廚房工作崗位職責(zé)
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的廚房工作崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
廚房工作崗位職責(zé)1
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長(zhǎng)指甲。
三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。
五、對(duì)飯?zhí)蒙�、熟案板要�?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的`干凈整潔，儲(chǔ)物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。
七、每周必須對(duì)廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門(mén)窗、員工放碗柜臺(tái)等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房工作崗位職責(zé)2
一、爐灶崗位職責(zé)
根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。
二、砧板崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的'一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞募庸ぶ谱�，不斷�?chuàng)新冷菜。
四、點(diǎn)心崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)
1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚(yú)類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作崗位職責(zé)3
（一）擇菜、洗菜、傳菜工
1、負(fù)責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達(dá)廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無(wú)異物，無(wú)腐爛變質(zhì)物
2、負(fù)責(zé)按照原材料不同分類存放
3、負(fù)責(zé)清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負(fù)責(zé)宴席傳菜
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1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量
2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放、保護(hù)好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的`清潔衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)
5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)
廚房工作崗位職責(zé)4
1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。
2、做好物料的計(jì)劃、調(diào)配和管理工作，及時(shí)向采購(gòu)員提供可靠的進(jìn)貨計(jì)劃。
3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時(shí)令菜、以增加本店的營(yíng)業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費(fèi)，控制成本。
5、負(fù)責(zé)廚房個(gè)班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護(hù)本店聲譽(yù)。
6、制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個(gè)班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品即時(shí)供應(yīng)大堂。
7、管理維護(hù)好本部門(mén)員工的`技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
9、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)工作，認(rèn)真做好登記，做到準(zhǔn)確真實(shí)。
11、做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)抓錯(cuò)單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)色菜品準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)號(hào)入座。
12、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出品誰(shuí)負(fù)責(zé)。
13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺(tái)，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對(duì)清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
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