食堂廚師崗位職責（通用23篇）

　　在不斷進步的時代，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂廚師崗位職責，歡迎大家分享。

　　食堂廚師崗位職責 1

　　一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

　　九、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　食堂廚師崗位職責 2

　　1、負責酒店的財務核算及協(xié)調(diào)工作。

　　2、負責監(jiān)督采購的及時供應及協(xié)調(diào)工作。

　　3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。

　　4、負責酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。

　　5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。

　　6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。

　　7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況,當好總經(jīng)理的參謀助手。

　　8、負責酒店的'質(zhì)檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。

　　9、負責員工投訴的調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進行處理工作。

　　10、負責考核后勤人員的業(yè)務水平和工作實績。

　　11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務及交辦的其他協(xié)調(diào)工作

　　食堂廚師崗位職責 3

　　1、在人事行政經(jīng)理的領導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的`采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

　　11、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

　　食堂廚師崗位職責 4

　　（1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　�。�2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　　（3） 負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

　　（6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的`公用物品及時上報。

　　（9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10） 負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　　（13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。

　　食堂廚師崗位職責 5

　　1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　食堂廚師崗位職責 6

　�。�1負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　　（2每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。

　　（3負責中、晚餐的.烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　�。�4打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。

　�。�5計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�6負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�9按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　　（11不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資。

　　食堂廚師崗位職責 7

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

　　3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關專業(yè)的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標準，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的`組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

　　食堂廚師崗位職責 8

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領后廚人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天兩餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、燃氣的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向經(jīng)理匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正并作出相應的處罰，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執(zhí)行每周的'菜品計劃，認真掌握副食品種的用量并計算出每個菜的配比，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　食堂廚師崗位職責 9

　　一、在食堂主管的指揮下，負責對各種飯菜的.加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

　　九、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執(zhí)行完成情況。

　　食堂廚師崗位職責 10

　　直接上級：

　　人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務質(zhì)量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質(zhì)量。

　　4、負責員工食堂所有物品的`申購和驗收，保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛(wèi)生情況。

　　6、制定并落實安全防火責任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。

　　7、負責安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領導交辦的其他工作。

　　食堂廚師崗位職責 11

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協(xié)助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的`菜，晚餐5：30前各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規(guī)程，了解設備的正常操作程序及保養(yǎng)。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學生就餐時協(xié)助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質(zhì)量。

　　十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

　　十三、每月協(xié)助總務處做好對廚工的日常考核工作，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

　　食堂廚師崗位職責 12

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關系。

　　4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負責打領貨單及日常采購單。

　　6.負責盤點及核算。

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單。

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的`驗收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓。

　　16.向廚師長負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

　　食堂廚師崗位職責 13

　　制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的`管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　10、完成領導交給的其它任務。

　　食堂廚師崗位職責 14

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的'意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。

　　七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

　　食堂廚師崗位職責 15

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3、提出審核材料的'訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作。

　　6、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；

　　8、領導安排的其他工作。

　　食堂廚師崗位職責 16

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、管理食品原料，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、妥善處理客人對出品的投訴。

　　食堂廚師崗位職責 17

　　1、負責食品加工前原料、輔料的預備工作；

　　2、嚴禁使用過期、變質(zhì)材料；

　　3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；

　　4、合理支配炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕鋪張；

　　5、做好廚房設備及工具的'衛(wèi)生管理；

　　6、做好廚房設備及工具的維護和保養(yǎng)；

　　7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；

　　8、掛念餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、平安防火工作；

　　9、其他臨時性任務。

　　食堂廚師崗位職責 18

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

　　3、進行相關競品調(diào)查分析，研發(fā)新品;

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;

　　食堂廚師崗位職責 19

　　1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的.要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

　　食堂廚師崗位職責 20

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務;

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)

　　食堂廚師崗位職責 21

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位;

　　食堂廚師崗位職責 22

　　1、認真遵守公司各項規(guī)章制度，服從安排；

　　2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對購買的蔬菜及油、調(diào)料等的'質(zhì)量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；

　　食堂廚師崗位職責 23

　　1.負責公司自營的會所餐廳的'運作;

　　2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持續(xù)學習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

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