)取

　　C: 檢查設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)（如制冰機(jī) 風(fēng)柜出單打印機(jī)等）

　　D: 原料準(zhǔn)備，切制所需的配料是否變質(zhì)，數(shù)量是否夠用，并清洗干凈放置備用 E: 工具準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好所需要用的工具

　　F: 提前出品：營業(yè)前按當(dāng)市預(yù)訂（內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)）情況提前制作備量并出品到位（自助調(diào)料吧/備餐組冷藏柜）

　　1）．水果----西瓜帶皮切片要求大小厚度均勻裝保險(xiǎn)盒加蓋

　　2）．自制飲料---烏梅汁純凈水勾兌加冰分裝扎杯

　　檸檬水純凈水勾兌常溫分裝扎杯

　　豆?jié){ 開水榨制保溫分裝扎杯

　　4. 營業(yè)中

　　A: 準(zhǔn)備接單

　　B: 見單出品 1）．看單--- 餐臺號品名數(shù)量

　　2）．先出成品類飲品如啤酒白酒自制現(xiàn)做在后

　　3）．分裝入框鮮榨飲料除外不要疊壓

　　4）．復(fù)查審單品名數(shù)量有無齊全

　　C: 遞送出品 1）．右手單拎酒水筐左手持鮮榨飲料（不超過兩扎超過須用托盤遞送）

　　2）．按設(shè)計(jì)線路靠右行進(jìn) 中速行走忌跑跳跨越

　　3）．行進(jìn)途中--- a: 路遇客人應(yīng)減速停止轉(zhuǎn)身面向客人并禮貌問候 “先

　　生/女士**好！”待客人通過后繼續(xù)前行

　　b: 超越客人行進(jìn)靠右原則減速慢行并禮貌打招呼“對

　　不起借過一下！” 待客人身體讓行后再行超越同時(shí)

　　表示感謝忌強(qiáng)行通過

　　4）．到達(dá)指定臺號（包間）--- .a: 詢問點(diǎn)選品種

　　b: 確認(rèn)數(shù)量齊全 “先生/女士您點(diǎn)的**

　　已上齊！”

　　c: 出框擺放特殊情況留框擺放

　　5）．跟蹤服務(wù) 高客情量服務(wù)員無暇顧及是為客提供開酒斟酒等服務(wù) 同時(shí)詢問是否有其他需要添加

　　6）.與服務(wù)員交接信息--- a:已上齊

　　.b:客人增加***品種請下單！

　　7）.迅速返崗繼續(xù)下一批次遞送

　　D: 鮮榨制作 1). 出品要求---衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一快速高效口感新鮮

　　2). 制作流程---嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)規(guī)范出品做到用料正確用量精確點(diǎn)綴、

　　裝飾合理優(yōu)美注意成本控制杜絕浪費(fèi)

　　3). 設(shè)備要求---榨汁機(jī) 保證一扎一清洗不同鮮榨品種要用杯刷洗刷徹

　　底避免串味同一品種可一批一沖洗

　　E: 儲備控制 1). 啤酒及軟飲的冰鎮(zhèn)補(bǔ)充要求統(tǒng)一按品種品名分類擺放

　　2). 自制飲料的備量增加

　　3). 水果的洗切補(bǔ)充

　　*注：自制飲料及水果的備量需根據(jù)適時(shí)客情控制

　　F: 衛(wèi)生保持養(yǎng)成隨手清潔清洗的習(xí)慣時(shí)刻保持操作區(qū)域衛(wèi)生，操作臺的干凈、整潔

　　操作臺水槽：抹布隨手擦拭干凈、整潔水槽過濾口雜質(zhì)及時(shí)傾倒

　　地面：及時(shí)清掃和拖試保證干凈干燥

　　榨汁機(jī)等用電設(shè)備：外部表面飛濺的果汁水跡手印的及時(shí)擦拭

　　操作用品：刀具：沖洗擦拭歸為避免操作誤傷

　　砧板：沖洗擦拭避免果品串味

　　托盤酒水筐：隨手擦拭保證無雜物水（果）漬

　　抹布潔具：隨手清洗擦拭保證無雜物水（果）漬

　　G: 物品歸正養(yǎng)成隨手歸正物品的習(xí)慣時(shí)刻保持操作區(qū)域物品統(tǒng)一擺放

　　操作臺酒水架置物架

　　H: 單據(jù)留存所有單據(jù)出品完成，將單據(jù)放置在指定存放處保管防止丟失

　　1). 單據(jù)的整潔避免水漬果漬油漬保證單據(jù)信息的完整

　　2). 單據(jù)按品種品名分類疊放方便后期銷售盤點(diǎn).

　　I: 前廳巡臺 1). 回收前廳滯留物品如托盤酒水筐扎壺（杯）

　　2). 前廳自制飲料及水果的消耗情況做好及時(shí)調(diào)整

　　3). 協(xié)助做好收（翻）臺及臨時(shí)性服務(wù)工作

　　4). 對于走過路過客人禮貌問好主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作

　　5. 收市 1). 清理吧臺當(dāng)日工作有始有終，保證吧臺清潔衛(wèi)生

　　a: 客用器皿清洗：扎壺（杯）

　　b: 工作用具的清洗：托盤酒水筐刀具保險(xiǎn)盒榨汁機(jī)

　　c: 置物架物品架的擦拭清潔

　　d: 地面垃圾清理拖試垃圾桶內(nèi)垃圾清理干凈。

　　e: 垃圾桶內(nèi)外清洗每班做到無殘留及水（果）漬避免蟲害 f: 清洗抹布等保潔用品并歸位待用。

　　g: 垃圾袋裝化清倒注意拋灑滴漏

　　2). 做當(dāng)日工作記錄使明日早班員工了解發(fā)生的特殊情況

　　a: 當(dāng)日特殊情況做工作交接記錄（如打碎酒水客人存酒水等）。 b: 對客人反映的一些出品上的重要問題也應(yīng)做好記錄，并報(bào)告主管

　　3). 做銷售日報(bào)表準(zhǔn)確知道吧臺當(dāng)日銷售量并為日后核查提供數(shù)據(jù)

　　a: 先統(tǒng)計(jì)當(dāng)日銷售的所有單據(jù)中的所有消費(fèi)品數(shù)量

　　b: 根據(jù)物品申領(lǐng)單在日報(bào)表上上賬即前日結(jié)存+今日領(lǐng)入=今日存量 c: 將統(tǒng)計(jì)的銷售數(shù)據(jù)在日報(bào)表上下賬即今日存量-今日銷售=結(jié)存量 d: 將一上一下得出來的結(jié)存數(shù)填寫清楚并簽姓名在明日日報(bào)表上將結(jié)存數(shù)填寫在上期結(jié)存數(shù)一欄。

　　e: 登記完畢后將日報(bào)表放入指定處保管。

　　4). 盤點(diǎn) 對當(dāng)日銷售結(jié)存數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn) 確保當(dāng)日出品數(shù)量準(zhǔn)確性

　　a: 以銷售日報(bào)表中的當(dāng)日結(jié)存數(shù)進(jìn)行當(dāng)晚盤點(diǎn)工作。

　　b: 盤點(diǎn)時(shí)核對結(jié)存數(shù)與實(shí)際剩余數(shù)量是否吻合如有數(shù)量不符核查并找出原因上報(bào)管理層

　　5). 完成果品的回收保存工作

　　a: 已切（洗）回收保鮮膜加蓋放入冷藏柜

　　6). 檢查關(guān)閉電器

　　a: 冷藏柜上鎖，并再次檢查一遍是否有遺漏。

　　b: 檢查所有電路電器除冰柜外完成電器設(shè)備的斷電工作

　　7): 完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

　　8): 完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作

　　9): 完成管理層收市檢查工作

酒水員崗位職責(zé)7

　　崗位職責(zé)

　　1、了解酒吧內(nèi)酒水的名稱、產(chǎn)地、度數(shù)。

　　2、保證酒吧吧臺、酒具、玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時(shí)做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　3、按規(guī)定的配備數(shù)量備齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷售需要。

　　4、根據(jù)客源變化及市場調(diào)查，提出修改酒單的.建議。

　　5、負(fù)責(zé)填寫當(dāng)班的酒水銷售盤存表及該營業(yè)點(diǎn)日報(bào)表(一式三份：財(cái)務(wù)、樓面、留存)，由每天結(jié)束后將樓面一聯(lián)上交。

　　6、根據(jù)酒水消耗及存量，列出次日需補(bǔ)的酒水名稱、數(shù)量填寫單子(領(lǐng)料單或調(diào)撥單)由部門經(jīng)理簽字，次日開餐前備齊酒水。

　　7、協(xié)助財(cái)務(wù)進(jìn)行月底酒水盤點(diǎn)，并做好記錄。

　　8、檢查酒水品種是否齊全，并做好補(bǔ)充。

　　9、根據(jù)訂單要求發(fā)貨。

　　10、向在吧臺咨詢的客人介紹吧臺所提供酒水的特點(diǎn)，并征求客人對酒水的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

　　11、做好餐后收尾工作臺(整理物品、收拾臺面、清除垃圾、關(guān)燈)。

　　12、檢查庫存量與盤點(diǎn)數(shù)相符，如不符，須及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日記)。

　　13、完成上司布置的其它任務(wù)。

酒水員崗位職責(zé)8

　　1、嚴(yán)格遵守崗位制度，準(zhǔn)時(shí)到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。

　　2、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速的.為客人提供良好的服務(wù)。

　　3、對客人退回的酒水、香煙等物品嚴(yán)格檢查，辨別真?zhèn)�，做好回收手續(xù)。對客人存的酒水做詳細(xì)記錄登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

　　4、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單。

　　5、營業(yè)中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。

　　6、熟悉各類酒水的名稱、價(jià)格、型號、產(chǎn)地、特點(diǎn)，保持合理的凍存。營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售報(bào)表并進(jìn)行盤點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤點(diǎn)，真正做到財(cái)物相符。

　　7、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類碼放整齊，無安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛(wèi)生清潔。